Vorige maand bezocht ik het Ottolenghi restaurant in Chelsea, Londen, en het was een heerlijke ervaring die me inspireerde tot het organiseren van een lunch voor vriendinnen. Ik maakte zeven gerechten, waarbij ik sommige al op zaterdag voorbereidde.

Gerechten Geïnspireerd Door Ottolenghi

Gevulde Aubergine met Lamsgehakt, Pijnboompitten en Yoghurt

In Londen at ik deze gevulde aubergine met lamsgehakt, pijnboompitten en yoghurt. Thuis zocht ik het recept online op en maakte het na. In het recept staat de yoghurt waarmee het in Londen werd geserveerd niet.

Venkelgratin met Cherrytomaatjes

Van alle gerechten die ik maakte was dit misschien wel mijn favoriet. Rechts op de foto hieronder zie je de venkelgratin met cherrytomaatjes. Die aten we niet in Londen, maar kende ik al uit zijn eerste boek: Ottolenghi Het kookboek. Online vond ik het recept hier.

Salade uit Ottolenghi’s Kookboek Simpel

Deze super lekkere salade, die je hierboven op de foto in het midden ziet, komt uit Ottolenghi’s kookboek Simpel. Het is een fijne frisse (zoutige) aanvulling op de geroosterde gerechten.

Gegrilde Zalm Gemarineerd in Sake

In het restaurant van Ottolenghi kon je warme hoofdgerechten kiezen, óf hoofdgerechten from the counter. Henno koos van de laatste de gegrilde zalm. Die was dus niet warm. Hij was er heel enthousiast over en die mocht dus niet bij mijn lunch ontbreken. Handig ook, omdat hij dus niet warm hoeft te zijn. Maar hoe houd je hem lekker mals? Daar wist Henno een oplossing voor. Hij marineerde de zalm eerst een half uur in een mix van sake, knoflook, gemberpoeder, soyasaus en een klein dopje sesamolie. Die sake maakt het gerecht echt af (dus de moeite waard om een klein flesje van te kopen bij de toko). Grill de gemarineerde zalm daarna in de oven op 200 graden. Hoe lang je ze grilt is afhankelijk van de dikte van de zalm. Wij grilden de zalmmoten die je hieronder op de foto ziet 20 minuten. Je kunt hem natuurlijk direct warm eten, maar laten afkoelen is ook helemaal oké.

Geroosterde Druiven

Dit hemelse gerecht komt uit het kookboek Simpel. In dat boek rijgt hij de druiven aan een stokje en grilt ze in een grillpan. Dat vond ik voor deze lunch te veel werk, en ik grilde ze gewoon in de oven, zoals in dit recept op de site van Gewoon wat een studentje ’s avonds eet. Een stuk minder bewerkelijk en net zo lekker.

Bloemkool en Gegrilde Bietjes

Wij hadden nog een halve bloemkool in de koelkast liggen dus dat was nog een perfecte aanvulling op de tafel. Tot slot maakten we nog een salade van gegrilde bietjes. Beetje van Ottolenghi en een beetje van onszelf. Grill de bietjes onder een hete gril tot ze mooi kleurtje krijgen (ongeveer een kwartier).

Ottolenghi’s Kookboeken

Het team van Ottolenghi duikt de test keuken in om simpele ingrediënten om te toveren in fantastische gerechten. Denk hierbij aan de erwten uit de voorraadkast of de mais uit de diepvries.

  • Sweet: Een zoete samenwerking tussen Yotam Ottolenghi en Helen Goh, met de mooiste recepten gebundeld in dit kookboek met fantastische smaakexplosies!
  • Simpel: Ottolenghi heeft in dit kookboek een formule bedacht om alle recepten zou eenvoudig mogelijk te maken.
  • Flavour: Staat in het teken van groente. Ottolenghi weet als geen ander hoe je die kan omtoveren tot ware parels!
  • Jeruzalem: In kookboek Jeruzalem gaat Ottolenghi samen met Sami terug naar zijn roots. Liefde voor hun thuisstad spat er vanaf!
  • Plenty: Dit is een compleet vegetarisch kookboek waarin hij de wereldberoemde aubergine met granaatappel pitten voor het eerst aan de wereld toonde.

Recepten Uit "Comfort"

Ottolenghi’s nieuwste boek heeft geweldige gerechten die snel en eenvoudig te bereiden zijn.

Aanbevolen Ottolenghi Recepten

Hieronder een tabel met enkele aanbevolen Ottolenghi recepten:

Recept Beschrijving
Aubergine met saus van karnemelk Een hartig recept met een friszoete touch van de granaatappelpitjes.
Warme kerstomaatjes met yoghurt Een gouden combinatie van warme kerstomaatjes en koude yoghurt.
Zoete aardappel gratin Heerlijk om als bijgerecht te serveren naast een van Yotam Ottolenghi's andere recepten.
Burrata met clementines Een van Ottolenghi's beste voorgerechten.
Kip met West Afrikaanse kruiden Lekker met een frisse salade of bijvoorbeeld met parelcouscousgerecht met citroen uit Flavour.
Linguine met saffraan, tomaat en krab Een heerlijk hoofdgerecht.
Muhammara van geroosterde paprika De perfecte dip voor bij een borrel!
Laagjestaart met hazelnoot meringue, citroenslagroom en kersen Een dessert waar je ongetwijfeld de show mee zal stelen.
Pavlova met vijgen en pistachenootjes Het ziet er ook zó mooi uit.

Orzo Puttanesca uit de Oven

Als Ottolenghi een orzo ovenschotel maakt, dan weet ik eigenlijk al dat ik het lekker ga vinden. Ik houd van Orzo, een veelzijdige pastasoort die lijkt op rijst. Orzo vormt de perfecte basis voor hartige ovenschotels. Ottolenghi’s benadering van orzo in ovengerechten benadrukt de veelzijdigheid van deze pastasoort. Hij experimenteert vaak met verschillende combinaties van groenten, kruiden, en specerijen om unieke smaken te creëren. Ottolenghi is gek op ‘tuna melt’, en dat diende als inspiratie voor dit gerecht met orzo puttanesca. Perfect om die lang vergeten blikjes tonijn in je voorraadkast te gebruiken. Het resultaat is een geurige pan vol met comfortfood.

Orzo Puttanesca is een variant van het klassieke Italiaanse pastagerecht dat bekendstaat als Pasta Puttanesca. In plaats van traditionele pasta zoals spaghetti of linguine, gebruikt dit recept orzo, dat een kleine pastavorm heeft die lijkt op rijstkorrels. De term “puttanesca” wordt vaak geassocieerd met een smaakvolle en enigszins pittige tomatensaus die doorgaans ingrediënten bevat zoals tomaten, knoflook, olijven, kappertjes en ansjovis. Orzo Puttanesca is een heerlijk en vullend gerecht, en de orzo-pasta absorbeert goed de smaken van de pittige, zoute en licht pittige saus.

Deze Orzo Puttanesca maak je, zoals de naam al doet vermoeden, klaar in de oven. Maar toch heb je het gasfornuis of de kookplaat wel even nodig om alles aan de kook te brengen. Ik schaar dit recept, ondanks de behoorlijke ingrediëntenlijst, onder de makkelijke maaltijden. Mocht je nou geen ovenbestendige pan in huis hebben, dan zou je dit gerecht ook prima in een ovenschaal kunnen maken.

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 200℃ hetelucht.
  2. Doe 3 eetlepels olie in de pan en bak hierin de ui in ong. 8 minuten gaar en goudbruin.
  3. Voeg de knoflook, chilivlokken en ansjovis toe en fruit alles nog 1 minuut.
  4. Voeg de kappertjes, de helft van de citroen, 45g olijven, tonijn, tomatenpuree, tomatenblokjes, Orzo, 450ml water, 1 tl zout en royaal peper.
  5. Breng het geheel aan de kook.
  6. Doe de deksel op de pan en zet de pan voor 20 minuten in de oven.
  7. Haal de pan uit de oven, verwijder de deksel en verwarm de oventemperatuur naar 230℃.
  8. Verdeel de plakken romatomaat over de Orzo en bestrooi ze met Parmezaan.
  9. Bak het gerecht nog eens 10-12 minuten in de oven tot de bovenkant bruin kleurt en de kaas goed gesmolten is.
  10. Laat het gerecht 10 minuten rusten.
  11. Garneer het gerecht met de overgebleven olijven, ingemaakte citroenreepjes, basilicum en extra olie.

Ottolenghi Test Kitchen: Extra Lekker (OTK)

In dit boek laat de Ottolenghi Test Kitchen zien hoe je op eenvoudige maar indrukwekkende wijze smaakvolle, doordeweekse gerechten iets ‘extra’s’ kunt geven. Denk aan een harissaboter die je geroosterde champignons, gestoomde groenten of gepofte aardappels extra verrukkelijk maken. Of een tamarindedressing op gebakken kurkumaeieren die ook heerlijk is over een perfect gebakken biefstuk.

De Magie van Ottolenghi Recepten

De magie zit ‘m in de speciale ‘Ottolenghi-twist’, een keuze voor ingrediënten die elke maaltijd laat stralen.

labels: #Koken

Zie ook: