Savooiekool is een gezonde en lekkere koolsoort met een stevige koolsmaak. Er zijn verschillende soorten savooiekool, waaronder:

  • Groene savooiekool: Dit is de meest algemene soort, met losse, sterk gebobbelde bladeren en een (donker)groene kleur.
  • Gele savooiekool: Deze soort is lichtgeel tot blauwgroen van kleur, met een dichte krop en minder sterk gebobbelde bladeren.

In de supermarkt vind je vaak zakjes voorgesneden kool, maar biologische winkels, groenteboeren en markten hebben vaak een ruimer aanbod. Let bij het kopen op dat de bladeren fris en stevig aanvoelen en niet lichtgeel verkleurd zijn.

Savooiekool Schoonmaken

Het schoonmaken van savooiekool is niet ingewikkeld, maar kan wel tijdrovend zijn. Begin met het verwijderen van harde en beschadigde buitenste bladeren. Afhankelijk van of je de bladeren in hun geheel wilt gebruiken of in reepjes, kun je de bladeren loshalen en afspoelen in een bak met water, of de kool eerst in reepjes snijden en daarna afspoelen in een zeef of vergiet. Snijd de kool in de lengterichting in vier of zes stukken en snijd of schaaf deze stukken in reepjes. Vergeet niet om de reepjes te drogen als dat nodig is voor de verdere bereiding.

De kern van de savooiekool is in principe ook eetbaar, maar kan wat taai zijn en een langere garing vereisen. Snijd de kern fijner dan de bladeren. Je herkent de kern aan het harde, lichtgroene gedeelte in het centrum van de kool.

Bereidingswijzen van Savooiekool

Savooiekool kent diverse bereidingen: je kunt het koken, roerbakken of wokken, stoven, stomen en er soep van maken. We zullen deze diverse bereidingswijzen hieronder puntsgewijs bespreken.

Koken

Koken is de meest bekende manier van klaarmaken, maar wellicht ook de meest risicovolle. Bij een verkeerde bereiding ontstaat namelijk de typische, akelige koolgeur, die niet enkel onsmakelijk is, maar bovendien aangeeft dat de kool minder goed verteerbaar is geworden. Kook de schoongemaakte en eventueel gesneden kool in weinig water met een snufje zout gaar. De kooktijd is ongeveer 7 tot 12 minuten. Na het koken kun je de kool afgieten en opdienen.

Roerbakken of Wokken

Savooiekool is uitstekend in de wok te bereiden. De knapperigheid en vitamines blijven behouden, terwijl er geen kans is op het ontstaan van koolgeur. Omdat de kool geen erg overheersende smaak heeft, kun je het gebruiken in vele wokgerechten om aan je dagelijkse portie groente te komen: bijvoorbeeld bij nasi of bami.

Stoven

Stoven is een mooie manier om een ingrediënt meer smaak mee te geven. Omdat savooiekool zo’n milde smaak heeft, is het daar bij uitstek voor geschikt. Snijd of schaaf de kool in reepjes en stoof deze in wat (groente)bouillon in 10 tot 12 minuten beetgaar, met de deksel half op de pan. Of, voor een wat krachtiger bijgerecht: bak eerst wat spekjes uit en fruit daarna in dezelfde pan een grof gesnipperde ui.

Stomen

Bij stomen blijven er veel vitamines in de groente achter. Ook de smaak blijft goed behouden, en dat is bij savooiekool wellicht niet voor iedereen weggelegd: het zal een vrij stevige koolsmaak hebben na het stomen. Als je het daarna verder verwerkt, bijvoorbeeld in een ovenschotel, zal dat overigens meestal geen bezwaar zijn.

Soep

Savooiekool kan goed in soep worden verwerkt. Er is maar één aandachtspunt: zorg dat de kool niet te gaar wordt.

Recepten met Savooiekool

Recept 1: Savooiekoolstamppot

Reken voor vier personen op ongeveer 1 kilo (da’s één niet al te grote bol) savooiekool en 500 gram aardappelen. Snijd de kool fijn en kook deze beetgaar. Kook intussen de aardappelen en maak hier met een klontje boter en wat melk puree van. Afkruiden met wat nootmuskaat en een beetje zwarte peper. Meng de puree en de kool. Serveersuggestie: met een stukje vlees (idealiter één waarbij je jus krijgt), of met uitgebakken spekjes. Meng die er dan direct voor het opdienen doorheen, zodat ze krokant blijven. Tip: giet de kool na het koken af in een vergiet, waarbij je ervoor zorgt dat je al het vocht uit de kool drukt.

Recept 2: Ovenschotel met Savooiekool

Bereid de stamppot uit het recept hierboven. Het is belangrijk dat de kool goed beetgaar is. Bak vervolgens op hoog vuur 200 tot 300 gram gehakt aan (of spekjes, shoarmareepjes, stukjes rookworst of iets dergelijks). Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een ovenschaal in. Start je ovenschotel met de helft van de aardappelpuree, dan savooiekool en je vlees, en sluit weer af met de rest van de puree. Bestrooi het geheel met wat (oude) kaas en bak dit in ongeveer 20 minuten goudbruin.

Recept 3: Gevulde Savooiekool

Hiermee kun je je fantasie de vrije loop laten. We zullen met dit recept slechts een voorzetje geven. Voor vier personen: neem 4 kipfilets, ongeveer 10 tot 12 plakjes spek en 8 tot 10 fraaie, gave koolbladeren, liefst zoveel mogelijk zonder nerf. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een ovenschaal in. Wikkel elke kipfilet in spek en leg ze in de ovenschaal. Bak dit 8 tot 10 minuten tot het spek krokant is. Je kunt de rolletjes daarvoor het beste halverwege even omdraaien. Kook intussen de gehele koolbladeren 4 tot 6 minuten (ze hoeven hiervoor eigenlijk alleen maar zacht genoeg te worden om gemakkelijk te kunnen wikkelen). Haal de kip uit de oven en zet de temperatuur terug op 160 graden. Giet voorzichtig een beetje water of bouillon in de ovenschaal. Wikkel de kipfilets in de koolbladeren. Doe dat zo dat het spek geheel bedekt is. Leg op elk rolletje een beetje boter of sprenkel er wat olijfolie over. Bedek de ovenschaal met wat aluminiumfolie, zodat de rolletjes gaar kunnen stomen. Schuif de ovenschaal nog 10 minuten in de oven. Controleer voor het opdienen de garing van de kip door een rolletje door te snijden.

Recept 4: Vegetarische Savooiekoolsoep

Reken voor vier personen op 500 gram aardappelen en één niet te grote savooiekool (ongeveer 750 tot 900 gram). Schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken. Breng 1,5 liter groentebouillon aan de kook en voeg hier de aardappelen aan toe. Laat dit (afhankelijk van de kooktijd van de aardappelen) 5 minuten koken en voeg dan de schoongemaakte en in reepjes gesneden kool toe. Laat dit 10 tot 15 minuten doorkoken totdat beide groentes gaar zijn. Voeg 100 milliliter room toe en laat dit kort meekoken. Pureer het geheel dan en dien op. Tip: voor de variatie kun je zonder veel moeite een behoorlijk andere soep maken. Kook hiervoor de aardappelen eerst gaar in de bouillon en vis die eruit met een schuimspaan. Kook dan de kool gaar, voeg de room toe en pureer. Doe dan de aardappelen weer terug in de pan en stamp ze in grove stukken met een stamper. Neem voor een nog stevigere soep 1 liter bouillon.

Bewaren en Tips

  • Reken bij koken op 250 tot 300 gram savooiekool per persoon.
  • Een gave bol kun je zo enkele weken op een koele, donkere plek bewaren.
  • Je kunt savooiekool ook invriezen, maar er gaat dan vaak wel veel smaak verloren. Snijd schoongemaakte kool in repen en blancheer deze 1 tot 2 minuten. In de vriezer is de groente dan enkele weken houdbaar.
  • In stukken gesneden is savooiekool slechts enkele dagen houdbaar in de koelkast.

Koolgeur Voorkomen

Koolgeur is goed te voorkomen. Kook om te beginnen op matig vuur en met een goed sluitende deksel op de pan. Je hoeft dan enkel de kooktijd in de gaten te houden. Koolgeur ontstaat enkel wanneer de kool te lang wordt gekookt. Mik dus op beetgare kool. Als je toch liever erg gare kool hebt, kun je ook een beschuitje of een sneetje brood aan het kookwater toevoegen. Dat zal de geur grotendeels wegnemen.

Kooktijden van Diverse Koolsoorten

Hieronder een overzicht van de kooktijden voor verschillende koolsoorten:

Bereidingswijze Savooiekool Witte Kool Rode Kool
Koken 7 - 12 minuten 10 - 15 minuten 10 - 15 minuten
Roerbakken Enkele minuten 6 - 8 minuten Niet gespecificeerd
Stomen Langer dan koken Niet gespecificeerd Niet gespecificeerd
Stoven 10 - 12 minuten 10 - 12 minuten 30 minuten - 1.5 uur

Let op dat de kooktijden kunnen variëren afhankelijk van de grootte van de stukken en de gewenste gaarheid.

labels: #Koken

Zie ook: