Nog steeds wordt er veel vanuit huis gewerkt. Nogal een verandering, maar één factor in deze situatie is voor mij (en vele andere koffieliefhebbers) gelijk is gebleven: de werkdag kan pas écht beginnen met een goede kop koffie. Waar velen van ons gewend zijn aan de klassieke automatenkoffie - een druk op de knop en even het weekend doornemen met één van de collega’s - hebben we nu alle vrijheid om de lekkerste koffie op de beste manier te zetten. Maar hoe doe je dat thuis?
Belangrijke Factoren voor de Smaak van Koffie
Voor de lekkerste koffie is het belangrijk dat alleen de dieprode koffiebessen geplukt worden. Naast de besproken tips, wordt de koffiesmaak ook beïnvloed door de zetmethode.
Waterkwaliteit en Temperatuur
Zorg ervoor dat je vers water gebruikt. Een kop koffie bestaat voor minstens 90% uit water, dus het is logisch dat waterkwaliteit effect heeft op de smaak. Natuurlijk is ons kraanwater prima, maar probeer voor de verandering eens een kopje met bronwater om te zien of je verschil proeft.
Zorg ervoor dat je water tussen de 90 en 96 graden is. Ben je een pietje precies? Zorg er dan voor dat het water tussen de 90 en 96 graden is. Als de temperatuur hoger is, kan de koffie verbranden. Bij een lagere temperatuur, zal de smaak minder intens zijn.
Koffiebonen en Bewaring
Bewaar koffiebonen zo lang mogelijk luchtdicht. Hoe langer de bonen direct in contact staan met zuurstof, hoe meer de aroma’s vervliegen en er smaak verloren gaat. Een beetje een open deur, maar het schiet er vast wel eens bij in.
Reiniging en Verhouding
Maak je koffieapparaat regelmatig schoon. Bij koffiezetten ontstaat kalk wat zich kan ophopen in je apparaat. En dat kan effect hebben op de smaak van je koffie.
En natuurlijk het allerbelangrijkst: zorg voor een juiste verhouding tussen koffie en water. Een goede richtlijn hiervoor is 12 gram versgemalen koffie bij 200 milliliter vers water. Vanuit hier kan je verder experimenteren met de sterkte van de koffie zodat deze precies wordt zoals jij het lekker vindt.
Verschillende Zetmethoden voor Koffie
Hier vind je mijn vijf favoriete zetmethoden om de lekkerste koffie te maken:
1. Filterapparaten
Misschien wel de bekendste zetmethode aller tijden. De oude vertrouwde filterapparaten zijn nog altijd te koop en vooral handig als je houdt van heel veel koffiedrinken. Je zet gemakkelijk een grote pot waar je de hele ochtend mee vooruit kan. Wil je geen gebruik maken van de papieren wegwerpfilters? Dan is er deze goudfilter als alternatief. Het verschil in smaak zit ‘m vooral in de lijm die in papieren filters aanwezig is.
2. Percolator
Koffiezetten met een percolator was vooral populair in de jaren vijftig en zestig, maar beleeft nu een comeback door een toenemende interesse in verschillende vormen van slow coffee. De term slow coffee kan je bij koffiezetten met een percolator vrij letterlijk nemen: voor zo’n zes kopjes ben je ongeveer tien minuten bezig. Koffiezetten met een percolator is een ware kunst. Je moet er namelijk voor zorgen dat de koffie precies lang genoeg door het kannetje loopt voor de juiste sterkte. Koffiezetten met een percolator wordt weer steeds populairder.
De percolator is een klassiek koffiezetapparaat waarmee je op eenvoudige en authentieke wijze koffie zet zonder elektriciteit. Het water in de percolator wordt verhit en, zodra het kookt, stijgt het via een buis omhoog. Het water druppelt vervolgens door de gemalen koffie in een metalen filter en stroomt terug naar het reservoir. Dit proces herhaalt zich meerdere keren totdat je de gewenste smaak hebt bereikt. De percolator werd uitgevonden in het begin van de 19e eeuw.
Een percolator laat water meerdere keren door de koffie circuleren, wat zorgt voor een volle, intense koffiesmaak. Je kunt koffie uit een percolator het beste beschrijven als een krachtige koffie met uitgesproken aroma’s. Kies voor een middel tot grof gemalen koffie. Hierdoor verstopt het filter niet en door de langere zettijd heeft het doorstromende water genoeg tijd om de smaken uit de grove korrel te extraheren. De juiste koffiebonen hebben een medium tot donkere branding, omdat deze de volle en rijke smaak van de percolator benadrukken.
Voordelen van een Percolator:
- Grote controle op de smaak: bepaal zelf hoe lang en daardoor hoe vaak het water over de gemalen koffie stroomt.
- Geschikt voor alle warmtebronnen, geen stroom nodig!
- Grote capaciteit.
- Charme: De percolator werd uitgevonden in het begin van de 19e eeuw en werd met name gebruikt in de jaren 50 & 60 om koffie te zetten.
3. Cafetière (French Press)
Deze zetmethode is mijn persoonlijke favoriet. Vooral omdat het een hele makkelijk en snelle methode is: schep verse koffie in de cafetière, schenk met vaste hand heet, niet kokend, water erbij. Zo zorg je ervoor dat alle koffie gelijktijdig verzadigd wordt en dat er wat beweging in het glas ontstaat. Meestal zie je nu ook een karamelkleurig schuimlaagje op de koffie verschijnen. Dit gebeurt als de koffie CO2 vrijlaat en het betekent dat de koffie supervers is. Roer de koffie nog even door en laat dan een paar minuten wachten.
Een cafetière, ook wel french press genoemd, is nog een bekende manier van koffie zetten. Het is de beste manier om snel meerdere kopjes koffie te maken. Perfect voor 5 of 6 mensen. Een cafetière is ook handig om zelf cold brew mee te maken. De grootste fout die mensen maken met een cafetière is dat ze de verkeerde maling gebruiken en niet de juiste extractie krijgen. Verwarm je cafetière met heet water, je wilt niet dat je cafetière koud is. Vul je cafetière met grof gemalen koffie. Let op; gebruik ongeveer 60 gram koffie per liter water.
4. Handmatig Koffiezetten (Filterhouder)
Handmatig koffiezetten, ook wel ‘koffie op grootmoeders wijze’ genoemd, is ook een vorm van slow coffee. Bij deze manier van koffiezetten gebruik je een filterhouder die je op je kop plaatst. Belangrijk voor de smaak is de maling. Heb je een te fijne maling dan wordt de koffie te sterk - wel handig als je zin hebt in een espresso. Heb je een te grove maling dan wordt je koffie slap. Plaats de filter in de filterhouder hebt geplaatst en doe vervolgens de koffie in het filter. Giet heet water langzaam in het midden van het filter tot de gewenste hoeveelheid water van je kop.
Vandaag de dag zijn er nog altijd veel mensen die genieten van een kopje koffie, gezet met een filterapparaat. Begrijpelijk, want filterkoffie is aromatisch en rijk aan smaak. Alleen hoe zet je nou een goede kop filterkoffie?
- Neem een papieren filter en vouw eventueel de randen om.
- Maak het filter nat met een beetje water.
- Doe het filter in de filterhouder.
- Schep de koffie in het filter (Wanneer je van sterke koffie houdt, kun je twee theelepels van in totaal ongeveer 14 gram per kopje gebruiken. Als je van minder sterke koffie houdt, gebruik je een theelepel, ongeveer 7 gram gemalen koffie per kopje).
- Giet de juiste hoeveelheid water (het aantal kopjes) in het filterzetapparaat.
- Zet het apparaat aan en laat het zijn werk doen.
- Roer de koffie door.
- Laat de koffie niet te lang op het warmhoudplaatje staan, want dan zal je koffie bitter worden.
5. Bonenmachine
Voor de lucky few van ons die over een eigen bonenmachine beschikken: als je de eerder genoemde tips opvolgt, kan er weinig misgaan. Een ideale zetmethode voor iedereen die voor ze hun eerste kop koffie gedronken hebben eigenlijk nog niets uit handen krijgen. Eén druk op de knop en de geur van versgemalen bonen en koffie komt je tegemoet.
Koffiezetten met een Pistonmachine
Echte koffieliefhebbers zetten koffie met een pistonmachine. De uitvinder van de pistonespressomachine, Achille Gaggia, legde de instellingen voor de beste koffie vast in 1947. Alleen de dosering van de gemalen koffie, aanvankelijk 7 gram per kop, is naar boven bijgesteld. De andere waarden zijn al zeventig jaar onveranderd:
- Start de koffiemachine op en wacht totdat deze de juiste temperatuur heeft. De ideale temperatuur is van 88 °C tot 96 °C.
- Gebruik voor het zetten van een espresso 8 á 10 gram gemalen koffie (je kunt kiezen voor een grove of juist heel fijne maling).
- Neem de piston van de koffiemachine en houd hem vlak onder de uitgang van het maalsel van de koffiemolen.
- Druk de koffie aan in de piston. Veeg met je vlakke hand het overgebleven maalsel weg.
- Plaats de piston terug in het apparaat.
- Stel de extractietijd tussen 20 en 30 seconden in.
- De druk moet 9 bar zijn.
- Druk op de gewenste koffieknop en genieten maar!
De Juiste Koffie Kiezen
Je bent helemaal klaar om thuis koffie te gaan zetten met de stappen die wij jou hebben gegeven. Maar, welke koffie moet je nu kiezen? Iedereen heeft natuurlijk een eigen smaak en voorkeur als het aankomt op koffie, dus het blijft een kwestie van proberen en proeven.
Tenslotte is de koffie(boon) die je kiest natuurlijk de belangrijkste factor voor de smaken die je proeft. Mijn persoonlijke favoriet is de Community Coffee Single Origin bonen. De Single Origin van Community Coffee is gecupt op tachtig punten, waardoor het een Specialty coffee genoemd mag worden. Deze term verwijst naar bonen met de beste smaak die in speciale microklimaten van één origine worden geproduceerd.
Bij Kaldi helpen wij jou graag een handje in deze keuze. Met onze Koffie Proefpakketten ontvang jij een smakelijke greep uit onze ruime collectie koffiebonen. Ontdek thuis jouw eigen koffiesmaak met een Koffie proefpakket van Kaldi!
Miele Koffiemachines
Miele biedt een viertal unieke koffiesmaken. Dat zorgt al voor een ultieme smaakbeleving. Maar daarnaast is ook een juiste maling van belang bij het maken van een goede kop koffie. Als het poeder goed is gemalen, stroomt de koffie of de espresso gelijkmatig in het kopje en ontstaat er een fijne crema.
Naast de koffiebonen en maling bepaalt ook de gebruikte waterhoeveelheid de smaak van jouw koffie. Je kunt de waterhoeveelheid zelf aanpassen aan de inhoud van je kopjes en/of bijvoorbeeld aan de gebruikte koffiesoort. Drink je liever een cappuccino of een Latte, dan zijn ook het melk- en schuimaandeel makkelijk aanpasbaar. Jouw gewenste hoeveelheid wordt vervolgens in je profiel opgeslagen.
Een Miele koffieautomaat kan 7,5 - 12,5 g koffiebonen per kopje malen en zetten. Hoe meer koffie je gebruikt, des te sterker wordt je koffiedrank. Om het aroma van de koffie nog beter tot zijn recht te laten komen, kun je het koffiepoeder bevochtigen. Is de bevochtigingsfunctie ingeschakeld, dan wordt het poeder na het malen eerst met een kleine hoeveelheid heet water bevochtigd.
Afhankelijk van de soort koffie en de smaakintensiteit kun je zelf dus allerlei voorkeuren instellen op jouw Miele koffieautomaat. Zo creëer je jouw persoonlijke kop koffie. Maar ook die van je partner, je zus, je (schoon)moeder of de buurvrouw … Er zijn namelijk maximaal 10 gebruikersprofielen in te stellen. Zo sla je alles van jouw lievelingsdrank op: maling van de bonen, hoeveelheid koffie, watertemperatuur en -hoeveelheid en, indien gewenst, de melkvoorbereiding.
Koffiemaatje
Het is mogelijk dat je bij ontvangst enkele natte of opgedroogde waterdruppels aantreft in het waterreservoir of de adapter. Alle machines worden vóór verzending uitgebreid getest met water om een goede werking te garanderen. Daarna worden ze met lucht gedroogd. Koffiemaatje levert uitsluitend nieuwe machines.
Het aantal koppen koffie dat je kunt zetten op een volle accu hangt af van verschillende factoren, zoals de vulling van het waterreservoir en de temperatuur van het water. Hoe warmer het water des te meer koppen koffie je kan zetten met een volgeladen accu. Indien je voor meerdere personen koffie wilt zetten voeg dan heet water toe.
Voor het gebruik met Nespresso compatible cups is de lungo standaard 110 ml, vergelijkbaar met een normale kopgrootte in Nederland.
labels:
