De meeste Nederlanders ontbijten of lunchen met brood of eten het zelfs bij beide maaltijden. Brood is daarom bijna onmisbaar in ons eetpatroon. Helaas is het niet gezond om te veel brood te eten. Tegenwoordig eten we veel te veel koolhydraten en daarom hebben steeds meer mensen overgewicht. Wanneer je overstapt op een koolhydraatarm dieet kan het even wennen zijn om alternatieven te vinden voor traditioneel brood en graanproducten.

Een lekkere boterham met beleg, een tosti, een pistoletje, wrap of een lekker stokbroodje met dips wil je natuurlijk niet missen. Gelukkig is er goed nieuws, je mag misschien niet alle soorten eten, maar er zijn genoeg koolhydraatarme alternatieven voor brood. Een groot voordeel van koolhydraatarme broodvervangers is dat ze je meer en langer verzadigen. Dit komt door het hogere eiwitgehalte en vetgehalte. Doordat er minder koolhydraten in het product zitten, zitten er meer eiwitten en vetten in.

Hierdoor is het product meestal wel wat hoger in calorieën, maar je zult ook langer verzadigd zijn en dat telt ook zeker mee. Daarnaast zul je ook geen pieken in je bloedsuikerspiegel krijgen, wat vele voordelen heeft. Mensen die langere tijd koolhydraatarm eten kunnen soms te weinig vezels binnenkrijgen, daarom worden er vaak extra vezels toegevoegd. Een voorbeeld hiervan is psylliumvezels. Dit zijn vezels in een potje en kun je eenvoudig toevoegen aan je brood en baksels. Vezels zijn erg belangrijk voor je gezondheid.

Wat is koolhydraatarm brood?

Nederlanders zijn dol op brood. Maar brood eten is geen slim idee als je wilt afvallen. Koolhydraatarm brood is brood dat 30% minder koolhydraten bevat dan ‘gewoon’ brood. Maar wettelijk gezien mag brood dat minder koolhydraten bevat niet koolhydraatarm brood worden genoemd. Vaak wordt er aan koolhydraatarm brood gezonde noten en zaden toegevoegd.

Gewoon brood is zeer verfijnd, hoog in koolhydraten en bevat vaak veel toegevoegde suiker. Zelfs volkorenbrood wordt meestal niet gemaakt van hele graankorrels. De graankorrels worden tot zeer fijne bloem vermalen. Dit proces zorgt ervoor dat bruin brood en volkorenbrood ook snel worden verteerd. Gewoon brood bevat tarwemeel als basis. Dit bevat relatief veel bloemsuikers. In koolhydraatarm brood is dit voor een gedeelte vervangen door bv. sojameel.

Je zou misschien denken dat brood met een lager koolhydraatgehalte ook minder calorieën bevat. Een gemiddeld sneetje koolhydraatarm brood van 35 gram bevat 7,4 gram koolhydraten en 84 calorieën. Een sneetje wit brood bestaat uit 17,5 gram koolhydraten en bevat gemiddeld 87 calorieën. Een snee volkoren brood bevat ongeveer 82 calorieën.

De smaak van koolhydraatarm brood is hetzelfde als ‘gewoon’ brood. Het enige verschil is dat de textuur van koolhydraatarm brood net even wat anders is. Het zetmeel in regulier brood wordt snel afgebroken in het spijsverteringskanaal en gaat in de bloedbaan als glucose. Voor je gezondheid is het juist belangrijk dat je bloedsuikerspiegel zo evenwichtig mogelijk is.

Heb je last van overgewicht en wil je graag afvallen? Of wil je gewoon minder koolhydraten eten? Dan is koolhydraatarm brood een goede keuze. Wil je dus wat kilo’s verliezen, dan is koolhydraatarm brood een goede oplossing.

Zelf Koolhydraatarm Brood Bakken

Wil je koolhydraatarm brood zelf maken? Dat kan! Elke dag dezelfde soort boterham gaat natuurlijk vervelen. Met brood moet je afwisselen. Daarom vind je hieronder een aantal heerlijke recepten met koolhydraatarm brood. Van amandel- kokosbrood tot koolhydraatarme panini’s.

Koolhydraatarm brood maken is niet moeilijk. Het kost misschien wat tijd, maar je krijgt er een heerlijk brood voor terug. Belangrijk is dat je een koolhydraatarme broodmix gebruikt. In dit meel zit minder tarwe en andere ingrediënten om de hoeveelheid koolhydraten te verminderen. Een goede voorbereiding en de juiste ingrediënten zorgen voor een succes!

Koolhydraatarm brood bevat minder tarwe dan normaal brood. Er worden verschillende ingrediënten worden gebruikt om de tarwe deels te vervangen. Denk hierbij aan zaden, pitten, sojameel en lijnzaad. De hoeveelheid koolhydraten worden hierdoor minder. Om het brood een luchtig te houden, worden er meer vette ingrediënten zoals olie, margarine, zaden en pitten toegevoegd. Dit zorgt ervoor dat koolhydraatarm brood meestal iets meer calorieën bevat. Gemiddeld bevat koolhydraatarm brood zo’n 30% minder koolhydraten dan een standaard brood.

  • Voeg wat extra zaden of pitten toe om het brood voedzamer te maken
  • Laat het deeg goed rijzen. Dit is belangrijk voor een luchtig brood.

Ingrediënten voor Koolhydraatarm Brood

Als je koolhydraatarm brood zelf wilt bakken kies dan voor een koolhydraatarm soort meel. Amandelmeel bestaat uit gemalen geblancheerde amandelen. Doordat de amandelen kort gekookt zijn in water, verliest het gemakkelijk de bruine vliesjes. In amandelmeel zitten veel onverzadigde vetten, eiwitten, vitamines, mineralen en vezels.

Kokosmeel bestaat uit gedroogd kokosvlees. Het meel heeft een hoog vezelgehalte en is een goede bron van eiwit. Sojameel bestaat uit gemalen sojabonen. Door het relatief lage gehalte aan koolhydraten is het geschikt om te gebruikten voor koolhydraatarm brood. Sojameel wordt ook veel gebruikt als bindmiddel, of als vervanging voor eieren.

Om het brood te verrijken met extra vezels en een knapperige bitte. Kun je gebruik maken van pitten en zaden. Zo kun je door het brood lijnzaad, pompoenpitten, zonnebloempitten, sesamzaad, chiazaad en hennepzaad doen. Deze producten kun je naar smaak zelf toevoegen in verschillende hoeveelheden.

Door ieder zelf gebakken/samengesteld koolhydraatarm brood zitten eieren. De eieren zorgen er voor dat het brood stevig, luchtig en zachter wordt. Ook wordt er vaak gebruik gemaakt van bakpoeder, om het deeg te late rijzen.

Basisrecept voor Koolhydraatarm Brood

Dit koolhydraatarm brood recept is glutenvrij en past in een ketogeen voedingspatroon. Het koolhydraatarme brood is extra luchtig en goed verteerbaar doordat je het deeg laat rijzen met gist. Tijdens de rijs maakt gist CO2 in het koolhydraatarme deeg. Het succesrecept voor een luchtig koolhydraatarm brood.

Wanneer je aquafaba in plaats van eieren en plantaardige boter gebruikt is dit recept 100% plantaardig!

Ingrediënten meelmix:

  • 50 gram boekweitmeel
  • 50 gram amandelmeel
  • 60 gram sojameel
  • 40 gram blond lijnzaadmeel (zelf gemalen tot poeder)
  • 40 gram proteïne poeder (optioneel)
  • 40 gram gemalen vlozaad of 15 gram psyllium vezels
  • 6 gram bakpoeder
  • 5 gram zout (Keltisch zeezout of Himalaya zout)

Overige ingrediënten:

  • 11 gram instant gist of 27,5 gram verse gist
  • 200 + 260 gram lauwwarm water
  • 30 gram zachte boter
  • 300 gram eiwit (van 8-9 eieren)
  • 10 gram appelciderazijn

Benodigdheden:

  • Digitale weegschaal
  • Glas om gist in op te lossen
  • 1 klein kommetje
  • 2 grote kommen of 1 kom en een keukenmachine met bisschopspatel of Deense klopper
  • Douchemuts of natte schone theedoek
  • Bakvorm 30*10,5*8,5cm
  • Bakspray of olijfolie om bakvorm mee in te vetten

Bereiding Koolhydraatarm Brood

  1. Gist activeren: Los het gist op in een glas met 200 gram lauwwarm water (max 35°C). Zet weg op een warme plek.
  2. Meng de meelmix en maak het deeg: Meng alle ingrediënten van de meelmix in een ruime kom of keukenmachine en roer door elkaar met menghaak of klopper of gebruik een garde en doe het met de hand.
  3. Pak een andere grote kom en scheid de eieren. Houd de eiwitten in deze kom en bewaar de eidooiers voor lekkere home-made mayo of vanillepudding. Voeg 5 gram azijn aan de eiwitten toe en meng met een spatel door elkaar.
  4. Laat in een klein kommetje de zachte boter smelten in het resterende warme water (260 gram), warm is hier ook +/- 35°C (niet warmer). Wanneer de boter volledig is opgelost voeg je dit mengsel toe aan de grote kom met eiwitten.
  5. Giet daarna het geactiveerde gistmengsel ook in de grote kom. Je hebt nu alle natte ingrediënten bij elkaar. Roer even flink met een spatel door elkaar. Zorg dat je inmiddels je bakblik royaal hebt ingevet met olie.
  6. Voeg vervolgens de natte ingrediënten in 2 à 3 delen bij het meelmengsel terwijl je zachtjes blijft mengen (kloppen). Wanneer alles is toegevoegd, klop je nog 30 seconden op hoge snelheid door tot alles goed is gemengd.
  7. Doe het deeg in een ingevette bakvorm en dek het deeg af met een vochtige theedoek of douchemuts. Laat +/- 1 uur en 30 minuten rijzen bij 28°C tot het deeg bijna verdubbeld is (zie foto, is het bij jou kouder, dan langer laten rijzen).

Koolhydraatarm Brood Bakken

  1. Verwarm aan het einde van de rijstijd de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte aan) met een rooster in het midden van de oven.
  2. Haal de theedoek of de douchemuts van het deeg en schuif het bakblik in de oven. Bak het koolhydraatarme brood in circa 50 à 60 minuten op 175°C goudbruin.
  3. Haal het brood uit de oven met ovenwanten en verlaag de oventemperatuur naar 150°C. Stort het goudbruine koolhydraatarme brood uit de bakvorm en plaats het brood (dus zonder de bakvorm) terug in de oven op het rooster.
  4. Bak nog circa 10 à 15 minuten tot de bodem en de zijkanten ook krokant gebakken zijn. Bij een kerntemperatuur van 96°C is je brood gaar.
  5. Haal je versgebakken brood uit de oven en laat op een rooster volledig afkoelen alvorens je het brood snijdt. Bewaar dit koolhydraatarme brood in een afgesloten zak in je keuken.

Variaties en Tips

  • Voor zoete broodjes: Voeg kaneel of koekkruiden toe of een beetje zoetstof. Zoetstoffen zoals Erythritol en Stevia hebben geen invloed op de bloedsuikerspiegel en kun je veilig gebruiken binnen het koolhydraatarm dieet.
  • Voor hartige broodjes: Voeg kaas en uien toe aan het deeg of bovenop het broodje. Ook zou je nog extra kruiden zoals Italiaanse kruiden kunnen toevoegen voor wat extra smaak.

Recepten van Bekende Namen

  • Oanh’s Kitchen: Koolhydraatarme Italiaanse mozzarella broodjes. Deze broodjes geven de perfecte Italiaanse sfeer door de mozzarella, passata en oregano.
  • Foodsisters: Courgettebrood en pittenbrood. Het fijne aan deze recepten is, dat de dames de voedingswaardes van verschillende meelsoorten erbij hebben gezet.
  • Rens Kroes: Kardemombrood. Een geweldig brood voor de Kerst. kardemom is bij uitstek een winterspecerij.
  • Voedzaam & Snel: Koolhydraatarm brood. De naam zegt het al: voedzaam en ook nog eens snel.

Heb jij met dit koolhydraatarm brood recept een heerlijk brood gebakken? Dan zijn wij ontzettend benieuwd naar het resultaat Maak een foto van jouw creatie en deel deze in je Instagram Story. Zo kunnen wij samen met meer dan 34 duizend andere bakliefhebbers jouw bakcreatie bewonderen.

labels: #Brood

Zie ook: