Ansjovis: Klein Visje, Groot Smaakeffect

Ansjovis is altijd handig om op voorraad te hebben, want het is meer dan alleen een topping voor je salade. Het visje speelt een hoofdrol in de culinaire tradities rond de Middellandse Zee. De vis behoort tot de familie Engraulidae en wordt voornamelijk gevangen in de wateren van de Middellandse Zee, de Atlantische Oceaan en de Zwarte Zee. Het kleine visje smaakt lekker zout en ziltig en maakt daarmee elk gerecht net wat specialer. Misschien is het je al eens opgevallen dat de visjes echte smaakbommetjes zijn; ze zijn vettig, lekker zout en bijna vlezig van smaak.

Waarom Ansjovis Terug Van Weggeweest Is

Na jaren 't weggestopte stinkende kindje te zijn geweest, maakt het visje zijn rentree en heeft hij zich op steeds meer hippe restaurantmenu’s naar boven gezwommen. Toch kun je de ansjovis in je eigen huis-, tuin- en keukengerechten ook prima verwerken.

Ansjovis Kopen en Bereiden

Ansjovis kopen we in Nederland vaak in blikjes of uit een pot. De visjes zijn dan gefileerd, gezouten en geconserveerd in (olijf)olie. Ga je aan de slag met ansjovis, dan zul je wellicht denken: welk blikje of potje moet ik hebben? Ons advies: gebruik altijd ansjovis uit blik. Er zijn veel recepten met ansjovis, maar lees altijd goed hoe je ‘m gaat bereiden: warm of koud. Los je ‘m namelijk op in de olie, dan is het zonde voor je portemonnee om die dure ansjovis in kekke blikjes te kopen en voldoet de supermarkt ansjo. Wil je het wel rauw eten, dan is het slim om te kijken bij de speciaalzaak. De ansjovis in deze blikjes (je herkent ze vanzelf aan de leuke designs en gewoon het luxere uiterlijk) is namelijk groter en heeft meer vis.

Tips voor het Combineren van Ansjovis

Vind je ansjovis lastig te combineren? Denk daar dan niet te lang over na. Hij gaat namelijk goed samen met (bijna) alles. En zolang jij een combi maakt van zoet, zuur, bitter en zout is het eigenlijk altijd wel goed. Ben je nieuw in de ansjovis-keuken? Dan doe je er goed aan je eens onder te dompelen in het repertoire van Alison Roman. Zij verwerkt ansjovis namelijk op een subtiele, maar toch intense manier, in haar gerechten. Zo dat je dat vissige niét proeft, maar dat vissige wél zou missen als het er niet was. Snap jij het nog? Ze heeft een toprecept van een olie met geroosterd venkelzaad en ansjovis dat je over tomaten giet.

Ansjovis in de Italiaanse Keuken

Als er een keuken is waar ze goed weten hoe je met de ansjovis, acchiughe, om moet gaan, is ’t de Italiaanse wel. Ze vonden de bagna cauda uit (ansjovisknoflook-fondue), beleggen hun pizza’s met ansjovis, eten ’t zo op toast, maar maken ook kneiterlekkere pastasauzen met het zoute visje. Zo ook deze tomatenansjovissaus. In pesto, door de pasta of op een pizza; in de Italiaanse keuken is ansjovis overal.

Recepten met Ansjovis

We gingen op zoek naar de lekkerste recepten met ansjovis!

Pasta met Cannellinibonen en Ansjovis

Zo kwam ik ook tot deze pasta met cannellinibonen en ansjovis. Gewoon weer een lekkere simpele pasta voor op een doordeweekse avond! Want ondanks dat ik erg van koken houd, vind ik het ook wel fijn om doordeweeks lekker makkelijk te doen 🙂 En dan vind ik pasta altijd wel een goede uitkomst! Ik serveer mijn pasta’s eigenlijk altijd met een salade, zodat je altijd ook wat groenten eet. Maar je kunt ook wat extra groenten in de saus verwerken als je wil.

  1. Kook de pasta al dente volgens de bereidingswijze op de verpakking.
  2. Maak de uien schoon en snipper deze. Verhit een scheutje olijfolie in een wokpan en bak hier de ui in totdat deze net glazig is.
  3. Maak de knoflook schoon en snipper deze ook. Voeg toe aan de pan en bak ook nog zo'n 1 tot 2 minuutjes mee.
  4. Haal de ansjovisjes uit de olie en hak ze fijn. Voeg ze ook toe aan de pan. Samen met de tomatenpuree. Bak dit ook nog een paar minuutjes mee.
  5. Voeg dan de tomatenstukjes toe, samen met een flinke scheut rode wijn en de chiliflakes. Roer alles goed door elkaar.
  6. Giet de cannellinibonen af en roer deze ook door de saus. Rasp de citroen en voeg de geraspte citroenschil toe aan de saus, samen met de kappertjes.
  7. Breng op smaak met parmezaanse kaas, peper en zout.

Witlof met Ansjovisboter

Er is geen ingrediënt dat zich beter laat ‘mengen’ met ansjovis dan de loven en kolen met blad. Dat blijkt maar weer bij deze witlof met ansjovisboter. Het bittere van de witlof gaat uitstekend samen met het zoute van de ansjovisboter. Tip: ook spitskool is érg dol op ansjovis.

Ansjovis op Desemtoast

Oké, dit recept is d’r eentje voor de échte ansjovis eter. Het is namelijk precies wat de ’titel’ van het recept al zegt: ansjovis op desemtoast. Niets meer en gelukkig ook niets minder. Kies dan wel even ’t lekkerste (desem) brood dat je kunt vinden en snijd er lekkere dikke plakken van. Besmeer ’t met een dikke laag roomboter en leg de ansjovis erop.

Salade met Asperges en Radicchio

Om een (Italiaans) zomers diner mee te starten of gewoon als gulle lunch: deze salade met asperges en radicchio smaakt waanzinnig. Marineer gezouten ansjovisfilets in olijfolie met citroen en majoraan, dan krijgen ze een heerlijk zachte smaak. En kies voor deze salade bittere (Italiaanse) slasoorten, zoals frisee, trevisse, radicchio of puntarelle.

Lamsrack met Ansjoviskorst

Handig: de lamsrack mét korst kun je helemaal voorbereiden en in de koelkast bewaren. Reken op 5 extra ovenminuten omdat het vlees uit de koelkast komt. Evt. kun je de krieltjes en aspergebroccoli ook een paar minuten blancheren of stomen.

Salade van Gepekelde Rode Kool met Roquefort

Probeer ook eens deze salade van gepekelde rode kool met roquefort.

Pissaladière

Dit is dé pizza uit de Méditerranée. Pissaladière komt van pissalat dat ansjovispasta betekent. Voor een nog snellere versie maak je 'm met goede kwaliteit bladerdeeg. Bespaar alleen geen tijd op de uitjes: hoe langer ze stoven, des te zoeter het geheel wordt.

Risotto met Prei en Ansjovis

Je herkent het vast: één hap van een fijn bord risotto en je bent gelijk terug in Italië! Deze risotto met prei en ansjovis maak je met visfond. Een flinke schep mascarpone erop en klaar ben je, binnen 30 minuten. Geef er gestoomde broccoli bij, besprenkeld met notenolie, en strooi er nog wat gehakte hazelnoten overheen. Houd je van uitgesproken smaken? Stop er dan gerust wat meer ansjovis in!

Spaanse Bonensalade met Ansjovisdressing

Natuurlijk maakt ze er heerlijke recepten mee, zoals deze Spaanse bonensalade met een zilte ansjovisdressing en geroosterde tomaat. Liever geen ansjovis?

Rillettes van Witvis

Deze heerlijke rillettes van witvis is perfect voor een hapje om te delen of als voorgerecht!

Polenta met Ansjovis

Aards, romig en rijk. Deze polenta combineert het beste van de herfst. Wedden dat je daar dit hele seizoen verslaafd aan bent?

Ovenschotel met Rode Mul en Ansjovis

Ovenschotels zijn meestal heel simpel om te maken, maar dit recept maakt het nóg makkelijker. Rode mul heeft lekker stevig visvlees en heel veel smaak. Geef bij de vis sappige trostomaatjes aan de tak, gegrild met wat olijfolie in de oven. Weinig tijd? Gebruik dan voorgekookte aardappelschijfjes uit het koelvak.

Vitello Tonnato

Vitello tonnato is hét voorbeeld van Italiaanse eenvoud. Hoe je dit bekende voorgerecht van kalfsvlees en tonijnsaus perfect maakt? Voor vitello tonnato mag de kalfsmuis mooi rosé blijven van binnen. Meng de tonijn, de mayonaise, de kappertjes, de ansjovis, de citroenschil en het citroensap goed door elkaar. Voor een extra gladde saus kun je alle ingrediënten vermalen in een keukenmachine. Breng de saus eventueel op smaak met wat versgemalen peper. Druip er de tonijnsaus royaal overheen, maar zorg wel dat je de mooie kleur van het vlees nog ziet. Garneer met de appelkappertjes, het bietenblad en de noten. Eet het liefst hartig en zoet door elkaar.

labels: #Koken

Zie ook: