Wie wel eens een broodje bij de toko besteld, heeft zeker de vraag “Wil je er peper en zuur bij?” gehoord. Bij mij is het antwoord standaard “Ja”. Het zoetzuur maakt het broodje net even wat frisser en het combineert heel goed met de vaak kruidige en/of zoutige vulling van een broodje. Mijn favorieten zijn broodjes met bakkeljauw en kip masala. Ook bij een heerlijke Surinaamse bami smaakt zuur erg goed. Oh ja, en ‘peper’ is natuurlijk sambal en geen zwarte peper, zoals je mogelijk zou denken.

Simpel Surinaams zuur met komkommer, rode ui en piment is, zoals de naam al doet vermoeden, super simpel te maken en binnen 10 minuten klaar. Als je even een dagje geduld hebt, is het nog veel lekkerder. Maak het gerust in grote hoeveelheden, want het blijft makkelijk weken goed! Dat laatste geldt wel alleen als je schoon te werk gaat. Dus niet met je vingertjes in die pot om er zuur uit te snoepen, ik weet het, dat is verleidelijk. Gebruik gewoon iedere keer een schone vork of lepel en je Surinaams zuur blijft veel langer goed.

Zuurgoed is een typisch Surinaams bijgerecht dat bij bijna elke maaltijd op tafel komt. Het is friszuur van smaak en is lekker bij de soms pittige Surinaamse gerechten. Het zuurgoed wordt vaak gemaakt van komkommer en/of rode ui, die in de azijn worden gelegd. Het is qua idee een beetje vergelijkbaar met de Indonesische atjar tjampoer, alleen dan niet van kool maar van komkommer. Zuurgoed is heel makkelijk te maken en in de koelkast wel enkele weken houdbaar. Het wordt zelfs lekkerder naarmate je het langer bewaard! Maak dus een of meerdere potten en je kunt weer even vooruit.

Wie wel eens Surinaamse bami, roti of pom eet, weet hoe belangrijk een zuurtje erbij is. Het past mooi bij de rijke smaken en geeft een frisse touch. Wist je dat je zuurgoed heel makkelijk zelf thuis kunt maken? Je hebt geen ingewikkelde technieken of lange voorbereidingstijd nodig.

Onmisbaar bij de rijsttafel, noodles, gebakken rijst en een belegd broodje: Surinaams zuurgoed. Dat zijn knapperige groenten en aromatische kruiden ingelegd in azijn en suiker. Zuurgoed is de perfecte aanvulling op je maaltijd of op je broodje (met hete kip bijvoorbeeld). We maken ons zuurgoed altijd met komkommer en rode ui, want dat zijn onze favorieten. Maar je kunt al jouw favoriete groenten toevoegen. Denk aan paprika, wortel en tomaat en zelfs aan fruit als groene mango. Ook kun je spelen met de smaakmakers van het zuurgoed. Voeg bijvoorbeeld eens mosterdzaad of kurkuma toe.

In de Surinaamse keuken wordt zuur van komkommer bij veel gerechten gegeten, omdat het een fris contrast is bij de vaak pittige gerechten. Ik vind het vooral heerlijk bij nasi en bami. Het is heel makkelijk te maken en het is zeker een paar weken te bewaren, mits je steeds …

In de Surinaamse keuken wordt zuur van komkommer bij veel gerechten gegeten, omdat het een fris contrast is bij de vaak pittige gerechten. Ik vind het vooral heerlijk bij nasi en bami.

Zoetzure komkommer, dit was toen ik opgroeide echt de standaard salade bij ons thuis die je in de zomer eigenlijk altijd wel in de koelkast kon vinden. Het blijft gekoeld lang goed, past overal bij en is heerlijk verfrissend tijdens de warme zomerdagen. Deze zoetzure komkommer salade is echt ongelooflijk lekker bij.. nou ja, eigenlijk alles. Ik vind het heerlijk om hem te serveren bij (pittige) Aziatische gerechten, zoals deze zoetzure kip! Het is ook heerlijk op een broodje, zoals deze met hete kip, of als bijgerecht bij de BBQ bijvoorbeeld.

Zoetzure komkommer is één van mijn favorieten, naast ingelegde rode ui. Je kunt allerlei groenten makkelijk inleggen met zoetzuur, het lekkerste is wel om een groente te gebruiken die een bite heeft. Anders verliest het snel z’n structuur, komkommer is dus echt perfect.

De zoetzure komkommer is het lekkerste als je hem een nachtje in de koelkast laat trekken, je kan hem vervolgens enkele dagen bewaren in de koelkast.

Recept voor Surinaams Zuur met Komkommer

Hieronder vind je een eenvoudig recept om zelf Surinaams zuur te maken.

Ingrediënten:

  • 1 komkommer (of een aantal mini komkommers)
  • 0.5 rode ui (of 1 kleine)
  • 8 pimentbollen
  • 1 kruidnagel
  • 250 ml natuurazijn
  • 45 gr suiker
  • 1 goede snuf zout
  • 200 ml water

Bereiding:

  1. Was de komkommer en snijd in dunne halve plakken (of als je mini's gebruikt zoals ik deze keer: in hele plakjes). Schil de rode ui en snijd deze in dunne partjes.
  2. Stop de komkommer en ui in een schone glazen pot samen met de pimentbolletjes en de kruidnagel. Begin met het schoonmaken van de weckpot. Dat is essentieel, want hierdoor blijft het zuurgoed schoon en veilig om te eten. Spoel de weckpot af en leg 10 minuten in kokend water of in de oven, zodat de bacteriën worden gedood.
  3. Verwarm water samen met het suiker. Breng kort aan de kook en zet af. Roer door, tot alle suiker is opgenomen. Voeg zout en azijn toe en roer goed door.
  4. Giet dit alles bij je groente in de glazen pot tot alles onder staat. Houd wel minimaal 1 cm tot de bovenkant van de pot vrij. Sluit het deksel en laat alles zo afkoelen!
  5. Breng water aan de kook en voeg azijn en suiker toe. Giet vervolgens het hete azijnmengsel over de inhoud van het zuurgoed.
  6. Breng het water aan de kook met het suiker en zout. Zodra de suiker helemaal is opgenomen, zet je het vuur uit. Neem een bak en meng daarin de komkommer, rode ui, het azijnmengsel, de pimentbolletjes en de kruidnagels.
  7. Verdeel over (weck)potten en zorg dat de groenten onder staan. Sluit het deksel en zet het potje 15 minuten op zijn kop.

Tips en Variaties:

  • In de meeste recepten gebruik ik het liefst gemalen piment. Dit geeft sneller smaak af en je hoeft de bolletjes er niet uit te vissen. Op een pimentbolletje bijten is niet super lekker, net zoals bijvoorbeeld bij kruidnagel. Maar bij dit recept is het beter om bolletjes te gebruiken, omdat het langer staat en gemalen piment niet veel goeds doet voor de kleur van je zuur. Daarbij zijn ze in het zuur duidelijk zichtbaar en bijt je er dus niet zomaar op!
  • Gezien de keukens zoveel met elkaar overeen komen, past dit zuur ook heel goed bij Indonesische gerechten in plaats van acar (de moderne spelling van atjar). Bijvoorbeeld bij je nasi goreng, gado gado of bij je rendang!
  • Hou je van spicy? Voeg dan ook nog een gele adjuma peper toe. Wil je dit recept opslaan zodat je ‘m later makkelijk terug kunt vinden?
  • Zoeter of zuurder? Extra pit? Voeg een fijngesneden Madame Jeanette peper toe. Een Adjuma peper kan ook. Deze zijn nog iets pittiger maar minder fris en fruitig van smaak. Andere groenten? Probeer ook wortel, witte of rode kool voor variatie.
  • Voor wat meer scherpte kun je er een madame Jeanette-peper heel in meekoken.
  • Het geheel laat je afkoelen tot kamertemperatuur. Eenmaal in de potten blijft zuurgoed, mits goed afgesloten, wekenlang goed in de koelkast. Sterker nog, na een paar dagen zijn de smaken vaak nog beter ingetrokken. Het is dus hartstikke handig om wat op voorraad te hebben. Probeer het bijvoorbeeld eens bij gestoofde kip, of zelfs bij gerechten buiten de Surinaamse keuken.
  • Ik maak dit altijd 1 dag van te voren klaar en laat het dan intrekken in de koelkast.

Eet smakelijk!

labels:

Zie ook: