Heerlijke Gierst Recepten: Variatie en Gezondheid in Één!

Gierst is een graan dat steeds populairder wordt, en dat is niet voor niets! Het is niet alleen bijzonder smakelijk, maar ook ontzettend gezond en bovendien glutenvrij. Deze graansoort is al eeuwenlang populair in andere delen van de wereld en wordt nu ook in Nederland steeds meer ontdekt. Met gierst kun je vele kanten op, van ontbijt tot avondeten en zelfs als tussendoortje.

Wat is Gierst?

Gierst, ook wel gepelde millet genoemd, is een verzamelnaam voor verschillende graansoorten die tot de grassenfamilie behoren. Er bestaan verschillende soorten gierst, die allemaal een iets andere voedingswaarde hebben. Zo zit in gele gierst veel caroteen, en in rode en bruine gierst weer meer antioxidanten. Wat in alle gierstsoorten in ruime mate aanwezig is, zijn ijzer, magnesium, fluor, zink en een aantal vitamines uit de B-groep.

Gierst is een belangrijk voedingsmiddel voor bijna 1/3 deel van de wereldbevolking, met name in landen in Azië en Afrika. De enige overeenkomst die het met couscous vertoont is de kleine korrel en het feit dat het allebei snel klaar is. Gierst heeft een bijzondere smaak en is heel voedzaam.

Hoe Gierst Bereiden?

Er zijn verschillende manieren om gierst te bereiden. Hieronder enkele tips en recepten om je op weg te helpen:

Gierst koken

Gierst hoeft maar kort te koken, ongeveer vijf minuten (gebruik een kop gierst op twee koppen water). Laat u de gekookte gierst na het koken wel een half uurtje staan, zodat het vocht goed kan worden opgenomen in de korrels. Koken in bouillon in plaats van water geeft de gierst een extra lekkere smaak.

Gekookte gierst kunt u eten als rijst, het heeft zelfs een hogere voedingswaarde. U kunt er echter ook burgers van maken, bijvoorbeeld met kaas en groente, het verwerken in falafel, opdienen als casserole uit de oven, of lekker door een salade. U kunt gierst ook mengen met aardappelen en er een heerlijke puree van maken, serveren als een lekkere risotto of bakken met bijvoorbeeld nasi kruiden.

Wil je een rulle korrel, kook de korrels dan kort (zoals hierboven), giet af en laat ze nawellen.

Gierst kan na het bereiden wat bitter smaken. DIt komt doordat gierst een hoog gehalte aan onverzadigde vetzuren bevat. bij het pellen van het graan raakt de korrel wel eens beschadigd waardoor het vet vrijkomt, dit veroorzaakt de bittere smaak. Dit kun je voorkomen door de korrels vooraf te spoelen met heet water of in ruim water te koken (waarna je het water weggoooid).

Rauwe Gierst Eten

Gierst kunt u overigens ook prima rauw eten. Rauwe gierst smaakt bijvoorbeeld heerlijk als u het door uw yoghurt roert of wanneer u het mixt met wat fruit of groente in een smoothie. Rauwe gierst wordt echter niet door iedereen even goed verteerd, probeer het daarom eerst in kleinere hoeveelheden. Verder bevat rauwe gierst tannine, een vet dat vrijkomt bij het pellen van het graan. Dat verdwijnt als u de rauwe versie eerst even goed onder de kraan afspoelt. Doet dat echt, want die tannine geeft gierst een wat bittere smaak en dat maakt uw smoothie of yoghurt een stuk minder lekker. Spoelt u de gierst dus eerst even af, dan verdwijnt die bitterheid en is de smaak nog lekkerder.

Pap van Gierst Maken

Van gierst kunt u ook een heerlijke pap bereiden. Voor een romige pap gebruikt u het liefst koemelk, rijstemelk, geitenmelk, amandelmelk of bijvoorbeeld sojamelk. U kunt gierstepap ook bereiden met water, maar melk geeft uw pap wel een romiger structuur. Voor het bereiden van een heerlijke gierstepap kunt u de gierst het best in uw pan doen met dubbel zoveel vocht als de hoeveelheid gierst, ietsje meer mag. Dus één kopje gierst koken in twee kopjes water.

Gierstepap is heerlijk met de meest uiteenlopende verse vruchten, al dan niet gepureerd. maar ook met nootjes, kruiden als gember of anijs, kokos, pompoenpitten, lijnzaad, cacaopoeder, avocado, enz. Gierstepap is geschikt als lunch, ontbijt of als nagerecht.

Gierstmeel Gebruiken

Van meel van gierst kunt u namelijk heerlijke koekjes en cake bereiden. Daarbij kunt u denken aan koekjes of cake met een zoete smaak, maar u kunt natuurlijk ook een hartige variant bedenken met kaas of pittige kruiden. Wilt u zoete koekjes bakken van gierstmeel? Kies u dan bijvoorbeeld naast suiker of zoete ingrediënten voor de kruiden kaneel, vanille, gember, anijs of kruidnagel. Wilt u hartige koekjes of cake bereiden van gierst meel? Kies dan voor minder of geen zoete ingrediënten en gebruik wat kerrie, tijm, rozemarijn of dille, en wellicht wat meer zout. Koekjes van gierst hebben een heerlijke, losse, korrelige structuur, perfect voor heerlijke zandkoekjes.

Recepten met Gierst

Frisse Lente-Risotto met Gierst

Een recept voor een frisse, groente, lente-‘risotto’ met gierst, doperwten, selderij en geroosterde broccoli, geserveerd met hazelnoten, limoen en munt.

1. Verhit de oven voor op 200 graden.
2. Snijd de broccoli in roosjes, schil de stronk en snijd in grove stukken. Verdeel over een bakplaat, besprenkel met olijfolie en rooster in de oven ongeveer 20 minuten tot ze zacht zijn.
3. Zet de waterkoker aan. Pel en snipper de ui en snijd de bleekselderij fijn.
4. Verhit wat olijfolie in een grote koekenpan of braadpan met deksel, en voeg de ui en bleekselderij toe. Voeg de gierst toe, bak even mee.
5. Voeg dan kokend water toe, tot de gierst onder staat. Laat met de deksel op de pan rustig inkoken gedurende ongeveer 15 minuten. Let goed op! Roer af en toe, voeg extra water toe indien nodig. De gierst moet de consistentie krijgen van bulgur, dus nét gaar zijn.
6. Klop een dressing van de limoensap en olijfolie.
7. Schep de gierst op de borden, met daarover de broccoli en hazelnoten.

Gierst Ontbijt

Je doet de gierst en de amandelmelk in een pannetje en zet het voor 20 minuten op een heel zacht vuurtje. Zo simpel is het!

Gierst met Groene Groenten en Boterbonen

1. Verwarm de gierst in een droge pan en rooster 2-3 minuten op een middelhoog vuur. Schep af en toe om. Schenk er dan een kopje water bij, voeg een snuf zout toe en laat 10-12 minuten afgedekt koken op een laag vuur.
2. Was de spinazie en snijd kleiner. Pel en snipper de knoflook. Verwarm de spinazie en de helft van de knoflook de laatste 2-3 minuten met de gierst mee.
3. Was de courgette en snijd in kleine stukken. Pel de ui en snijd in partjes. Spoel de boterbonen in een zeef onder de kraan en laat uitlekken.
4. Rooster de zonnebloempitten (zonder olie) een paar minuten in een brede bakpan. Schep de zonnebloempitten uit de pan en leg apart.
5. Verwarm olie in dezelfde bakpan en bak de ui, de rest van de knoflook en de courgette op een middelhoog vuur. Voeg na 5-6 minuten de boterbonen toe en verwarm een paar minuten mee.
6. Voeg de gierst met de spinazie toe aan de pan met de groente en schep om.
7. Roer in een kommetje het sap van de citroen samen met olijfolie en zout en peper. Schenk de dressing over het gerecht en garneer met de zonnebloempitten en kleingesneden bieslook.

Voedingswaarde van Gierst

In 100 gram gierst zitten gemiddeld 60 koolhydraten. Echter, gekookte gierst levert ongeveer 19 koolhydraten op. Dit komt door het proces van retrogradatie, waarbij zetmeel na het koken verandert in resistent zetmeel, dat minder invloed heeft op de bloedsuikerspiegel.

labels: #Koken

Zie ook:

• Eitje Koken in de Magnetron: Snel, Makkelijk & Perfect!
• Eieren Koken op Inductie: De Perfecte Timing & Tips!
• Low Budget Koken: Slimme Tips & Recepten voor Lekker & Goedkoop Eten
• Gesneden Bietjes Koken: Snel, Simpel & Heerlijk!
• Ontdek Hoe Cholesterol in Koffiecups Jouw Gezondheid Beïnvloedt – Het Verbazingwekkende Effect van Cafestol in Koffie!
• Kapucijners Koken: De Perfecte Kooktijd voor Heerlijke Bonen