Als je gaat koken met drop, waar denk je dan als eerste aan? Voor velen is het een onverwachte combinatie, maar drop kan verrassend veelzijdig zijn in de keuken. Van subtiele smaakmakers tot gedurfde hoofdingrediënten, de mogelijkheden zijn eindeloos. Onder leiding van chefs Joost Bouthoorn en Sander Looren de Jong mochten we onlangs iets heel aparts doen: koken met drop. Het was echt iets waarbij ik dacht, hmmm. Drop verwerken in een echt gerecht, dat wil ik wel eens zien!

De Herkomst van Drop

Maar serieus, als je het hebt over drop van Italiano, valt jullie dan iets op? Kijk goed: het is een Italiaanse naam! Ja, deze drop komt uit Italië en bestaat al 90 jaar, ondanks dat wij als Nederlanders bekend staan als dropeters. Nederlanders zijn echte dropeters. De liefde voor drop zit in ons DNA. Met z’n allen eten we zo’n 32 miljoen kilo drop per jaar. Maar wist je dat drop oorspronkelijk uit Italië komt? Een Italiaanse apotheker slaagde er namelijk in 1731 in om van het sap uit de zoethoutwortel drop te maken.

Een Workshop "Koken met Drop"

"Whut, kun je koken met drop, dat kan toch nooit lekker zijn?" Dat was mijn eerste reactie toen ik de uitnodiging kreeg om bij Keizer Culinair in onze hoofdstad een workshop "koken met Italiano drop" te komen volgen. Maar tegelijk werd ik ook wel nieuwsgierig naar het idee om te koken met drop. Om te bewijzen dat je dus heel goed kan koken met drop en dat ook nog eens op sterrenniveau kan, gingen twee topchefs én leermeesters bij De Librije sámen met foodbloggers en de culinaire pers aan de slag met het bekende dropje. De workshop “koken met drop” was kort door de bocht heel bijzonder. Dropwater heb ik wel eens gemaakt als klein kind. Echter drop bij coquilles of kalfstong of echt sesam-dropijs maken, daar was ik nog nooit aan begonnen. De zwarte kleur doet het natuurlijk geweldig op de borden en verdiend bij voorbaat al een ster!

We waren er op uitnodiging van Italiano drop. Je kent misschien de rolletjes nog wel van vroeger? Nu zijn er ook diverse dropjes in een zak te koop. De dropgum is zonder allergenen, dus dat kwam al mooi uit. Ze hebben ook vegan varianten, die zijn ook erg lekker maar bevatten wel tarwe. In drie teams gingen we aan de slag met de verschillende gangen. Zo maakte mijn team het voorgerecht, een tartaar van coquille, dragon dressing, grapefruit en een drop cocos crème. Als hoofdgerecht werd een lauwwarme kalfstong gereserveerd met bietenrock, venkelijs, gepofte risotto en een crème van Milanese dropgum.

Aan de hand mee genomen door deze twee topchefs kwamen er drie prachtige gerechten op tafel, waarvan ik zeker het voornemen heb om het nog eens thuis te herhalen. Want ook het thuisfront is erg nieuwsgierig geworden. Dit wordt dus een ‘wordt vervolgd’. Lollie van eendenlever met gelei van rode biet en drop.

Bij het voorgerecht werden op het bord kleine druppels dropgelei gedaan, bij het hoofdgerecht was er een echte dropsaus en bij het nagerecht superlekker sesam-dropijs.

Dropsaus en Gegrilde Eendenborst

Zo nu en dan ontvang ik, samen met een hele groep andere foodbloggers, een pakket met de meest uiteenlopende producten. Om kennis te maken met het merk, de producten te leren kennen én om er mee aan de slag te gaan. De producten naar een BBQ recept vertalen is vaak een flinke breinbreker, maar zo nu en dan levert het wel leuke dingen op! Zo ook dit recept. In het laatste pakket dat ik ontving zaten namelijk een aantal zakjes drop van Klepper & Klepper. Nadat we hier thuis 2 zakjes in recordtijd leeg hadden gegeten kreeg ik toch het idee om de overige dropsoorten te gebruiken voor een recept. Zo kwam ik uit bij een recept om dropsaus te maken en die combineerde ik met heerlijk gegrilde eendenborst van de BBQ. Een op het oog rare combinatie, maar eentje die heel goed werkt.

Drop in een Toetje: Mousse met Passievrucht

Drop in een toetje? Ja, je hoort het goed! Drop is niet alleen heerlijk om lekker te snoepen tussendoor, maar ook lekker om te verwerken in een nagerecht. Deze drop toetjes hebben een subtiele dropsmaak, lekker met honing. Hier maak je een luchtige en romige mousse van die je serveert in een glaasje en afmaakt met wat verse passievrucht. Ik ben dol op dropjes. Jij ook? Voor dit recept eet ik de dropjes niet zo los op, maar ik verwerk ze in een lekker toetje met dropsmaak. Geen zorgen, de dropsmaak is niet overheersend maar juist heerlijk subtiel. Wist je dat drop ontzettend goed combineert met passievrucht? De salmiaksmaak die zo kenmerkend is voor drop past goed bij de zoete tonen van passievrucht. Passievrucht smaakt lekker zoet, maar heeft ook iets fris.

Om het geheel af te maken verwerk ik in de dropmousse of de droppudding, net hoe je het wil noemen, ook wat honing. Dit maakt de smaakbeleving mooi rond en net even wat zoeter of een aangename, subtiele manier. Voor dit recept gebruikte ik de honingdrop van Klepper & Klepper. Deze dropjes hebben een heerlijke, subtiele en natuurlijk smaak. De honing komt goed tot z’n recht. Daarnaast vind ik het erg fijn dat de dropjes zelf lekker zacht zijn. Niet alleen lekker om te eten, maar ook ideaal om te verwerken in dit drop toetje. De zachte drop geeft z’n smaak snel en makkelijk af aan de slagroom.

Recept: Dropmousse met Passievrucht

Benieuwd naar meer over ‘De beste drop ooit’ van Klepper & Klepper? Deze drop toetjes hebben een subtiele dropsmaak, lekker met honing. Hier maak je een luchtige en romige mousse van die je serveert in een glaasje en afmaakt met wat verse passievrucht.

  1. Maak de droproom: Doe de slagroom samen met de dropjes in een steelpannetje en verwarm dit op laag vuur. Het hoeft niet te koken. Laat 30 minuten trekken onderwijl roerend.
  2. Voeg na 30 minuten de eetlepels honing toe en verwarm nog even mee totdat deze goed is opgelost in de slagroom.
  3. Schenk de slagroom door een zeef zodat de stukjes drop achterblijven. Deze gaan we niet meer gebruiken. De drop heeft de smaak voldoende afgegeven.
  4. Zet de slagroom apart in de koelkast voor minimaal 30 minuten om terug te koelen.
  5. Maak de dropmousse: Doe de afgekoelde slagroom in een ruime mengkom en klop deze stijf en luchtig met een garde. Dit kan handmatig of met een elektrische mixer.
  6. Voeg vervolgens de mascarpone toe en meng dit goed door. Verdeel de dropmousse over de 6 amuseglaasjes. Dek af en zet in de koelkast voor minimaal 2 uur om op te stijven.
  7. Serveer de drop toetjes: Haal de drop toetjes uit de koelkast. Halveer de passievruchten en verdeel het vruchtvlees over de 6 glaasjes. Eén passievrucht per glaasjes. Er ontstaat een mooi helder oranje laagje boven op de toetjes.

Drop Meringue

  1. Neem 5 dropjes en doe deze in de siliconen beker. Zet een paar seconden in de magnetron, niet te lang, anders verbrand het! In mijn magnetron heb ik 30 seconden gedaan. Als het goed is is er nu een soort schuim ontstaan. Als je deze even laat afkoelen, kan je het zo in stukjes breken.
  2. Leg een aantal dropjes uit op de bakplaat bekleed met bakpapier.
  3. Zorg dat je kom vetvrij is. Splits de eieren en gebruik het eiwit voor de meringue. Klop de eiwitten op en voeg na 2 minuten met beetjes de suiker erbij. Klop op totdat het mooi schuimig is en je de kom op zijn kop kunt houden zonder dat het mengsel er uit valt. Spuit toefjes op de dropjes en zet ze anderhalf uur in de oven op 100 graden. Laat daarna nog een uur afkoelen in een dichte oven , Strooi daarna de snippers er overheen.

Allergenen

In het recept van Joost en Sander zitten de allergenen melk, ei en sesam. De melk en room kan je ook vervangen voor een plantaardige variant, ik vind zelf de varianten op basis van rijstmelk fijn omdat deze geen overheersende smaak hebben. De eidooiers heb je nodig om het recept mooi laten binden. Je kunt ook hier plantaardige melkvervangers gebruiken voor de melk en room.

labels: #Koken

Zie ook: