Wie in Nederland is er niet groot geworden met filterkoffie zetten? We zijn gewend geraakt aan de sterke smaak van een espresso, of de uitstekende combinatie ervan met melk. Een espresso is bedoeld om snel weg te drinken. Als je in Italië op vakantie bent geweest, dan weet je dat, iedereen giet ’em in een keer aan de bar naar binnen. Maar laten we de snelfiltermethode niet overboord gooien, want ook met een snelfilter kan je door het lezen van de handige tips uit dit artikel betere koffie zetten.

Ontdek stap voor stap hoe je de lekkerste koffie kunt zetten. Vervolgens kun je kiezen uit extra tips voor de diverse manieren van koffie maken o.a. voor espresso maken, snelfilter koffie, cafetière, percolator, etc. Hieronder staan een paar stappen om echt lekkere koffie te kunnen maken.

De Basisstappen voor Filterkoffie

Snelfilter koffie zetten en de rode pakken Douwe Egberts gaan hand in hand. Dit is waarschijnlijk nog steeds de meest gebruikte filterkoffie en is de basis geweest voor nieuwe trendy filtermethodes zoals Chemex en Aeropress.

Stap 1: Kies de Juiste Koffiebonen

Koop je eigen koffiebonen. Let er op dat je goede koffie koopt, waarvan de oorsprong te traceren is. Hoe concreter de locatie, hoe beter de koffie. Verse bonen zijn niet ouder dan 2 maanden.

Stap 2: Maal je Eigen Bonen

Dit is wel echt een stap voor veel mensen. Daarom bieden wij ook gemalen koffie aan. Vers gemalen koffiebonen verliezen binnen de 15 minuten al hun goede smaken. Er valt veel winst te halen door terug zelf koffiebonen te malen.

Stap 3: De Verhouding Koffie Versus Water

Dit is voor iedereen verschillend. Een goede richtlijn is 12 gram vers gemalen koffie versus 200 ml vers water. In schepjes is het gemiddeld genomen 1 afgestreken schepje per kop koffie. Gebruik 60 gram koffie op een liter water. Dit is belangrijk! Nederlanders doen altijd maar wat, op gevoel. Als je geen schepje hebt, gebruik dan een afgestreken eetlepel. Idealiter maak je gebruik van een weegschaal.

Stap 4: Kook Het Water

Kook het water. Laat dit afkoelen tot ongeveer 90 graden, dus heel even geduld. ‘Slow coffee’, weet je nog?

Stap 5: Zet je Mok of Thermoskan Klaar

Spoel de kopjes van te voren even om met heet water. En als je een espressomachine hebt met warmhoudplaatje is het natuurlijk nog makkelijker. Filter in de filterhouder en gaan! Heb je een filterapparaat, dan weet je vast wel wat je moet doen.

Stap 6: Schenk Het Water Over je Koffie

Als je een koffienerd bent dan doe je eerst 30 gram water bij je koffie, zodat het kan ‘bloomen’. Zorg er wel voor dat je niet alles in een keer opschenkt. Neem even de tijd, dan kan de koffie langer met water in aanraking komen.

Stap 7: Lekkere Filterkoffie Drinken!

Dan proef je hoe koffie echt smaakt. We hebben een handig proefpakket samengesteld. Ontdek stap voor stap hoe je de lekkerste koffie kunt zetten.

Extra Tips voor de Perfecte Koffie

Met een paar eenvoudige stappen, maak jij je koffie nog lekkerder. Maak bijvoorbeeld altijd het papieren koffiefilter even vochtig voor je de koffie zet. Het filter neemt dan minder vocht op, waardoor er minder smaak verloren gaat. Ook spoel je daarmee de papiervezeltjes weg. Verwarm ook je koffiekopjes even voor, bijvoorbeeld door er warm water in te gieten. Dan blijft je koffie langer op temperatuur. Past je filter net niet helemaal in de houder? Vouw hem dan op maat met de plakrand.

  1. De lekkerste koffie zetten doe je met zacht water. Daarnaast is hard water natuurlijk niet goed voor je apparatuur. Als je niet beschikt over zacht water zou je flessenwater kunnen gebruiken of een waterfilter van bijvoorbeeld Brita aanschaffen. Niet goedkoop, maar als je echt de lekkerste koffie wil zul je dit er wellicht graag voor over hebben.
  2. Bij het reinigen van alle onderdelen die met koffie in aanraking komen moet je wel oppassen met afwasmiddelen. Met mate gebruiken dus en goed met koud water naspoelen. Uiteraard moet ook je voorraadbus waar je de koffie in bewaart schoon zijn en vrij van luchtjes.
  3. Vergeet ook niet je apparaat regelmatig te ontkalken. Hoe je dit moet doen staat in de gebruikshandleiding. Spoel de kopjes van te voren even om met heet water. En als je een espressomachine hebt met warmhoudplaatje is het natuurlijk nog makkelijker.

Welke Soort Koffiemaling en Branding Gebruiken?

Van oudsher zijn we gewend om voorgemalen koffie in de supermarkt te kopen. Deze kan je makkelijk kopen als snelfiltermaling. Bij Mister Barish gaat de voorkeur absoluut niet uit naar voorgemalen koffie. Blootgesteld aan lucht verliest gemalen koffie zijn smaken en het bewaren van koffie is niet zo eenvoudig.

We raden je aan om te zorgen voor medium grof, vers gemalen koffiebonen. De koffiemaling voelt grof aan maar visueel ziet de maling er fijn uit. Gebruik zeker geen espresso koffiebonen maar kies voor licht gebrande koffiebonen om maximaal te genieten van de frisse smaken.

Filterkoffie Zetten met een Snelfilter

Zelfs met snelfilter kan je met een paar extra handelingen lekkere koffie zetten. Als je een weegschaal gebruikt om de koffie en het water te wegen, ga je sneller betere koffie drinken. Daarom hebben we uitgeschreven hoe je een snelfilter zet, met en zonder weegschaal. De eerste stappen zijn voor allebei hetzelfde maar zijn niet noodzakelijk. Ze dragen wel bij aan betere koffie.

  1. Begin met het verwarmen van 400 ml water. Als je niet met een weegschaal werkt, gebruik je het best een maatbeker voor de juiste hoeveelheid. Het is niet nodig om het water te laten koken. Met behulp van een thermometer zorg je ervoor dat de temperatuur tussen de 85°C en 92°C wordt. Heb je geen thermometer, dan is het water warm genoeg als het een beetje begint op te borrelen.
  2. Giet water over de filterhouder om alle vorige smaakresten weg te spoelen.
  3. Zet de filterhouder op een kannetje of rechtstreeks op een mok. Plaats het filterpapier in de houder. Giet heet water in het midden van het filterbed zodat de filter zich vult met water. Let op dat je niet op de randen giet. Zo voorkom je dat het filterpapier zich dubbel plooit bij het opgieten. Dit doen we ook om het papier te reinigen en te verzadigen. Nog een voordeel is dat de kop of het kannetje wordt voorverwarmd.
  4. Giet de kop of het kannetje leeg en plaats de filterhouder met filterpapier terug op het kannetje of de kop.

Filterkoffie zetten met of zonder weegschaal

  • Zonder weegschaal
    1. Plaats de filterhouder met filterpapier op het kannetje of de kop.
    2. Heb je geen koffiemolen, schep dan 2 afgestreken schepjes van je favoriete gemalen snelfilter koffie in de filter. Eén schepje is zo’n 12 gram.
    3. Giet nu voorzichtig het water in het midden om de gemalen koffie te bevochtigen. Dit wordt ook wel het bloomen van de koffie genoemd omdat de koffie gaat opzwellen en ontgassen. Zorg ervoor dat je niet meer water opgiet dan nodig om de koffie volledig te bevochtigen.
    4. Wacht zo’n 20 tot 30 seconden om de koffie volledig te laten bloomen.
    5. Ga nu verder met opgieten tot dat tot je zo’n 200 ml hebt opgegoten. Laat het water voor ongeveer 80% doorlopen, giet vervolgens verder op tot 300 ml. Laat het water opnieuw voor 80% doorlopen en giet finaal op tot 400 ml.
  • Met weegschaal
    1. Als je werkt met een koffiemolen maal je voor 2 koppen koffie 24 gram koffiebonen medium grof. De maling is fijn maar zal wel grof aanvoelen. Heb je geen koffiemolen, neem dan je favoriete gemalen snelfilter koffie.
    2. Heb je een beetje tijd, dan kan je heel professioneel te werk gaan door elke stap goed te documenteren wat je gedaan hebt. Plaats de filterhouder en kop of kannetje op de weegschaal en zet de weegschaal op 0. Je weegschaal is een heel hulpmiddel om lekkere snelfilterkoffie te zetten.
    3. Doe de gemalen koffie in de filter. Bevochtig de gemalen koffie door het water in het midden van de filter te gieten. Dit zorgt ervoor dat de koffie gaat bloomen. Met bloomen gaat de koffie opzwellen en ontgassen. Deze stap is alleen het bevochtigen van de koffie, dus zeker niet meer opgieten dan nodig.
    4. Om volledig de koffie te laten bloomen, wacht je ongeveer 20 tot 30 seconden.
    5. Ga nu verder met opgieten tot dat de weegschaal 200 gram aangeeft. Laat het water voor ongeveer 80% doorlopen en giet vervolgens verder op tot 300 gram. Laat het water opnieuw voor 80% doorlopen en giet finaal op tot 400 gram.

De snelfilter zal doorgelopen zijn tussen de 2.5 en 3 minuten. Gebruik je extra kopjes, zorg ervoor dat ze voorverwarmd zijn door ze even met heet water te spoelen. Geniet nu van je filterkoffie.

Het eindresultaat is afhankelijk van verschillende factoren zoals de koffiebonen, de maalgraad, het water, de temperatuur van het water en hoe precies je het proces toepast. Met de snelfilter heb je de hoeveelheid extractie zelf in de hand. Misschien vind je het leuk om met deze verschillende elementen te experimenteren. Probeer meer of minder koffie, meer of minder water, verhoog of verlaag de temperatuur van het water of pas de maalgraad iets aan. Pas maximaal één factor per keer aan, want anders ben je het overzicht kwijt.

Als de doorlooptijd te lang is geweest, zal de koffie bitter smaken. Het water kan dan niet snel genoeg door de fijne maling lopen. Heb je liever een sterkere koffie, neem dan geen afgestreken schepjes maar met een heuveltje, of gebruik 28 gram koffie voor 2 koppen.

Schrijf op wat je doet. Je kan er veel van leren, met een heleboel ervaring en finesse tot gevolg. Have fun!

De Smaak van Snelfilter Koffie

Snelfilter koffie zal heel verschillend smaken bij verschillende koffiesoorten. Gebruik je goede, licht gebrande koffiebonen, dan zal je een iets vollere en diepere smaak krijgen. Als je zorgt voor een gelijkmatige extractie, dan krijg je een evenwichtige aciditeit.

Filterkoffie zetten met een koffiezetapparaat

  1. Doe gefilterd water of bronwater in het reservoir.
  2. Gebruik een papierenfilter en stop deze in de filterhouder.
  3. Doe de gemalen koffie in het filter. Voor filterkoffie gebruik je koffie met filtermaling. Dit is redelijk grof gemalen koffie. Hoe fijner de maling is, hoe sneller de bestanddelen van de koffie oplossen. Je hebt 1 eetlepel (7 gram) gemalen koffie per kopje nodig. Als je van sterke koffie houdt kun je ook 2 eetlepels (14 gram) per kopje gaan gebruiken. Experimenteer hier gewoon mee en kijk welke smaaksterkte jij het lekkerst vindt!
  4. Nu kan de koffie gezet worden. Schuif het filter weer op zijn plek of sluit de deksel (afhankelijk van welk apparaat je hebt). Zet het koffiezetapparaat aan en wacht tot de koffie is gezet.
  5. Zet het koffiezetapparaat uit. Nadat het apparaat uit is moet je het filter eruit halen en de koffieresten weggooien.
  6. Schenk het kopje koffie in. Je schenkt het kopje in principe gewoon zwart in, maar je kunt het zoeter maken met bijvoorbeeld: melk, suiker of room.

Tips voor de Beste Smaak van Jouw Kopje Koffie

  • Koop vers geroosterde koffiebonen van goede kwaliteit. Je kunt gemalen koffie kopen, maar het is veel beter als je de bonen maalt vlak voordat je ze gebruikt. Het is namelijk zo dat gemalen koffie sneller zijn versheid verliest dan koffiebonen.
  • Bewaar de bonen op de juiste wijze en gebruik de bonen het liefst binnen een week.
  • Gebruik een koffiefilter van goede kwaliteit. Koop geen goedkope koffiefilters, want deze koffiefilters kunnen de smaak van de koffie uiteindelijk gaan beïnvloeden.
  • Gebruik gefilterd water of bronwater. Als je kraanwater gebruikt, laat de kraan dan eerst even en paar seconden lopen.
  • Zorg ervoor dat het water warm genoeg is. Het water dat je uiteindelijk gaat gebruiken moet tussen de 91 en 97 graden zijn. Water dat te heet of te koud is, heeft vies (soms bitter) smakende koffie tot resultaat.
  • Wacht niet te lang met het inschenken van je koffie. Hoe langer je wacht, hoe minder smaak de koffie zal hebben. Als je de gemaakte koffie in een thermoskan bewaart, drink hem dan binnen 1 uur op.
  • Hou het apparaat schoon. Spoel de pot en het filter (als je een herbruikbaar filter gebruikt) goed om. Veeg ze daarna droog met een schone doek en zet dan alles weer op de juiste plek. Op deze manier kun je voorkomen dat restjes koffie en koffie-olie zich ophopen, want daardoor kan je koffie steeds bitterder gaan smaken.

De Koffieboon: het Begin van Elke Kop Koffie

Elke kop koffie begint met de koffieboon en de beste koffie wordt gezet met vers gebrande bonen. Maar wanneer zijn deze bonen op hun best? Het interne natuurlijke proces van de koffieboon vereist ontgassing na het branden, waardoor net gebrande bonen te vers zijn om te gebruiken. Tijdens het brandproces wordt de boon verhit, waardoor het vocht in de boon verdwijnt en koolstofdioxide ontstaat. Vers gebrande koffie bevat te veel gas om optimaal te kunnen worden gebruikt. De beste koffiebonen zijn verkrijgbaar tussen één en vier weken na de branding en je wilt ook niet te lang wachten. Het ontgassingsproces blijft namelijk doorgaan en hierdoor verliest de koffie ook aroma en smaak.

Om de kwaliteit van je koffiebonen te behouden, is het belangrijk om ze luchtdicht en op een donkere plaats te bewaren. Licht en zuurstof hebben namelijk een negatieve invloed op de smaak. Om de beste smaak te ervaren, is het aan te raden om de koffiebonen vlak voor het zetten van je koffie te malen. De aroma’s vervliegen namelijk al na 15 minuten, dus versgemalen bonen zorgen voor een intensere smaakervaring.

De Extractie: Het Belang van de Juiste Maling

Wanneer verse koffiebonen worden gemalen en in contact komen met water, trekt het water de smaak uit de koffie. Dit proces wordt extractie genoemd. Het is belangrijk om de optimale extractietijd te vinden om het perfecte kopje koffie te krijgen. Als het water te lang in contact blijft met de koffie, wordt de koffie bitter. Een te korte extractie zorgt juist weer voor een zwakke koffie. De juiste maling van de koffiebonen is essentieel voor de extractietijd en verschilt per bereidingsmethode.

Een filterkoffieapparaat heeft bijvoorbeeld een langere doorlooptijd dan een espressoapparaat. Hieronder vind je de juiste maling voor elke methode:

  • French press/Cafetière: Gebruik een grove koffiemaling, vergelijkbaar met grof zeezout, voor een goede extractietijd en een rijkere, vollere smaak. Maal je de koffie te fijn, dan kan er slib ontstaan wat de smaak negatief beïnvloedt.
  • Filter koffiezetapparaat: Gebruik een medium grove koffiemaling, vergelijkbaar met suiker.

De Koffie-Waterbalans en Watertemperatuur

De kwaliteit van je koffie wordt niet alleen bepaald door de kwaliteit van de koffiebonen en de juiste maling, maar ook door de juiste verhouding tussen koffie en water. De juiste balans is daarom van groot belang voor de perfecte kop koffie.

Naast de juiste koffie-waterverhouding is ook de watertemperatuur van belang. De temperatuur van het water heeft invloed op de smaak en aroma’s die worden onttrokken uit de koffiemaling. Over het algemeen geldt dat hoe hoger de watertemperatuur, hoe meer smaak er uit de koffie wordt gehaald. Het is daarom belangrijk om nooit kokend water over de koffiemaling te gieten en de watertemperatuur af te stemmen op de specifieke koffie die je gebruikt.

Methode Verhouding Watertemperatuur
French press/Cafetière 6 gram koffiemaling per 100 ml water 95°C
Filterkoffie 7 gram koffiemaling per 100 ml water 93°C
Espressoapparaat 15 gram koffiemaling per 30 ml water 92°C

labels:

Zie ook: