Ben je toe aan een cake variatie? Probeer dan eens deze banaan-kokos cake met chocoglazuur. Een heerlijk smeuïge cake met de smaakcombinatie van kokos en chocolade.

Waarom deze cake bakken?

Omdat één van mijn collega’s vandaag jarig is heb ik gister in de keuken een aantal heerlijke traktaties voor haar gebakken. Beide traktaties zijn met kokosmeel gemaakt en chocolade. Ik zeg een perfecte combinatie!

Kokosmeel: Een ideaal ingrediënt

Ik bak niet zo heel veel met kokosmeel maar het is erg makkelijk. Ik had nog een hele zak staan dus ben vorige week eens gaan bedenken wat ik ermee zou gaan doen. Kokosmeel is glutenvrij en ook nog eens goedkoper dan amandelmeel. Plus erg eiwitrijk. Af en toe kunnen er in kokosmeel veel klonten zitten dus prak het meel met een vork even goed los.

Kokosmeel is een ideaal ingrediënt om te gebruiken tijdens een koolhydraatarm dieet. Het is van nature laag in koolhydraten en rijk aan voedingsvezels, wat zorgt voor een langdurig verzadigd gevoel. Bovendien bevat kokosmeel gezonde vetten en eiwitten, wat essentieel is voor een gebalanceerde voeding. Het gebruik van kokosmeel in recepten biedt een heerlijke en voedzame manier om koolhydraatarme maaltijden te bereiden. Door de veelzijdigheid en voedingswaarde van kokosmeel te benutten, kun je genieten van smaakvolle gerechten en tegelijkertijd je koolhydraatinname beperken voor optimale resultaten tijdens het dieet.

Tropische variant

Of ik ooit genoeg krijg van bananencake recepten? Ik denk het niet! Deze kokos bananencake ontstond in de tijd dat ik in Ecuador woonde, maar ook terug in Nederland is deze tropische variant nog steeds een favoriet. Wanneer je in een land woont waar de bananenbomen gewoon in je achtertuin groeien, leer je wel om er heel vaak wat lekkers mee te maken.

Zo leerde ik de verschillende varianten kennen én kun je er veel meer mee dan alleen maar als fruit eten of de overrijpe varianten in de cake stoppen. En alhoewel wij de ‘gewone’ zoete banaan in de bananencake stoppen, kwam ik erachter dat ook de bakbanaan (ook wel plantain, platano of kookbanaan) daarvoor gebruikt kan worden. Soms kon ik er niet tegen koken met de bakbananen, waardoor deze ook echt overrijp waren en daarmee ook een stuk zoeter.

Weliswaar niet zo zoet als de handbanaan, maar prima om mee te bakken. En daarmee ontstond de eerste versie van deze kokos bananencake. Inmiddels weer in Nederland bak ik ‘m gewoon met ‘normale’ bananen en is hij minstens net zo lekker als de eerste versie.

De Gezondheidsvoordelen van Bananen

Bananen zijn niet alleen heerlijk, maar ook buitengewoon gezond. Ze zitten boordevol voedingsstoffen die bijdragen aan een goede algemene gezondheid. Bananen bevatten een hoog gehalte aan kalium. Ze zijn ook een goede bron van voedingsvezels, die de spijsvertering bevorderen en een verzadigd gevoel geven. Daarnaast zijn bananen rijk aan vitamines zoals vitamine C, B6 en foliumzuur, die een belangrijke rol spelen bij de stofwisseling en het immuunsysteem.

Wat heb je nodig?

  • 1 ronde bakvormen 20cm diameter
  • mixer
  • staafmixer of hakmolen voor het pureren van de banaan

Ingrediënten:

  • 100 gram kokosmeel
  • 1/2 tl bicarbonaat
  • 1 tl kaneel
  • 1/2 tl xanthaangom
  • 1/8 tl zeezout
  • 15 gram kokosrasp

Natte ingrediënten:

  • 3 rijpe bananen geprakt
  • 3 eieren
  • 25 ml kokosmelk
  • 50 ml kokosolie
  • 1 el appelcider azijn
  • 1/2 tl vanillepoeder
  • 3 el vloeibare honing of ahornsiroop

Optioneel:

  • 1 zakje Dr. Oetker Chocoglazuur

Stap voor stap recept:

  1. Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een vierkant bakblik van 20 x 20 cm (ongeveer) en knip een stukje bakpapier uit om de bodem te bedekken. Vet de randen goed in en zet apart.
  2. Droge ingrediënten: Zeef in een ruime kom alle droge ingrediënten goed door elkaar.
  3. Natte ingrediënten: Smelt de kokosolie en kluts de natte ingrediënten daar door. Dit kan gewoon in het steelpannetje want de kokosolie hoeft alleen maar te smelten, niet te koken. Blijf er dus bij!
  4. Beslag mengen: Schenk het natte in het droge en roer goed door met een lepel.
  5. Bakken: Stort het beslag in het bakblik en zet in de oven. Draai de temperatuur terug naar 150 graden en laat de cake 1 uur en 10 minuten bakken.
  6. Afkoelen: Laat de cake na de tijd nog een half uurtje afkoelen eer je hem uit het bakblik haalt.
  7. Decoratie: Snijd de cake in stukjes en druppel er nog wat dikke kokosmelk overheen ter decoratie. Eet smakelijk!
  8. Chocoglazuur (optioneel): Leg het zakje chocoglazuur circa 10 minuten in een pannetje met een ruime hoeveelheid heet kraanwater.

Xanthaangom: Xanthaangom geeft glutenvrije baksels een fijn mondgevoel en voorkomt dat het veel gaat kruimelen. Het is dus niet een verplicht onderdeel, maar ik kan het je aanraden. Xanthaangom is te krijgen bij grote supermarkten, reformwinkels en Holland & Barret.

Vierkante bakblikken zijn ideaal voor glutenvrije baksels.

Tips voor het bakken:

  • Vet je bakvorm in met bakspray, olie of zachte boter.
  • Voor een glutenvrije variant kun je de bloem vervangen door een glutenvrije bloem geschikt voor cake en zonder rijsmiddel.

Hoe bewaar ik bananencake?

Je kunt bananencake enkele dagen verpakt buiten de koelkast bewaren. Wil je ‘m langer bewaren dan kun je ‘m in de koelkast bewaren of zelfs invriezen.

Variaties:

Dit recept moet je trouwens meer zien als een basisrecept. Je kunt het namelijk zo gek maken als je zelf wilt. Alles wat je in huis hebt kan je toevoegen. Je kunt een super gezonde bananabread maken, maar ‘m ook pimpen met chocolade, rozijnen, walnoten, paranoten, abrikoos etc. Er zijn ook een heleboel vegan varianten en als je de cake insmeert met een dikke laag glazuur heb je helemaal een super lekkere taart.

En wat denk je? Exact waar ik op hoopte: carrot cake!!

Kokos en Banaan Plaatcake - Glutenvrij, Lactosevrij: Een heerlijke kokos en banaan plaatcake zonder gluten of lactose. Heerlijk zoet, dus een echte traktatie, ook voor je gasten die niet per sé gluten en suiker vermijden.

labels:

Zie ook: