Walnoten zijn ongelooflijk veelzijdig en passen goed bij een breed scala aan ingrediënten. Daarom verwerken we ze graag in onze recepten. Van pasta tot pannenkoek en van spruitjes tot smoothies: met walnoten kun je alle kanten op. Zorg dat je altijd een voorraadje in huis hebt, om zo ieder gerecht een extra crunch te kunnen geven.

Is het je wel eens opgevallen dat de vorm van een walnoot lijkt op hersenen? Ze zijn dan ook erg goed voor heel veel verschillende hersenfuncties. En daarnaast zijn ze ook gewoon erg lekker. Walnoten zijn niet alleen lekker maar ook heel gezond. Ze bevatten ijzer, vitamine E en B1 en zitten vol met onverzadigd vet. Daarnaast zijn walnoten cholesterolverlagend en ze bevatten Omega 3-vetzuren die beschermen tegen hart- en vaatziekten. Het advies van het voedingscentrum is om een handje ongezouten noten per dag te eten. Pak die walnootkraker er dus maar bij en kraak erop los! Of koop ze kant-en-klaar in de winkel, dat kan natuurlijk ook.

Walnoten zijn bovendien de noten waar de meeste plantaardige omega 3 in voorkomt. Er zitten bovendien nog veel meer fijne stofjes in en je hebt wellicht weleens gehoord of gezien dat walnoten bij uitstek goed voor je hersenen zijn. En dat is dan weer grappig want een walnoot ziet er ergens ook wel een beetje uit als een hersentje. Regelmatig recepten met walnoten maken is dus een uitstekende manier om voor jezelf te zorgen. Misschien dan niet perse in de zoete recepten met walnoten hieronder, maar er staan ook genoeg gezonde recepten tussen.

Walnoten in Hartige Gerechten

Walnoten combineren heerlijk in hartige gerechten en voegen een unieke smaak en textuur toe. Hier zijn enkele ideeën:

  • Salades: Een heerlijke salade met walnoten erdoor. De combinatie van geitenkaas met vijgen erbij maakt dit tot een topsalade. Lekker als bijgerecht met een stukje vlees of vis. Extra bite krijgt deze salade door de stukjes walnoot.
  • Ovenschotels: Deze ovenschotel is misschien niet de meest alledaagse combinatie. Toch is de appel met varkenslapjes erg lekker. En walnoot en appel is altijd goed.
  • Risotto: Risotto met bieten is misschien ook niet de meest voor de hand liggende combinatie. In deze risotto merk je absoluut niet dat er geen vlees in zit. De walnoten zijn een prima vervanger.
  • Pasta: Inmiddels een klassieker: Nigella Lawson maakte ooit pasta met een walnotensaus die menig foodie in haar vaste repertoire heeft opgenomen. Verse ravioli met walnoten en asperges of walnoten en salie. Een heerlijke spread van walnoten, zongedroogde tomaatjes en salie. Deze heerlijke vegan pasta is snel klaar en bevat maar een paar ingredienten die je waarschijnlijk altijd wel in huis hebt.
  • Waldorfsalade: Walnoten zijn één van de ingrediënten die je traditioneel in je waldorfsalade vindt, naast appel, sla en selderij. Waldorfsalade; ouderwets? Ouderwets lekker ja! Bovendien geeft Jamie Oliver er een twist aan door druiven te gebruiken en die eerst te roosteren, zodat ze lekker zoet worden.
  • Stoofschotels: Dol op stoven, maar eet je liever geen vlees? Ook pastinaak is perfect om te stoven! Dit harde wortelgewas heeft een zoete anijsachtige smaak wat heerlijk samengaat met kastanjechampignons en walnoten. Zin een nog een groentestoof?

Recept: Kipfilet met Champignons en Walnoten

Hier is een eenvoudig recept voor kipfilet met champignons en walnoten:

  1. Maak de champignons schoon en snijd de steeltjes iets korter. Snijd de champignons in plakjes. Pel de ui en knoflook en snijd ze fijn.
  2. Verhit de olie en boter in een pan. Bak daarin ca. 4 min. knoflook, ui en de plakjes champignon.
  3. Voeg de kipfilets toe en braad ze aan elke kant ca. 2-3 min. tot het vlees goudbruin is. Voeg bouillon en gehakte walnoten toe en breng het aan de kook, zet daarna het vuur lager.
  4. Laat het geheel 12-15 min. zachtjes doorkoken tot de kipfilets gaar zijn en de saus is ingekookt. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de kipfilets bestrooid met peterselie.

De filets zijn gaar als er helder vocht uit loopt als u er met een punt van een scherp mes in prikt. De saus wordt machtiger als u er kort voor het serveren 2 el crème fraîche doorroert. Wilde champignons hebben een veel sterkere smaak dan gekweekte champignons.

Zoete Verleidingen met Walnoten

Ook in zoete gerechten komen walnoten goed tot hun recht. Denk aan:

  • Taarten en Cakes: Ze zijn al lekker door een bananenbrood, maar krijgen de hoofdrol in deze walnotencake met kaneel en vanille. Culy’s Monique bakte deze waanzinnig lekkere walnootmuffins met ahornsiroop. Het maken van deze verschrikkelijk lekkere walnoot karameltaart kan lastig zijn, maar het is alle moeite waard. De heerlijke bodem en de knapperige, plakkerige bovenkant.
  • Koekjes: Koekjes: de ultieme manier om je instant beter te voelen. En nee dan bedoel ik niet die momenten dat je de hele koektrommel achter elkaar leeg eet… Ik bedoel het moment dat je heerlijke zoete dadelkoekjes hebt gemaakt, en die dan als eerste warm uit de oven proeft.
  • Brownies: Heerlijke walnotenbrownies met een flinke lik ricottaglazuur. Kom maar door! Deze chewy brownies hebben een heerlijke specerijen-sinaasappelsmaak. Het geheim van dit recept? De keukenmachine, want die doet bijna al het werk. Minimale inspanning en groots effect dus!
  • Appelflappen: Met de klassieke appelflap kun je volop variëren. Aan deze rechthoekige ‘hand pie’, zoals de Amerikanen deze traktatie zo mooi noemen, voegen we nog wat walnoten toe.
  • Baklava: Ik ben ontzettend fan van baklava, maar het neemt best wat tijd in beslag. Soms heb je simpelweg niet genoeg tijd, maar wil je wel graag iets maken. Ik heb nu een snellere manier gevonden om een vergelijkbaar dessert te maken. Om het te maken gebruik je ongeveer dezelfde ingrediënten, maar in plaats van heel veel vellen filodeeg, gebruik je per kaneelrolletje slechts twee vellen filodeeg. Vervolgens rol je ze op, bak je het af in de oven op een bakplaat en ondertussen maak je de honingsaus.
  • smoothie: Walnoten zijn top in een smoothie, want ze geven body en een bite. Kun je zo lekker op kauwen.

Recept: Snelle Kaneelrolletjes met Walnoten

Hier is een snelle manier om een vergelijkbaar dessert te maken als baklava:

  1. Gebruik dezelfde ingrediënten als voor baklava.
  2. In plaats van veel vellen filodeeg, gebruik je per kaneelrolletje slechts twee vellen filodeeg.
  3. Rol ze op en bak ze af in de oven op een bakplaat.
  4. Maak ondertussen de honingsaus.

Walnoten Oogsten en Bewaren

Ben je gezegend met een walnotenboom - en dus honderden kleine, romige smaakbommetjes in je tuin - dan kan het verwerken van ál die noten misschien als een uitdaging voelen. Geen notenboom, geen nood: want bij diverse boeren, markten en winkels kun je nu voor een goede prijs verse en gedroogde noten halen.

Als je een walnotenboom in de tuin hebt, kun je de walnoten zelf oogsten. De groene bolsters worden steeds donkerder en geven ook af. Je kunt het zelfs gebruiken om er inkt van te maken. Een rijpe walnoot valt altijd van de boom, dus plukken is bij deze noot niet nodig. Na de oogst, die plaatsvindt van september tot november, worden ze een aantal weken gedroogd.

Om de vrucht te openen, is het handig om een notenkraker te gebruiken. Er zijn verschillende soorten, maar de notenkraker van Miliano met dubbele hefboom en opvangreservoir is onwijs handig. Walnoten hebben een dun bruin vliesje tussen de harde schil en het vruchtvlees. Dit vliesje bevat ontzettend veel voedingsstoffen en zorgt voor de ietwat bittere smaak.

Je kunt de walnoten ook zonder vliesje kopen, maar dit is erg prijzig en eigenlijk nergens voor nodig. Wil je toch het velletje eraf halen, voor een wat zoetere smaak en een volledig witte kleur? Je kunt dit ook zelf doen (scheelt een hoop geld): haal het velletje eraf door de walnoot 30 seconden in kokend water te leggen en ze vervolgens met koud water af te spoelen. Met een scherp mesje schraap je dan zo het velletje er vanaf.

Overzicht van Recepten

Hier is een overzicht van enkele heerlijke recepten met walnoten:

Recept Beschrijving
Pompoenrisotto Een vegetarische risotto waarbij walnoten een prima vleesvervanger zijn.
Salade met geitenkaas en vijgen Een topsalade met de combinatie van geitenkaas, vijgen en walnoten.
Ovenschotel met varkenslapjes en appel Een verrassende combinatie van appel, varkenslapjes en walnoten.
Walnotencake met kaneel en vanille Een heerlijke cake waarin walnoten de hoofdrol spelen.
Pasta met walnotensaus Een klassieker die menig foodie in haar repertoire heeft opgenomen.

Hopelijk heeft deze verzameling recepten je geïnspireerd om zelf aan de slag te gaan met walnoten. Eet smakelijk!

labels: #Koken

Zie ook: