Zin in een warme soep die goed vult, lekker veel groenten bevat en zacht, maar toch kruidig is van smaak? Dan zijn deze Thaise kokossoep recepten met noedels, groenten en eventueel kipstukjes perfect voor jou!

Vegan Thaise Kokossoep met Noedels en Groenten

Deze veganistische variant is makkelijk te maken en zit boordevol smaak.

Ingrediënten:

  • Kokosolie
  • Vegan kipstukjes
  • Geraspte gember
  • Knoflook
  • Gemengde groenten (bijv. paprika, wortel, broccoli)
  • Groentebouillon
  • Kokosmelk
  • Limoen
  • Sojasaus
  • Verse koriander

Bereiding:

  1. Zet een middelgrote pan op het vuur.
  2. Verhit de kokosolie op middelhoog vuur en voeg de vegan kipstukjes toe.
  3. Bak 1-2 minuten en voeg dan de geraspte gember en knoflook toe.
  4. Haal de groenten uit de zak en voeg deze ook toe aan de pan.
  5. Giet de groentebouillon en kokosmelk in de pan en verlaag het vuur.
  6. Snijd de limoen doormidden, knijp het sap eruit en voeg toe aan de soep.
  7. Doe ook de sojasaus erbij.
  8. Hak als laatste de verse koriander grof en bewaar als garnering.
  9. Giet de soep in diepe kommen en garneer met de verse koriander.

Makkelijke Thaise Kokossoep met Kip, Shiitake en Paksoi

Deze variant is heerlijk op smaak gebracht met citroengras, limoen en rode peper.

Ingrediënten:

  • Kippenbouillon
  • Kokosmelk
  • Citroengras
  • Rode peper
  • Knoflook
  • Shiitake
  • Paksoi
  • Vissaus
  • Limoen
  • Suiker
  • Laos (galangal)

Bereiding:

  1. Doe de kippenbouillon met de kokosmelk in een pan en verwarm deze.
  2. Halveer de stengels citroengras en voeg deze toe aan de pan.
  3. Snijd de rode peper in dunne ringetjes en hak de knoflook fijn en voeg deze toe aan de soep.
  4. Snijd de Shiitake in plakjes en voeg toe aan de soep.
  5. Breng de soep op smaak met de vissaus, sap van de halve limoen, suiker en een snuf laos.
  6. Snijd paksoi in grove stukken en voeg als laatste toe aan de soep.

Vegetarische Thaise Soep met Oosterse Ingrediënten

Deze pittige soep is op basis van oosterse ingrediënten zoals citroengras, chilipeper, bamboescheuten, taugé en glasnoedels.

Thaise Soep van de Big Green Egg

Met behulp van de Cast Iron Dutch Oven maak je hier op de Big Green Egg een heerlijke Thaise soep van.

Ingrediënten:

  • Citroengras
  • Ui
  • Knoflook
  • Zonnebloemolie
  • Takjes koriander
  • Groentebouillon
  • Kokosroom
  • Paprika
  • Bosuitjes
  • Minimaïs
  • Bamboescheuten
  • Taugé
  • Koriander
  • Glasnoedels
  • Peper en zout

Bereiding:

  1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met het Stainless Steel Grid tot 180 °C.
  2. Plaats als het rooster in de EGG ligt de Cast Iron Dutch Oven erop zodat deze kan voorverwarmen.
  3. Snijd intussen het citroengras in grove stukken.
  4. Pel de ui en de knoflook en snijd in grove stukken.
  5. Verwarm de zonnebloemolie in de Dutch Oven.
  6. Voeg de gesneden ingrediënten en de takjes koriander toe en laat enkele minuten bakken.
  7. Blus af met de groentebouillon en de kokosroom.
  8. Sluit de deksel van de EGG, breng het vocht aan de kook en laat circa 15 minuten zachtjes koken.
  9. Halveer intussen de paprika, verwijder de steel en de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  10. Snijd de bosuitjes in ringen en de minimaïs in plakjes.
  11. Laat de bamboescheuten uitlekken.
  12. Pluk de blaadjes van de koriander en snijd ze in dunne reepjes.
  13. Neem de Dutch Oven uit de EGG en schenk de inhoud door een zeef in een pan of hittebestendige kom.
  14. Breng op smaak met peper en zout en zet de Dutch Oven weer op het rooster.
  15. Voeg voorzichtig de paprika, bosui, minimaïs, bamboescheuten en taugé toe en knijp de glasnoedels boven de Dutch Oven een beetje fijn.
  16. Neem de Dutch Oven uit de EGG.

labels: #Soep

Zie ook: