Deze heerlijke Franse klassieker, coq au vin, staat prachtig op elk kerstmenu. Coq au vin is een klassieke stoofpot van, oorspronkelijk, haan en rode wijn. Betaalbaar feestelijk, want deze chique klassieker van kip gestoofd in rode wijn is best wel budgetvriendelijk om te koken!

Tegenwoordig is het niet weg te denken in de Franse bistro én de Nederlandse feestdagen. Het is een stoofschotel met rode wijn en haan of kip. Elke Franse streek heeft namelijk wel zijn eigen variant op dit gerecht.

Niet helemaal klassiek, wel lekker! Oja: voor de kleur, smaak én voedzaamheid voegden wij aan onze coq au vin sperzieboontjes toe. Serveer de coq au vin met romige aardappelpuree, aardappeltjes uit de oven of knapperig brood.

Ingrediënten en Voorbereiding

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 kippenpoten
  • 150 gr gerookt spek (in blokjes)
  • 500 ml volle rode wijn
  • 250 ml kippenbouillon
  • 350 gr sjalotjes
  • 300 gr bospeentjes
  • 250 gr champignons
  • 250 gr sperzieboontjes
  • 14 gr verse Italiaanse kruiden (bv. tijm, rozemarijn, laurier)

Haal de schil van de sjalotjes en snijd ze door de helft. Was de bospeentjes, maak ze schoon en hak ze in grove stukken. Maak de sperzieboontjes schoon en maak ze panklaar. Borstel de champignons voorzichtig schoon en snijd ze in parten.

Bereidingswijze

  1. Bak de plakjes spek zonder boter of olie in een braadpan in 4-5 minuten rondom bruin.
  2. Voeg de sjalotjes toe aan het bakvet van de uitgebakken spek en bak ze 2 minuten op laag vuur, voeg de champignons en bospeentjes toe en bak ze samen met de sjalotjes in 2-3 minuten rondom bruin.
  3. Dep de kippenpoten droog met keukenpapier en bestrooi ze rondom met peper en zout.
  4. Verhit een scheutje olie in een braadpan, laat de boter er in smelten en bak de kippenpoten in 7-8 minuten rondom bruin.
  5. Schep de spekplakjes en de groenten terug in de pan.
  6. Schenk voorzichtig de wijn bij de kip en breng aan de kook.
  7. Bind de kruiden bij elkaar met een stukje kooktouw en leg ze in de pan, steek de laurierblaadjes tussen de kip.
  8. Voeg net zoveel bouillon toe zodat de kip net onder staat.
  9. Voeg de laatste 8-10 minuten de sperzieboontjes toe en kook ze beetgaar.

Tips en Variaties

Coq au vin maken is niet heel ingewikkeld, het lijkt alleen een beetje bewerkelijk. Maar onderaan de streep valt het allemaal reuze mee. Het belangrijkste is dat je de kip op tijd in de marinade zet. En dan bedoel ik echt bij voorkeur de avond van tevoren, want door de kip te marineren krijgt de coq au vin echt de meeste smaak. Daarbij gebruik je de marinade vervolgens weer om de kip in te garen; dus niets gaat verloren.

Coq au vin maak je met rode wijn en daar laat je het vlees ook in marineren. Tezamen met gevogelte fond en verse Franse kruiden. De smaak van de rode wijn is, gek genoeg, vrij subtiel aan het eind. Daarnaast verdampt het gros van de alcohol tijdens het stoven van de kip.

Coq au vin uit de slowcooker maken:

Omdat ik weet dat ik de vraag ga krijgen: ja, Coq au vin kun je ook uit de slowcooker maken. Het recept wordt dan wel enigszins aangepast, want in het reguliere recept gaat gewoon teveel vocht. Daarbij raad ik aan om, ook als je het gerecht in de slowcooker gaat bereiden, de kippendijen eerst goed aan te bakken. Gaar de Coq au vin 4 uur op Low of 2 uur op High.

Serveertips

Zoals ik al zei is Coq au vin echt mijn nieuwe favoriete winterse stoofpot met kip geworden. Maak er lekker wat aardappelpuree bij bijvoorbeeld en serveer er haricots verts bij. Strooi een klein snufje nootmuskaat over de boontjes of serveer ze met een likje mosterd.

Variaties op Coq au Vin

Er zijn veel recepten voor coq au vin, met en zonder champignons, met en zonder mosterd met en zonder weet-ik-veel-wat. Zo maken ze hem in de Alsace met Riesling en in de Champagne streek met jawel … champagne! Ook de kruiden en de groenten die worden toegevoegd kunnen verschillen per regio. Zo gebruiken ze in de Bourgogne tijm, laurier en champignons, terwijl ze in de Provence rozemarijn, knoflook en olijven toevoegen.

labels: #Koken #Oven

Zie ook: