Rosé is voor velen het ultieme zomerdrankje en wordt vaak geassocieerd met de zomer, omdat de oorsprong van deze hapjes in het warme Spanje ligt. De combinatie van tapasgerechten en rosé wijnen bieden vele mogelijkheden. Wat ons betreft kunnen rosé wijnen en tapas ook zeker gedronken en gegeten worden buiten de zomermaanden om. Door een rosé tapasdiner bijvoorbeeld in de wintermaanden te organiseren brengt u juist wat warmte in huis in deze periode!

Rosé en Tapas: Een Perfecte Combinatie

Tapas zijn kleine Spaanse aperitief hapjes waarvan er vele soorten bestaan. Tapas kunnen worden geserveerd als lunch, als hapje bij de borrel, maar ook een diner kan bestaan uit verschillende soorten heerlijke tapashapjes. Er zijn vele verschillende tapas die kunnen bestaan uit allerlei soorten kleine gerechtjes met bijvoorbeeld brood of aardappel en groente-, vlees- of visgerechtjes. We kennen natuurlijk de traditionele tapas zoals broodjes met aioli, de croquetas, gebakken champignons of Patatas bravas.

Bij al deze lekkere hapjes hoort natuurlijk ook wat lekkers te drinken. Wijn gaat uitstekend samen met tapas en vooral rosé wijnen zijn hiervoor ontzettend geschikt. Rosé wijnen zijn er natuurlijk in verschillende soorten. In principe kunnen vrijwel alle tapashapjes goed worden gecombineerd met de meeste soorten rosé wijnen.

Soorten Rosé Wijnen en Hun Perfecte Tapas Combinaties

  • Rosado: De Spaanse variant van rosé wijnen. Deze rosé wijn uit Spanje wordt voornamelijk geproduceerd in de wijnregio’s Rioja en Navarra. De Rosado wijnen zijn vaak wat donkerroze van kleur en zijn wat sterker van smaak vergeleken met de lichte rosé wijnen uit Frankrijk. Dankzij deze sterke smaak is de Spaanse Rosado uitstekend te combineren met tapas hapjes met veel smaak.
  • Provence Rosé: Rosé wijnen uit de Franse Provence streek zijn te herkennen aan hun licht zalmroze kleur. De wijnen zijn qua smaak vaak heerlijk fris en droog. Ook deze wijnen zijn uitstekend te combineren met heerlijke tapasgerechten. Schenk een Franse Provence rosé wijn bij wat lichtere groentegerechten zoals gegrilde courgette, gerechten met tomaat of een kleine salade met avocado en garnalen.
  • Mousserende Rosé: Rosé wijn is ook verkrijgbaar in een mousserende variant. De mousserende variant onderscheidt zich van een normale rosé door de koolzuur belletjes in de wijn. Mousserende rosé wijnen zijn verfrissend en ontzettend feestelijk om te schenken bij een tapas diner. Schenk de wijn als starter bij de borrel voorafgaand een de lunch of het diner.
  • Zoete Rosé: Rosé wijnen zijn er in de droge maar ook in de zoete variant. Zoete rosé wijnen variëren van lichtzoet tot zoet. Een zoete rosé wijn combineert goed met pittige gerechten of desserts. Combineer de zoete met pittige tapasgerechten zoals pittige gehaktballetjes, kip of gamba’s.

Een Rosé Tapas Diner Organiseren

Het is dan ook een goed idee om een zomers rosé tapasdiner te organiseren voorzien van verschillende tapashapjes én bijbehorende rosé wijnen. Hiervoor heeft u al kunnen lezen welke rosé wijn u het beste bij de verschillende tapashapjes kunt serveren. Kies bijvoorbeeld voor verschillende gangen waarbij een bepaalde rosé wijn bij de hapjes van de betreffende gang wordt geschonken. Begin het diner bijvoorbeeld met een mousserende rosé wijn, serveer vervolgens wat hapjes met een Franse Provence wijn, daarna met een Spaanse Rosado en eindig met diner met een lekkere zoete rosé wijn. Eén soort rosé wijn schenken gedurende het diner of uw gasten zelf laten kiezen uit de verschillende rosé wijnen is ook mogelijk.

Recepten met Rosé Wijn

Naast het combineren van rosé met gerechten, kan rosé ook een ingrediënt zijn in diverse recepten.

Rosé Mosselen met Knoflook

Rosé mosselen met knoflook zijn super makkelijk om te maken en hebben een hele korte kooktijd. In Nederland zijn we natuurlijk gezegend als het op mosselen aankomt! De heerlijke Zeeuwse mossel is vanaf juli tot april het jaar daarop verkrijgbaar, waardoor we bijna het hele jaar kunnen genieten van onze eigen Zeeuwse mosselen.

Ingrediënten:

  • Mosselen
  • Ui
  • Knoflook
  • Roomboter
  • Slagroom
  • Zeezout
  • Zwarte peper
  • Verse peterselie
  • Rosé wijn

Bereiding:

  1. Spoel de mosselen in koud water en verwijder de openstaande of kapotte mosselen.
  2. Snipper de ui.
  3. Verwarm de roomboter in een mosselpannetje en fruit hierin de ui op laag vuur glazig.
  4. Snijd ondertussen de knoflook fijn en voeg deze toe aan de ui.
  5. Snijd ook de ui in dunne ringen en bak deze mee.
  6. Voeg nu de wijn en de slagroom toe en roer alles goed door.
  7. Voeg zeezout en zwarte peper toe.
  8. Doe de mosselen in de pan en schep goed door.
  9. Doe de deksel op de pan en schud alles nog even goed door.
  10. Kook de mosselen in ongeveer 5 minuten gaar. De mosselen zijn klaar als ze allemaal open zijn gaan staan. Gooi exemplaren die niet open zijn gegaan weg.
  11. Bestrooi de mosselen met wat zeezout, zwarte peper en verse peterselie.
  12. Serveer met brood en gezouten boter.

Risotto met Gerookte Zalm en Rosé

Risotto is top! Het is lekker smeuïg en je kunt er werkelijk álles mee. Daarbij houd ik houd ook nog heel erg van koken met wijn of bier. En laat risotto zich daar nou perfect voor lenen. Voor deze risotto met gerookte zalm koos ik rosé. Als bouillon koos ik voor visbouillon. Maar je kunt hier ook garnalen- of groentebouillon voor gebruiken. Gebruik geen bouillon op basis van vlees. Die smaak past echt niet bij de smaak van de gerookte zalm. Gebruik je liever witte wijn dan rosé, ook dat kan!

Voor mij is het geheim van de perfecte risotto toch wel de combinatie van de gekozen wijn- of biersoort, de bouillon, knoflook en Parmezaanse kaas. Parmezaanse kaas en knoflook moet wat mij betreft in elke risotto. Wil je de risotto extra smeuïg, voeg dan naast de room ook een klontje boter toe aan het einde. Niet zo gezond, maar dan wordt de structuur nog mooier en nog zachter.

Ingrediënten:

  • Risotto rijst
  • Rosé wijn
  • Visbouillon
  • Sjalotten
  • Knoflook
  • Gerookte zalm
  • Verse tijm
  • Room
  • Parmezaanse kaas
  • Citroensap

Bereiding:

  1. Maak de sjalotten en fruit ze in een klontje boter in een diepe pan op middelhoog vuur totdat de sjalot licht glazig is.
  2. Maak de knoflook schoon en snipper deze ook. Voeg toe aan de sjalot in de pan en bak een minuutje mee.
  3. Voeg de risotto rijst toe en bak even mee totdat het randje van de korrels net niet meer melkwit is. Dit duurt ongeveer 3 tot 5 minuten.
  4. Blus af met de rosé en roer goed door totdat de rosé volledig is opgenomen door de rijst.
  5. Vervolgens ga je lepel voor lepel de bouillon toevoegen. Pas als de bouillon is opgenomen door de rijst, voeg je een nieuwe lepel toe. Doe dit totdat alle bouillon volledig is opgenomen door de rijst. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
  6. Is de risotto dan nog te droog of niet gaar genoeg, voeg dan nog wat extra bouillon toe. De korrels zijn gaar als ze helemaal zacht en smeuïg zijn, maar nog nét een iets stevige bite van binnen hebben. Bij risotto is het dus ook een kwestie van blijven proeven!
  7. Snijd ondertussen de gerookte zalm in stukken. Voeg als de risotto gaar is wat verse tijmblaadjes (zonder takjes), een flinke scheut room, zwarte peper naar smaak en de Parmezaanse kaas toe.
  8. Roer nét voor het serveren de gerookte zalm en het citroensap door de risotto. Bestrooi eventueel ook nog met een deel van de gerookte zalm en de geraspte Parmezaanse kaas.

Mosselen Gekookt in Rosé met Tomatensaus

Ingrediënten

  • 2kg mosselen
  • 1 rode ui (gesnipperd)
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 bosje verse basilicum
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 70 gram tomatenpuree
  • 400 ml tomatenblokjes (blik)
  • 200ml rosé wijn
  • 2 ciabattabroden

Bereidingswijze

  1. Zoek de mosselen uit: leg ze in een bak met koud water, was ze en verwijder kapotte schelpen en schelpen die open blijven, ook na tikken op de rand van de bak. Leg de mosselen in een grote (mossel)pan.
  2. Pluk de basilicumblaadjes af, stapel ze en snijd ze in reepjes. Verwarm de oven voor op 200-225°C.
  3. Verhit in een sauspan met dikke bodem, de olie en fruit hierin ui en knoflook. Roer de tomatenpuree erbij en roerbak 1 minuut. Voeg de tomaatstukjes met het sap en het takje rozemarijn toe en breng dit aan de kook. Neem de pan van het vuur.
  4. In een grote wok of koekenpan (Mosselpan als je hebt kan ook) ,breng de mosselen samen met de rosé op hoog vuur aan de kook. Schenk zodra de eerste mosselen open gaan de tomatensaus vanuit de andere pan erbij.
  5. Kook de mosselen, tot alle schelpen open staan. Schep de basilicumreepjes erdoor. Bak intussen, volgens de aanwijzingen op de verpakking, de voorgebakken ciabatta.

Kippenstoofpotje met Rosé

Heerlijk gestoofd in lekker veel rosé (want wijn is altijd goed). Waardoor het ook lekker is om er een glaasje rosé bij te drinken! Dat kan dezelfde zijn als die je door het eten hebt gedaan, maar kan natuurlijk ook een andere zijn. En dan kan een stoofpotje ook prima op een warme lente- of zomerdag! Dit stoofpotje voelt namelijk helemaal niet zwaar, maar is juist heerlijk fris en fruitig.

Ingrediënten

  • Kippenpootjes
  • Spek
  • Sjalotten
  • Knoflook
  • Champignons
  • Wortels
  • Asperges
  • Doperwtjes
  • Munt
  • Peterselie
  • Rosé port
  • Rosé wijn
  • Kippenbouillonblokje
  • Bloem

Bereiding

  1. Verhit een klontje boter in een diepe stoofpan. Kruid de kippenpootjes rondom goed met peper en zout en rol ze door de bloem. Bak ze (eventueel in porties) mooi goudbruin.
  2. Snijd het spek in blokjes en bak deze even mee met de kippenpootjes.
  3. Maak ondertussen de sjalotten schoon en snijd deze in partjes. Voeg deze toe aan de pan en bak ook een paar minuutjes mee.
  4. Maak de knoflook schoon en snijd deze in plakjes. Voeg ook toe aan de pan en bak ongeveer 1 minuutje mee.
  5. Blus alles af met een flinke scheut rosé (of witte) port. Voeg vervolgens een fles rosé en een kippenbouillonblokje toe. Laat de kippenstoof zonder deksel zo'n 30 tot 45 minuten stoven of tot de kip nét niet uit elkaar valt.
  6. Snijd ondertussen de champignons in partjes en de wortels en asperges in plakjes. Voeg dan de champignons en de wortels toe aan de pan en zo'n 5 minuutjes later de asperges.
  7. Roer nog 5 minuutjes later de doperwtjes door de kippenstoof. Pluk de blaadjes munt van de takjes en hak de peterselie grof.

Stoofpeertjes in Rosé

Stoofpeertjes in rosé zijn een heerlijke variatie op de traditionele stoofpeertjes. Het inmaken van peertjes heeft al jaren onze voorkeur. En deze peertjes in rosé vinden we ook heel lekker.

Ingrediënten

  • Gieser Wildeman peertjes
  • Sinaasappels
  • Citroenen
  • Rosé wijn
  • Suiker
  • Vanillestokje
  • Pernod (of andere anijsdrank)

Bereiding

  1. Schil de peren, verwijder klokhuis en snijd in kwarten (anders passen ze niet in de pot 🙂 ). Pers de sinaasappels en citroenen uit.
  2. Schenk de rosé in een pan en voeg citroensap, sinaasappelsap, de suiker en de peren toe.
  3. Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap de vanillezaadjes eruit en voeg toe aan de peren.
  4. Zet de pan op het vuur en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur vervolgens laag en doe het deksel op de pan: kook de peertjes zachtjes gaar. Eventueel kun je wat water toevoegen maar dat was hier niet nodig - en met het deksel op de pan verlies je ook minder vocht. De tijd is afhankelijk van de grootte van de peren, en van het perenras. Onze kleine Gieser Wildeman/peertjes hadden iets meer dan een half uurtje nodig.
  5. Voeg aan het eind van de kooktijd een scheutje pernod (of andere anijsdrank) toe. En proef vervolgens wat van de siroop waar de peertjes in koken. Je kunt aan de hand van de smaak beslissen of je bijvoorbeeld nog wat extra suiker of sinaasappelsap toe wilt voegen.
  6. Maak de potten en deksels zeer goed schoon met kokend water en soda, spoel na met kokend water en doe dat op het laatste moment zodat de potten nog zo warm mogelijk zijn. Giet de potten dan leeg en vul de nog warme potten direct met de kokendhete peertjes. Sluit de potten direct af en zet ze ondersteboven tot afgekoeld.

Wijn Suggestie

Grains de Cocotte is een mooie zalmroze rosé. Met aroma's van verse bloemen en rijp rood fruit zoals frambozen en aardbei. Op de afdronk vindt je een lichte kruidige toon. Deze rosé is van 100% cabernet sauvignon gemaakt. Daardoor heeft de Grains de Cocotte Rosé net wat meer pit dan de gemiddelde rosé.

labels: #Koken

Zie ook: