Kakifruit is een fruitsoort die steeds geliefder wordt onder de Nederlandse bevolking. Kaki is voor de meeste mensen een lastige fruitsoort. Er bestaan twee soorten kakifruit, de Fuyu en de Hachiya.

De Verschillende Soorten Kakifruit

De Fuyu ziet eruit als een soort oranje tomaat en kun je het beste rauw eten. Eigenlijk net zoals je een appel zou eten, maar dan zonder de schil. De Hachiya daarentegen is wat langer en is pas lekker als deze rijp is. Hij is dan heel zacht en wordt aan de binnenkant wat donkerder van kleur. Als je deze rauw eet, kan de smaak erg bitter zijn.

Als je een kaki rijp eet, is ‘ie zoet, zacht en doet de vrucht een beetje denken aan een pruim. Dat is ook niet zo gek aangezien de kakiplant verwant is aan de dadelpruim. Ik vind het sowieso een heel smakelijke vrucht en ook prima geschikt om zo uit het vuistje te eten. Ook fijn; er zit geen pit in een kaki dus je kunt hem in zijn geheel zo opeten.

Zoete Recepten met Kakifruit

Insane Wafels

Deze krankzinnig lekkere wafels hebben we te danken aan Vanja van der Leeden. Hoewel ze ‘bekend staat’ om haar ‘indoboeken’ wilde Vanja af van het stigma rondom gezond heten. Hierom schreef ze Insane, een vrolijk kookboek met stoere baksels en vingerlikkende recepten.

Herfsttulband met Kaki

Kaki of ook wel sharonfruit genaamd is heerlijk in deze tulband die perfect is voor het herfstseizoen. Je kunt de schil hiervan eten, maar in dit recept gebruikt je de schil niet en pureer je het vruchtvlees voor door de tulband.

Voor dit recept gebruik je 500 gram gepureerde kaki om de tulband te maken. Dat was in mijn geval vier vruchten, maar het formaat kan nogal eens wisselen. Het kan dus dat je meer of minder nodig hebt. De puree - dit gaat makkelijk met een stevige staafmixer - meng je vervolgens met een theelepeltje baking soda en als je dit even laat staan zul je zien dat de kaki puree stevig wordt.

Dat ziet er wat gek uit maar geen paniek. Het is een vrij stevig beslag, misschien iets dikker dan je normaal van een tulband beslag zou verwachten. Je kunt dit ook heel goed combineren met wat noten door het beslag. Walnoten zijn er erg lekker bij, maar gebruik vooral noten die jij zelf fijn vindt. Of laat ze eenvoudig weg. Ik maakte deze tulband met kaki al eerder en deed er toen pistache nootjes in.

Door de hoeveelheid fruit die er in de tulband met kaki zit kun je hem redelijk goed bewaren. Een dag of 3-4 buiten de koeling kan goed. De tulband is overigens niet overdreven zoet, maar hoe zoet ligt ook heel erg aan hoe rijp de kaki is. Hoe rijper het fruit des te zoeter het eindresultaat.

Verwarm de oven voor op 180˚ CVoeg het baksoda toe aan de gepureerde kaki. Je zult zien dat de puree stevig wordt. Geen reden om in paniek te raken dus. Dit kan er vreemd uitzien maar is dus volkomen normaal.In een mengkom klop je de boter en suiker met een elektrische mixer tot het romig en luchtig is. Roer het kakifruit en ei erdoor. Klop tot alles goed gemend is. Met een rubber spatel, roer je de droge ingrediënten door het kaki mengsel. Het is een vrij stevig beslag.

Schep het beslag in een tulband vorm die goed is ingevet en bestoven met bloem.

Havermout Pancakes met Appel en Chai

Verwen jezelf met een heerlijk ontbijtje zoals deze havermout pancakes met appel en chai. Wil jij weten hoe je een lekkere chai tea maakt?

Hartige Recepten met Kakifruit

Dat je kakifruit niet per sé hoeft toe te voegen aan zoete gerechten, maar de oranjerode tomaat ook prima flaneert in hartige dingen bewijzen we met deze winterse gazpacho.

Winterse Gazpacho

Een koud tomatensoepje van kerstomaat. Én mandarijnen en kakifruit, ook dat nog. Wij maken er lekkere herfstige croutons bij met kaneel erop. Dat maakt dit soepje fris, letterlijk door de kou en figuurlijk door de rijstazijn, maar ook een ware oppepper.

Hummus met Kakifruit en Granaatappel

Ben je nog (of alvast) op zoek naar een lekkere dip voor tijdens het kerstdiner of de borrel? Deze hummus met kakifruit en granaatappel is alles wat je nodig hebt. Fris, een klein bittertje, maar dankzij de rozemarijn en sjalotten is alles mooi in balans zoals ’t zou moeten zijn. Geloof ons: een schaal van deze hummus is sneller leeg dan de All You Need Is Love studio op kerstavond. En dat is dus érg snel!

Herfstsalade met Kaki

Deze frisse herfstsalade wordt nog lekkerder met een stukkie kaki en is erg makkelijk te maken. Door de lichtzoete smaak laat kakifruit zich overigens prima combineren met andere fruitsoorten zoals appel. Als je die twee dan weer combineert met iets dat vol van smaak is zoals kaas heb je een combi waar je gerust U tegen mag zeggen.

Kakifruit enkel gebruiken in zoute gerechten? Zeker niet! Je kunt kakifruit erg makkelijk combineren met je groentes. Vooral de combinatie sperziebonen en kakifruit is er een waar we geen genoeg van kunnen krijgen.

Kip met Kaki en Parmaham

Op het moment zijn er volop kaki’s te koop in de supermarkt. En na wat rondneuzen op web kwam ik tot de ontdekking dat er ook niet énorm veel recepten mee gemaakt worden. Is het zo’n onbekende vrucht? Wellicht niet zo geliefd hier in Europa? Het is de nationale vrucht van Japan en één van de oudste gecultiveerde planten. Hij wordt al meer dan 2000 jaar verbouwd. Maar iets dichterbij wordt hij ook gekweekt in de Sjaron in Israël, namelijk de sharonvrucht.

Je moet hem wel ècht heel rijp eten want de vrucht bevat heel veel taninne. Dat geeft een beetje bittere wrange smaak.

-Verwarm eerst je oven voor op 180 graden. We bakken de kip in een open “en papillotte ” pakketje. Dit is een pakketje wat je normaal gezien dichtvouwt zodat hetgeen wat erin zit gaar stoomt. Door het pakketje halfopen te houden wordt de bovenkant een beetje krokant.Neem een vel bakpapier erbij en leg hier de plakken parmaham op. Daarop leg je een handvol spinazieblaadjes.Maak de kipfilet schoon en wrijf ze daarna in met de Ras-el-Hanout kruiden. Dit geeft echt een heerlijke smaak aan de kip. De filets leg je weer bovenop de spinazie.

Snij de kaki in stukjes, de knoflook en de mozzarella in plakjes. Ik serveerde de kip met een lekkere couscous maar je zou ook rijst of pasta erbij kunnen serveren. Hier vind je het complete recept met alle ingrediënten die je nodig hebt. Lekker makkelijk: klik op het logo van je favoriete supermarkt om de ingrediënten toe te voegen.

Salade Caprese met Gebakken Kaki

Bij de groenteboer, maar ook in de supermarkt, vind je nu volop kaki’s. ‘Wintertomaten’ noemt mijn Turkse groenteboer ze. Knaloranje, maar helaas vaak net zo knetterhard als echte wintertomaten. Maar geen nood: bak ze in partjes à la appel en ze zijn verrukkelijk in deze salade, zo ontdekte ik.

De link met salade caprese (tomaat, mozzarella, pesto) was toen snel gemaakt. Lekker als lunch of als voorgerecht.

Pesto: Pureer de basilicumblaadjes met de staafmixer. Voeg pistachenootjes, knoflook uit de knijper, kneep citroensap, zout en peper toe, maal weer.

De rest: Haal de mozzarella vast uit de koelkast en scheur in stukjes. Snij de kaki’s doormidden, verwijder de harde blaadjes en snij dan elke helft in 3 of 4 parten. Smelt de boter in een wijde koekenpan (of nog beter: twee) en bak de parten op zacht vuur rustig een minuut of 10, net zolang tot ze ergens tussen beetgaar en zacht zijn.

Serveren: Verdeel de kakiparten over 4 borden, net als de mozzarella. Lepel de pistachepesto erover. Strooi de rucola erover plus de losse pistachenootjes. Besprenkel met nog een fliebeltje olijfolie en een kneepje citroensap, en geef nog een haal van de pepermolen.

  • Koop wel de lekkerste buffelmozzarella die je kunt vinden, niet van die goedkope taaie gummibollen.

Over Kaki Fruit

De kaki, ook wel bekend als sharonfruit, is een vrucht afkomstig van de kakiboom (Diospyros kaki), die oorspronkelijk uit China komt maar nu wereldwijd wordt geteeld. Kaki’s worden gegeten als ze volledig rijp zijn.

De smaak van een rijpe kaki is zoet en sappig, met een lichte hint van vanille en een vleugje herfstachtige specerijen. De textuur kan variëren afhankelijk van het type: er zijn astringente (met veel tannines) en niet-astringente (met minder tannines) variëteiten.

De kakiboom gedijt goed in gematigde klimaten en groeit het best in goed doorlatende, vruchtbare grond. De bomen bloeien in de lente en dragen vruchten die in de herfst rijpen. Kaki’s worden doorgaans vers gegeten, maar kunnen ook worden verwerkt tot jam, gedroogd tot gedroogde vruchten, of gebruikt in verschillende culinaire toepassingen zoals salades en desserts.

Gegrilde Kaki Salade met Feta Kaas

Deze gegrilde kakisalade met feta kaas, tomaat en gemengde sla, op smaak gebracht met een heerlijk romige tahini mosterd dressing, wordt vast je nieuwe herfstfavoriet. Het is een gezonde en kleurrijke herfstsalade die wordt afgewerkt met wat knapperige pecannoten en een handvol geurige peterselie voor een frisse toets.

Welke ingrediënten heb je nodig

  • Kaki fruit: Gebruik best een rijpe maar nog steeds iets hardere vrucht omdat deze beter grillen. Als het fruit te zacht is dan vallen ze uiteen in de pan. Maar zorg er wel voor dat de kaki rijp is, anders smaken ze niet lekker.
  • Feta kaas: De zoute smaak compenseert de eerder zoete tonen van het gegrilde fruit.
  • Tomaat: Een paar schijfjes tomaat geeft de salade een mooie kleur en zorgt voor een licht zuurtje.
  • Gemengde sla: Je kan hiervoor verschillende slasoorten mengen of hou het bij één soort sla.
  • Lente-ui: Gebruik zowel het witte als groene gedeelte van de lente-ui. Snij in ringen en garneer de sla hiermee.
  • Walnoten: Walnoten of pecannoten (naar keuze) zorgen voor de krokante toets. Je kan ze zo gebruiken of eerst even roosteren en dan fijnhakken.
  • Peterselie: Garneer met verse peterselie vlak voor het opdienen, voor alweer extra kleur en smaak.

Hoe maak je deze salade klaar

  1. Snij de kaki in schijfjes: Verwijder het kroontje met een scherp mes. Snij daarna de vrucht in schijfjes van ongeveer 1/2 cm dikte.
  2. Grill de kaki: Gebruik hiervoor een grill pan, of een antikleef hapjes pan als je geen grill pan in huis hebt. Borstel beide zijden in met een dun laagje olijfolie en grill ze ongeveer 2 minuten per kant over een middelhoog vuur. De kaki is klaar als het vruchtvlees zacht is en mooie goudbruine grillstrepen vertoont.
  3. Maak de salade: Verdeel de sla en tomaat op een groot serveerbord en leg er de gegrilde kaki schijfjes bovenop. Verkruimel hierover de feta kaas en doe er de lente-ui en gehakte noten bij. Giet de dressing over de salade, schep voorzichtig om en garneer met verse peterselie.

Welke dressing past bij de kaki salade

Deze Mediterrane salade vraagt om een dressing op basis van olijfolie. Een basisvinaigrette die ik voor veel salades gebruik is deze honing mosterd dressing. Maar voor deze gegrilde kaki salade wilde ik eens iets anders proberen, namelijk in combinatie met de nootachtige en aardse smaak van tahini.

Tahini is een pasta gemaakt van gemalen sesamzaad en is een hoofdbestanddeel van de Midden-Oosterse en de Mediterrane keuken. Het voegt een heerlijk rijke en romige smaak toe aan deze salade. De basis van deze tahini salade dressing is hetzelfde als de honing-mosterd dressing, maar voeg gewoon een theelepel tahinipasta doen en meng goed samen tot je een romige structuur krijgt.

Handige tips & tricks

Kan je de schil van de kaki vrucht eten? Ja, dat kan. De schil is net iets harder die van een appel. Ikzelf eet een kaki altijd met schil (wel goed wassen) en voor het grillen is het ook beter met schil. Deze wordt tijdens het grillen sowieso zachter en is heerlijk om op te eten.

Kan je deze salade op voorhand maken? Je kan alvast de tahini mosterd dressing op voorhand maken. De kaki’s kan je ook vooraf grillen, apart houden en vlak voor het serveren over de salade verdelen. Gegrilde kaki’s smaken namelijk koud ook lekker, maar lauw warm is dit toch het beste.

Wat kan ik als vervanging van pecannoten gebruiken? Je kan in feite elke soort noot gebruiken in deze salade zoals onder meer amandelen, walnoten, pijnboompitten of zelfs pompoenzaadjes gebruikt. Het lekkerste is als je ze even in een droge pan roostert.

Recept: Gegrilde Kaki Salade met Feta Kaas

Deze gegrilde kakisalade met feta kaas, tomaat en gemengde sla, op smaak gebracht met een heerlijk romige tahini mosterd dressing, wordt vast je nieuwe herfstfavoriet. Het is een gezonde en kleurrijke herfstsalade die wordt afgewerkt met wat knapperige pecannoten en een handvol geurige peterselie voor een frisse toets.

Voorbereidingstijd 5 minuten
Bereidingstijd 5 minuten
Totale tijd 10 minuten
Gang Lunch
Keuken Mediterraans
Servings 2

Ingrediënten:

  • 2 rijpe kaki's in schijfjes gesneden
  • 1 tomaat in partjes gesneden
  • 200 gram gemengde sla
  • 100 gram feta kaas verkruimeld
  • 1 eetlepel lente-ui fijngesneden
  • 1 eetlepel walnoten of pecannoten grof gehakt
  • 1 theelepel olijfolie
  • verse peterselie grof gehakt

Voor de dressing:

  • 1 theelepel tahini dressing
  • 1 theelepel mosterd
  • 2 eetlepels olijfolie extra vierge
  • 1 eetlepel witte wijn azijn
  • 1 theelepel honing
  • zout en peper naar smaak

Instructies:

  1. Voor de tahini mosterd dressing: Neem een kleine kom en meng tahini met de honing, mosterd en azijn. Giet er langzaam de olijfolie bij en klop met een garde tot je een licht gebonden dressing krijgt. Kruid af met peper en zout.
  2. Voor de kaki salade: Spoel de kaki's schoon onder koud stromend water en verwijder het kroontje. Leg de vrucht op de zijkant op een snijplank en snijd in gelijke dunne plakjes van ongeveer ½ cm dikte. Bestrijk de plakjes met een klein beetje olijfolie.
  3. Verhit een grillpan op een middelhoog vuur en grill de kaki schijfjes ongeveer 1 à 2 minuten per zijde. Ze zijn klaar als het vruchtvlees zacht is en je grillstrepen ziet.
  4. Verdeel de sla mengeling en partjes tomaat over een groot serveerbord. Leg hierop de gegrilde kaki, verkruimel er de feta kaas over, alsook de lente-ui en pecannoten. Giet er de sladressing over, meng even door elkaar en kruid af met versgemalen peper en zout.
  5. Serveer onmiddellijk met gehakte verse peterselie.

labels: #Koken

Zie ook: