De natuur is een rijke bron van voedsel, en steeds meer mensen ontdekken de mogelijkheden van koken met wilde planten. Van kruidige pesto tot verrassende taarten, de mogelijkheden zijn eindeloos. Hieronder vind je een verzameling recepten en tips om zelf aan de slag te gaan met wildplukken en koken met eetbare planten.

Wildplukken: Een Nieuwe Wereld Gaat Open

Door te plukken, te verwerken in maaltijden en te eten, kunnen we onze verbinding met eetbare wilde planten - lees: de natuur - weer herstellen. Je hoeft je voordeur maar open te doen en je kunt de eetbare planten ontdekken.

De kleine veldkers tussen de stoeptegels, de paardenbloem op de rotonde en de melganzenvoet op het bouwterrein verderop. Door te ontdekken dat je, zodra je een voet buiten de deur zet, omgeven bent door eetbare wilde planten, kan er een nieuwe wereld voor je open gaan. Zet deze deur open, voel de verbondenheid en laten we voor deze wereld gaan zorgen.

Wildpluktips

Let op: er zijn een aantal belangrijke aandachtspunten bij het verzamelen van eetbare wilde planten:

  • Pluk alleen planten waarvan je 100 procent zeker weet wat het is. Bij twijfel niet plukken. Er zijn verschillende giftige planten. Deze kunnen overal staan: in jouw tuin, in de berm, in het veld, in het bos en langs het water
  • Pluk alleen planten die er gezond uitzien en die groeien op schone plekken
  • Beschermde en zeldzame planten laat je staan
  • Pluk met respect voor de natuur, zorg ervoor dat de plant zich kan blijven voortplanten en dat er genoeg blijft staan voor de dieren en insecten
  • Verschillende planten hebben een geneeskrachtige werking. Wees hier alert op bij medicijngebruik, controleer eerst of er geen dubbele werking is
  • Je kunt voor alles allergisch zijn, dus ook voor eetbare planten. Wees hier alert op

Maak van je tuin een wilde tuin

Goed voor de natuur en goed voor jou.

Recepten met Wilde Planten

Hieronder een overzicht van verschillende recepten met wilde planten, van pesto tot cake:

Wildpluk Pesto Recept

Wist je dat je heel makkelijk wilde pesto van wildpluk planten kan maken? Bijna alle wilde eetbare planten kun je gebruiken. Maar ook veel planten in de moestuin zijn hiervoor te gebruiken.

Zelf wildpluk ik voor de pesto vaak een mix van verschillende smaken. Kruidige, pittige, look-achtige, bittere en neutrale. Hierdoor heb je meteen een heel geneeskrachtige pesto. Probeer eens van één plant pesto te maken, zo ontdek je snel of je deze plant 100% kan gebruiken of dat deze lekkerder is in een mix van planten.

Sommige kruiden zijn zo heftig qua smaak of geneeskracht dat je ze beter in een mix kan gebruiken.

Lijst met pesto planten, wild en uit de moestuin

Hieronder een lijst met planten die geschikt zijn voor pesto, zowel wilde planten als planten uit de moestuin:

  • Adderwortel, blad (beetje in een mix)
  • Brandnetel, blad en zaden (zaden beetje in een mix)
  • Bijvoet, blad en bloem (beetje in een mix)
  • Braamblad, jong (beetje in een mix)
  • Bloedzuring (beetje in een mix)
  • Berkenblad, het jonge malse blad (beetje in een mix)
  • Beukenblad, jong (beetje in een mix)
  • Canadese fijnstraal blad - pittig (beetje in een mix)
  • Cichorei bloemen - bitter (beetje in een mix)
  • Duizendblad, blad en bloem (bloem kan heel bitter zijn) - bitter
  • Daslook - look-achtig
  • Dovenetel
  • Fluitenkruid blad en bloem (goed determineren)
  • Gewone raket
  • Gewoon barbarakruid
  • Herdertasje
  • Herik
  • Hertshoornweegbree
  • Hondsdraf (beetje in een mix)
  • Komkommerkruid (beetje in een mix)
  • Kleine varkenskers
  • Madeliefje, blad en bloem
  • Kaasjeskruid/malva, blad en bloem
  • Kraailook - look-achtig
  • Koolzaad/raapzaad
  • Klaver (wit en rood), blad
  • Kamille, klein beetje in een mix
  • Knopkruid
  • Kleefkruid, blad (even blancheren)
  • Kleine- en grote pimpernel
  • Lindeblad
  • Lamsoor
  • Look zonder look - look-achtig
  • Margrietblad
  • Marjoraan (beetje in een mix)
  • Melganzevoet / melde
  • Nagelkruid blad
  • Paardenbloemblad en bloem - bitter
  • Pinksterbloem, bloem en blad
  • Sparren- en dennentopjes (in het voorjaar)
  • Speenkruid blad vóór de bloei, (beetje in een mix)
  • Teunisbloem, jong blad
  • Veldzuring, schapenzuring
  • Vogelmuur
  • Winter- en zomerpostelein
  • Waterkers
  • Watermunt (beetje in een mix)
  • Waterpeper blad - pittig (beetje in een mix)
  • Wilgenroosje, blad en bloem
  • Wilde wortel blad en bloem (goed determineren)
  • Weegbree blad
  • Zeekraal
  • Zevenblad, blad en bloem

Moestuin planten/kruiden voor in de pesto

  • Boerenkool
  • Basilicum (‘normale’, citroen-, dark opal-, kaneel- heilige-, thaise etc.)
  • Bieslook
  • Bietenblad (zitten wel veel oxalaten in)
  • Brave hendrik
  • Broccoli bloemen
  • Bladmosterd
  • Chinese bieslook
  • Citroenmelisse (beetje in een mix)
  • Daslook
  • Eeuwige moes
  • Knoflook-bieslook
  • Kervel
  • Koriander
  • Knoflook (beetje in een mix)
  • Lavas/maggiplant (beetje in een mix)
  • Munt, diverse soorten (beetje in een mix)
  • Oregano, diverse soorten (beetje in een mix)
  • IJskruid
  • Peterselie
  • Palmkool
  • Radijsjes bloemen
  • Rucola blad en bloem
  • Roomse kervel (beetje in een mix)
  • Rozemarijn, diverse soorten (beetje in een mix)
  • Salie, diverse soorten (beetje in een mix)
  • Snijbiet blad (zitten wel veel oxalaten in)
  • Tijm, diverse soorten (beetje in een mix)
  • Wortelloof en bloemen

Brandnetelcake met bloemenboter

Een groene brandnetelcake is iets om mensen mee te verrassen. Hij smaakt kruidig en bijzonder.

Energieballetjes uit eigen voedselbos of van wildpluk ingredienten

Energieballetjes zijn lekkere tussendoortjes die je even extra energie kunnen geven.

Glutenvrije tarte tatin á la Roos

Tarte tatin: een klassieke omgekeerde taart waarbij we in eerste instantie vaak aan de koudere maanden denken. Met (wilde) appeltjes, rozijnen en kaneel - mmmm zo lekker!

Brandnetel infusie/ brandnetelthee

Vandaag een brandnetelinfusie, een soort sterke brandnetelthee, perfect om te drinken in de winter wanneer onze lichamen minder bewegen en minder buiten komen.

Amerikaanse vogelkers likeur

Vandaag een recept van Donald Hendrik, hij maakt al een halve eeuw bier, wijn en likeur en heeft er al veel prijzen mee gewonnen.

De Brandnetel: Van Verguisd tot Gewaardeerd

Zo leren we de brandnetel te verguizen, te omzeilen of zelfs te verbannen uit de tuin. En daar blijft het niet bij. Samen met de brandnetel worden nog veel meer super gezonde, heerlijke eetbare wilde planten verafschuwd. Onbekend maakt onbemind. Dus laten we elkaar weer leren kennen.

Zevenblad: Meer dan een Lastpak

Heb je weleens ervaren hoe heerlijk kruidig het zevenblad ruikt? En heb je de driekantige vorm van het steeltje ooit gevoeld? De nog jonge, frisse blaadjes zijn het lekkerste. Laat een stukje van de tuin verwilderen en het zevenblad hier tot bloei komen. De jonge bloemknoppen en bloemen zijn een ware smaakmaker in soepen, quiches en pesto’s.

Recept: Zevenbladsoep

Pel en snipper de ui en knoflook. Snij de prei in ringen en de wortels en courgette in stukjes. Verhit de olie in de soeppan en fruit de ui hierin. Bak de prei, wortel en courgette even mee. Voeg het water, de lavas en specerijen toe en breng aan de kook. Laat 15 minuten sudderen op een laag vuurtje, tot de groenten beetgaar zijn. Snijd ondertussen het zevenblad, de zevenbladbloemen en brandneteltopjes grof.

Quinoasalade met Wilde Kruiden

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet het af en laat het afkoelen. Maak een dressing van olijfolie, balsamicoazijn, peper en zout. Roer dit, samen met de kappertjes, door de quinoa. Snijd de tomaatjes, paprika, komkommer en wilde kruiden in stukjes. Doe de quinoa in een platte saladeschaal. Schik de overige ingrediënten over de quinoa en garneer met de eetbare bloemen.

Rozenbottel Recepten

Wat een heerlijk seizoen met mooie kleuren in de natuur. Zo ook de vruchten van de Hondsroos. Een van de lekkerste rozenbottels komt van deze plant. Rozenbottels bevatten veel antioxidanten en vitamine C maar liefst 10 x zoveel als in sinaasappels. Ook vitamine A en E en vele mineralen. Hierdoor geeft het een boost aan het immuunsysteem, helpt het bij het voorkomen van hart- en vaatziekten en ondersteunt je lichaam bij het opruimen van virussen.

Vlierbloesem Snack

Hieronder vind je alvast een heerlijk receptje met verse vlierbloesem. Het is een snack met ingrediënten die je energie kunnen verhogen bijvoorbeeld tijdens een wandeling, sport of werk.

De bloemen bestaan uit 5 bloemblaadje, die met z’n allen in een scherm bij elkaar zitten. In augustus krijgt de vlier groene besjes die afrijpen naar zwart tot in september. Vlier werkt reinigend op het bloeden vult tekorten aan. Bij verkoudheid, keelpijn, keelontsteking, slijmvliesontsteking, hoest, bronchitis en astma ingezet kan worden. Ze verlicht klachten in de bovenste luchtwegen en werkt tegen hooikoorts.

labels: #Koken

Zie ook: