Chocolade, wie houdt er nu niet van? Het is een guilty pleasure voor velen en kan op verschillende manieren geconsumeerd worden: puur, als saus of verwerkt in een heerlijke chocolademousse. Chocolade zie je in veel recepten terug en dat is niet voor niets.

Basistechnieken voor het Smelten van Chocolade

Bij het werken met chocolade is het belangrijk om te weten hoe je het op de juiste manier smelt. Van de echte vakman moet je die eerst tempereren, dat is een nogal nauw luisterend verwerkingsproces waarmee je ervoor zorgt dat de gesmolten chocolade bij het weer hard worden tóch z’n mooie glans behoudt. Maar hé, wij zijn thuisbakkers, het is geen examen voor de Cordon Bleu in Parijs, dus dan maar wat minder glans. Gewoon hoppekee smelten dus, waarbij het uiteraard wél zaak is om de boel niet te laten verbranden. Als chocola te heet wordt, krijg je een korrelige smurrie waar niets meer mee te beginnen valt.

De veiligste methode is nog au bain-marie, dus in een kom op een steelpan met daarin een laagje zacht kokend water (± 5-10 minuten, afhankelijk van de hoeveelheid). Zelf gebruik ik meestal de magnetron (1-2 minuten), maar let op: dan moet je wel elke 15 à 30 seconden roeren.

Decoratietips met Chocolade

Ik ben niet zo van het decoratiegefrut, maar ik heb nu toch een paar supermakkelijke tips voor je om bijvoorbeeld je zelfgebakken Bûche de Noël alias Boomstam of andere taart dan wel toet op te leuken.

Chocolade Walnoten

Smelt wat chocolade. Dip hierin hele walnoten, of schep de vloeibare chocola er met een theelepeltje over. Je kunt ze helemaal doen, maar half vind ik leuker. Je hebt maar heel weinig chocola nodig, met 25 à 50 gram kom je al een heel eind.

Chocoladeblaadjes

Smelt net als hierboven wat pure chocola. Kwast groengebleven, stevige blaadjes uit de tuin hiermee in aan de onderkant (daar zitten de nerven die structuur geven). Laat uitharden, dat gaat het snelst in de koelkast of zelfs vriezer. Kwast ze dan nog een keertje in en laat wederom opstijven, want de ervaring leert dat één laagje te dun is, dan krijg je de chocoblaadjes met geen mogelijkheid heel los van hun modellen. Oh, en nog een tip: neem geen giftige blaadjes zoals klimop, zoals ik op deze foto’s abusievelijk deed. Ik heb ze na de foto maar gewoon weggegooid, dus alle familieleden zijn gelukkig nog in leven. Welke blaadjes zijn giftig en welke niet?

Merengue paddenstoelen

Oké, niet van chocola, al gaat er wel wat cacaopoeder over. Maar te leuk om niet te vermelden, al was het maar omdat ze het zo goed doen bij een zelfgemaakte boomstam. Ik had nooit gedacht dat ik ze nog eens zou maken, maar het is heel grappig om te doen en het valt nog reuze mee ook. En een beetje rustiek mag best.

Maak een meringuemix door 1 eiwit op te kloppen met een snufje zout tot witte, zachte pieken. Voeg dan 50 gram (basterd)suiker toe en blijf doorkloppen tot je stijve pieken hebt. Pieken dus die niet meer heen en weer zwiepen als je de mixer uit het mengsel tilt. Doe in een spuitzak met een glad mondje en spuit op een met bakpapier beklede bakplaat zowel doppige hoedjes als puntige toefjes bij wijze van voetjes. Bestrooi heel lichtjes met wat cacaopoeder (tip: thee-ei aan zo’n knijper of theezeefje). Droog ze rustig 1 à 1½ uur in de oven op 125 °C. Laat ook rustig helemaal afkoelen in de oven. Prik met een satéprikker een gaatje onderin de dopjes zodat ze goed blijven zitten op de puntige voetjes. Deze truc heb ik geleerd van Frédéric (Fred) Ponnavoy van toetjesmerk Gü.

Chocolade lolly's

Smelt chocola zoals hierboven beschreven en doe in een klein tuutje. Ook leuk: ronde sliertjes en daar vervolgens een stokje op leggen. Na uitharding heb je kekke lolly’s.

Chique cocovegen

Ik weet eigenlijk niet hoe ik ze moet noemen deze chique cocovegen die ik leerde maken van toppatissier Jeroen Goossens. Ook hier heb je weer gesmolten chocola voor nodig en een stevig, doorzichtig plastic vel (kantoorboekhandel of hobbywinkel), maar ook een half doorgezaagde pvc-buis. Dip steeds je vinger in de gesmolten chocola, en veeg die uit op het plastic. Maak een heel rijtje en leg het vel dan in de pvc-buis, zodat de chocola als hij eenmaal is uitgehard een zwierige vorm heeft.

Opgefrommelde chocokrabbels

Ook hiervoor heb ik geen naam, en hij komt ook van Jeroen Goossens: een soort opgefrommelde chocokrabbels. Neem twee metalen braadsledes. Vul de onderste met ijsblokjes, zet de andere er bovenop zodat de bodem door het ijs goed koud wordt. Smelt chocola en doe in een klein tuutje. Knip er maar een heel klein puntje af, want hoe dunner je lijntje, hoe eleganter straks het resultaat. Spuit een rommelig soort ‘matje’, volgens deze tekening. Wacht even tot de chocola ietsje steviger begint te worden (dat gaat dankzij die ijsklontjes razendsnel!), peuter het matje los van het metaal en frommel heel losjes op in je handen tot een balletje. Leuk voor ergens bovenop.

Heerlijke Chocolade Recepten

Hieronder vind je een lijst met heerlijke chocolade recepten om zelf te maken:

  • Heerlijke croissant broodjes met witte chocolade gevuld met gele (banketbakkers)room.
  • Chocolate chip koekjes
  • Marmercake met vanille- en chocoladesmaak
  • Crème brûlée met witte chocolade
  • Halloween chocolademousse toetje met grafsteenkoekje
  • Dubai reep
  • Pistache koekjes met witte chocolade
  • Gevlochten zoet brood gevuld met Biscoff speculoospasta en Biscoff melkchocolade
  • Basisrecept voor brownies
  • Chocolade speculoos cake
  • Smeuïge chocoladecake
  • Yoghurt stracciatella sinaasappel cake
  • Halloween chocolade bark
  • Chocoladeroomijs
  • Croissant met aardbeien en chocoladesaus
  • Eenvoudige chocoladesaus

Ultieme Chocolade Combinaties

Chocolade is altijd een goed idee - maar heb je wel eens geëxperimenteerd met onverwachte smaakcombinaties? Van hartig tot kruidig en van fruitig tot bloemig: deze verrassende recepten laten je chocolade op een heel nieuwe manier beleven.

Chocolade in Hartige Gerechten

Toch heeft chocolade (en met name de cacao) een diepe, complexe smaak die ook in hartige gerechten goed gedijt. Heb je nog wat chocolade in huis en ben je niet zo’n zoetekauw?

  1. Nigella Lawson zweert erbij: een stukje donkere chocolade door de chili con carne.
  2. Een goeie barbecuesaus heeft een beetje van alles: zoutig, zurig en zoet. Dat zoete kun je perfect toevoegen door middel van chocolade, waardoor een heerlijk decadente chocolade-barbecuesaus ontstaat. Geweldig lekker als marinade bij spareribs of buikspek.
  3. Janneke Vreudenhil heeft in haar boek We ♥ groente een recept voor ‘de beste avocadotoast ever‘. Daarin werkt ze haar avocadotoast af met kerstomaatjes en rasp van een blokje pure chocolade. Een gekke combo?
  4. Mole is een pittige Mexicaanse saus met enorm veel varianten. De bekendste is ongetwijfeld mole poblano. Deze variant wordt gemaakt met kaneel en een goede dosis chocola. In plaats daarvan balanceert de chocola prachtig alle smaken en geeft het een tegenhanger voor al die pittige chili’s. Door de diepe smaken is mole poblano heerlijk op bijvoorbeeld geroosterde mais of jalapeño.
  5. Aan sommige varianten van caponata (die Siciliaanse salade op basis van aubergine) wordt chocolade toegevoegd om de smaken van het gerecht te versterken. Wij denken alleen maar: geniaal. Zelf maken?
  6. Baconstrips gedoopt in een laag pure chocolade: het werkt echt.
  7. Het was de tv-zender 24Kitchen die ons jaren geleden kennis deed maken met de combinatie gerookte zalm en witte chocolade.

Top 5 Chocolade Recepten

Hier zijn enkele van de meest populaire chocolade recepten:

  1. Vegan chocolademousse
  2. Spinnenweb kwarktaart
  3. American Pancakes met chocolate chips en banaan
  4. Chocolate chip kruidnootjes
  5. Kerstmuts brownies

Eenvoudige chocolade recepten

Ben je op zoek naar een uniek en origineel cadeautje om je familie en vrienden te verrassen? Zoek niet verder! Geef ze het onweerstaanbare geschenk van heerlijke chocolade met een van deze verrukkelijke chocolade recepten.

  • Smaakvolle chocolade cupcakes, gevuld met een zalige kersenroom en prachtig versierd met een toefje romige chocolade ganache.
  • Een weelderige chocolade taart, met zijn luchtige en vochtige textuur, bedekt met een rijke chocolade glazuur.
  • Maak dan zelf bonbons! Laat je creativiteit de vrije loop en combineer verschillende smaken en vullingen om een assortiment van verleidelijke bonbons te creëren. Kies uit romige karamel, knapperige noten, zijdezachte ganache of verrassende fruitvullingen. Verpak ze met zorg in een elegante doos en geef een prachtig handgemaakt cadeau, boordevol liefde.

Geschiedenis van Chocolade

Chocolade is niet meer weg te denken. Overal kom je wel chocolade tegen. Koekjes, broodbeleg, bonbons, taarten of candybars. Maar het heeft even geduurd voordat wij kennis konden maken met de bijzondere cacaoboon. Al 1500 jaar voor Christus genoten de Olmeken van deze lekkernij. Ze gebruikte de cacaobonen om een drankje van te maken en het was ook nog een betaalmiddel. De kennis van de cacaoboon werd ook overgenomen door de Maya's en Azteken. Terwijl de Midden-Amerikanen volop genoten van de cacao was het in Europa totaal onbekend. Met de ontdekking van Amerika kwam de cacaoboon ook naar Europa. De smaak van de chocolade werd verfijnd door rietsuiker toe te voegen. Steeds kwam er een beetje meer bij het chocolade recept. Door de industriële revolutie is chocolade een massaproduct geworden. En tegenwoordig kun je volop genieten van allemaal verschillende soorten chocolade.

labels: #Koken

Zie ook: