Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept. Vandaag een lekker recept voor vegetarische rode curry! Lekker met zoete aardappel, wortel en kikkererwten.

Budgetkoken hoeft niet in te leveren op smaak, en deze curry is daar het bewijs van. Zoete aardappel en kikkererwten vormen de basis van een rijke, vullende maaltijd die bomvol vezels en voedingsstoffen zit. De natuurlijke zoetheid van de aardappel krijgt extra diepte door de warme specerijenmix. En dan die romige saus, gemaakt van bouillon en kokosmelk: simpel, maar oh zo goed.

Deze heerlijke curry van zoete aardappel maak je voor 8 personen (of voor 2 personen en vries dan 3 x 2 porties in voor later gebruik) en kost slechts € 1,70 per persoon.

Waarom deze curry zo speciaal is

Maar wat deze curry echt speciaal maakt is de toevoeging van, nu komt het: pindakaas. Het geeft echt een lekkere romige volle smaak en past supergoed bij de zoete aardappel en zoetige wortels. Een beetje curry heeft natuurlijk ook de nodig pit. Deze ook, door de verse gember. En voor dat alles heb je maar één pan nodig!

Vegetarische curry met veel smaak

Het leek mij lekker weer eens een vegetarische curry te maken mét veel smaak. Net zoals deze vega curry met paneer, is ook dit gerecht echt zo eentje waarbij je bijna niet door hebt dat er geen vlees (of vis) inzit. Omdat het zo lekker is en daarnaast vol zit met heel veel groenten.

Je leest het al, deze curry is een hele voedende maaltijd. Maar liefst drie soorten groente heb ik er in gebruikt en daarnaast nog kikkererwten voor de eiwitten (en de smaak uiteraard). Het is echt een heerlijke vegan curry geworden en weer eens het bewijs dat je niet altijd vlees of vis nodig hebt om een lekker gerecht klaar te maken.

Het recept voor rode curry met zoete aardappel

De smaak in deze zoete aardappel curry komt naast de groenten, van garam massala kruiden. Dat vind ik zo’n heerlijke kruidenmix en gebruik ik graag. Daarnaast gebruik ik ook een rode curry pasta voor extra smaak én wat pit. Doordat we gebruik maken van een kruidenmix en currypasta, is deze curry met zoete aardappel eigenlijk zo gemaakt. Het is vooral een kwestie van de groenten snijden, even aanbakken met de smaakmakers en laten pruttelen.

Heerlijk als die geuren zich dan vervolgens door de hele keuken verspreiden, daar krijg je wel trek van kan ik uit ervaring delen 😉 . Dit gerecht is voor ruim 4 personen genoeg als avondmaaltijd. Maar ik kan je verklappen, helemaal niet vervelend als het toch iets meer is.

Ingrediënten

  • ▢ 1 ui
  • ▢ 2 tenen knoflook
  • ▢ 2 zoete aardappels (ca.

Bereidingswijze

  1. Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de gember fijn. Verhit de olie in een hapjespan. Bak de ui, knoflook en gember op laag vuur voor 4-5 minuten.
  2. Voeg de zoete aardappel, wortels en pindakaas toe en schep alles goed door. Schep de helft van de groenten uit de pan en pureer de andere helft in een mooie gladde saus.
  3. Voeg de kokosmelk toe, roer door en voeg de heel gelaten groenten opnieuw toe.
  4. Verdeel de rode curry over de borden en garneer eventueel met pinda’s en verse koriander.

Comfort food ten top! Deze heerlijke zoete aardappel curry bomvol groenten en smaak.

Extra tips voor de bereiding

  • Snipper de ui en snij de knoflook fijn. Schil de zoete aardappel en de pompoen, snij in blokjes. Verhit een beetje olie in een ruime pan en fruit de ui, knoflook en gember even kort aan.
  • Voeg de currypasta toe en bak even kort mee (ca. 1 minuut). Voeg de zoete aardappel, pompoenblokjes en kikkererwten toe samen met de kokosmelk, garam massala en het water. Breng dit aan de kook, zet het vuur laag en laat het vervolgens ca. 20 min. rustig pruttelen.
  • Test of de groenten gaar zijn. Kook ondertussen de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Schep tot slot de spinazie door de curry en breng verder op smaak met peper en zout. Serveer met de rijst, naan en garneer met koriander, ingelegde rode ui en limoen.

Let op: De ene currypasta, is de ander niet. Dus proef vooral even hoe 'sterk' die van jou is, voor je het erbij doet.

Krokante Kikkererwten als Topping

Knapperige kikkererwten zijn de onbetwiste ster van elke curry-topping en geven je gerecht net dat beetje extra. Door ze te roosteren in de oven of airfryer met een mix van specerijen zoals paprikapoeder, knoflookpoeder en een snufje cayenne, krijgen ze een krokante bite en een hartige smaak die elke hap naar een hoger niveau tilt.

Het mooiste? Ze zijn niet alleen superlekker, maar ook nog eens eiwitrijk en boordevol vezels. Dat maakt ze een voedzaam alternatief voor bijvoorbeeld croutons of noten. Strooi ze royaal over je curry, salade of zelfs soep, en je hebt een topping die zowel voedzaam als origineel is. Bovendien kun je eindeloos variëren met smaken, van pittig tot kruidig of zelfs zoet, afhankelijk van waar je zin in hebt.

Recept voor krokante kikkererwten

  1. Voor de krokante kikkererwten verwarm je de oven voor op 220 graden.
  2. Meng de kikkererwten met de olie, chilli, komijn en zout.
  3. Bak de kikkererwten hierna nog een 10 minuten mee.

Variaties op het recept

Wil je een vegetarische curry? Probeer deze heerlijke rode curry met bimi, kip & zoete aardappel met naanbrood.

Rode curry met kip en bimi

  1. Verhit wat olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
  2. Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze tot dit zacht en lichtbruin is.
  3. Voeg vervolgens de fijngehakte knoflook toe en bak dit een minuutje mee. Voeg de rode currypasta toe en roer dit goed voor ongeveer 1 minuut.
  4. Voeg de kippenblokjes toe aan de pan en bak ze tot ze goudbruin zijn. Voeg de blokjes zoete aardappel toe samen met de kokosmelk en tomatensaus. Roer alles goed door elkaar en breng aan de kook.
  5. Zodra de curry kookt, zet je het vuur lager en laat het sudderen tot de zoete aardappel zacht is, ongeveer 15 minuten. Voeg de bimi toe aan de pan en laat het nog 5 minuten sudderen, of tot de bimi beetgaar is.
  6. Voeg de kikkererwten toe en roer alles goed door elkaar.

Tips voor het invriezen

Tip! Makkelijk in te vriezen in een platte zak dus altijd een maaltijd achter de hand.

labels: #Aardappel

Zie ook: