Rozenwater is een veelzijdig ingrediënt dat steeds meer populariteit wint in de keuken, vooral bij het bakken. Het wordt veel gebruikt in de Oosterse keuken en Indiase desserts om een bloemige en iets zoete smaak aan gerechten te geven. Hieronder vind je inspiratie en recepten om zelf aan de slag te gaan met rozenwater.

Wat is Rozenwater?

Simpel gezegd is rozenwater eigenlijk kruidenthee van rozenblaadjes of bloemknoppen van de roos. Het is een bekend ingrediënt in de keuken van Midden-Oosten tot Perzië en zelfs India. Het wordt vooral gebruikt in desserts, vandaar dat er ook gezoete versies op de markt zijn: rozensiroop. Overigens werd het in vroeger tijden ook wel gebruikt om minder fijne geuren in het eten te maskeren.

Laten we beginnen met een waarschuwing: je hebt rozenwater voor in de keuken en je hebt rozenwater als schoonheidsproduct. En die twee zijn niet hetzelfde. Rozenwater als schoonheidsproduct is een bijproduct van de productie van rozenolie. Rozenwater voor in de keuken is water dat geparfumeerd is met de knoppen van rozenbloemen.

Hoe Smaakt Rozenwater?

De smaak wordt voor het allergrootste deel bepaald door de geur - zoals bij veel aromatische smaakmakers. Hoewel rozenwater het goed doet in frisse gerechten en in combinatie met frisse smaken, is de smaak zelf niet per se fris. Eerder een beetje weeïg - goedkoop rozenwater kan soms zelfs een beetje muffig zijn. Maar koop je het van goede kwaliteit, dan heb je een smaakmaker die je gerechten een zweem van zwoele nachten, van rijke nostalgie en van geheime werelden mee kan geven.

Waar Koop je Rozenwater?

Dankzij Ottolenghi en de opkomst van de zuidelijke mediterrane keukens is het goed verkrijgbaar. Zoals gezegd: let erop dat je rozenwater koopt dat geschikt voor consumptie - of siroop. Het is natuurlijk nooit een garantie voor kwaliteit om wat meer te betalen, maar bedenk dat een goedkope variant wel eens kan tegenvallen. Kies dus liever voor kwaliteit, je gebruikt toch nooit heel veel per keer.

Tips voor het Gebruik van Rozenwater

  • Kwaliteit is cruciaal: Kies een flesje rozenwater van goede kwaliteit om een muffe of geparfumeerde smaak te vermijden.
  • Niet teveel: Een paar druppels rozenwater is vaak al voldoende om een gerecht subtiel op smaak te brengen. Te veel kan resulteren in een overweldigende, bloemige smaak.
  • Combinaties: Rozenwater past goed bij fruitsmaken zoals aardbeien, meloen en perzik, maar ook bij chocolade, pistache, yoghurt en (rijst)pudding.

Hoe Vervang je Rozenwater?

Maar het is lastig een echte vervanger te vinden, daarvoor is het aroma te eigen. Als een recept rozenwater voorschrijft, maar jet hebt het onverhoopt niet in huis, dan is het meestal beter het gewoon weg te laten.

Recepten met Rozenwater

Zoete Couscoustaart met Rozenwater-Kaneelsiroop

Een heerlijke taart met couscous, mozzarella, ricotta en een geurige rozenwater-kaneelsiroop.

Ingrediënten:

  • Couscous
  • Mozzarella
  • Ricotta
  • Honing
  • Rozenwater
  • Kaneel
  • Pistachenoten

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 190 ºC.
  2. Bereid de couscous met suikerwater, vanille en kaneel. Laat wellen en afkoelen.
  3. Meng de couscous met gesmolten boter en eieren.
  4. Meng mozzarella, ricotta en honing.
  5. Verdeel de helft van het couscousmengsel in een springvorm, schep het kaasmengsel erop en bedek met de rest van de couscous.
  6. Bak de taart in de oven in circa 20 minuten gaar.
  7. Maak de rozenwater-kaneelsiroop door alle ingrediënten te verwarmen en circa 5 minuten te koken.
  8. Haal de taart uit de oven, bedruip met de siroop en verdeel de geroosterde pistachenoten erover.

Perzische Liefdescake

Deze cake barst uit elkaar van de meest heerlijke smaken die perfect met elkaar in balans zijn, zoals kardemom, citroen en amandelen. De structuur is zacht, boterig en smelt bijna op je tong.

Ingrediënten:

  • Kardemom
  • Rozenwater
  • Citroen
  • Amandelen

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
  2. Kneus de kardemomzaadjes fijn.
  3. Klop boter met suiker, citroenrasp en kardemom.
  4. Zeef bloem, bakpoeder en zout en voeg amandelmeel toe.
  5. Klop eieren erdoor en voeg melk, citroensap en rozenwater toe.
  6. Bak de cake 45 - 50 minuten.
  7. Laat afkoelen en versier met glazuur van poedersuiker, citroensap en rozenwater.

Andere Toepassingen van Rozenwater

  • Nagerechten: Gebruik rozenwater in ijs, limonade en fruitsalades.
  • Dranken: Voeg een beetje rozenwater toe aan je zelfgemaakte ijsthee.
  • Gebak: Druppel wat rozenwater over een verse cake.
  • Hartige gerechten: Experimenteer met rozenwater in hartige gerechten voor een verrassende twist.

Rozen in de Keuken

Wil je rozen in de keuken gebruiken, dan is behalve geur ook belangrijk dat ze onbespoten zijn. Daar is niet eens zo makkelijk aan te komen, maar wie wat rondspeurt, vindt ze. Zo geurig mogelijk dus, en alleen de mooie bloemblaadjes. Bij sommige bloemisten kun je biologisch geteelde rozen bestellen en er zijn supermarkten die Fair Trade/Max Havelaar-rozen verkopen. Die zijn niet altijd biologisch geteeld, maar wel met zo min mogelijk chemicaliën. Zelf rozen plukken kan natuurlijk ook. Vraag eens rond in je buurt, per recept heb je hooguit drie tot vier rozen nodig!

Wat kan je er allemaal mee?

Het bekendste is het gebruik in nagerechten, denk aan ijs, limonade, salades met fruit. Maar je kan ook wat toevoegen aan je zelfgemaakte ijsthee, of druppel een beetje over een verse cake. Je kan het ook over een andere boeg gooien en experimenteren met hartige gerechten.

Gebruik van rozenwater Toepassing
Nagerechten Ijs, limonade, fruitsalades
Dranken Zelfgemaakte ijsthee
Gebak Verse cake
Hartige gerechten Experimenteren voor een verrassende twist

labels: #Koken

Zie ook: