Proteïne brood is een populair product onder mensen die een keto voedingspatroon volgen. Het biedt tal van gezondheidsvoordelen, omdat het een bron van eiwitten is. Hierdoor draagt het bij aan het onderhoud van spieren en het bouwen van nieuwe spiereiwitten. Proteïne brood bevat geen koolhydraten en suikers. Het is een geweldige aanvulling voor een gezonde sportieve leefstijl.

Het eten van proteïne brood ondersteunt de spieropbouw en spierherstel en kan helpen bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel. Dit Proteïne brood is een populaire optie voor mensen die op zoek zijn naar een gezonder alternatief voor traditioneel brood. Het bevat hogere niveaus van proteïne en heeft geen koolhydraten.

Wat is Proteïne Brood?

Je hebt misschien nog nooit van proteïne brood gehoord. Dit brood wordt ook wel eiwitrijk brood genoemd en kom je in sommige supermarkten tegen. Proteïne brood bevat, zoals de naam al suggereert, veel eiwitten. Die eiwitten worden apart aan het brood toegevoegd. Meestal is dat in de vorm van plantaardige eiwitten, zoals sojameel, sojagrut en tarwe-eiwitten.

Deze toevoegingen zorgen ervoor dat eiwitrijk brood vaak meer dan dubbel zoveel eiwitten als gewoon brood bevat. Je kan eiwitrijkbrood van verschillende soorten brood maken. Je kunt volkoren eiwitrijk brood maken, maar ook eiwitrijk roggebrood. Je kunt eiwitrijk brood natuurlijk maken zoals jij het wil, maar proteïne brood in de winkel bevat geen dierlijke eiwitten. Daardoor is het geschikt voor veganisten. Wel bevat proteïne brood natuurlijk altijd meer eiwitten dan gewoon brood.

Door de toevoeging van gezonde vetten, in de vorm van pitten en zaden, maak je dit brood nog gezonder. Daarnaast wordt er gezegd dat dit brood prima past binnen een koolhydraatarm- of ketodieet. Maar het brood wordt wel gewoon met tarwemeel gemaakt. Tarwemeel is rijk aan koolhydraten. Een deel van dit meel wordt in proteïne brood vervangen door eiwitten. Daardoor gebruik je minder koolhydraatrijk meel in eiwitrijk brood.

Met 16 gram koolhydraten per 100 gram is dit brood zeker koolhydraatarm. Een wit brood bevat rond de 55 gram koolhydraten per 100 gram. Dus, als je eiwitten wil toevoegen aan je dieet en koolhydraatarm wil eten, is proteïne brood een goede optie. Er zijn broden die minder koolhydraten bevatten dan proteïne brood, maar eiwitten en gezonde vetten zijn erg belangrijk in een ketodieet. En in eiwitten is dit brood niet te verslaan. Met meer dan 20 gram eiwitten per 100 gram, krijg je veel meer eiwitten binnen met eiwitrijk brood dan met Fries roggebrood, welke slechts 6 gram eiwitten per 100 gram bevat.

Proteïne Brood en Diëten

Als je een ketodieet volgt, is proteïne brood dus een goede optie. Ofschoon brood van koolhydraatarm meel minder koolhydraten bevat dan eiwitrijk brood, bevat eiwitrijk brood toch aanzienlijk minder koolhydraten dan gewoon brood. Een voordeel aan eiwitrijk brood is dat het gezonde vetten en enorm veel eiwitten bevat. Op een koolhydraatarm dieet, eet je dus weinig koolhydraten.

Het voordeel aan een ketodieet is dat je lichaam in een staat van ketose komt. Normaliter gebruikt je lichaam koolhydraten als energie en daarna pas vet. Je moet dus eerst al je koolhydraten verbranden voordat je begint met vet verbranden. Maar wanneer je koolhydraatarm eet, gaat je lichaam vet verbranden voor energie. Omdat je lichaam veel vet gaat verbranden als energie, heb je dus ook vet nodig. Je eet dus veel meer gezonde vetten dan mensen die geen ketodieet volgen. Daarnaast moet een deel van je voedingsstoffen ook uit eiwitten komen. Het is belangrijk om te letten op je voedingswaarden wanneer je koolhydraatarm eet. Je mag namelijk opeens een heleboel dingen niet meer eten.

Denk bijvoorbeeld aan aardappelen, de meeste soorten brood, rijst, pasta, sommige soorten groenten en de meeste soorten fruit. Met al die voedingsgroepen die je mist, is het belangrijk dat je wel gezond blijft eten. Er zitten zowel voor- als nadelen aan een koolhydraatarm dieet. Proteïne brood is niet alleen een uitkomst voor mensen die een ketodieet volgen. Ook voor sporters is eiwitrijk brood een goede toevoeging aan het eetpatroon. De gemiddelde volwassene heeft 0,83 gram eiwit per kilo lichaamsgewicht nodig per dag. Dus, als je 70 kilo weegt, heb je per dag 58 gram eiwitten nodig. Ook sporters eten vaak meer eiwitten dan de gemiddelde volwassenen. Eiwitten zijn, net als vet en koolhydraten, een voedingsstof die energie levert. Daarnaast helpen eiwitten om spierweefsel in stand te houden.

Volg je een ander dieet? Ook dan zijn eiwitten belangrijk. Dus, eet je koolhydraatarm, sport je veel of wil je je calorie-iname verlagen? Dan is een plakje eiwitrijk brood een goede vervanger voor normaal brood. Wel bevat proteïne brood uit de supermarkt vaak veel suiker en zout. Omdat eiwitrijk brood van de supermarkt dus meer suiker en zout bevat dan je zou willen in een gezond brood, kun je eiwitrijk brood het beste zelf maken. Dit kun je doen met een broodmix voor eiwitrijk brood.

Proteïne Broodmix

In een proteïne broodmix zitten alle ingrediënten die je nodig hebt en die jouw brood eiwitrijk maken. Je vindt bijvoorbeeld sojaproducten, zoals sojameel en sojagrut, pitten en zaden, zoals zonnebloempitten en lijzaadmeel en toegevoegde eiwitten, zoals tarwe-eiwitten of erwteneiwitten in een proteïne broodmix. Al die ingrediënten hoef je zelf niet meer te kopen.

Zelf Ingrediënten Kiezen

Je kunt eiwitrijk brood ook helemaal zelf maken. Je verzamelt dan zelf je ingrediënten. Je kan eiwitrijk brood op verschillende manieren met verschillende ingrediënten maken. Over het algemeen heb je meel, zoals tarwemeel, nodig. Verder heb je de gewone broodingrediënten, zoals gist en bakkerszout nodig. Je kunt ervoor kiezen om je brood vegan te maken door alleen plantaardige eiwitten toe te voegen. Maar je kan natuurlijk ook dierlijke eiwitten toevoegen. Hoe ga jij proteïne brood bakken?

Tips voor het Bakken van Proteïne Brood

Wat belangrijk is bij het maken van proteïne brood is dat je moet opletten dat ingrediënten koolhydraat vrij zijn of op zijn minst zo min mogelijk. Vergelijk dus in de winkel verschillende producten en kijk welke alternatieven er zijn voor die producten. Stel je voor je kijkt naar een geschikte soort bloem. Dan neem je natuurlijk geen tarwebloem die vol koolhydraten zit.

Uiteraard kan je zelf altijd kijken hoe je het brood wilt maken. De vorm, grootte of dikte kun je helemaal zelf bepalen. Je kunt zelf kiezen wat voor noten of zaden je erin wilt doen. Mocht je dan ook nog een eigen variant maken qua extra smaak kun je dat ook altijd toevoegen. Zolang je maar wel oplet dat de koolhydraten laag zijn in die producten anders maak je helaas geen proteïne brood meer. Je kunt er zelf voor kiezen wat de hoeveelheid noten en zaden is bijvoorbeeld. Je kunt er ook voor kiezen bepaalde groentes erdoor heen te gooien om het meer een avondmaal te maken. Fruit kan er ook in, je kunt er dus alles aan doen om het jezelf te maken. Het enige wat je moet doen is de hoeveelheid meel en eieren aanhouden in het recept.

Recepten voor Proteïne Brood

Hier vind je enkele recepten om zelf proteïne brood te bakken:

1. Standaard Recept

Voor een basis proteïne brood, kun je de volgende ingrediënten gebruiken:

  • Amandelmeel
  • Lijnzaad
  • Zonnebloempitten
  • Psylliumvezels
  • Bakpoeder
  • Pompoenpitten
  • Zout
  • Eieren
  • Zuivelspread
  • Roomboter
  1. Eerst smelt je de roomboter in een pannetje.
  2. Vervolgens klop je de eieren los samen met de zuivelspread.
  3. Daarna voeg je die bij de boter en mix je alles tot een geheel.
  4. Het amandelmeel meng je samen met de lijnzaad, zonnebloempitten, psylliumvezels, bakpoeder, pompoenpitten en zout door elkaar.
  5. Meng het mengsel van nr. 2 bij de droge bestandsdelen van nr. 3.

2. Havermout Bananen Proteïne Brood

Een extra toevoeging is dit havermout bananen proteïne brood:

Je maakt alles in de blender en daarna even afbakken in de oven, een kind zou het letterlijk kunnen doen! Met maar een paar ingrediënten maak je dit fijne brood, en die kun je een aantal dagen bewaren. Zelf ben ik niet heel erg wild van de smaak van bananen dus ik doe er lekker veel koekkruiden in, dit maskeert die smaak wat. Het is een extra toevoeging dus niet persé noodzakelijk.

De macros voor dit brood zijn ook niet heel slecht, het is en blijft brood dus er zitten zeker koolhydraten in. Die hoef je ook echt niet te vermijden, die heb je gewoon nodig! Een plak van 50 gram heeft in totaal 117 kcal, waarvan 15 gram koolhydraten, 7 gram eiwit, en 3 gram vet. Al met al een stuk gezonder dan een reep met allerlei toegevoegde rotzooi!

Ingrediënten:

  • Havermout
  • Zonnebloempitten
  • Bananen
  • Koekkruiden (naar smaak)
  • Chocoladedruppels (optioneel)

Instructies:

  1. Doe alle ingrediënten in de blender (behalve de chocoladedruppels) en mix tot een glad beslag.
  2. Schenk het beslag in een ingevette broodbakvorm en strooi de chocoladedruppels erop.
  3. Bak in de oven op 180 graden voor 30 minuten.

3. Koolhydraatarm Brood

Als je koolhydraatarm brood zelf wilt bakken kies dan voor een koolhydraatarm soort meel.

  • Amandelmeel: Bestaat uit gemalen geblancheerde amandelen. In amandelmeel zitten veel onverzadigde vetten, eiwitten, vitamines, mineralen en vezels.
  • Kokosmeel: Bestaat uit gedroogd kokosvlees. Het meel heeft een hoog vezelgehalte en is een goede bron van eiwit.
  • Sojameel: Bestaat uit gemalen sojabonen. Door het relatief lage gehalte aan koolhydraten is het geschikt om te gebruikten voor koolhydraatarm brood. Sojameel wordt ook veel gebruikt als bindmiddel, of als vervanging voor eieren.

Om het brood te verrijken met extra vezels en een knapperige bitte, kun je gebruik maken van pitten en zaden. Zo kun je door het brood lijnzaad, pompoenpitten, zonnebloempitten, sesamzaad, chiazaad en hennepzaad doen. Deze producten kun je naar smaak zelf toevoegen in verschillende hoeveelheden.

Door ieder zelf gebakken/samengesteld koolhydraatarm brood zitten eieren. De eieren zorgen er voor dat het brood stevig, luchtig en zachter wordt. Ook wordt er vaak gebruik gemaakt van bakpoeder, om het deeg te late rijzen.

4. Proteïne Broodjes

Proteïne broodjes makkelijk te maken? Jazeker! Met slechts 6 ingrediënten die je vast al standaard in huis hebt, maak je zelf de lekkerste gezonde volkoren broodjes.

Koolhydraatverlaagde en eiwitrijke broodjes uit de supermarkt zijn vaak ‘mehh’. Waarom zou je Live Puri eiwitpoeder toevoegen aan dit recept? Ten eerste zorgt het ervoor dat de macronutriënten (ook wel macro’s) genoemd beter in balans komen. Brood bevat doorgaans voornamelijk koolhydraten. Door er ons eiwitpoeder aan toe te voegen, maak je ze ook een bron van eiwitten. Een Live Puri proteïne broodje bevat 14,4 gr koolhydraten en 14,6 gr eiwitten. Ter vergelijking: een ‘gewoon’ bruin bolletje bevat 26,5 gr koolhydraten en 5,5 gr eiwitten. Een groot verschil dus! Ten tweede worden ze er extra luchtig door. Ze zijn binnen een handomdraai klaar.

Voeg het meel of de bloem, Live Puri naturel, bakpoeder en het zout toe aan een mengkom. Verdeel het deeg in 4 porties en maak er bolletjes van. Verwarm de oven voor op 200 °C of 175 °C met ventilator.

5. Molen de Hoop Proteïne Broodmix

Ben je bewust bezig met je voeding en wil je graag voldoende proteïne binnen krijgen? Dan moet je echt eens dit eiwitrijke brood proberen! We hebben dit brood met de Proteïne Broodmix van Molen de Hoop gemaakt. Hierdoor wordt het maken ervan een stuk eenvoudiger. In onderstaand recept leggen we stap voor stap uit hoe je zelf dit heerlijke brood voor het ontbijt of de lunch kunt maken.

± 2 uur bereidingstijd. ± 3 uur wachttijd. 12 personen.

Benodigdheden:

  • Molen de Hoop Proteïne Broodmix (Koolhydraatarm) 1kg
  • Patisse Bakpapier vellen 38x30cm 20st.
  • Patisse Koel/Druip Rooster 40x25cm
  • Patisse Bakplaat Silver-Top Geperforeerd 40x30cm
  • Dr. Oetker Gist 21g (3x7g)

Instructies:

  1. Meng de Brood-mix en het water met een deegkrabber door elkaar heen. Tip! Dit geeft de broodmix al wat kans om te beginnen met het opnemen van het vocht. Tip! Dit noemen we ‘autolyse’.
  2. Doe het mengsel (broodmix + water) en de instant gist in de machine. Laat de machine op een lage snelheid kneden tot een goed afgekneed deeg. Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken. Tip! Er zitten erg veel zaden in het deeg, dus probeer een vliesje te trekken van een stukje deeg dat niet veel zaden bevat. Tip! Hoe lang het kneden precies duurt, verschilt per machine.
  3. Rol het deeg nogmaals op. Tip! Als je dit doet, ontstaat er een gladde bol met een sluiting aan de onderkant. Tip! Helemaal goed opbollen lukt met dit deeg niet. Het is namelijk erg elastisch en niet goed rekbaar.
  4. Leg de deegbol met de sluiting naar beneden toe op het werkblad. Laat het deeg rijzen, totdat het in volume is verdubbeld. Tip! Dit zal waarschijnlijk tussen de 55 en 70 minuten duren.
  5. Bekleed de geperforeerde bakplaat met bakpapier. Tip! De gaatjes in de bakplaat zorgen ervoor dat de onderwarmte beter bij het deeg kan komen.
  6. Draai de bol om, zodat de sluiting naar boven toe komt te liggen. Ontgas het deegstuk. Tip! Je zult merken dat de plak breder wordt. Pak de deegplak aan het linker- en rechter uiteinde vast en sla de uiteinden richting het midden tegen elkaar. Sla de deegplak goed door.
  7. Laat het brood mooi vol rijzen. Tip! Het deeg is voldoende gerezen wanneer je het voorzichtig met je vingertop induwt, het kuiltje even blijft staan en dan langzaam weer naar buiten komt. Tip! Dit zal ongeveer 1,5 tot 2 uur duren.
  8. Schuif ook een draadrooster in de oven en plaats deze zo laag mogelijk. Snijd het brood een paar keer schuin in met een stokbroodmesje tot zo’n 1,5 centimeter diepte. Tip! Dit zorgt ervoor dat het brood tijdens het bakken aan de bovenkant los komt en niet net boven de plaat gaat scheuren.
  9. Giet circa 150 milliliter water in de braadslede of in het DeSh-stoombakje. Bak het brood voor 15 minuten. Tip! Wanneer je een braadslede gebruikt voor het genereren van stoom, dan is dit het moment om de braadslede met het eventuele resterende water uit de oven te halen.
  10. Verlaag de temperatuur naar 180 graden. Bak het brood 32 minuten verder. Zet de ovendeur op een kier en bak nog 3 minuten verder. Tip! De totale baktijd bedraagt dus ongeveer 50 minuten. Tip! Je kunt voor de zekerheid een digitale (kern)thermometer in het midden van het brood steken om de gaarheid te controleren.
  11. Laat het eiwitrijk brood na het bakken volledig afkoelen op een rooster. Tip! Door het vele water in het brood is het brood erg kwetsbaar. Snijd het proteïne brood pas aan wanneer hij volledig is afgekoeld.

labels: #Brood #Ei

Zie ook: