Appelstroop is een typisch Nederlands product dat op menig ontbijttafel te vinden is. Maar appelstroop is veelzijdiger dan je denkt! Hieronder vind je een aantal heerlijke recepten waarin appelstroop een verrassende rol speelt.

Zoete Recepten met Appelstroop

Galette met Appel, Venkelzaad en Appelstroop

Een galette kan zowel zoet als hartig bereid worden. Deze zoete variant is gemaakt met appel, venkelzaad en natuurlijk appelstroop.

> Naar het recept: maanzaad-appelcake met appelstroop-roomkaastopping

Geroosterde Peertjes met Appelstroop en Vanilleroom

Dit recept staat niet voor niets op de cover van Foodies: Lekker Lokaal.

Hartige Recepten met Appelstroop: Gegrild Buikspek met Appelstroop-lak

Er zijn al veel recepten met buikspek, maar deze is bijzonder! Bij dit recept komen de smaken van de rub, de saus en de zuren perfect samen op een krokant broodje. Het gegrilde buikspek wordt afgelakt met een zelfgemaakte saus van appelstroop.

Het buikspek wordt 48 uur lang gepekeld, 24 uur gemarineerd, warm gerookt tot 80 graden kern en daarna gegrild. Ook de rode biet in zoetzuur wordt zelf gemaakt. Begin dus op tijd met de voorbereidingen.

Voor het broodje heb je ongeveer 250 gram buikspek nodig. Het vlees is na het warm roken goed terug te koelen en daarna in te vriezen. Zo kun je het op een later moment gebruiken.

Bij het buikspek zonder zwoerd wordt de vetlaag kruislings ingesneden. Dit voorkomt dat het vlees kromtrekt tijdens het bakken en zorgt ervoor dat de marinade goed in het vlees trekt. Snij niet tot in de vleeslaag.

Bereiding

  1. Voor het pekelen wordt kant-en-klare Grate Goods Brine toegevoegd aan het water. Laat het 10 minuten koken en goed afkoelen. Zorg ervoor dat het pekelwater koud is voordat je het vlees toevoegt.
  2. Het buikspek gaat in een ovenschaal met het zoute kruidenwater.
  3. Voor het inmaken van de rode bieten worden voorgekookte rode bieten gebruikt. In een pan worden azijn, water, kruidnagels, laurier en suiker verwarmd totdat de suiker is opgelost. Daarna wordt het in een weckpot bij de rode biet gedaan. Laat het afkoelen en zet het in de koelkast.
  4. Na 48 uur in de brine is het buikspek klaar om te marineren. Spoel het vlees af onder de koude kraan en dep het droog met keukenpapier.
  5. Breng de Five spices kruiden aan. Five spices bestaat uit kaneel, steranijs, kruidnagel, venkel en sichuanpeper. Dit kruidenmengsel combineert de smaken zout, zoet, bitter, zuur en scherp en is ideaal voor varkensvlees.
  6. De kamado wordt ingericht met een hitteschild en grillrooster. De temperatuur moet tussen de 90 en 110 graden zijn.
  7. Zodra de temperatuur stabiel is, leg je drie chucks appelhout op de gloeiende houtskool. Het hitteschild terug en sluit de kamado snel.
  8. Plaats de kerntemperatuurmeter (CookPerfect) in het vlees en stel de temperatuur in op 80 graden Celsius. Leg het vlees in het midden van het grillrooster met de vetzijde naar boven.
  9. Maak de appelstroop saus door een sjalot te snipperen en deze in een steelpannetje te fruiten in een beetje olijfolie. Voeg de fijngehakte knoflookteen toe en roer even mee. Voeg de whiskey en de appelstroop toe en meng het met een garde tot een mooie gladde saus.
  10. Bij 80 graden kern haal je het buikspek van de kamado en vouw je het in aluminiumfolie. Je kunt het buikspek terugkoelen en in de koelkast of vriezer bewaren, of direct snijden.
  11. Haal het hitteschild uit de kamado en vervang deze door het gietijzeren rooster. Laat de temperatuur oplopen tot 200 graden.
  12. Leg de plakken buikspek op het rooster en draai ze na 2 minuten een slagje zodat er een ruitvormig grillpatroon ontstaat.
  13. Maak een bedje van rucola sla melange. Voeg de rode bieten uit het zoetzuur en wat fijngehakte walnoten toe.

Serveer met gekruide aardappelpartjes en een donker biertje.

Appelstroop als Smaakmaker

Wist je dat je stroop ook prima kunt gebruiken als smaakmaker in sauzen en marinades? Fruitstroop is geconcentreerd sap van fruit: voor Maestrichter fruitstroop is 2 kg fruit nodig om 500 g stroop te maken.

labels: #Koken

Zie ook: