Koken op petroleum was vroeger een heel normale zaak voor veel vrouwen. In sommige huishoudens werd er alleen gedurende de zomer gekookt op het petroleumstel, zodat de kolenkachel dan niet aanhoefde. Het vlammetje van het petroleumstel was klein, vandaar de keuze uit petroleumstellen met meerdere pitten. Had je meerdere pannen, dan gebruikte je ook meerdere petroleumstellen.

Wat is Petroleum en Waar Werd Het Voor Gebruikt?

Petroleum werd vanaf 1851 commercieel gewonnen, maar het zou nog 25 jaar duren voordat ‘iedereen’ gebruik kon maken van deze nieuwe brandstof. Het was te koop bij de drogist, de petroleumman of bij de olieboer, die met zijn kar door de straten reed om de petroleumvaten en petroleumkannen te vullen.

Behalve als brandstof voor petroleumkachels en petroleumstellen, gebruikte men het ook in petroleumlampen. Doordat petroleum uiterst brandbaar is en men niet altijd even secuur was met het bijvullen ervan, ging in die tijd menig huis in vlammen op. Had je brand? Dan mocht je dat echt niet blussen met water! Petroleum blijft namelijk drijven op water. De brand moest geblust worden met zand.

De geurige aroma’s die vrijkwamen tijdens het koken, werden al snel vermengd met die van de petroleum. Ook het roet wat tijdens de verbranding vrijkwam was voor menig huisvrouw een bron van ergernis.

Voordelen van Koken op Petroleum

Koken op petroleum was relatief goedkoop in vergelijking met het koken op de kolenkachel.

Het Petroleumstel en Zijn Einde

De petroleumstellen van ‘Haller’ zijn toch wel het meest verkocht. Het bedrijf begon in 1876 in Hamburg met het produceren van petroleumstellen en petroleumkachels. Het werd één van ’s werelds grootste producenten. Doordat men begon te koken op eerst stadsgas en later op aardgas, verdwenen de petroleumstellen richting de zolder of in de schuur.

Tips voor het Gebruik van een Petroleumstel

  • De tip om de pit voor te verwarmen was ok, als de spiritus de pit heeft warm gemaakt verdampt blijkbaar de petroleum binnen in de pit, en vervolgens wordt dit gas verbrand (net als aardgas).
  • Een nog betere tip; haal die spiritus bij onze oosterburen (in Duitsland). Dan haal je blanke spiritus van 95% met een hoge calorische waarde.
  • Tenminste, als je de kacheltjes het beste even buiten aansteekt en uitmaakt. Zodra ze branden merk ik er niet veel van qua reuk.

Alternatieven voor Petroleum

Voor een paar honderd euro heb je ook een (Origo) spiritusbrander. Ik heb dit voorjaar de nieuwste versie van ORIGO geinstalleerd met gloei spiraaltje om gebruik van lucifers overbodig te maken.

Brandstof Tips

  • Petroleum C (lage temperatuur), ik haal het aan de pomp in Belgie voor 0,70 ct. voor een laserkacheltje.
  • Die dure Qlima Kristal komt er bij mij echt niet in.
  • Ik ben dan misschien een rare maar tegen een prijs van 2,75 Euro/liter (!) voor Qlima Kristal brandstof heb je voor hetzelfde geld dus viermaal meer zwavelarme petroleum in huis die precies dezelfde warmte geeft en ook nog eens die heerlijke ouderwetse petroleum geur op de achtergrond.

Compass Petroleum Kooktoestel

Het Compass petroleum kooktoestel combineert functionaliteit en gemak in een stevig ontwerp. Ideaal voor iedereen die waarde hecht aan betrouwbaarheid en gebruiksgemak bij het koken op het water.

Technische gegevens

  • Afmetingen: 32 x 32 x 35 cm
  • Tankinhoud: 5,2 l
  • Gewicht: ca. 4 kg (zonder paraffine)

Werking

De cooker maakt koken met paraffine gemakkelijk en handig. De grootte van de vlam en de warmte kunnen nauwkeurig worden ingesteld met een kartelschroef, zodat je de temperatuur naar wens kunt aanpassen.

Hoe het werkt

De cooker werkt volgens een klassiek principe met een lont, wat zorgt voor een gelijkmatige en betrouwbare warmteafgifte.

Recept: Stoverij op een Petroleumstel

Nu zijn er nogal wat recepten om stoverij te maken, en ik denk dat ik er al ruim een stuk of 30 heb geprobeerd. Zowat alle trucs toegepast zoals toevoegen van zuren om het vlees malser te krijgen, of tomaat, of kiwi. De meest gemaakte fout is om te mager vlees te gebruiken voor stoverij. Persoonlijk vind ik de sukadelap het meest geschikte vlees om te gebruiken voor stoofvlees. En nee, ik vergeet niet de runderbouillon, want doordat het vlees zeer langzaam wordt gegaard m.b.v.

Wat je van het vlees moet verwijderen zou eigenlijk helemaal niks moeten zijn, maar dat krijg ik niet verkocht aan mijn partner, dus zijn het minimaal de vliezen en ik haal ook de zeen uit het middenstuk. Dat laatste is lastig, maar als je het vlees fileert zoals je een vis fileert kom je een heel eind. Tevens kan je het vlees “scheuren” i.p.v. snijden op de punten waar vlies of zeen aanwezig is.

Wat ik doe is de harde vetrand (rechts) wegsnijden, en dan het mes naast de zeen plaatsen en het vlees halveren. Het ging deze keer erg sloom en ik ben wel ruim 20 minuten bezig geweest om het vlees te snijden. Ik heb er al een slok bier in gedaan, en hoewel de pan er op de foto vies uitziet is dit echt niet het geval.

Wat ik nu niet mag vergeten is de mosterd, en de 2 boterhammen, en natuurlijk het bruine bier. Omdat ik in het verleden de kruiden nooit meer heb kunnen terugvinden in de pan heb ik mezelf aangeleerd om de kruiden in een theezakje te proppen, en deze als kruidenbuiltje in de pan te plaatsen.

Na een uurtje of 2 dan doe je het deksel van de pan, en roer je het geheel door elkaar. Na nog 1 uurtje zijn we dus 5 uur verder en ik gok dat ik maar iets van 35 centiliter petroleum heb gebruikt. Het is iets aan de natte kant, eigenlijk had ik met 20cl bier voldoende gehad (ipv de gebruikte 30 cl). Het smaakt echt perfect.

De sucadelap heeft flink wat pezen, vliezen en zacht vet. Dat zachte vet dat smelt sowieso wel, maar de pezen en vliezen bestaan uit collageen, een eiwit dat zorgt voor de taaie structuur van het rauwe vlees. Het vlees kan je “uit elkaar trekken” met een vork, en je zal geen enkel stukje vet terugvinden in het vlees.

Resumerend kan je alle andere recepten van stoofvlees bij deze vernietigen en je houden aan bovenstaand recept. En schrik nou niet van die 5 uur bereidingstijd, want je bent netto gezien iets van 15 minuten bezig met het snijden en aanbakken van het vlees, en hierna doet het petroleumstel de rest. Niet langer dan 1 dag want dan moet je het in de koelkast plaatsen, en langer dan 3 dagen dan kan je het uiteraard na 4 uur invriezen, maar dat vind ik niet slim omdat je hierdoor de structuur van het vlees om zeep zal helpen.

labels: #Koken

Zie ook: