Sushi is wereldwijd geliefd en inmiddels ook in Nederland niet meer weg te denken. Ze zijn inmiddels niet meer weg te denken uit de grote steden: sushi restaurants. Een avondje 'all you can eat' is inmiddels een bekend recept voor veel Nederlanders. Maar waar komt die sushi nou vandaan?

Tegenwoordig kennen maar weinig mensen de rijke geschiedenis van de sushi waar we van houden. De oorsprong van sushi gaat terug tot het oude Japan; echter is de inspiratie voor sushi niet Japans. Hoewel veel mensen denken dat de oorsprong van sushi uit Japan of China afkomstig is, klopt dat niet.

De oorsprong in Zuidoost-Azië

Hoewel sushi onlosmakelijk verbonden is met de Japanse keuken, ligt de oorsprong in Zuidoost-Azië. Sushi is een hedendaags Japans gerecht, dat zijn oorsprong vindt in Zuidoost-Azië. Daar werd vis vroeger geconserveerd in gefermenteerde rijst. Ooit werd rijst gebruikt langs de Mekong-rivier door vissers.

De gevangen vis werd is de rijst bewaard, zodat de vis veel langer houdbaar bleef. Men legde de vis in de gekookte rijst, deze fermenteerde en was op die manier een jaar lang houdbaar. verpakt in een laag gefermenteerde rijst met als resultaat dat de vis langer houdbaar bleef. Uiteindelijk werd de rijst weggegooid en alleen de vis geconsumeerd. Deze primitieve vorm van sushi kan je dan ook moeilijk vergelijken met de hedendaagse sushi.

De reis naar Japan

Deze methode is later overgewaaid via China naar Japan, waar werd geëxperimenteerd met het combineren van de rauwe vis met de rijst. Vanuit Zui-Oost Azië verspreidde deze methode van conserveren zich via China naar Japan. In de volgende eeuwen veranderde in Japan de sushi mee met de Japanse keuken.

In de 8e eeuw begonnen de Japanners deze methode te gebruiken om vis te conserveren, maar zonder rijst. Al vanaf de zestiende eeuw werd rijst een onderdeel van de sushi en niet alleen een conserveringsmiddel. Men liet de rijst achterwege en at de vis wanneer dat nodig was. De sushi zoals we die nu kennen is gebaseerd op de Chinese methode om vis in gefermenteerde rijst te conserveren.

De oorspronkelijke sushi heet funazushi. De oudste vorm van sushi bestond uit gefermenteerde vis met rijst en zout, en zijn in sommige streken van Japan nog steeds terug te vinden als regionale specialiteit. ook opeten. De mensen raakten er al snel verzot op, en probeerden nu ook meer uit de rijst zelf te halen.

De evolutie van sushi in Japan

In Japan is sushi echter wel doorontwikkeld tot de sushi zoals wij die bij SushiPoint vandaag de dag maken. Met name de ietwat zurige smaak die aan de rijst zat was erg geliefd in combinatie met de vis. Met name de ietwat zurige smaak die aan de rijst zat was erg geliefd in combinatie met de vis. Niet alleen het toevoegen van azijn aan rijst maakt het verschil met andere rijstgerechten.

Ook de korrels van sushi rijst zijn iets korter en dikker, waardoor ze beter aan elkaar blijven plakken. De mensen raakten er al snel verzot op, en probeerden nu ook meer uit de rijst zelf te halen. Vaak wordt een vorm van rauwe vis en zeewier (‘nori’) toegevoegd om het gerecht compleet te maken. Sushi zijn vorm.

In de 19e eeuw begon sushi te evolueren naar iets dat lijkt op wat we nu sushi noemen. De grootste eer wordt echter toegekend aan een straatverkoper in het oude-Edo (nu Tokyo). In 1824 leefde daar een man genaamd Yohei Hanaya met een kleine straattentje waar hij lunch verkocht.

Sushichef Yohei Hanaya uit Edo (nu Tokio) heeft nigiri sushi uitgevonden. Volgens verhalen is hij de eerste geweest die rijst met de hand vormde en afmaakte met een stukje rauwe vis, in de vorm van sushi zoals we die nu kennen. Hij besloot verse vis op een bolletje rijst te leggen en de twee samen te binden met een stukje nori (zeewier). Kleine, mooie kleurrijke ‘kunstwerkjes’ met verschillende soorten vis, zeevruchten, groente en zeewier.

De opkomst van sushi in de rest van de wereld

Ondanks dat sushi dus al eeuwen een bekend gerecht is in Japan duurde het vrij lang voor het de wereld veroverde. Sushi werd in de 20e eeuw langzaam maar zeker populair buiten Japan. rest van Japan en in de tweede helft van de twintigste eeuw zelfs over de rest van de wereld.

Sushi verscheen voor het eerst in de Verenigde Staten in de jaren zestig en veroverde al snel de wereld. De groei begon pas in de jaren 1980 nadat Japanse expats en chefs langzaam verspreid waren geraakt over de wereld en deze traditionele lekkernij van thuis hadden meegenomen. In Nederland begon de opmars van sushi rond het eind van de ’70.

In 1978 opende restaurant Umeno in Amsterdam zijn deuren, een van de eerste Japanse restaurants in het land, dat nog steeds bekendstaat om zijn authentieke keuken en traditionele sfeer . Aanvankelijk bleef sushi een exclusieve delicatesse, voornamelijk geserveerd in gespecialiseerde restaurants in steden zoals Amsterdam en Rotterdam. Voor veel mensen bleef het toen nog een exotisch en prijzig uitje.

Vanaf de jaren 2000 begon sushi echter aan een opmars, mede dankzij de introductie van het all-you-can-eat-concept en de opkomst van bezorgdiensten. En vanaf 2010 kun je haast wel zeggen dat sushi bijna “normaal” is geworden. In 2010 telde Nederland 156 sushirestaurants; in 2020 was dit aantal meer dan verdubbeld tot 414 .

Inmiddels vind je in bijna elke stad wel een sushi-keten, worden er complete verjaardagen en etentjes omheen gebouwd, en ligt de supermarkt vol met kant-en-klare sushi-boxen. Tegenwoordig zijn de (all-you-can-eat) sushi restaurants niet meer weg te denken uit het straatbeeld, en hoewel de meeste sushi nog met een mes en vork naar binnen wordt gewerkt kan jan-en-alleman het proberen en er van genieten.

Sushi heeft een bijzondere plek in Amsterdam vanwege zijn veelzijdigheid, toegankelijkheid, culinaire innovatie en culturele waardering. Wat sushi bijzonder maakt is niet alleen de smaak, maar ook de mooie presentatie. Sushi chefs beschouwen hun werk vaak als een kunstvorm, waarbij ze zorgvuldig kleuren, vormen en texturen van ingrediënten combineren om visuele en heerlijke meesterwerken te creëren.

De toekomst van sushi

De afgelopen decennia heeft sushi zich aangepast aan een verscheidenheid aan smaken en dieetwensen, waarbij vegetarische en veganistische opties steeds populairder worden. De toekomst van sushi blijft evolueren en aanpassen aan verschillende culturen en smaken. Het blijft een geliefd gerecht dat mensen over de hele wereld samenbrengt.

Jaar Aantal sushirestaurants in Nederland
2010 156
2020 414

Sushi heeft een lange weg afgelegd, van het bescheiden begin tot het verfijnde culinaire genot dat het vandaag de dag is. Zoals dit artikel perfect omschrijft is de elegante en chique sushi in nog geen 25 jaar tijd een soort moderne versie van de bitterbal geworden. Iets wat je snel, goedkoop en gemakkelijk naar binnen wilt werken, heel wat anders dan het luxe product dat het voorheen was!

labels:

Zie ook: