Bovenop de kast, achterin verstopt in een keukenkastje of onder het stof op zolder bij oma: de römertopf. De römertopf was jaren terug ontzettend populair, misschien heb je er nog wel eentje in de kelder staan. Was helemaal hot in de jaren zeventig, maar is daarna in het verdomhoekje belandt. Het is een terracotta aardewerken schaal met deksel, die je onder water dompelt en waar je met weinig vet groenten, vlees of vis in de oven gaart.

De Voordelen van Koken met een Römertopf

  • Het gebruik van de römertopf kent meerdere voordelen.
  • Zo blijven de ingrediënten erg sappig en smaakvol, omdat de schaal werkt als een mini-oventje.
  • Het mooie van deze bereiding is dat je geen vetstof zoals boter of olie nodig hebt.
  • Dat maakt het gerecht gezond en ideaal voor wie er een gezonde levensstijl op na wilt houden.
  • Verbranden is daarbij onmogelijk.

Door het ‘stomen’ in vocht krijgt een gerecht een intense smaak. Het is ook lekker om naast vis of vlees er ook groenten bij in te doen. Worden ze gelijk mee gestoofd en krijgen ze een heerlijk aroma. Ideaal om stoofpotten, maar ook lasagne in te bereiden. Extra fijn voor de lijn, want het is een slanke bereidingswijze.

Basisbereiding van de Römertopf

Let wel even op: vóór gebruik moet je de schaal in koud water zetten, zodat hij zich volzuigt. Zet de schaal nooit in een hete oven, maar laat de oven opwarmen terwijl de schaal er in staat.

  1. Begin eerst met je römertopf, deze leg je in koud water en laat je 15 minuten weken.
  2. Je zet de schaal koud in de oven en laat hem daarna langzaam op temperatuur komen.

Recept: Hele Kip uit de Römertopf

Deze hele kip uit de römertopf is een traditioneel gerecht dat krokant van buiten en sappig van binnen wordt! Het eenvoudige recept gebruikt een heerlijke Provençaalse marinade met krieltjes, koolrabi en verse kruiden. Klaar in 1 uur 45 minuten.

Ingrediënten:

  • Scharrelkip
  • Krieltjes
  • Koolrabi
  • Sjalotten
  • Knoflook
  • Citroen
  • Rozemarijn
  • Provençaalse kruidenmix
  • Olijfolie
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Ten eerste: Verwarm je oven niet voor!
  2. Neem de scharrelkip erbij je kunt dit de avond ervoor al doen.
  3. Zo kun je de kip kruiden en kan het goed in het vlees trekken.
  4. Neem een schaaltje en doe hierin het zout, peper, paprikapoeder en Provençaalse kruidenmix met wat olijfolie.
  5. Maak er een lekkere marinade mee en smeer hier de hele kip goed mee in.
  6. Aan de binnen en buitenkant, zet hem daarna weg in de koelkast tot de volgende dag.
  7. Neem de römertopf erbij en week hem ongeveer een half uurtje in koud water.
  8. Maak de krieltjes schoon en ook schil je en snij je de koolrabi in kleine blokjes.
  9. Haal de schil van de sjalotten en snij ze door het midden.
  10. Haal de velletjes van de knoflooktenen.
  11. Snij vervolgens de citroen in kwarten en pak nu de kip erbij, vul de holle kip met de rozemarijn takjes en 3 kwarten citroen.
  12. Pak nu de römertopf erbij en leg in de onderkant een bedje van krieltjes, sjalotjes, knoflook en koolrabi.
  13. Leg hierop de hele kip.
  14. Rondom de kip vul je hem aan met de rest van de groenten die over zijn.
  15. Knijp 1 kwart citroen uit over de kip en sluit hem af met het deksel.
  16. Plaats nu in de hele kip met de römertopf in de oven voor anderhalf uur, het laatste kwartier kun je de deksel eraf halen om de kip nog een mooie bruine kleur te geven.
  17. Je zet de römertopf koud in de oven en stelt dan pas de temperatuur in op 200 graden.
  18. Dit voorkomt dat de aardewerken schalen barsten en kapot gaan.
  19. Haal ten slotte de kip met de römertopf uit de oven en zet hem op onderzetters ( niet op een koude ondergrond) , neem een groot vleesmes erbij en snij voor iedereen zijn favoriete stukje kip eraf.

Recept: Ribstuk uit de Römertopf

Nu gaan we een ribstuk uit de römertopf maken. Voor degene die hem in zijn keukenkast heeft staan en er eigenlijk nooit iets mee doet het is zo makkelijk. Gewoon net even een andere manier van je gerechten stoven. Het ribstuk snijden we in grove stukken en in twee uur tijd stoof je een heerlijke maaltijd gaar.

Wat is een ribstuk?

Een ribstuk is een stuk rundvlees dat bestaat uit de ribben en het vlees dat daartussen zit. Het is een mals en sappig stuk vlees dat geschikt is voor verschillende bereidingswijzen. Je kunt het bijvoorbeeld braden in de oven, smoren in een braadpan of grillen op de barbecue. Een ribstuk heeft veel smaak door het vet dat erin zit. Je kunt het vlees kruiden met zout, peper, laurier, kruidnagel of andere specerijen. Een ribstuk kun je in zijn geheel bereiden of in plakken snijden.

Ingrediënten:

  • Ribstuk
  • Uien
  • Tomaten
  • Champignons
  • Knoflook
  • Persillade
  • Tomaat Frito
  • Water
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Begin eerst met je römertopf, deze leg je in koud water en laat je 15 minuten weken. De oven verwarmen we NIET voor.
  2. Neem het stuk ribstuk erbij en snij deze in grove stukken, bestrooi met wat zout en peper.
  3. Schil de uien snij deze in grove stukken, ook de tomaten snij je in vieren. Maak de champignons schoon en hak daarna ook deze in stukken.
  4. Meng het vlees met de groenten door elkaar en haal de römertopf uit het water.
  5. Even laten uitlekken en dan de vlees-groentenmix in de schaal doen.
  6. Knijp de knoflooktenen uit en strooi de persillade erover.
  7. Als laatste giet je de tomaat Frito in de römertopf en mix het geheel, voeg nog 75 ml water eraan toe en zet dan het deksel op de römertopf.
  8. Zet hem in de koude oven en zet de temperatuur op 200 graden.

Variaties en Tips

  • Uiteraard zijn er nog talloze variaties te vinden op het recept kip uit de romertopf.
  • Je kunt de kip ook vervangen door lamsvlees.
  • Of bereidt eens een mooi stuk rund of hele vis in de romertopf.

In bovenstaand recept heb ik een hele kip gekocht en die in de romertopf bereidt. Je kunt kiezen voor een kipfilet, maar dat is toch minder lekker omdat daar bijna of eigenlijk geen vet aan zit. Een hele kip is beter aangezien je dan echt mals vlees krijgt. Doe er wat groenten zoals gesneden wortels, plakjes courgette, pompoen of ui bij en klaar ben je.

Al jaren heb ik een römertopf in de kast staan en eerlijkheid gebiedt te zeggen dat ik hem niet heel vaak gebruik… Terwijl het gerecht zo makkelijk is! Het enige wat er wellicht voor nodig is, is wat tijd. Je moet namelijk de aardewerk schalen even in water ondergedompeld laten staan en daarna moet het gerecht ongeveer anderhalf uur in de oven. Natuurlijk kun je naast de hele kip ook andere recepten in de römertopf maken. Ik denk dat ik een Duitse versie heb want op de mijne staat Schlemmertopf haha.

labels: #Koken

Zie ook: