Bij Koken bij de Molen in Laren kan je de meest uiteenlopende gastronomische ervaringen meemaken. Sinds augustus 2020 is Pascal Jalhay neergestreken in het mooie Laren, waar hij kookstudio Bij de Molen heeft overgenomen. Robert Boon, eigenaar van kookstudio Koken bij de Molen in Laren maar ook van Traiteur bij de Molen en Wok on Wheels kun je gerust een culinaire duizendpoot noemen.

Wat maakt Koken bij de Molen zo bijzonder?

Bij kookstudio Bij de Molen kan je de meest uiteenlopende gastronomische ervaringen meemaken. Van een exclusieve chef’s table tot wijnproeverij, tot het ontwikkelen van food concepten of exclusieve gerechten tot het samen koken in de professionele keuken van de kookstudio.

De ervaringen van anderen

Elk jaar opnieuw willen Merel Plante en Alex Couperus, de directieleden van Grippr, een bijzonder nieuwjaarsfeest organiseren voor medewerkers en enkele zakenrelaties. Dit jaar viel de keus op een culinaire kookworkshop bij Koken bij de Molen in Laren. Een prima keuze, zo bleek. Na de introductie door Robert Boon en het gezamenlijk proosten op het nieuwe jaar kozen de deelnemers elk hun eigen groepje.

De een had duidelijk een voorkeur voor het voorgerecht (Vitello Tonato), anderen zagen meer heil in het bereiden van speciale Risotto met champignons en weer een ander groepje stortte zich vol overgave op het gezamenlijk bereiden van het nagerecht, een culinaire Weesper mop en chocolaatjes voor bij de koffie. Enkele ervaren kookgasten bereidden verse pastaproducten en een tweetal overmoedige Grippers durfde het aan om, onder leiding van een strenge maar rechtvaardige ‘Gordon Ramsay light’ (Robert Boon), een wilde zeebaars op culinaire wijze te bereiden. Uiteraard bekommerde Robert zich niet alleen om de bereiders van dit hoofdgerecht. De hele avond hielpen en hij zijn eveneens bijzonder ervaren assistent (wereldkampioen barbecueën) vrijwel onmerkbaar links en rechts een handje mee en kregen de deelnemers al doende handige tips.

Precies op tijd waren alle gerechten klaar. Na een bewonderenswaardig korte toespraak door Merel Plantte en Alex Couperus, directieleden van Grippr, was het vervolgens hoog tijd om de culinaire uitspattingen op de proef te stellen tijdens het diner.

Links en rechts viel deze avond te beluisteren dat koken enorm leuk is. Wij bedanken Koken bij de Molen en natuurlijk Robert Boon in het bijzonder voor deze geweldige culinaire topavond.

De filosofie van Pascal Jalhay

Koken is niet gebaseerd op strenge spelregels. Natuurlijk heb je altijd een basisrecept, maar je kunt er vervolgens geheel je eigen draai aan geven. Je bepaalt zelf hoe zilt, zoet, pittig of fris je je gerecht wilt maken.

Hij begon zijn horecacarrière op zijn 15e bij Hotel Kurhaus in Scheveningen en sloot zijn opleiding af bij Chateau Neercanne*. Jalhay kookte er twee sterren en kreeg zijn tweede ster van Michelin direct het jaar na het verkrijgen van de eerste ster. Tegenwoordig maakt hij culinaire ontdekkingsreizen en ontwerpt hij nieuwe recepten en gerechten. Hij schreef eerder de boeken Proeven met Pascal (2001) en Pascal Jalhay proeft (2010).

Wereldse Smaakmakers van Pascal Jalhay

In zijn nieuwe kookboek Wereldse Smaakmakers gaat het juist om assembleren. Pascal verzamelde ruim 75 recepten uit de gehele wereld voor sauzen, boemboes, kruidenmixen, marinades en chutneys. Hij trof al deze recepten aan op zijn reizen.

Wereldse Smaakmakers is een kookboek vol smaken, die Pascal Jalhay ontdekte en ontwikkelde. Het is een boek dat je keuken zal veranderen, want zo gauw je de kneepjes in de vingers hebt, kun je niet meer koken zonder zijn basissmaakmakers en condimenten. En voor ieder is er wat wils. Of je nu van Aziatische smaken houdt of zoals ik opperde, eens zelf rouille wil maken voor in de SeaSpot vissoep. Jalhay neemt je aan de hand.

Het derde deel van Wereldse Smaakmakers gaat over de gerechten. Want je gaat natuurlijk ook met je basissmaakmakers mooi eten maken, zoals Koreaanse kipnuggets met kimchimayonaise, bouillabaisse met rouille of een ceviche van kabeljauw, met eigengemaakte leche de tigre.

Anton - The Cookery Club

Meesterkok Robert Boon, jarenlang het gezicht van "Koken bij de Molen", terug van weggeweest en kookt weer enthousiast bij Anton - The Cookery Club. Veelal met zijn "oude" kookclubs. Robert kookt op elk gewenst niveau heerlijke gerechten. Vers, origineel en hoog op smaak.

Verandering van spijs doet eten! Anton werkt samen met een club van koks die ieder zijn of haar eigen specialiteit en passie heeft. Van onze chef met New York vibes, tot Italiaans geschoold aanstormend talent en sterrenchefs. Een club van kook professionals met als gezamenlijk doel om de ervaring in Anton voor uw als gast interessant en verrassend te houden.

Het exclusieve karakter van Anton biedt bij uitstek de gelegenheid voor u om een uniek culinair event te organiseren. Geen menu om van te kiezen maar juist uw wensen komen eerst waarna wij daar samen met u een kok en menu bij kiezen. Mooi op maat.

Andrés Wiegel uit Laren studeerde aan de Hotelschool en Rietveld academie. Daarnaast is hij de auteur van het prachtige kookboek "Eetkunst". Hij kookt de sterren van de hemel, schrijft uitgebreid 30 verhalen over food, wijn, kunst en Jazz met de meest heerlijke recepten en prachtige kunst werken erbij. Voor Anton heeft hij al voor, en met, verschillende Clubs gekookt.

Jorick is 20 jaar “patron cuisinier” van verschillende restaurants geweest en daarnaast oud bestuurslid bij “Euro Toques”, de club van Paul Bocuse.

Sander groeide op in Laren waar hij van zijn moeder de liefde voor koken en eten met de paplepel kreeg ingegoten. Tijdens zijn studie in Leiden begon hij voor grotere groepen te koken en verzorgde hij voorzichtig zijn eerste events. Na zijn studie verhuisde Sander naar New York om aan daar een opleiding aan de film academy te volgen.

Eenmaal in New York bleef Sander koken voor vrienden en kennissen en realiseerde hij al snel dat er een behoefte was aan persoonlijke en relatief kleinschalige catering en private dining services. De Crosby Street Kitchen -vernoemd naar Sander’s favoriete straat in NYC- was geboren! In de jaren die volgden werd de scope uitgebreid naar grotere diners, events tot 200 man en special events. Sander woont weer in Laren.

labels: #Koken

Zie ook: