Nederlanders zijn dol op brood. Helaas is het niet gezond om te veel brood te eten. Tegenwoordig eten we veel te veel koolhydraten en daarom hebben steeds meer mensen overgewicht. Maar brood eten is geen slim idee als je wilt afvallen.

Gelukkig is er een alternatief: koolhydraatarm brood. Koolhydraatarm brood is brood dat 30% minder koolhydraten bevat dan ‘gewoon’ brood. Maar wettelijk gezien mag brood dat minder koolhydraten bevat niet koolhydraatarm brood worden genoemd. Vaak wordt er aan koolhydraatarm brood gezonde noten en zaden toegevoegd.

Waarom Kiezen voor Koolhydraatarm Brood?

Gewoon brood bevat tarwemeel als basis. Dit bevat relatief veel bloemsuikers. Gewoon brood is zeer verfijnd, hoog in koolhydraten en bevat vaak veel toegevoegde suiker. Zelfs volkorenbrood wordt meestal niet gemaakt van hele graankorrels.

De graankorrels worden tot zeer fijne bloem vermalen. Dit proces zorgt ervoor dat bruin brood en volkorenbrood ook snel worden verteerd. Het zetmeel in regulier brood wordt snel afgebroken in het spijsverteringskanaal en gaat in de bloedbaan als glucose. Voor je gezondheid is het juist belangrijk dat je bloedsuikerspiegel zo evenwichtig mogelijk is.

In koolhydraatarm brood is dit voor een gedeelte vervangen door bv. sojameel. Heb je last van overgewicht en wil je graag afvallen? Of wil je gewoon minder koolhydraten eten? Dan is koolhydraatarm brood een goede keuze. Wil je dus wat kilo’s verliezen, dan is koolhydraatarm brood een goede oplossing.

Wanneer je overstapt op een koolhydraatarm dieet kan het even wennen zijn om alternatieven te vinden voor traditioneel brood en graanproducten. Een lekkere boterham met beleg, een tosti, een pistoletje, wrap of een lekker stokbroodje met dips wil je natuurlijk niet missen. Gelukkig zijn er genoeg koolhydraatarme alternatieven voor brood.

Een groot voordeel van koolhydraatarme broodvervangers is dat ze je meer en langer verzadigen. Dit komt door het hogere eiwitgehalte en vetgehalte. Doordat er minder koolhydraten in het product zitten, zitten er meer eiwitten en vetten in. Hierdoor is het product meestal wel wat hoger in calorieën, maar je zult ook langer verzadigd zijn en dat telt ook zeker mee. Daarnaast zul je ook geen pieken in je bloedsuikerspiegel krijgen, wat vele voordelen heeft.

Je zou misschien denken dat brood met een lager koolhydraatgehalte ook minder calorieën bevat. Een gemiddeld sneetje koolhydraatarm brood van 35 gram bevat 7,4 gram koolhydraten en 84 calorieën. Een sneetje wit brood bestaat uit 17,5 gram koolhydraten en bevat gemiddeld 87 calorieën. Een snee volkoren brood bevat ongeveer 82 calorieën.

Ingrediënten voor Koolhydraatarm Brood

Als je koolhydraatarm brood zelf wilt bakken kies dan voor een koolhydraatarm soort meel. Hier zijn enkele opties:

  • Amandelmeel: Bestaat uit gemalen geblancheerde amandelen en bevat veel onverzadigde vetten, eiwitten, vitamines, mineralen en vezels.
  • Kokosmeel: Bestaat uit gedroogd kokosvlees, heeft een hoog vezelgehalte en is een goede bron van eiwit.
  • Sojameel: Bestaat uit gemalen sojabonen en is geschikt om te gebruikten voor koolhydraatarm brood door het relatief lage gehalte aan koolhydraten. Sojameel wordt ook veel gebruikt als bindmiddel, of als vervanging voor eieren.

Om het brood te verrijken met extra vezels en een knapperige bite, kun je gebruik maken van pitten en zaden. Zo kun je door het brood lijnzaad, pompoenpitten, zonnebloempitten, sesamzaad, chiazaad en hennepzaad doen. Deze producten kun je naar smaak zelf toevoegen in verschillende hoeveelheden.

Door ieder zelf gebakken/samengesteld koolhydraatarm brood zitten eieren. De eieren zorgen er voor dat het brood stevig, luchtig en zachter wordt. Ook wordt er vaak gebruik gemaakt van bakpoeder, om het deeg te late rijzen.

Koolhydraatarm Knoflookbrood Recept

Knoflookbrood is natuurlijk hartstikke lekker, maar we weten allemaal dat brood veel koolhydraten bevat. Daarom gebruiken we voor dit recept onze koolhydraatarme toast naturel. Deze toast is verlaagd aan koolhydraten, waardoor het ontzettend goed past in je dieet.

Door het brood te vervangen met koolhydraatarme toast krijg je per sneetje slechts 4 gram koolhydraten binnen. Per sneetje bevat dit recept zelfs maar 4 gram koolhydraten! Om de koolhydraatarme toast de heerlijke smaak van knoflook te geven maken we eerst knoflookboter. Dit doet we door wat boter te smelten in een pannetje. Hier voegen we knoflook en wat peterselie aan toe.

Het brood bestrijken we vervolgens met dit knoflookboter en zetten we een paar minuten in de oven. Zelf knoflookbrood maken is nog nooit zo gezond geweest. Met dit knoflookbrood recept kun je tijdens je dieet genieten van een lekker hapje. Je kunt dit recept vanaf fase 2 van het koolhydraatarm dieet eten.

Ingrediënten:

  • Koolhydraatarme toast naturel
  • Roomboter
  • Knoflook
  • Peterselie

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Hak de knoflook en peterselie fijn.
  3. Laat de boter in de magnetron of in een pannetje op heel laag vuur zachtjes smelten.
  4. Voeg de knoflook toe aan de roomboter.
  5. Roer de peterselie door de boter.
  6. Bestrijk een sneetje toast met een kwastje met de boter.
  7. Leg ca.

Andere Heerlijke Koolhydraatarme Brood Recepten

Elke dag dezelfde soort boterham gaat natuurlijk vervelen. Met brood moet je afwisselen. Daarom vind je hieronder een aantal heerlijke recepten met koolhydraatarm brood. Van amandel- kokosbrood tot koolhydraatarme panini’s.

Amandel-Kokosbrood

  1. Pak een schaal en mix het amandel- of kokosmeel, Psyllium Husks-poeder, en bakpoeder.
  2. Doe de eieren in een andere kom. Mix deze met een keukenmachine. Doe er de olijfolie, melk en appelciderazijn bij tot het geheel goed is gemengd.
  3. Doe de droge ingrediënten uit de andere kom er langzaam maar zeker bij tijdens het mixen. Niet alles tegelijk!
  4. Vet een grote bakvorm in met wat olijfolie of kokosolie.
  5. Doe het mengsel in een ovenschaal.
  6. Laat het brood vervolgens 5 minuten afkoelen met de ovendeur open.

Koolhydraatarme Panini’s

  1. Pak een grote kom en doe daar de yoghurt en boter in. Klop de eieren één voor één.
  2. Doe het amandelmeel erbij en klop tot het geheel goed gemengd is.
  3. Vet de ovenschaal in. Doe het mengsel in de ovenschaal en bak deze 45 tot 50 minuten totdat de bovenkant goudbruin is.
  4. Maak hier 4 of 5 mini-panini’s van.
  5. Doe de panini’s 55 minuten in de oven.
  6. Laat de schaal 15 minuten afkoelen. Laat het brood eerst even afkoelen met de ovendeur open.

Tips voor het Bakken van Koolhydraatarm Brood

  • Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voordat je begint.
  • Kies met zorg de ingrediënten en maal indien mogelijk vers.
  • Zorg voor een warme rijsomgeving voor je koolhydraat arme deeg.
  • Pas de hoeveelheid deeg aan aan jouw formaat bakvorm. Omdat dit deeg glutenvrij is is het belangrijk om een iets ruimere bakvorm te kiezen. Om overstromend deeg te voorkomen.
  • Voeg wat extra zaden of pitten toe om het brood voedzamer te maken.
  • Laat het deeg goed rijzen. Dit is belangrijk voor een luchtig brood.

Recept Koolhydraatarm Brood - 1000 gram

Ingrediënten meelmix

  • 50 gram boekweitmeel
  • 50 gram amandelmeel
  • 60 gram sojameel
  • 40 gram blond lijnzaadmeel (zelf gemalen tot poeder)
  • 40 gram proteïne poeder (optioneel)
  • 40 gram gemalen vlozaad of 15 gram psyllium vezels
  • 6 gram bakpoeder
  • 5 gram zout (Keltisch zeezout of Himalaya zout)

Overige ingrediënten

  • 11 gram instant gist of 27,5 gram verse gist
  • 200 + 260 gram lauwwarm water
  • 30 gram zachte boter
  • 300 gram eiwit (van 8-9 eieren)
  • 10 gram appelciderazijn

Benodigdheden:

  • Digitale weegschaal
  • Glas om gist in op te lossen
  • 1 klein kommetje
  • 2 grote kommen of 1 kom en een keukenmachine met bisschopspatel of Deense klopper
  • Douchemuts of natte schone theedoek
  • Bakvorm 30*10,5*8,5cm
  • Bakspray of olijfolie om bakvorm mee in te vetten

Bereiding:

  1. Gist activeren: Los het gist op in een glas met 200 gram lauwwarm water (max 35°C). Zet weg op een warme plek.
  2. Meng de meelmix en maak het deeg: Meng alle ingrediënten van de meelmix in een ruime kom of keukenmachine en roer door elkaar met menghaak of klopper of gebruik een garde en doe het met de hand.
  3. Pak een andere grote kom en scheid de eieren. Houd de eiwitten in deze kom en bewaar de eidooiers.
  4. Voeg 5 gram azijn aan de eiwitten toe en meng met een spatel door elkaar.
  5. Laat in een klein kommetje de zachte boter smelten in het resterende warme water (260 gram), warm is hier ook +/- 35°C (niet warmer). Wanneer de boter volledig is opgelost voeg je dit mengsel toe aan de grote kom met eiwitten.
  6. Giet daarna het geactiveerde gistmengsel ook in de grote kom. Je hebt nu alle natte ingrediënten bij elkaar. Roer even flink met een spatel door elkaar.
  7. Zorg dat je inmiddels je bakblik royaal hebt ingevet met olie.
  8. Voeg vervolgens de natte ingrediënten in 2 à 3 delen bij het meelmengsel terwijl je zachtjes blijft mengen (kloppen).
  9. Wanneer alles is toegevoegd, klop je nog 30 seconden op hoge snelheid door tot alles goed is gemengd.
  10. Doe het deeg in een ingevette bakvorm en dek het deeg af met een vochtige theedoek of douchemuts.
  11. Laat +/- 1 uur en 30 minuten rijzen bij 28°C tot het deeg bijna verdubbeld is (zie foto, is het bij jou kouder, dan langer laten rijzen).

Koolhydraatarm brood bakken

  1. Verwarm aan het einde van de rijstijd de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte aan) met een rooster in het midden van de oven.
  2. Haal de theedoek of de douchemuts van het deeg en schuif het bakblik in de oven.
  3. Bak het koolhydraatarme brood in circa 50 à 60 minuten op 175°C goudbruin.
  4. Haal het brood uit de oven met ovenwanten en verlaag de oventemperatuur naar 150°C.
  5. Stort het goudbruine koolhydraatarme brood uit de bakvorm en plaats het brood (dus zonder de bakvorm) terug in de oven op het rooster.
  6. Bak nog circa 10 à 15 minuten tot de bodem en de zijkanten ook krokant gebakken zijn. Bij een kerntemperatuur van 96°C is je brood gaar.
  7. Haal je versgebakken brood uit de oven en laat op een rooster volledig afkoelen alvorens je het brood snijdt.
  8. Bewaar dit koolhydraatarme brood in een afgesloten zak in je keuken.

Handige Hulpmiddelen

Zit je krap in de tijd? Zin in een lekker vers brood? Zonder dat je zelf uren in de keuken moet staan? Dan is een broodbakmachine een aanrader. Bij de meeste broodbakmachines kun je kiezen uit een aantal programma’s passend bij de broodsoort naar keuze en kun je zelfs instellen welke kleur de korst moet krijgen. Met een timer tot 15 uur baktijd is de keuze reuze.

Bekende Koolhydraatarme Broodrecepten

  • Oanh’s Kitchen: Koolhydraatarme Italiaanse mozzarella broodjes - Deze broodjes geven de perfecte Italiaanse sfeer door de mozzarella, passata en oregano.
  • Foodsisters: Courgettebrood en pittenbrood - Het fijne aan deze recepten is, dat de dames de voedingswaardes van verschillende meelsoorten erbij hebben gezet.
  • Rens Kroes: Kardemombrood - Een geweldig brood voor de Kerst. kardemom is bij uitstek een winterspecerij.
  • Voedzaam & Snel: Koolhydraatarm brood - De naam zegt het al: voedzaam en ook nog eens snel.

labels: #Brood

Zie ook: