Komkommer inmaken is een leuke bezigheid aan het einde van de zomer, wanneer de komkommers volop geoogst worden. Het is een eenvoudige manier om komkommers te bewaren en er later van te genieten. Ingemaakte komkommer is heerlijk op brood, in een salade, of bij Indisch eten. De bereidingswijze van komkommers is grotendeels gelijk aan die van zoetzure augurken.

Benodigdheden

  • Komkommers
  • Azijn (verschillende soorten zoals appelazijn, witte wijnazijn of natuurazijn)
  • Suiker (of honing, agavesiroop, kokosbloesemsuiker etc.)
  • Water
  • Mosterdzaad
  • Peperkorrels
  • Korianderzaad (optioneel)
  • Keltisch zout
  • Verse takjes dille
  • Teen knoflook (optioneel)
  • Sjalotje (optioneel)
  • Dragon (optioneel)
  • Jeneverbessen (optioneel)
  • Rode peper (optioneel)
  • Rode ui (optioneel)

Voorbereiding

  1. Maak de potten brandschoon met soda en kokend water.
  2. Was de komkommers goed. Sommigen schillen de komkommer, maar dit is niet noodzakelijk.
  3. Snijd de komkommers in stukken op maat van de pot. Dit kan in plakjes, staafjes of blokjes. Verwijder eventueel de zaden.
  4. Pel de sjalotten en snipper ze, pel de knoflook en pers deze.
  5. Was de sereh en snijd ze in heel dunne ringetjes.

Bereidingswijze

  1. Doe de kruiden naar behoefte in de potten: knoflook, sjalotje, dragon, mosterdzaad, peperkorrels, korianderzaad, jeneverbessen, dille (met zaadbloem) enzovoorts. Verdeel het mosterdzaad, peperkorrels, korianderzaad, het zout en de verse dille over de potten.
  2. Verwarm de azijn met het water op het vuur tot het goed kookt. Voeg de suiker (of honing) toe en roer door tot het is opgelost.
  3. Vul de potten met de komkommerstukjes. Duw de plakjes of repen stevig in de potten.
  4. Giet de kokendhete azijn over de komkommers tot de rand toe, zodat alles onder staat.
  5. Draai de schone deksels stevig op de potten (pas op: heet!) en zet de potten 10 minuten op de kop.

Variaties

  • Voeg een rode peper in ringetjes gesneden toe voor wat extra pit.
  • Gebruik verschillende soorten azijn voor een complexere smaak.
  • Experimenteer met andere kruiden en specerijen naar smaak.
  • Je kunt dit recept ook gebruiken voor courgette. Verwijder bij courgette wel de zaadlijsten en laat de courgette een nachtje in het zout staan om het vocht uit de courgettes te trekken.

Bewaren

Vacuüm getrokken potten kun je een jaar bewaren. Niet vacuüm getrokken potten zul je eerder moeten gebruiken, bewaar ze koel en maak ze binnen 3 maanden op. Na het inmaken is het direct te gebruiken, maar na enkele weken is de smaak goed ingetrokken.

Zoetzure Azijn Verhouding

Voor een liter zoetzuur:

  • 5 dl water
  • 5 dl azijn
  • 500 gr suiker

Of naar smaak aanpassen. Een verhouding van 250 gram suiker per liter azijn is ook lekker, maar je kunt meer of minder suiker gebruiken.

Ingemaakte komkommer is een perfecte partner bij pittige en rijke gerechten. Het frisse, knapperige van de groente en het zuur van de azijn maakt het goede vrienden van burgers, worstjes en zomersalades.

labels:

Zie ook: