Waarschijnlijk ken je Rudolph van Veen als chefkok van verschillende televisieprogramma’s op RTL en 24Kitchen. Onlangs spraken we Rudolph nog over het tienjarig bestaan van 24Kitchen. Hij werd geboren in België en groeide later op in Tilburg. Rond zijn twintigste werd hij leerlingkok bij Cas Spijkers. Inmiddels is hij jaren verder en heeft hij meerdere kookboeken gepubliceerd. In oktober kwam zijn nieuwe boek uit: “Rudolph’s Bakery 2“.

Rudolph's Bakery 2

Dit onweerstaanbare nieuwe bakboek van Meester Patissier Rudolph van Veen staat boordevol recepten. Je vindt maar liefst 130 recepten in “Rudolph’s Bakery 2”. Oogstrelende cakes, heerlijke koekjes, prachtige taarten en vers brood. Alles wat met bakken te maken heeft komt voorbij.

Het boek is juist zo toegankelijk door de laagdrempelige uitleg. Hoe moeilijk een recept ook lijkt in eerste instantie, Rudolph praat je erdoorheen met alle tips & tricks die hij deelt. Dit dubbeldikke bakboek staat dan ook boordevol met persoonlijke extra’s. Zo kan iedereen als een meesterbakker door de keuken huppelen.

Rudolph's Specials bij Uitgekookt

Wij mogen onze keukenbrigade uitbreiden met niemand minder dan meesterkok en tv-chef Rudolph van Veen! Nu staat hij nu samen met onze chef Fernando in de keuken om samen gezonde ingrediënten te ontdekken en smaakvolle nieuwe gerechten te introduceren. Samen duiken we nog dieper in de wereld van lekker en gezond eten. Ook bedenkt Rudolph elke maand twee nieuwe gerechten: Rudolph’s Specials. Verwacht lekkere maaltijden met verse ingrediënten en pure smaakmakers. Goed en gezond eten op Meesterkokniveau! En: gewoon bij je thuisbezorgd.

Je zou kunnen zeggen dat Rudolph en Uitgekookt zijn als asperges en zalm. We vonden een perfecte match in elkaar met hetzelfde doel voor ogen: lekker en gezond eten bereikbaar maken.

Rudolph over Uitgekookt

“Je proeft het of iets met liefde gekookt is. De keerzijde is: omgekeerd geldt dat ook. En iedereen heeft wel van die dagen met minder tijd, puf of gewoonweg zin om te koken. Ik zeg altijd: blijf op zo’n moment weg uit de keuken. Daarom ben ik zo’n fan van Uitgekookt! Daarmee heb je altijd een verse maaltijd in huis, boordevol verse en smaakvolle ingrediënten en met veel liefde en passie bereid zijn door de chefs. De perfecte oplossing als je goed wilt eten, zonder te koken.”

Recepten en Tips van Rudolph van Veen

We zetten drie recepten uit het nieuwe boek, Lekker Hollands van Rudolph voor je op een rijtje. Het boek is Rudolph van Veens ode aan de Nederlandse keuken, die volgens hem veel rijker is dan veel mensen zich realiseren, al was het alleen al vanwege de veelzijdigheid van de Nederlandse versproducten.

Zuurkoolschotel met Ananas en Rundergehakt

‘Zuurkool met ananas is in ons land een populaire combinatie omdat het zure van de kool perfect samengaat met het zoete van de ananas. Neem daar pittig gekruid gehakt en een romige aardappelpuree bij en je hebt een maaltijd om gelukkig van te worden.

Ingrediënten:

  • 250 g verse ananas
  • 500 g zuurkool
  • 175 ml slag- of kookroom
  • 400 g rundergehakt
  • 25 g boter
  • 1 tl kerriepoeder
  • zout en peper
  • 800 g kruimige aardappels
  • 200 ml volle melk
  • 50 g blauwe bessen
  • 50 g geraspte jonge kaas

Bereiding:

  1. Schil de ananas en snij het vruchtvlees in stukjes. Doe de ananas met de zuurkool in een pan, giet de room erbij en breng aan de kook. Laat met het deksel op de pan op laag vuur 25 minuten sudderen.
  2. Bak het rundergehakt in een klontje boter rul en bak het kerriepoeder even mee. Breng op smaak met een beetje zout en peper.
  3. Schil de aardappels en kook ze in 20 minuten gaar. Giet de aardappels af en stamp ze tot puree. Verwarm de melk en roer deze door de gestampte aardappels. Breng de puree op smaak met een beetje zout en peper.
  4. Verwarm de oven voor tot 180°C. Meng de blauwe bessen door de zuurkool en schep dit in een ingevette ovenvaste schaal. Verdeel het gehakt in het midden over de zuurkool. Spuit met een spuitzak met kartelmondje de aardappelpuree over de zuurkool. Je kunt de aardappelpuree eventueel ook gewoon helemaal over de bovenkant uitsmeren, dat is iets minder decoratief maar wel lekker praktisch. Bestrooi de bovenkant met geraspte jonge kaas en zet de schotel 20 minuten in de oven.

Huzarensalade

‘Een klassieke, maar tijdloze allemansvriend. In mijn modernere variant gebruik ik gerookte kipfilet omdat je deze niet meer hoeft te koken, maar vooral ook omdat de rooksmaak heel lekker is in dit feestelijke voorgerecht.’

Ingrediënten:

  • 2 vastkokende aardappels (ca. 300 g)
  • zout en peper
  • 1 appel
  • 2 augurken
  • 100 g gerookte kipfilet
  • 2 lente-uitjes
  • 2 el mayonaise (zie recept op linkerpagina)
  • 2 eieren
  • 1 pakje (100 g) groene aspergetips
  • ½ komkommer
  • gemengde slablaadjes en groene kruiden
  • 4 radijsjes

Bereiding:

  1. Schil de aardappels, snij ze in blokjes van ca. ½ x ½ cm en kook ze kort, ongeveer 1 minuut in kokend water met zout. Giet de aardappelblokjes af in een zeef en verdeel ze direct, als ze nog warm zijn, over een groot stuk keukenpapier of een schone theedoek. Hierdoor garen de aardappelblokjes nog na en kunnen ze mooi droog uitdampen.
  2. Schil de appel en snij hem net als de aardappels in blokjes van ca. ½ x ½ cm. Snij de augurken en gerookte kipfilet in blokjes. Snij de lente-uitjes in dunne ringetjes.
  3. Meng in een kom de aardappel, appel, augurk, kipblokjes en lente-ui door elkaar en maak de salade aan met mayonaise. Breng op smaak met zout en peper. Laat de salade even intrekken en koud worden in de koelkast.
  4. Kook de eieren 8 minuten, laat ze in koud water schrikken, pel ze en snij ze in vieren. Kook de aspergetips 30 seconden in kokend water en spoel ze meteen koud zodat ze knapperig blijven. Snij de halve komkommer met een kaasschaaf in lange dunne repen. Per persoon heb je hiervan maar een reep nodig. Was de slablaadjes en groene kruiden en maak hiervan vier mooie boeketjes. Wikkel een reepje komkommer rondom elk slaboeketje zodat een soort ‘slaboompje’ ontstaat.
  5. Maak de huzarensalade mooi op met behulp van een kookring of ronde steker. Snij de radijs in dunne plakjes.

Haagse Bluf

‘Haagse bluf is een typisch Nederlands nagerecht gemaakt van eiwit, suiker en bessensap dat heel luchtig wordt opgeklopt. De naam is een spottende verwijzing naar de deftigheid en de ‘air’ in bepaalde kringen in regeringsstad Den Haag.

Ingrediënten:

  • 2 eiwitten
  • 150 g suiker
  • 150 ml rodebessen- of kersensap
  • 1 el maizena
  • 100 ml rodebessen- of kersensap
  • 250 g gemengde bosvruchten, vers of uit de diepvries
  • 50 g suiker
  • 8 lange vingers
  • 1 handje (100 g) verse bosvruchten

Bereiding:

  1. Maak eerst de rodevruchtensaus. Roer de maizena met een scheutje rodebessen- of kersensap tot een papje en zet dit even weg. Verwarm de rest van het sap samen met de bosvruchten en de suiker. Breng zachtjes aan de kook. Voeg het maizenapapje toe en roer voortdurend rustig. Laat de vruchtensaus 1 tot 2 minuten zachtjes koken en vervolgens afkoelen in de koelkast.
  2. Klop voor het bessenschuim de eiwitten met de suiker in een schone, vetvrije kom met behulp van een mixer luchtig. Voeg in gedeelten het rodebessen- of kersensap toe aan het schuim en blijf kloppen tot het schuim enigszins stevig voelt.

Tips voor het Maken van Karamel

Karamel, we zijn er dol op! Máár het zelf maken van die goddelijke goudbruine saus is nogal een uitdaging. Gelukkig deelt meesterkok en meester patissier Rudolph van Veen zijn tips en tricks voor een perfecte karamel. Of het nu gaat om een lekkere taart, een chocoladereep, doodgewone koekjes of een kop latte: karamel erin of erop maakt het allemaal net wat lekkerder. Bovendien heb je helemaal niet veel nodig voor een heerlijke karamel, alleen suiker, wat handigheid én oplettendheid.

Voor de droge methode heb je alleen suiker en een pan nodig. De hoeveelheid suiker is compleet afhankelijk van wat je ermee wil gaan doen. Voor een klein schenkpotje is 150 á 200 gram suiker voldoende. Om de karamel te maken zet je een pan op laag vuur en voeg je in delen de suiker toe. Rudolph van Veen: ‘Het toevoegen van de suiker doe je beetje voor beetje zodat de suiker geleidelijk aan kan smelten en langzaam kan karamelliseren.’ Door de suiker langzaam te laten smelten, voorkom je dat het aanbrandt. Daarnaast mag je met deze methode beslist niet roeren wanneer de pan op het vuur staat.

Voor de natte methode gebruik je naast suiker ook water. Ook hier is de hoeveelheid afhankelijk van wat je ermee wil gaan maken. Wel is er een vuistregel qua verhouding: per 100 gram suiker, voeg je 3 eetlepels water toe. Om de karamel te maken voeg je al het suiker en water toe aan de pan en zet je deze op laag vuur. Laat het langzaam verwarmen om de suiker te smelten. Rudolph van Veen: ‘Bij de natte methode mag je in tegenstelling tot de droge methode wel roeren wanneer de pan op het vuur staat. Wanneer het geheel is gesmolten, kun je beter stoppen met roeren. Anders komen er spetters tegen de rand en kan de suiker verbranden waardoor je karamel te donker wordt.

Zowel de droge als natte methode is te gebruiken voor elk recept waarin karamel op de ingrediëntenlijst staat. Maak je voor de eerste keer karamel? Dan adviseren wij de natte methode.

labels: #Koken

Zie ook: