Yvette van Boven, bekend van het programma "Koken met van Boven", laat in een aflevering zien hoe je een klassieker als hutspot op een bijzondere manier kunt bereiden. Ze combineert de traditionele hutspot met klapstuk en een zelfgemaakte sambal badjak, waardoor een verrassend en smaakvol gerecht ontstaat.

De Geschiedenis van Hutspot

Yvette van Boven kent haar klassiekers. Tot eind 16e eeuw was hutspot geen recept, maar een methode. Men deed gewoon alles wat men had in de pan en kookte het tot moes. Een echte volkse maaltijd.

In Leiden heeft hutspot na de strijd met de Spanjaarden, ook wel bekend als het Leids ontzet, een speciale status verworven als het symbool voor de vrijheidsstrijd. Bij de gegoede burgerij kwam hutspot toen ook op het menu. Uiteraard met peperdure ingrediënten, want verschil moest er zijn.

Volgens de overlevering was de Spaanse hutspot vooral een samengeraapt stoofpotje, met ingrediënten zoals peen, ui, pastinaak en wat vlees. Mogelijk zaten er ook bonen in.

Yvette's Twist: Hutspot met Klapstuk en Sambal

Yvette maakt op haar manier het verschil en combineert hutspot met klapstuk. Yvette roert onderwerpen aan die iedereen met een gezonde nieuwsgierigheid zou willen (w)eten. Zij kookt vanuit bewondering over wat de natuur te bieden heeft. Hierbij laat ze zich leiden door haar interesse in de oorsprong van ons voedsel en brengt zij oude bereidingstechnieken terug in de moderne keuken. Ook innovatieve oplossingen voor problemen, zoals verzilting van de grond, verwerkt zij in haar recepten. Voor haar gerechten haalt zij de ingrediënten bij telers, boeren, vissers of jonge ondernemers die zich hebben toegelegd op duurzaam produceren, en verbindt daaraan een verhaal.

Ingrediënten voor de Klapstuk

  • 1 kg klapstuk, of ander doorregen runderlappen in grote stukken
  • 3 el olie
  • 2 el Geertjes sambal badjak
  • ca. 500 ml runderbouillon
  • zout naar smaak
  • 2 salam blaadjes of laurier
  • 4/5 djeroek peroet blaadjes
  • 1 à 2 stengels citroengras/sereh gekneusd
  • 1 blikje kokosmelk (400 ml)

Voor de Boemboe

  • 2 grote uien, gesnipperd
  • 6 teentjes knoflook
  • 2 tl gemalen komijn/djinten
  • 2 tl gemalen koriander/ketoembar
  • ½ tl trassi
  • ½ tl kurkuma/koenjit
  • 1 duimlengte gember, geschild en in schijfjes
  • 4 kemiri nootjes geroosterd
  • paar eetl. water
  • scheutje olie

Bereidingswijze van de Klapstuk

  1. Maal de boemboe in de blender of keukenmachine tot pulp.
  2. Fruit hem dan in wat olie in een zware pan met dikke bodem aan.
  3. Wrijf het vlees in met de sambal en doe het bij de uitgebakken boemboe in de pan.
  4. Bak het vlees rondom bruin.
  5. Giet eerst bouillon erop, draai de gekneusde sereh in een losse knoop en voeg ze samen met de blaadjes salam en djeroek peroet aan de pan toe en breng de stoof zachtjes aan de kook.
  6. Giet de kokosmelk erop.
  7. Het vlees moet nu net onderstaan.
  8. Doe het deksel op de pan en laat het vlees op laag vuur zeker 3 uur stoven.

Indische Hutspot Recept

  • Aardappels
  • Uien
  • Worteltjes
  • Sambal
  • Melk
  • Zout en peper

Kook de aardappels in 20 minuten gaar in gezouten water.

Verhit een scheut olie in een wok of hapjespan. Fruit de ui hierin tot ze mooi glazig zien. Voeg de worteltjes toe en bak alles op laag vuur in ongeveer 20 min beetgaar. Roer er (naar smaak) 2 eetlepels sambal door.

Giet de aardappels af en laat ze uitdampen. Stamp ze fijn. Breng op smaak met zout en peper. Schenk zoveel hete melk erbij tot een smeuïge puree ontstaat. Schep de gebakken uien & wortels erdoor en dien op met klapstuk, sambal en eventueel gebakken uitjes.

Tips voor de Perfecte Hutspot

  1. Om je stamppot extra smeuïg te maken, kun je een klontje boter en een scheutje melk toevoegen. Zorg er wel voor dat die melk warm is. Hetzelfde geldt voor aardappelpuree: meng je die met koude melk, dan kan je gerecht een lijmachtige textuur krijgen. Met warme melk zit je altijd goed: een romige puree of stamppot zal je deel zijn.
  2. Zout & peper zijn het gouden duo voor elke stamppot, maar nootmuskaat past ook érg goed bij hutspot.
  3. Appel en wortel zijn dikke vrienden, qua smaakcombinatie. Bovendien kan appel net een beetje frisheid toevoegen aan je hutspot. Dus stamp gerust een geschild appeltje (in stukjes) mee.
  4. Geen fan van de gekookte ui die doorgaans in een hutspot gaat? Dan bak je ze toch gewoon? De uien van tevoren in een beetje olie bakken op laag vuur, zorgt ervoor dat ze lekker zoet worden. Je kunt de wortels zelfs meebakken als je wilt.
  5. Nog een tip van Yvette: je krijgt een extra gezellige hutspot als je al die oranje penen vervangt door regenboogwortelen. Minstens zo lekker, maar nét even wat spannender om te zien. Vooral een fijne tip om kinderen aan de hutspot te krijgen.
  6. Een belangrijke stap in het maken van hutspot (en andere stamppotten), die niet altijd in receptuur wordt opgenomen: het droogstomen van de aardappelen. Dat gaat zo: na het koken, giet je de aardappels af. Doe ze daarna terug in de lege pan en zet het vuur even hoog aan onder de pan. Laat de aardappels zo in een paar tellen droogstomen. Schud ondertussen een beetje met de pan. Zo krijg je een mooie, droge, kruimige aardappel.
  7. Zin in een twist? Vervang de aardappels in je hutspot eens door zoete aardappels. Of door pompoen. Of knolselderij, of pastinaak. Zolang er peen & uien in een hutspot zitten, blijft het een hutspot. Al is er natuurlijk geen hutspot-wet die voorschrijft wat wel en niet mag. Wist je dat hutspot vroeger traditioneel zonder aardappels werd gemaakt?
  8. Voor sommige mensen is hutspot niet compleet zonder klapstuk, maar met een rookworst of een gebakken speklapje ben je een stuk sneller klaar. Ook lekker: spekjes en een kuiltje van jus.
  9. Laat de vlees-polonaise lekker weg en ga voor geitenkaas en pecannoten. Scoor een goede vegetarische rookworst (bijvoorbeeld die van de Vegetarische Slager) of vegetarische balletjes.
  10. Maak je een hutspot zonder klapstuk of stoofvlees, dan is het wel lekker om een fijne jus toe te voegen.

De Alternatieve Hutspot

Deze ontzettende hutspot ligt qua ingrediënten dichter bij die oerversie en is qua smaak aangepast aan die van mij. Ik ben ondanks mijn jeugd niet zo dol op Hollandse hutspot. Voor bite, smaak en Spaansigheid voeg ik uitgebakken chorizo toe. Dat kun je naar believen vervangen door (vega)spekjes, gefrituurde uitjes, worst of natuurlijk klapstuk.

Ingrediënten

  • 400 gram gesneden peen en ui of 450-500 gram ongesneden (ivm snijverlies)
  • 300 gram pastinaak of peterseliewortel
  • 1 blik reuzenbonen/limabonen (van die grote Spaanse witte bonen), afgespoeld en uitgelekt
  • 1 bouillonblokje
  • 100 gr chorizo, ontveld en in kwart blokjes

Bereidingswijze

  1. Snijd of rasp de pastinaak of peterseliewortel en - indien nodig - de peen en ui.
  2. Doe de groenten met het bouillonblokje en voeg water toe tot de groenten op 4 cm na onder staan.
  3. Breng de zaak aan de kook en laat vervolgens op laag vuur met het deksel op de pan 25-30 minuten koken tot de groenten. Dan zouden de groenten gaar en stampbaar maar niet te zacht moeten zijn.
  4. Bak ondertussen de blokjes chorizo in een scheutje olie krokant.
  5. Voeg de bonen toe als de groenten klaar zijn en roer om.
  6. Stamp het geheel vervolgens op laag vuur door elkaar, zo worden de bonen vanzelf warm.

Stamp de boel niet te fijn, het is lekker als je de groenten nog herkent.

labels: #Koken #Oven

Zie ook: