Pasta is een gerecht dat altijd goed is, of je nu weinig tijd hebt, een grote groep mensen over de vloer hebt, of gewoon zin hebt in iets lekkers. De keuze is reuze, zowel qua pastasoorten als qua recepten. Het fijne aan zelf pasta maken is dat je er helemaal niet zoveel voor nodig hebt.

De Basis Ingrediënten

Het belangrijkste is de bloem. Dit moet type 00-bloem, of “doppio zero” in het Italiaans, zijn. Dit is een zeer fijn gemalen tarwebloem die traditioneel wordt gebruikt voor het maken van pasta, pizza, brood en gebak in Italië. Het is een zeer witte bloem met een fijne textuur en een laag eiwitgehalte, wat resulteert in een zijdezachte, elastische deegtextuur. Verder heb je eieren nodig en eventueel een klein beetje water of olijfolie, maar dat is niet per se nodig. Gebruik altijd 100 gr bloem en 1 ei voor 1 persoon.

Het Pasta Maak Proces

Volg deze stappen om zelf heerlijke pasta te maken:

  1. Maak een berg van bloem op een schoon werkoppervlak: Stort de bloem uit op een schoon, droog werkoppervlak, bij voorkeur een grote snijplank of een schoon aanrecht.
  2. Kraak de eieren in het kuiltje: Breek de eieren in het kuiltje in het midden van de bloemberg.
  3. Klop de eieren met een vork: Met een vork begin je voorzichtig de eieren te kloppen, waarbij je geleidelijk bloem van de randen van het kuiltje meeneemt. Doe het snufje zout erbij. Pak steeds een beetje meer bloem met je vork mee totdat alle bloem bij het ei-mengsel zit.
  4. Kneed het deeg: Kneed het deeg met je handen tot het glad en elastisch is. Kneed de pasta dan verder met je handen tot een mooi deeg.
  5. Laat het deeg rusten: Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het ongeveer 30 minuten rusten. Laat het 30 minuten rusten onder plasticfolie.
  6. Rol het deeg uit: Na het rusten, rol je het deeg uit met een deegroller of met een pastamachine tot het de gewenste dikte heeft.
  7. Snijd de pasta: Snijd het deeg in de gewenste vormen. Snijd vervolgens de pasta in bijvoorbeeld repen van 1 cm breed voor Tagliatelle.
  8. Kook de pasta: Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Kook de verse pasta ongeveer 2-3 minuten, of tot het al dente is.

Naast de pasta moet je natuurlijk ook nog een saus maken, zo kan je een bolognese saus maken of zelf pesto.

Handige Keukenspullen

Van elk recept een succes maken, doe je met deze spullen. Dit zijn mijn favorieten voor in de keuken. Het eten is nog zoveel lekkerder als het op een mooi bord ligt. Hak er lekker op los met deze fantastische snijplank. Elke saus maak je in een handomdraai met deze staafmixer.

De Beste Kookboeken voor Pasta Liefhebbers

Mocht je door je standaardrepertoire heen zijn of je liefde smaakt naar meer, hierbij de fijnste kookboeken met de hoofdrol voor de Italiaanse sterspeler in de keuken.

Top Kookboeken

  • Pasta Grannies: Auteur Vicky Bennison snapt het: pasta koken moet je van la nonna leren. Haar filmpjes van kokende pasta grannies zijn een wereldwijde hit en resulteerden in dit tweede kookboek. Na een mooie culinaire reis door Italië en na ontelbaar veel gesprekken met Italiaanse nonna’s (oma’s) heeft ze het voor elkaar gekregen om de familierecepten te mogen bundelen in een boek van maar liefst 240 pagina’s. Een pasta boek waar je genoeg pasta inspiratie uit haalt voor de komende jaren! De tekst in het boek is Nederlands en is uitgebracht in januari 2020.
  • De Zilveren Lepel: De Zilveren Lepel is de ongekroonde koning van de Italiaanse kookboeken, zeker internationaal gezien. Het pastaboek van ”de Zilveren Lepel” wordt ook wel de pastabijbel genoemd. En dat is niet zo vreemd ook. Een prachtig boek die alles omschrijft wat je over pasta zou moeten weten. Dit pastaboek gaat verder dan pastarecepten. In het boek wordt beschreven welke pasta soort je moet kiezen bij verschillende pastagerechten, hoe je pastadeeg maakt en pasta kunt bereiden zoals dat in Italië wordt gedaan. Een dik pastaboek met 350 heerlijke pastagerechten.
  • Toscanini: In dit rustiek-moderne kookboek brengt het Amsterdamse restaurant Toscanini de enorme diversiteit aan pastagerechten op toegankelijke wijze samen.
  • Puur Pasta: Op #4 staat het pastaboek ”Puur pasta” van Laura Santini. De naam zegt het al, pure pastagerechten. Punt! Als eigenaresse van een Italiaanse restaurant in London en schrijfster van meerdere bestsellers weet ze waar ze over praat. Het pastaboek omschrijft zonder poespas de gerechten die je thuis gemakkelijk zelf kunt maken. Haar heerlijke pastasauzen staan centraal in de pastagerechten. Ook vertelt ze hoe je glutenvrije pasta kunt maken of thuis zelf verse tortellini kunt maken. Een mooi boek met 176 pagina’s, in het Nederlands geschreven en uitgebracht in 2017.
  • Pasta: Het pastaboek ”Pasta” is een prachtig boek geschreven door Giovanni D’Apice. Een chefkok die als geen ander de traditionele Italiaanse keuken kent. Ook wel de cucina povera genoemd. Een eerbetoon aan de pastarecepten van de normale Italiaan. In dit pastaboek geven 10 befaamde internationale chefs een hedendaagse interpretatie van de klassiekers. Een boek met 192 pagina’s, in het Nederlands geschreven en uitgebracht in 2018.
  • The Art of Pasta | Lucio Galletto & David Dale: Met dit boek is mijn liefde voor het maken van pasta begonnen. Elke pastaliefhebber wordt enthousiast van dit mooie boek. Hierin staan veel recepten voor het zelf maken van pasta, heerlijke pastasauzen en andere pastagerechten. In dit boek maakte ik ook voor het eerst kennis met Corzetti, daarvoor had ik er nog nooit van gehoord. De mooie foto’s en illustraties maken het plaatje compleet. Het is een prachtig boek voor de liefhebber van de Italiaanse keuken. Een echte aanrader vind ik! Het enige minpunt, niet alle recepten hebben een foto. Zonde! Kok D’Apice en fotograaf Paone hebben een prachtig boek gemaakt over de techniek van het maken van verse pasta en bereiden van verse en gedroogde pasta.
  • Het pastaboek van kooklegende Gennaro Contaldo: Een boek met 50 heerlijke pastagerechten die simpel en duidelijk omschreven worden. In het pastaboek vind je de klassiekers zoals pasta cabonara, maar ook uitdagendere pasta recepten die je zullen verassen. Een aanrader voor als je weinig tijd hebt en toch een traditioneel Italiaans bordje pasta wilt maken. Het boek heeft 128 pagina’s met prachtige fotografie, is in het Nederlands vertaald en is uitgebracht in 2016. Een prachtig pastaboek dat alles omvat wat je over pasta moet weten.

Andere aanbevolen boeken

  • Italopop: Een Italiaans kookboek, maar allesbehalve klassiek.
  • Roberta’s cucina povera: Zij hebben hun eigen kooktraditie: cucina povera, een boerse, sobere, eenvoudige keuken van restjes en betaalbare seizoensproducten.
  • Made at home: In dit Italiaanse kookboek deelt de beroemde chef Giorgio Locatelli zijn privégerechten die hij normaal alleen thuis kookt.
  • Jamie kookt Italië: Dit boek brengt het plezier en ook de passie van ’s werelds favoriete keuken bij jou thuis.
  • Big Mamma in 30 minuten: Big Mamma kwam eerder al met het boek Italiaanse recepten, vol met 480 klassieke gerechten.
  • The Lemon Kitchen Sicilië: De hoofdrol is wederom weggelegd voor de biologische citroen - hét wonderingrediënt voor in de keuken.
  • Brutto: Dit nieuwe kookboek van Russell Norman bevat de beste recepten uit zijn veelgeprezen Londense restaurant Trattoria Brutto.
  • New Italian: Sergio Herman is net als zovelen onder ons al jaren in de ban van de Italiaanse eetcultuur.
  • De Pastaman: Of je nu voor het eerst pasta gaat maken of dat al jaren doet, laat je inspireren door de De Pastaman en creëer je eigen originele kunstvormen van pasta.

Miljuschka Witzenhausen's Favorieten

Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen.

Inspiratie uit Italië

Als je de Foodies Italië-special in huis hebt weet je natuurlijk als geen ander hoe lekker de Italiaanse keuken is. Wij halen onze inspiratie niet alleen direct uit Italië, we bladeren ook erg graag door de beste Italiaanse kookboeken.

Pasta, Pretty Please | Linda Miller Nicholson

Saltyseatle is één van de leukste Instagram accounts over het maken van pasta. Op haar account vind je de mooiste en meest bijzondere en kleurrijke creaties gemaakt van pasta. In het boek staan recepten voor het maken van veel verschillende kleuren pasta en er staan veel alternatieve pastavormen in.

Italië | Onno Kleyn

Dit boek is een beetje een uitzondering in het rijtje, hier staan namelijk geen foodfoto’s in. Het boek is niet zomaar een kookboek. De schrijver neemt je met zijn verhalen mee naar Italië en schrijft zeer levendig over de Italiaanse (eet)cultuur. Het is een mooi geheel vol persoonlijke verhalen, grappige anekdotes, prachtige illustraties én natuurlijk heerlijke recepten. Een echte aanrader voor liefhebbers van de Italiaanse keuken.

labels: #Pasta

Zie ook: