Koken met stoom is een gezonde manier van eten garen, waarbij weinig vitaminen en mineralen verloren gaan en de smaak ook nog eens super goed behouden blijft. Een klassieke win-win dus.

Wat is Stomen?

Om bij het begin te beginnen: stomen is een kooktechniek. Hierbij gebruik je de damp van kokend water (of bouillon, of zelfs wijn!) om ingrediënten te laten garen. Het is eenvoudig, alle voedingsstoffen blijven behouden en de ingrediënten blijven mooi van kleur en intens qua smaak.

Daarbij hoef je geen vet toe te voegen om je eten te garen, het is dus ook een heel lichte manier van koken.

Verschillende Manieren van Stomen

Stomen kun je op een aantal manieren doen:

  • Vergiet: De simpelste stoommanier van allemaal is misschien een vergiet. Je doet een laagje kokend water in een grote pan waarop een vergiet past en zorgt dat de onderkant van het vergiet het water niet raakt. Vervolgens kun je de ingrediënten in het vergiet doen en het deksel erop leggen.
  • Stoompannen: Er bestaan speciale stoompannen die een zelfde soort systeem hebben als wanneer je zelf een stoompan maakt met een vergiet.
  • Stoombloem: Heb je niet zoveel ruimte in je keuken? Een stoombloem is dan een handig alternatief. Een stoombloem is een klein uitvouwbaar ‘vergiet’ voor onderin je pan, waarin je vooral groente gemakkelijk kunt stomen.
  • Bamboe stoommandjes: Bij de toko koop je al voor een paar euro een bamboe stoommandje. Ideaal, want die zet je gewoon op een pan met kokend water en je bent good to go. Je kunt ze bovendien stapelen, zodat je meerdere ‘verdiepingen’ hebt waarin je kunt stomen. Deze mandjes zijn ook handig om bijvoorbeeld dimsum, bao’s en andere deegwaren zoals deze heerlijke broodjes in te stomen. Bamboe stoommandjes hebben wel een specifieke geur, houd daar rekening mee. Ga je bapao’s maken? Kijk dan meteen even voor handige stoommandpapiertjes. Deze zorgen ervoor dat het deeg niet aan het mandje blijft plakken. Ze zijn niet duur dus het geen kwaad er een in de kast te zetten.
  • Couscouspan: De lekkerste couscous die wel je niet, die stoom je! Een couscouspan, of ‘couscousière’, bestaat uit twee delen. Onderin maak je het stoofpotje (vlees, of iets op basis van groente en kikkererwten bijvoorbeeld) en daarboven stoom je de couscous.
  • Stoomoven: Met een fancy stoomoven kun je je stoomhart helemaal ophalen. Je kunt er niet alleen groente in stomen, maar ook bijvoorbeeld rijst, aardappels, pasta, vlees en vis.
  • En Papilotte: Een oldschool manier van stomen is en papilotte, waarbij je een pakketje maakt van bakpapier, aluminiumfolie of bijvoorbeeld pandan- of bananenblad. Je sluit de ingrediënten - zoals groenten, kip, of vis - hermetisch af, waardoor ze gaar stomen.

Wat Kun Je Stomen?

Als je je methode hebt gekozen, kun je los. Bijna alles kun je stomen, dus laat je fantasie de vrije loop. Een groente als aubergine, die normaal gesproken véél olie nodig heeft om echt lekker te worden, kun je bijvoorbeeld uitstekend stomen. Daardoor wordt ie helemaal gaar en lekker silky, zonder liters olie. Kip en vis zijn ook heel geschikt om te stomen, omdat het een vrij ‘zachte’ manier van bereiden is. Door ze te stomen, loop je minder kans dat ze droog worden. Zelfs de meer droge delen van een kip, zoals de kipfilet, houd je lekker juicy als je ze stoomt. Kant-en-klare of zelfgemaakte dumplings kun je ook heel goed stomen. Die van de toko kun je rechtstreeks uit de diepvries in je stoommandje gooien.

Recepten Met Stoom

Met zo'n handig stoommandje op de pan bereid je de lekkerste gerechten. Van bapao's tot gestoomde groente, zalm of kip. Garen met stoom is heel makkelijk en je behoudt op die manier alle aroma’s en smaak. Wij stomen je klaar voor het toepassen van deze bijzondere kooktechniek met vijf recepten.

  • Paksoi: Paksoi leent zich heel goed voor stomen, omdat de groente veel vocht bevat.
  • Bapao: Bapao kennen we allemaal. Je zou het in de supermarkt kunnen kopen, maar het is veel leuker om de bekende broodjes zelf te maken.
  • Zalm: Ook zalm is heel geschikt om te stomen.
  • Gestoomde sojakip: Ben je meer een kipliefhebber? Dan is deze gestoomde sojakip echt iets voor jou. Kip blijft lekker mals wanneer je hem in een stoommandje gaart.

Waarom Kiezen Voor Stomen?

Voor veel mensen is eten niet zozeer strikt noodzakelijk alswel een plezierige bezigheid voor zichzelf en voor anderen. Men hecht hierbij grote waarde aan versheid, natuurlijke smaak en geur en ook aan de manier waarop het eten wordt geserveerd. Het oog wil ook wat, nietwaar? Daarom is de kwaliteit van de ingrediënten net zo belangrijk als de methode van bereiding.

De aandacht is gericht op de natuurlijkheid van fruit, groenten, vis en vlees - voor wat betreft kleur, smaak, samenstelling en voedingsstoffen.

labels: #Koken

Zie ook: