Heb je een passie voor outdoor cooking en geniet je als geen ander van lekker, Bourgondisch eten? Buiten koken op het vuur is een ambacht. Met de juiste technieken maak je gerechten klaar zoals je deze nog nooit hebt geproefd. Laten we eens duiken in de fascinerende wereld van koken onder de grond, een eeuwenoude methode die je smaakpapillen zal verrassen.

De Magie van Buitenkoken

Er is namelijk echt iets magisch aan buiten koken: het knisperende geluid van het hout, de geur van rook en de warmte van het vuur creëren een unieke sfeer die je alleen buiten kunt ervaren. Rondom open vuur komen mensen samen, delen ze verhalen en genieten ze van elkaars gezelschap. De sfeer van samen koken buiten is bijna niet te evenaren.

Verschillende Ondergrondse Kooktechnieken

Het mooie van buiten koken is dat je zoveel verschillende technieken en bereidingswijzen kunt toepassen. De variatie in buiten koken is enorm uitdagend. Hier zijn enkele technieken die je kunt toepassen:

  • Pit cooking: Een oude kookmethode waarbij een gat in de grond wordt gegraven, bekleed met hete stenen en vervolgens gevuld met voedsel dat langzaam wordt gekookt door de hitte van de stenen en de aarde. Ideaal voor het bereiden van grote stukken vlees en groenten over een langere periode.
  • Caveman style: Voedsel wordt direct in de hete kolen gelegd. Dit zorgt voor een intense smaak en een unieke textuur. Perfect voor steaks en groenten.

De Aardoven: Zelf Maken en Gebruiken

Laatst kreeg ik de vraag van één van mijn volgers hoe je nu eigenlijk eten kan bereiden in een ondergrondse oven. Het is eigenlijk heel simpel en in dit artikel leg ik uit hoe je zelf een ondergrondse oven kan maken en hoe je er eten in kan bereiden.

De Basis

De start is het zwaarste gezien men een gat moet graven dat groot genoeg is voor het gerecht. Tijdens de cursus was het gat ongeveer 500 mm breed en 500 mm lang met een diepte van rond de 500 à 600 mm. Het gerecht wat we gingen bereiden ging in een ovenschaal van ongeveer 200 x 300 mm.

Het Vuur en de Stenen

Nadat het gat gegraven is moet men eerst hout gaan stoken in het gat. Maak een mooi kampvuur in het gat. Op deze manier kan de aarde rondom al goed opwarmen en krijgt men vanzelf houtskool. Als het vuur ongeveer twee uur brand kunnen de stenen erin.

Het soort steen wat men gebruikt voor een ondergrondse oven is eigenlijk de sleutel tot het succes. Het beste zijn ballast stenen. Deze zijn verkrijgbaar bij de grotere tuincentra. Dit type steen kan heel goed warmte absorberen en geleidelijk weer afgeven. Men kan natuurlijk ook een ander type steen gebruiken maar het belangrijkste is dat het soort steen warmte kan opslaan en lang kan vasthouden.

Leg de ballast stenen in het vuur dat brand in het gat. Nu is het een kwestie van geduld tot de stenen voldoende warmte hebben opgeslagen om de oven lang genoeg op temperatuur te houden tot het gerecht gaar is.

De Test met Water

Zoals je kunt zien op de foto staat voor het gat in de grond een kom met water. Sprenkel wat water na een half uur op de stenen. Als de stenen sissen hebben ze voldoende warmte opgeslagen en kan het gerecht in de oven.

Bereiding: Hertenpoot

Tijdens de cursus hebben we de poot van het hert voor een gedeelte ontbeend en gevuld met een zelfgemaakte pesto, met kruiden die er in de natuur groeide. De pest namaken in Nederland is helaas niet mogelijk gezien we de wilde kruiden gewoon niet hebben. Maak daarom zelf een lekkere vulling of maak zelf een mooie pesto met pijnboompitten, verse basilicum en olijfolie.

Wrijf de binnenkant van het vlees hiermee in en gebruik slagerstouw om het vlees weer dicht te binden. Vul de ovenschaal met rode uien en wilde knoflook bladen mits verkrijgbaar. Het is ook mogelijk om de knoflookbladeren te vervangen door bijvoorbeeld een mengsel van rode uien, prei ringen en wortels. Schenk er vervolgens wildbouillon bij en dek het geheel af met aluminiumfolie.

De Ondergrondse Oven in Actie

Als het goed is sissen de stenen als men er wat water overheen sprenkelt. Dit is het teken dat de stenen voldoende warmte hebben opgeslagen voor een kooksessie.

Leg de ovenschaal op de stenen en zorg dat het stabiel staat. Het zou natuurlijk zonde zijn als de ovenschaal omvalt en dat het eten daardoor niet meer eetbaar is. Dek nu de ondergrondse oven af met bijvoorbeeld platen. Let wel op dat de platen tegen warmte kunnen en niet gaan smeulen. Nu is het extreem belangrijk dat alle gaten en kieren worden gesloten. Men kan dit doen met de zand die vrij is gekomen van het graven. Controleer of nergens rook uitkomst zodat de warmte in de oven blijft en niet snel verloren gaat naar de buitenlucht.

De Bereidingstijd

Het gerecht wat er gemaakt werd had ongeveer 3,5 uur nodig in de ondergrondse oven. Na 3,5 uur hebben we voorzichtig de zand eraf gehaald met de platen. Let hierbij goed op dat er geen zand valt op de ovenschaal en draag handschoenen gezien de platen warm zijn. Pak de ovenschaal uit de ondergrondse oven met handschoenen en controleer of het eten gaar is.

Wanneer je dit de eerste keer gaat doen is het natuurlijk ook mogelijk om een kerntemperatuur meter in het vlees te stoppen en de aflezing buiten de oven te laten. Dit hadden ze vroeger natuurlijk niet maar tegenwoordig kun je het natuurlijk wel gebruiken zodat men een gevoel krijgt bij deze techniek zonder dat het vlees wordt verpest.

Hangi: De Maori Kooktechniek

Hangi is een methode van koken die van oudsher bij de Maori’s uit Nieuw-Zeeland vandaan komt. Met deze kooktechniek wordt eten bereid in een kuil in de grond. Het eten wordt opgewarmd met hete stenen en afgedekt met aarde. Hierdoor wordt het eten onder de grond langzaam gestoomd en krijgt het een verleidelijke rokerige smaak.

Je moet wel even de tijd hebben om Hangi te gaan koken, je bent er zeker 8 uur aan kwijt! Vanwege de tijd wordt Hangi tegenwoordig alleen bij speciale gelegenheden, zoals op kerstmis en bruiloften, toegepast.

Stappenplan Hangi

  1. Allereerst graaf je een gat in de grond. Dit hoeft natuurlijk niet mega diep, knie hoogte is voldoende.
  2. Vul het gat met hout en leg daar bovenop stenen. Hier wordt een vuur van gemaakt dat voor een paar uur zal moeten branden. Ondertussen kunnen de groenten, aardappels en het vlees gesneden worden.
  3. Wanneer de stenen gloeiend rood zijn worden de resten hout verwijderd. Het eten wikkel je in aluminiumfolie en gaat in een hittebestendige mand op de stenen.
  4. De kuil wordt bedekt met natte juten zakken en aarde, waardoor er stoom ontstaat en het eten langzaam in een paar uur wordt gegaard.

Het resultaat? Heerlijk gestoomd voedsel! Je proeft een sublieme rooksmaak, zacht gegaarde groente en heerlijk mals vlees.

De Unieke Ervaring van Buitenkoken in de Harz

Buitenkoken in de Harz, een unieke ervaring bij Harz Hotel IrisDe Harz, een prachtig gebied in Duitsland dat bekend staat om de prachtige natuur en uitgestrekte bossen. De perfecte plek om te ontsnappen aan de drukte van het dagelijks leven. Deze regio biedt een ideale omgeving om buiten zijn en dan met name ook om te genieten van outdoorcooking. Want dan kun je pas echt optimaal genieten van de pracht van een omgeving.

Bij Harz Hotel Iris willen wij graag deze unieke ervaring delen door onze gasten de kans te geven om verschillende buitenkooktechnieken te leren. Dit in combinatie met het genieten van onze prachtige plek in de Harz. Dit doen wij door middel van ons geheel nieuwe buitenkookconcept. Een weekend dat in het teken staat van buitenkoken, eten, genieten en samenzijn.

Ons hotel is de ideale uitvalsbasis voor een buitenkookevenement. Gelegen in het hart van de Harz, omgeven door prachtige natuur, bieden wij een gastvrije locatie waar je kunt genieten van buiten zijn in de puurste vorm. Onze faciliteiten zijn uitgerust met alles wat nodig is voor een geslaagd buitenkookevent, en dat staat nu op de planning!

Essentiële Tools voor Buitenkoken

Bij OUTDOOR OUTFITTER vind je alle ingrediënten die je nodig hebt om de lekkerste gerechten klaar te maken voor jezelf en je gezelschap en een oergezellige sfeer te creëren. Zo vind je in ons assortiment kwalitatieve gietijzeren pannen, Zuid-Afrikaanse Potjies en originele Dutch ovens. Maar ook voor producten als grilplaten, messensets, houtkloofmachines, houtkachels, terraskachels en tuinverlichting zit je goed bij ons.

Een goede thermometer is onmisbaar. Met de CampChef Draadloze Thermometer meet je de oppervlaktetemperatuur van hete kookoppervlakken zoals bakplaten, grills, pizzastenen en voedsel in een mum van tijd met de infrarood kookthermometer.

Voor het maken van vuur is de Firesteel Army vuurschraper ideaal. De Firesteel blijft werken onder alle omstandigheden, of het nu nat of koud is. Of de bekroonde KUPILKA FireSteel Original creëert grote vonken tot 3000˚C, zodat het ook bij vochtige weersomstandigheden eenvoudig is om vuur te maken.

De SOL Camp Hatchet is een lichtgewicht multifunctionele kampeerbijl en uitstekend geschikt voor snoeien, hakken en het maken van aanmaakhout.

labels: #Koken

Zie ook: