Antoinette Coops deelt haar passie voor de Italiaanse keuken in haar kookboek Mangiamo!, een verzameling van streekgerechten uit de Noord-Italiaanse Veneto. Ze emigreerde in 2001 naar Italië en zag het koken als een inburgeringscursus, waarbij ze van haar schoonmoeder en lokale vrienden leerde over de regionale keuken.

Wie is Antoinette Coops?

Antoinette Coops studeerde Rechten in Utrecht en woont sinds 17 jaar in de Valpolicella, een wijngebied ten noorden van Verona. Ze is getrouwd met een Italiaan en moeder. Momenteel werkt ze aan haar tweede boek met Italiaanse recepten. Haar interesse in eten ontstond door haar moeder, die altijd uitgebreid kookte, en haar vader, die hen meenam naar sterrenrestaurants en de beste ingrediënten haalde.

Reizen naar Italië en Frankrijk, waar het eten meer smaak had dan in Nederland, versterkten haar passie. Italiaans koken leerde ze van haar schoonmoeder en door te praten met collega’s, buren, vrienden en kennissen. Ze leerde door te leven in het land en er veel dingen te proeven.

De Terroirkeuken van de Veneto

In Mangiamo! staan veel streekgerechten en interviews met inwoners van Veneto. Bovendien wordt ieder recept ingeleid met een kort verhaal, bijvoorbeeld over ingrediënten, culturele verschillen en typische gebruiken of over de geschiedenis van de Veneto. De kaft van het boek is de wikkel van de boter die ik meestal gebruik.

Antoinette laat de inwoners van de Veneto aan het woord om met ons te delen wat er zoal wordt gegeten en gekookt in deze streek. Antoinette is er duidelijk over: met Mangiamo! wil ze ons laten zien dat de Venetiaanse keuken zoveel meer is dan polenta, tiramisù en Aperol Spritz.

Mangiamo!: Een Kookboek Vol Verhalen en Tradities

Mangiamo! vertelt het verhaal van een Nederlandse die naar Italië emigreert en alles wil ontdekken wat de regionale keuken te bieden heeft. Door nieuwe ingrediënten te proberen, te koken met haar schoonmoeder en nieuwe Italiaanse vrienden het hemd van het lijf te vragen wordt ontdekt, hoe in Veneto wordt gekookt. De hoofdstukken van dit boek zijn aan de hand van deze gangen ingedeeld. En wat dit boek extra leuk maakt om te lezen is dat ieder hoofdstuk wordt afgesloten met een een verhaal van een local. Erg leuk om te lezen!

Mangiamo! staat vol met inspiratie voor de liefhebber van de Italiaanse keuken. En wie is dat nou niet?! Het leuke aan dit boek is dat de recepten niet heel voor de hand liggend zijn en dat dit echt een ander Italiaans kookboek is dan de vele die er al op de markt zijn. Waarschijnlijk komt dit omdat het heel erg gericht is op één bepaalde streek en dat de keuken van die streek behoorlijk verschilt van de populaire keukens van Toscane en Sicilië.

De Indeling van het Kookboek

  • Antipasti: Met gefrituurde lekkernijen zoals courgettebloemen en sardientjes, bruschetta en 'cipolle all’aceto balsamico'.
  • Primi: Met pasta en risotto, zoals risotto met radicchio of amarone wijn, en luie risotto met verschillende soorten gehakt.
  • Secondi: Met vlees- en visgerechten, eiergerechten en crêpes, en recepten met paardenvlees, kalfslever en ree.
  • Contorni: Met bijgerechten zoals 'peperaonata alla veneta', oftewel paprikasmoor uit de Veneto.
  • Dolci: Met koekjes en taarten.

Een Voorproefje: Lauwe Aspergesalade met Limburgs Goud

Speciaal voor Antoinette bedacht ik een lauwe aspergesalade van Limburgs goud en de groene asperge. Met krokante ham en een lopend eitje. Een fris gerecht, mooi voor de lente, of dat nu tussen de gaarden van de Valpolicella of de Limburgse maasheuvels is. Als wijn kun je kiezen voor een Lugana. Maar voor Antoinette stel ik voor een wijn uit de Veneto, van de boorden van het Gardameer. De Corte Fontana Custoza 2017, een blend van Garganega, Malvasia, Tocai, Friulano en Trebbiano. Een vleugje appel en peer in deze droge wijn en elegante zuren.

Recept: Lauwe Aspergesalade

  1. Snijd de houterige onderkant van de asperges af en leg deze apart.
  2. Schil de asperges, was de schillen en breng aan de kook met water en zout.
  3. Voeg de asperges toe, kook ze in 15 tot 25 minuten gaar en schep de asperges uit de pan.
  4. Zeef het kookvocht en bewaar dit voor een aspergesoep. Leg de asperges onder een bord of folie.
  5. Was de groene asperges en snijd het harde onderstuk af.
  6. Verhit een grillpan en grill de asperges om en om tot ze gaar zijn. Leg apart.
  7. Zet de oven op 180 graden en leg de plakken ham op bakpapier. Rooster ze tot ze krokant zijn.
  8. Bekleed 4 kopjes met keukenfolie en smeer deze van binnen in met wat olie.
  9. Breek de eitjes in de kopjes en draai het folie dicht.
  10. Breng in een pan water aan de kook, zet het vuur laag en laat de eieren 3 minuten koken. Niet langer!
  11. Rooster de hazelnoten kort en hak ze fijn, ma non troppo. Verkruimel de geroosterde ham.
  12. Maak een dressing van olie, citroensap, azijn en mosterd.
  13. Snijd de witte asperges in stukken van 4 cm. laat de gegrilde groene heel en leg ze op een bord.
  14. Verdeel de dressing erover, de hazelnoten en verbrokkelde ham. Voeg grof zout en een draai uit de pepermolen toe.

Pasta al Limone: Een Simpel en Fris Gerecht

Deze pasta al limone is een eenpansgerecht. Weinig afwas dus. En makkelijk, wanneer u op vakantie bent bijvoorbeeld. De citroen maakt het een frisse pasta. Een tip van Antoinette Hertsenberg en Eva Koffeman: gebruik voor dit recept geen verse pasta uit het koelvak, maar gewoon een goede zak droge pasta.

Recept: Pasta al Limone

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Rasp de schil van de citroenen.
  3. Was de groene asperges en snijd de onderste paar centimeter (het houtige uiteinde) eraf. Leg ze op een bakplaat en leg de plakjes citroen erop. Besprenkel met olijfolie, zout en peper.
  4. Hak ondertussen de knoflook en bak die 1 minuut in een hoge pan in een laagje olijfolie. Doe daarna de bouillon, havermelk en plantaardige boter erbij. Laat 1 minuut pruttelen en voeg de pasta toe.
  5. Laat koken tot de pasta gaar is en het vocht heeft opgenomen. Roer de citroenrasp en het citroensap door de gare pasta.
  6. Haal de asperges uit de oven en maal er wat peper over. Schep de pasta op de borden en serveer de asperges boven op de pasta.

labels: #Koken

Zie ook: