Wat doe je als je oud brood over hebt? Vaak blijft het in een hoekje liggen, totdat het droog of oneetbaar is geworden. Zonde! Bakken met oud brood is een duurzame keuze.

Door oud brood dat u anders weg zou gooien te hergebruiken vermindert u voedselverspilling. Het biedt u tegelijkertijd de kans om iets nieuws en verrassends te maken en te experimenteren in uw keuken.Of u nu kiest voor een quiche, een ovenschotel, een hartige taart of een eenvoudig gerecht zoals pizza, de charme van bakken met oud brood zit in de eenvoud.

U heeft vaak al van alles in huis om snel iets lekkers te maken en maakt van iets eenvoudigs een luxe traktatie. Wie had gedacht dat eenvoudige restjes brood zo veelzijdig kunnen zijn? Laat u inspireren door onderstaande ideeën.

Ondanks dat we van die enorme broodliefhebbers zijn, blijkt brood het meest weggegooide product als we naar voedselverspilling kijken. Zonde, want het is supermakkelijk om iets lekkers te maken van oud brood - zo hoef je het dus niet weg te gooien!

Brood is het meest weggegooide product. Gek eigenlijk. Als je naar de cijfers kijkt, dan doen de meeste Nederlanders echt hun best om zo min mogelijk brood te verspillen. Toch lukt dat niet altijd, zoals blijkt uit het feit dat brood het meest weggegooide product is in Nederlandse huishoudens.

Het belandt in de prullenbak omdat het beschimmeld, uitgedroogd of muf is. Dat wil je natuurlijk voorkomen. Als eerste een open deur: het is slim om niet te veel brood in te kopen. Het blijft een versproduct dat niet oneindig houdbaar is.

Als je je gezin of huisgenoten een beetje kent, dan weet je inmiddels vast wel hoeveel er in een week doorheen gaat. Leuk weetje: Nederlanders zijn kampioen brood-invriezen. En daar worden we door de rest van de wereldbevolking flink om uitgelachen.

Maar wij vinden invriezen hartstikke handig. Zo kun je af en toe een sneetje ontdooien en laat je niet per ongeluk een heel brood oud worden. Wist je trouwens dat je brood het beste invriest in een papieren broodzak? Het parafinelaagje in zo’n zak zorgt ervoor dat het verdampte water uit het brood in de zak blijft.

Dat is beter voor de krokante korst. In de vriezer blijft je brood tot een maand goed. Hoewel een aantal volgers van thegreenlist.nl ook zweren bij het invriezen in twee plastic zakken. Dat zou volgens hen het allerlekkerste brood opleveren.

Links: brood kun je het beste invriezen in een papieren broodzak. Rechts: wentelteefjes zijn een populair recept om oud brood op te maken.

Tosti’s zijn verreweg de populairste manier om oud brood alsnog op te eten en ook in de broodrooster komen jouw droge sneetjes weer tot leven. Natmaken en even kort in een hete oven zorgt ervoor dat een oud broodje verandert in een warme, knapperige mik en ook wentelteefjes zijn oude vertrouwde opmaakrecepten. Maar er kan veel meer met je oude brood!

Hartige Oud Brood Recepten

Bent u op zoek naar hartige oud brood recepten? Wij geven u graag een paar heerlijke variatie ideeën.

Hartige bakgerechten met oud brood

  • Broodquiche zonder deeg: Leg sneetjes brood in een ingevette ovenschaal, giet er een mengsel van eieren, room en kaas over en vul het met groenten, spek of andere hartige ingrediënten.
  • Hartige broodtaart: Stapel lagen oud brood afgewisseld met hartige ingrediënten zoals geraspte kaas, gekookte ham, plakjes tomaat en kruiden. Giet een eimengsel erover en bak tot het geheel stevig en goudbruin is. Tip: Voeg spinazie of champignons toe voor extra smaak.
  • Ovenschotel met brood en kaas: Snijd oud brood in blokjes en combineer het met geraspte kaas, een romig eimengsel en eventueel restjes groenten. Bak het geheel in de oven tot het brood knapperig is en de kaas gesmolten.
  • Gevulde broodmuffins: Gebruik sneetjes brood om muffinvormpjes te bekleden. Vul ze met een mengsel van ei, spek, groenten en kaas. Bak tot de vulling gaar is en het brood knapperig.
  • Broodpizza: Gebruik dikke plakken oud brood als pizzabodem. Beleg ze met tomatensaus, groenten, kaas en andere toppings. Bak in de oven tot de kaas gesmolten is en het brood knapperig.
  • Broodpasta of pasta di pane: Maak broodpasta door oud brood te weken, uit te knijpen en te mengen met bloem, water en eventueel eieren tot een stevig deeg. Rol het uit, snijd het in vormen zoals gnocchi of tagliatelle, en kook kort in gezouten water voordat je het serveert met een eenvoudige saus.
  • Crostini’s: Snijd oud brood in plakjes, bestrijk het licht met olijfolie en bak het krokant in de oven. Beleg ze met toppings zoals tomatensalsa, geitenkaas of pesto voor een simpel en smakelijk voorgerecht.
  • Broodcroûtes: Besprenkel sneetjes oud brood met olijfolie en wrijf ze in met een teentje knoflook. Bestrooi met geraspte kaas en bak ze tot ze goudbruin en knapperig zijn. heerlijk bij soep of als snack.
  • Croutons: Snijd oud brood in kleine blokjes, besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout, peper en eventueel knoflookpoeder of kruiden. Bak ze goudbruin en krokant in de oven of een koekenpan, lekker als topping voor salades, soepen of stoofschotels.
  • Grissini’s: Snijd brood in dunne repen, bestrijk met olijfolie en bestrooi met zout, sesamzaadjes of kruiden. Bak in de oven tot ze knapperig zijn. Perfect bij soep of dips.
  • Panade: Maak een soort deeg van oud brood, melk, eieren en kruiden. Vorm hiervan kleine balletjes en bak of frituur ze als hartige snack of bijgerecht.
  • Broodsoep: Snijd brood in stukken en laat het weken in bouillon tot het zacht wordt. Voeg groenten, kruiden en eventueel een scheutje room of geraspte kaas toe en pureer het tot een romige soep.

Met oud brood kunt u eindeloos variëren in de keuken. Het is de ideale basis voor zowel eenvoudige als verfijnde hartige gerechten, van een snelle snack tot een indrukwekkend diner.

Door creatief aan de slag te gaan met wat u al in huis hebt, geeft u brood een tweede leven en tovert u iets lekkers op tafel.

Gebruik restjes kaas zoals parmezaan, geitenkaas of oude kaas in uw gerechten, die voegen een rijke, hartige smaak toe, perfect voor ovenschotels of broodquiches. Ook restjes vlees zijn heerlijk om uw hartige broodgerechten extra smaak en vulling te geven.

Experimenteer ook eens met kruiden zoals oregano, basilicum, tijm of peterselie om broodgerechten een mediterraan tintje te geven. Paprikapoeder of chilivlokken voegen een pittige twist toe.

Experimenteer met de ideeën uit deze blog en ontdek hoe verrassend lekker hartige gerechten met oud brood kunnen zijn!

Pangrattato: Armeluisparmezaan

Pangrattato is een mooi voorbeeld van de magie van oud brood: voor deze armeluisparmezaan maal je je oude brood (welk soort brood dan ook, mixen kan prima) in een keukenmachine tot een kruim.

Dit kruim bak je vervolgens krokant in een koekenpan met olijfolie en een beetje knoflook, zout en peper. Ben je een visliefhebber? Dan kun je ook wat ansjovis laten meesmelten voor een wat zouter smaakje. Afkoelen en over je pasta of salade: nét parmezaan!

De pastatopping pangrattato van oud brood komt uit de cucina povera: de Italiaanse armeluiskeuken. Hier was vroeger niet genoeg geld om een pasta rijkelijk met kaas te beleggen, dus werd er oud brood gebruikt.

Doe een scheut olijfolie in een bakpan en bak daar de knoflook in aan. Voeg het broodkruim toe en houd het in beweging. Als het broodkruim krokant is, haal je het van het vuur en voeg je de rest van de peterselie toe.

Panzanella: Italiaanse Broodsalade

Ook panzanella komt uit de cucina povera. In deze broodsalade toast je het oude brood, waardoor het knapperig wordt. Ook kan het daardoor de dressing beter opnemen.

Panzanella is een Italiaans broodsalade uit de zogenaamde ‘cucina povera’, de armeluis keuken. Een smaakvolle en vullende maaltijdsalade. Door het vocht van de groente en de olijfolie wordt oud brood weer zacht en dus eetbaar.

Snij het brood in blokjes. Halveer de tomaatjes. Snijd de gegrilde paprika in repen. Snijd de olijven in ringetjes en de ansjovis fijn.

Scheur de basilicum in stukjes. Doe alles in een kom en roer er de olijfolie en azijn door. Breng op smaak met zout en peper. Nog lekkerder met burrata en avocado! En kun je geen burrata vinden?

Broodpudding: Zoete Verwennerij

Broodpudding is een ideaal opmaakrecept, want zolang je als basis brood en boter aanhoudt, kun je vrijwel alles toevoegen.

Heb je meer zoete trek? Maak dan Ramon Brugmans broodpudding. Klop de eieren los en voeg hier de melk en suiker aan toe. Doe de rozijnen bij het brood en giet het eimengsel erop.

Broodpudding van appel en kaneel, een lekker gerecht om restjes brood mee op te maken. Maak van restjes oud brood een heerlijke broodpudding. Gebruik bijvoorbeeld bananenbrood, restjes croissants of meng verschillende restjes brood door elkaar.

Deze broodpudding kun je ook makkelijk in een vegan variant maken door de melk te vervangen voor een plantaardige variant. Het ei vervang je door appelmoes.

Het leuke van een broodpudding is, je kunt het met eigenlijk elke broodsoort maken. Witbrood of bruin brood, maar ook stokbrood, brioche brood en krentenbollen zijn hier geschikt voor. Plakken bananenbrood en croissants zijn ook een hele lekkere opties.

Broodpudding met appel en kaneel recept

Categorie: Ontbijt, Tussendoortje, Dessert
Keuken: Internationaal
Niveau: Makkelijk
Porties: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 0 minuten
Baktijd: 50 minuten
Totale tijd: 1 uur

INGREDIËNTEN:

  • 8-10 sneetjes (oud) brood
  • 300 milliliter (plantaardige) melk
  • 1 theelepel gemalen kaneel
  • 1 mespunt (vers geraspte) nootmuskaat
  • snufje gemalen kruidnagel (optioneel)
  • 25 gram (plantaardige) boter (gesmolten)
  • 2 eieren (of 180 gram appelmoes voor een vegan broodpudding)
  • 1 zakje vanillesuiker (7 gram)
  • 2-4 appels

BEREIDING:

  1. Snijd de korstjes van 8 tot 10 sneetjes brood en snijd het in blokjes ongeveer zo groot als een dobbelsteen. Doe de blokjes in een grote kom. Snijd ook 2 tot 4 appels in blokjes en voeg deze bij het brood.
  2. Smelt ondertussen 25 gram boter.
  3. Maak in een maatbeker een mengsel van 300 milliliter (plantaardige) melk, 1 theelepel kaneel, een mespunt nootmuskaat, een snufje gemalen kruidnagel, een zakje vanillesuiker, 2 eieren (of 180 gram appelmoes) en de gesmolten boter.
  4. Meng dit goed door elkaar en verwarm de oven voor op 175-180 graden.
  5. Vet een ovenschaal van ongeveer 20 x 22 centimeter lichtjes in met boter en doe het brood met de appel erin. Giet hierover het melk/eimengsel.
  6. Bak de broodpudding in ongeveer 45 tot 50 minuten bruin en gaar. Serveer eventueel met slagroom of kokosslagroom.

Meer Tips en Recepten

In Alles op tafel laat chef Ramon Brugman zien hoe je heerlijke gerechten maakt met oud brood: pangrattato, panzanella en broodpudding. Het recept: een kleurrijke kas met keuken, gastvrouw Marijn Frank, chef-kok Ramon Brugman én een boodschappentas vol vragen.

Samen met verslaggevers Anna Gimbrère en Maarten Remmers wordt in Alles op tafel de werkelijkheid achter ons dagelijks voedsel ontrafeld.

Deze blog gaat over hartige oud brood recepten. Wilt u meer heerlijke recept ideeën voor het verwerken van oud brood of andere overgebleven ingrediënten in uw keuken?

Niks is lekkerder dan een verse boterham met kaas. Het is daarentegen doodzonde om dat lekkere brood daarna weg te gooien. Overal ter wereld toveren ze oude boterhammen om tot de meest heerlijke gerechten.

In Italië maken ze panzanella of ribollita, in Spanje salmarejo en in Zuid-Amerika zijn ze gek op broodsoep. Fan van gazpacho? Probeer deze versie! Wij zijn ondertussen verslaafd aan deze fluwelige, frisse tomatensoep.

Één hap van deze ribollita met snijbonen, brengt je weer terug naar Italïe. Dit is een klassieker uit Toscane. De basis is altijd witte bonen, venkel, kool en stukjes oud brood en je kunt er zelf van alles bij doen.

Lunch-inspiratie nodig? Die hebben we voor je! Deze croque monsieur met witlof en komijnekaas is weer eens wat anders dan de standaard bruine boterham. Wist je trouwens dat witlof koel en in het donker wordt geteeld, de hele winter door?

Gooi oud brood nooit weg want je kunt er ontzettend lekkere dingen mee maken. Wat dacht je van deze broodpudding met ananas? Warm, koud of regen: soep kan altijd! En deze wortelsoep tjokvol groenten en dragonknoflookcroutons is écht genieten.

In Noord- en Zuid-Amerika vind je veel maïssoep, zoals Mexicaanse pozole, die al eeuwenlang wordt gegeten. Niet zo lang geleden werd het bewijs gevonden dat de Azteken bij speciale religieuze gelegenheden mensenvlees in pozole deden. Gevangenen werden samen met maïs tot soep gekookt en door de hele stad opgepeuzeld.

Zo makkelijk, zo heerlijk en zo nostalgisch. De lekkerste wentelteefjes zijn nog een beetje zompig vanbinnen maar wel lekker knapperig van buiten.

Het ultieme hapje vooraf bij een Italiaans diner: bruschette met tomatenconfit en ricotta. Simpel, snel klaar en ooooh zó lekker.

En kun je geen burrata vinden? Dit recept met ham en spinazie bewijst dat je ook lekkere hartige broodschotels kunt maken. Deze schotel is ideaal om oud brood of andere restjes op te maken.

Laat het spinazie-mengsel uitlekken. Verdeel steeds wat brood met wat van het spinaziemengsel er tussen in de schaal. w.v. Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten.

Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Geniet van de zomer met onze verfrissende en kleurrijke gerechten.

250 milliliter (bv. Als rasechte broodliefhebber eet ik mijn brood het liefst zo vers mogelijk. Of het nu gaat om kaiserbroodjes, croissants of desembrood.

Brood is ook het eerste wat ik mis als ik buiten Europa op reis ga. Wees eerlijk; nergens anders op aarde kunnen we zulk lekker brood bakken, dat net zo veelzijdig en makkelijk is als ons brood.

Dat ik houd van brood betekent doorgaans wel dat ik een heel brood moet kopen, terwijl ik dat natuurlijk nooit in een dag op krijg. Omdat brood nu eenmaal het aller- allerlekkerst is als het krakend vers is kocht ik een tijd lang om de dag een nieuw half brood.

Van de zotte natuurlijk, omdat je dan al heel snel veel oude sneetjes en ongebruikte harde kontjes overhoudt. In deze blog post deel ik mijn anti-verspilling tips met je. Van bewaartips tot recepten waar je oud brood goed in kunt gebruiken.

Heb je zelf nog goede tips en trucks? Of een fantastisch recept dat ik nog niet genoemd heb? Het aller, aller, allerbelangrijkste apparaat in mijn keuken? De vriezer.

Als je het over het verminderen van voedselverspilling hebt, dan is de vriezer je beste vriend. Sinds ik besloot om het roer om te gooien vries ik mijn brood altijd direct na aankoop in.

Is het een ongesneden brood? Snijd het dan eerst in sneetjes, want een bevroren brood aansnijden is niet te doen. (Sterker nog, het is levensgevaarlijk als je met scherpe messen werkt.

Ik weet het uit eigen ervaring. Zelfs wanneer je brood bewaart in de vriezer blijven er op een gegeven moment wel heel veel kontjes en laatste sneetjes over. Omdat ik nu eenmaal een prinses op de erwt ben vind ik die niet lekker genoeg om te eten als belegde boterham, dus we moeten er iets anders mee verzinnen.

  • Maak je weleens zelf granola?
  • Maak een tosti.
  • Heb je kleine broodjes liggen die net niet lekker vers meer zijn? Besprenkel ze met wat water en leg ze 3 minuten in de oven (verwarm ‘m 5 minuutjes voor op 180 graden Celsius).

In mijn video (link!) laat ik zien wat mijn favoriete recepten zijn om oud brood in te verwerken. Voeg de melk toe, samen met de speculaaskruiden en de suiker.

Leg een sneetje brood in de kom met beslag. Leg het wentelteefje in de koekenpan. Gooi daarom nooit oud brood weg want je kunt er heel veel lekkere dingen van maken.

Mijn moeder at vroeger graag pudding roti (broodpudding). De smaken en de geur doen haar denken aan vroeger. Het is een simpel gerecht met weinig ingrediënten dat eigenlijk niet kan mislukken.

Je kunt broodpudding maken met simpele sneetjes witbrood, maar ook krentenbrood, krentenbollen, oliebollen of oud suikerbrood zijn heerlijk!

Extra tips voor hartige gerechten met oud brood

  • Snijd het oude brood in blokjes. Roer 1 of 2 eetlepels olie door de broodblokjes. Bak de blokjes in een koekenpan. Lekker in een salade of soep.
  • Rooster het oude brood en breek vervolgens in stukjes. Met een keukenmachine kun je eventueel verder vermalen tot paneermeel.
  • Klop 1 ei los met 50 ml halfvolle melk en kaneel. Doop de oude boterhammen in het eimengsel. Verhit wat vloeibare margarine of olie in een koekenpan. Bak het brood aan beide kanten goudgeel.
  • Beleg een bakblik met oud brood. Doe er wat blokjes tomaat en beleg met bijvoorbeeld (restjes) groente, kaas en kruiden. Bak 10 minuten in de oven op 220 °C.
  • Gebruik oud brood als bodem voor een quiche en maak een vulling van (restjes) groente. Denk aan stukjes paprika, broccoliroosjes, sperzieboontjes en tomatenblokjes. Voeg een beetje melk en 2 eieren toe. Bestrooi ten slotte met wat geraspte kaas. Bak in 20 minuten gaar in de oven op 200 °C.
  • Rooster het oude brood, bijvoorbeeld stokbrood of Turks brood. Beleg met een mix van stukjes tomaat, geperste knoflook, olijfolie, azijn, basilicum en peper.

Oud brood geroosterd opeten of als tosti kan natuurlijk ook.

Oud brood? Dat werd vroeger gewoon gegeten. Even brood oppiepen, zo noemden ze dat vroeger. Mijn moeder deed dat door oud brood een beetje nat te maken en een kwartiertje in een oven van 90 graden te doen.

Lekker warm, knapperig brood! Maar er zijn nog veel meer recepten met oud brood. Brood weggooien is dus niet alleen voedselverspilling, je loopt er ook nog eens de lekkerste gerechten mee mis! Ik zet de 10 lekkerste recepten voor je op een rij.

Je kunt voor onderstaande recepten allerlei soorten brood gebruiken. Oud brood komt weer helemaal tot leven in een broodrooster. Toast maken is eigenlijk de moderne snellere versie van hoe mijn moeder dat vroeger deed.

Nog iets luxer dan het broodrooster is het tosti-ijzer. Ouderwets met ham en kaas (blijft een top combi) of luxere versies zoals bijvoorbeeld tomaat en mozzarella of brie, honing en pijnboompitjes!

Tosti’s kun je overigens ook gewoon in een koekenpan maken. Misschien nog wel lekkerder! Met wentelteefjes maak je kinderen én volwassenen blij.

Je zou er bijna brood oud voor laten worden! Want brood van een paar dagen oud neemt nu eenmaal veel beter het ei-melk mengsel op.

Croutons of paneermeel van oud brood

Herken je dat? Die laatste kapjes die nog onderin de zak zitten? Het zijn vooral de kapjes die vaak weggegooid worden. Vanaf nu niet meer, want kapjes oud brood zijn perfect voor het maken van croutons of paneermeel.

Snij de kontjes in kleine dobbelsteentjes, doe ze in een ovenschaal, strooi er een beetje zout, peper en lekkere olijfolie overheen en doe ze een kwartiertje in de oven op 220°C. Wil je paneermeel maken? Laat de olijfolie dan achterwege en laat het brood rustig uitdrogen.

Met een keukenmachine - of gewoon een ouderwetse deegroller - maal je je oude brood vervolgens tot paneermeel. Vanaf nu hoef jij nooit meer even snel naar de winkel te rennen omdat je vergeten bent paneelmeel in huis te halen.

In dit recept voor Caesar (pasta)salade laat ik zien hoe je zelf eenvoudig croutons kunt maken van oud brood.

Bruschetta’s van oud stokbrood of ciabatta

Sneetjes oud stokbrood of ciabatta tover je om in heerlijke bruschetta’s! Snijd het brood in plakken en bestrijk aan beide kanten met een beetje olijfolie.

Grill het brood aan beide kanten in een grillpan of oven knapperig. Wrijf met een teentje knoflook in. Maak een mengsel van blokjes tomaat, een klein scheutje goede olijfolie, wat blaadjes basilicum, peper en zout en beleg hiermee de bruschetta. Serveer gelijk.

Paneermeel maken

Zelf paneermeel maken is heel eenvoudig. Verwarm de oven voor op 150 graden. Leg de (witte) boterhammen op het rooster van de oven (je kunt eventueel eerst de korsten eraf snijden, dat maalt wat makkelijker fijn).

Rooster de boterhammen in ca. 30 minuten droog in de oven. Laat afkoelen en verkruimel de boterhammen in de keukenmachine.

Ken jij nog lekkere recepten met oud brood?

labels: #Koken #Brood

Zie ook: