Zelf verse tomatensoep maken? Het is o-zo simpel. "Er gaat niets boven 'n kom dampende, eigengemaakte tomatensoep!

Waarom zelf tomatensoep maken?

Als de tomaten in Nederland geoogst worden en op de markt volop te krijgen zijn kunnen wij niet wachten om verse tomatensoep te maken. Ons favoriete recept voor tomatensoep is een echt familierecept voor een heldere tomatensoep met een heerlijke smaak, een echte zomersoep. In onze familie maken we al meer dan 50 jaar zomer verse tomatensoep volgens dit recept.

Je kunt het beste rijpe tomaten gebruiken die sappig en smaakvol zijn. Er zijn veel verschillende soorten tomaten die hiervoor geschikt zijn, maar het is vooral belangrijk dat de tomaten rijp zijn en een goede smaak hebben. Romatomaten, trostomaten, coeur de boeuf, San Marzano, en kerstomaatjes zijn enkele voorbeelden van lekkere tomaten voor in de soep. Je kunt ook verschillende soorten tomaten combineren om de smaak te versterken en wat variatie in de soep te brengen. Over het algemeen geldt dat hoe rijper de tomaten, hoe beter de smaak van de soep zal zijn.

Ingrediënten en voorbereiding

Voor deze makkelijke tomatensoep gebruik ik een combi van tomatenpuree en tomatenblokjes uit blik. De verse tomaten laat ik deze keer dus achterwegen. Waarom? Gewoon, omdat tomaten uit blik een stuk goedkoper zijn en het is eerlijk gezegd net zo lekker. Let zeker eens op de aanbiedingen en sla vooral lekker een voorraadje in, want producten uit blik kun je in het algemeen super lang bewaren.

Meestal kiezen we trostomaten, die zijn midden in de zomer fantastisch qua smaak en heel goed betaalbaar. We hebben ook wel eens tomatensoep gemaakt van super smaakvolle kleine tomaatjes, maar die zijn meestal te prijzig voor de benodigde 2 kilo tomaten die we voor de soep nodig hebben. Pomodori tomaten zijn ook heerlijk, alleen de geur al van verse tomaten is zo lekker!

Ingrediënten:

  • 2 kilo verse tomaten
  • 1 grote ui
  • 1,5 el. olijfolie
  • 3 - 5 zomer wortels (of 1 winterwortel)
  • 4 stengels selderij
  • 1 stengel lavas (maggi plant indien beschikbaar)
  • 1,5 l. kokend water
  • 2 bouillon blokjes
  • Vers gemalen peper
  • 1 laurierblaadje
  • 2 takjes tijm

Voorbereiding:

  • Snipper de ui, maak de wortels schoon en snijd ze in kleine stukjes.
  • Was de selderij, tijm en eventuele lavas.
  • Je kunt de ui, wortel en selderij ook in de keukenmachine fijn hakken.
  • Was en snijd de tomaten in zessen.

Bereidingswijze

Zo maak je verse tomatensoep:

  1. Zet in een ruime hoge soep van op een middelhoog vuur en giet de olijfolie erin.
  2. Roer na 4 minuten de gehakte wortel, ui, selderij en lavas erdoor.
  3. Bak het rustig en laat het in 5 minuten even kleur krijgen.
  4. Voeg nu de tomaten toe en roer ze even goed door.
  5. Zet het vuur iets hoger zodat de tomaten gaan pruttelen en laat de tomaten vervolgens op een iets lager vuur 20 minuten sudderen.
  6. Kook ondertussen het water (in de waterkoker) en los hier de bouillon blokjes in op.
  7. Roer dit goed door en doe de bouillon bij de tomaten in de pan.
  8. Voeg tot slot de tijm en laurier toe en maal erg grove peper boven (ca. 3 keer malen of voeg 4 geplette peperkorrels toe).
  9. Laat de soep nu ca. 2 uur pruttelen met de deksel van de pan op een kier.
  10. Gebruik een tweede, kleinere pan dan de pan met de soep en hang hier een zeef boven.
  11. Giet nu met een soeplepel de soep op de zeef in de kleinere pan.
  12. Gebruik een houten lepel om de tomaten smurrie door de zeeg te wrijven en vang de puree aan de onderkant van de zeef op en voeg die bij de soep.
  13. Gooi tussendoor de tomaten smurrie waar geen soep of puree meer uitkomt weg.
  14. Ga hiermee door, totdat de grote soeppan leeg is.
  15. Je soep is nu klaar en zal de komende dagen steeds lekkerder worden!

Zoals ik al zei, is mijn tomatensoep mega easy. Je begint met een basis van heerlijke kruiden en specerijen. Bak wat ui, knoflook en tijm in een pan en voeg daar de tomatenpuree aan toe. Daar voeg ik ook nog wat suiker aan toe, want dit haalt het zure van de tomatenpuree weg. Doe de tomaten uit blik in een pan en voeg de groentebouillon toe. Laat dit alles even lekker inkoken en breng op smaak met peper en zout.

Stappen:

  1. Doe de olie in de pan en voeg de gesneden witte ui toe. Laat dit op laag vuur zacht worden.
  2. Doe de knoflook en de takjes tijm in de pan.
  3. Voeg de tomatenpuree toe en bak goed aan.
  4. Voeg de suiker toe en schep om.
  5. Doe het blik tomaten in de pan en voeg de groentebouillon toe. Laat dit iets inkoken.
  6. Breng op smaak met peper en zout.
  7. Maak optioneel af met een scheutje room.

Variaties en tips

We variëren wel wat met de overige groenten; soms gaat er lavas (vers maggi kruid) uit de moestuin in. De ene keer hebben we nog groen van bleekselderij over en de andere keer gebruiken we bladselderij. Er gaan wel altijd wortelen in en een ui, dat is de basis.

Ook hier kan je kiezen tussen zelfgemaakte bouillon, groentebouillon tabletten of kippenbouillon. De laatste geeft meteen meer pit aan de soep maar haalt het zuivere van de tomaten er een beetje af. Wij vinden een combinatie van een tuinkruiden en een groentebouillon het lekkerste.

Na het zeven (vergeet niet de tomatenpuree aan de onderkant van de zeef in je soep te doen, dat is zo lekker!), kook je de soep nog even door en breng je deze op smaak. Meestal is hij in een keer goed, maar je kunt altijd nog wat vers gemalen peper, maggi of citroensap toevoegen.

Om de soep goed te houden moet je hem elke dag even 5 minuten laten doorkoken. Het leuke is, dat door het koken de smaken steeds meer intrekken en de soep met de dag lekkerder wordt!

  • Voeg gehaktballetjes of vermicelli toe voor een extra gevulde soep.
  • Wat ook heel goed kan, is het toevoegen van pasta aan de soep. Zo maak je er een vullende maaltijdsoep van.
  • Met een dot crème fraîche wordt de soep extra romig.
  • Als topping is het ook lekker om croutons of reepjes gerookte kip aan de soep toe te voegen.
  • Voeg bijvoorbeeld basilicum of oregano toe, of tijm.

Hoe te serveren?

Serveer de tomatensoep in 4 borden of kommen. Schenk in elk bord of kom een klein scheutje kookroom.

Tomatensoep is een veelzijdige soep die goed te combineren is met verschillende bijgerechten. Een sneetje vers brood is altijd een goede optie, zoals stokbrood, ciabatta of toast. Als je van een knapperige textuur houdt, kun je zelf croutons maken of kopen en deze toevoegen aan de soep. Een andere klassieke combinatie is met een lekkere tosti. De gesmolten kaas en het knapperige brood gaan goed samen met de warme soep. Een frisse salade kan ook goed passen. Kies bijvoorbeeld voor een salade met komkommer, cherrytomaatjes en sla.

Bewaren

Verse tomatensoep kan, afhankelijk van de omstandigheden waarin het wordt bewaard, ongeveer 3 tot 4 dagen worden bewaard in de koelkast. Het is belangrijk om de soep in een luchtdichte container te bewaren om de versheid te behouden. Als je de soep langer wilt bewaren, kun je het invriezen in porties. De soep blijft dan tot 3 maanden goed in de vriezer. Wanneer je de soep wilt eten, kun je het gemakkelijk ontdooien en opwarmen in een pan of in de magnetron. Zorg ervoor dat de soep goed heet is voordat je het serveert.

Voedingswaarde

Voedingswaarde Hoeveelheid
Calorieën 200
Vetten 20 gram

labels: #Koken #Soep

Zie ook: