Als er één gebakje is dat alom geliefd is, is het wel appeltaart. Dit basisrecept zorgt er niet alleen voor dat je later op de dag iedereen blij kunt maken, je haalt ook nog eens heerlijke geuren in huis. Terwijl jouw traktatie gaart in de oven, verspreiden de aroma's van kaneel en warme appel zich door de kamer. Voor mij blijft dit in ieder geval zonder twijfel de lekkerste appeltaart die er is! Met dit heerlijke recept maak je een oud-Hollandse, klassieke appeltaart.

Het was niet eenvoudig om mijn moeders appeltaart recept te achterhalen, maar het is gelukt. Het is een smaakvolle appeltaart met spijs, kaneel en nog een heleboel andere lekkere ingrediënten in de vulling. De lekkerste en beste appeltaart werd gebakken door mijn moeder. Er zijn meer mensen die dat zeggen over de appeltaart van hun moeder, maar toch was deze écht het lekkerste! Voor iedere speciale gelegenheid verscheen er appeltaart op tafel. Met kerst, voor een diploma of met een verjaardag. Er moest appeltaart zijn.

Vaak werd er op de avond van tevoren al een klein stukje uit de taart gesneden om voor te proeven. Op het moment dat ik zelf meer ging bakken wilde ik graag het appeltaart recept van mijn moeder, maar dat was makkelijker gezegd dan gedaan. ‘Dan doe je een beetje custardpoeder erbij, wat kaneel en suiker.’ Maar hoeveel dan precies? Ik heb meerdere malen meegekeken en vooral gemeten, waardoor ik uiteindelijk een bijna net zo lekkere appeltaart als mijn moeder kan bakken!

Wat maakt een appeltaart tot een echte klassieker?

Maar wat maakt een appeltaart dan tot een echte klassieke 'oma's appeltaart'? De echte grootmoeders appeltaart wordt van generatie op generatie doorgegeven. Niet alleen het recept, maar ook de manier van bakken. De kleine trucjes. De verhalen die erbij horen. Vroeger werd er gebakken uit noodzaak. Je gebruikte wat je had. Appels uit de eigen tuin. Bloem van de lokale molen. Boter van de boerderij om de hoek. De appeltaart werd het symbool van gezelligheid bij speciale gelegenheden.

Een echte klassieke appeltaart herken je aan een aantal kenmerken. De bodem en randen van een ouderwetse appeltaart zijn stevig maar niet hard. Ze worden gemaakt met zelfrijzend bakmeel. Dit zorgt voor een licht kruimelige textuur. Vroeger werd met name roomboter gebruikt voor de beste smaak. De boter gebruik je koud in het deeg. Paneermeel op de bodem zorgt ervoor dat het sap van de appels wordt opgenomen. Zo krijg je geen doorweekte bodem maar een lekker krokante basis.

De vulling van een klassieke appeltaart is eenvoudig maar vol van smaak. Fris-zure appels zijn de basis. Meestal worden Elstar of Jonagold appels gebruikt. Deze appels worden niet te zacht tijdens het bakken en behouden hun bite. Daarnaast hoort kaneel écht in een appeltaart zoals oma die zou maken. Niet te veel. Maar net genoeg om de appelsmaak te versterken. Je kunt ook rozijnen toevoegen voor een lekkere zoete en sappige smaak, naast de appels.

De bovenkant van een ouderwets appeltaart recept bestaat meestal uit een mooi raster of een volledig dichte bovenkant. Het raster laat de appelvulling waardoor je appeltaart extra mooi wordt en écht die uitstraling van vroeger heeft. Beide manieren zijn authentiek en klassiek. De keuze hangt van jou af. Hoe maakte jouw oma vroeger haar appeltaart? En waarschijnlijk is het ook afhankelijk van de streek waar je woont.

Ingrediënten voor een klassieke appeltaart

  • Ongezouten roomboter
  • Witte basterdsuiker
  • Zelfrijzend bakmeel
  • Ei
  • Vanillesuiker
  • Zout
  • Appels
  • Kristalsuiker
  • Kaneel
  • Paneermeel

Het belangrijkste ingrediënt van een appeltaart: appels! Gebruik altijd stevige, zoetzure appels voor een appeltaart. Ik gebruik het liefst Goudreinetten, maar deze zijn niet het hele jaar verkrijgbaar. In het recept voor oma’s appeltaart gebruik ik paneermeel op de bodem. Soms vervang ik deze door 2-3 el custardpoeder. Zowel paneermeel als custardpoeder nemen vocht op. Het vocht van de appels trekt zo in deze ingrediënten, in plaats van (volledig) in de bodem. Paneermeel strooi je op de bodem van de appeltaart (op het deeg), voor de smaak doet dit niet heel veel. Custardpoeder kun je door de plakjes of blokjes appel spatelen, dit doet wel veel voor de smaak.

Bereiding van de appeltaart

Doe alle ingrediënten voor het appeltaart deeg in een kom en kneed er een samenhangend deeg van. Kneed vooral niet te lang: zodra je een bal van het deeg kunt vormen, is het goed. Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een springvorm van 24 centimeter doorsnede in met boter en bekleed de bodem met een stuk bakpapier.

Kneed het deeg nog kort door en rol ¾ van het deeg uit tot een dikte van 4 millimeter. Meng het amandelspijs met het ei, tot het makkelijk smeerbaar is en verdeel dit over de bodem. Doe de geschilde schijfjes appel in een kom en meng deze met de kaneel, het custardpoeder en de basterdsuiker. Voeg als alles goed gemengd is de rozijnen toe en doe de appelvulling in de taartvorm. Druk de appelvulling stevig aan, dit is erg belangrijk. Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei en zet de appeltaart in de oven.

Bak de appeltaart in 65 tot 80 minuten goudbruin. Heeft je oven de functie ‘alleen onderwarmte’? Gebruik die dan de laatste tien minuten zodat de bodem echt goed gaar is. Laat de zelfgebakken appeltaart volledig afkoelen voordat je de springvorm verwijdert. Doe de abrikozenjam in een steelpannetje en verwarm deze al roerende. Bestrijk de afgekoelde appeltaart voor een mooie glans met de warme abrikozenjam.

Hoe maak je een raster op een appeltaart?

Meestal als ik een appeltaart maak, besteed ik niet zoveel aandacht aan de bovenkant (lees: ik doe ook maar wat). Ik plak er gewoon wat stroken deeg op & klaar is kees... terwijl het helemaal niet zo moeilijk is om er een mooi raster op te vlechten! Het is wat lastig om uit te leggen, dus ik laat het je gewoon met foto's zien. Het vouwen is niet eens het lastigste bij het maken van zo'n raster: de grootste kunst is om er voor te zorgen dat de deegrepen niet scheuren. Bij de appeltaart die je hieronder op de foto's ziet ging dat ook nét even mis. Maar na het bakken van de taart zie je dat meestal helemaal niet meer terug. Gewoon doorvlechten dus!

  1. Rol het deeg op een stuk bakpapier met een deegroller uit tot een dunne lap & snijd er met een scherp mes of een pizzames stroken uit. Leg een aantal stroken over de taart.
  2. Vouw om en om de deegstroken voor de helft terug.
  3. Vouw de stroken die je bij stap 2 terug hebt gevouwen weer helemaal over de taart. Leg de andere stroken nu een eindje terug, over de ene strook die je bij stap 2 hebt toegevoegd.
  4. Leg de deegstoken die je bij stap 3 hebt omgevouwen weer helemaal terug. Vouw ze daarna vanaf de andere kant om, over de middelste dwarsliggende strook heen. Leg hier nu ook een nieuwe deegstrook dwars op de taart.
  5. Vouw alle deegstroken weer terug.
  6. Bak de taart daarna zoals aangegeven in het recept.

Tips voor het bewaren en invriezen

Wil je jouw zelfgemaakte appeltaart bewaren? De gebakken appeltaart kun je 3-4 dagen in de koelkast bewaren. Serveer je de appeltaart niet direct maar op een later moment? Wil je alleen het appeltaart deeg van tevoren klaarmaken? Je kan het deeg prima 1 of 2 dagen van tevoren maken voordat je de taart bakt. Deze overheerlijke appeltaart invriezen is ook mogelijk, je kunt de taart 2-3 maanden in de vriezer bewaren. Laat de appeltaart in de koelkast ontdooien en warm de taart kort op voor het serveren. Wil je het appeltaart deeg van tevoren klaarmaken en niet gelijk verwerken?

Als je appeltaart dan klaar is en in al zijn perfectie staat te wachten om aangesneden te worden, heb je misschien vragen over het bewaren, invriezen en meer. Ik zet mijn appeltaart -in de vorm- afgedekt met aluminiumfolie op het aanrecht. Daar kun je hem 2-3 dagen bewaren. Zeker, pak hem goed in met folie en doe er ook een plastic zak omheen die je dichtknoopt.

Wie een appeltaart invriest, moet hem ook ontdooien. Je kunt hem een dag van tevoren uit de vriezer halen en dan in de koelkast ontdooien. Denk je daar te laat aan? Ga dan uit van zo’n 5-6 uur op het aanrecht. Let op: de ontdooi tijd is ook afhankelijk van de temperatuur in huis. Zet de oven weer aan op 170 °C (boven en -onderwarmte) en laat deze voorverwarmen. Warm de appeltaart (in de vorm) in zo’n 10-12 minuten op.

Variaties op het appeltaart recept

Hoewel oma’s appeltaart een echte klassieker is en deze altijd mijn favoriet zal blijven, heb ik de afgelopen jaren allerlei variaties gemaakt. Met dit recept voor oma’s appeltaart kun je 10-12 mensen een puntje taart geven. Die hoeveelheid zul je niet altijd nodig hebben, daarom hebben we ook een recept voor een kleine appeltaart online staan. Een goede appeltaart heeft weinig nodig, maar ik ken weinig mensen die een lekkere toef slagroom zullen afslaan. Appeltaart en slagroom gaan goed samen.

Je kunt het recept natuurlijk naar eigen smaak aanpassen. Voeg bijvoorbeeld eens gehakte walnoten toe voor een extra bite. Of een beetje geraspte citroenschil, dat maakt ‘m lekker fris. Sommige bakkers voegen een laagje amandelspijs toe onder de appels. Dit geeft een rijkere smaak en een mooie textuur. Voor een kruidiger resultaat kun je een snufje nootmuskaat of kardemom toevoegen aan de appelvulling.

Veganistische appeltaart

Ook als je liever geen dierlijke producten gebruikt kun je genieten van een Hollandse appeltaart die helemaal vegan is:

  • Vervang de roomboter door plantaardige bakboter. Kies een variant met hoog vetgehalte voor de beste textuur.
  • Voor het ei in het deeg kun je verschillende alternatieven gebruiken. Een mengsel van 1 eetlepel gemalen lijnzaad met 3 eetlepels water werkt perfect. Laat dit 10 minuten staan tot het gelachtig wordt.
  • Vervang het ei om de appeltaart mee af te strijken door havermelk of sojamelk.
  • Laat vegan deeg iets langer rusten.
  • Voeg een extra theelepel suiker toe aan het deeg.

Het resultaat is een Hollandse appeltaart die vegan is en qua smaak en textuur nauwelijks verschilt van het traditionele recept.

Baktijden en temperaturen

De specifieke baktijd hangt af van de grootte van de taart en de oventemperatuur. Een taart van 24 centimeter doorsnee, en een oventemperatuur van 180°C, is in 60 minuten bakken gaar.

Met het recept van mijn oma maak je de lekkerste appeltaart ooit. Ikzelf ging vorige maand aan de slag voor een heerlijke vlaai, dat resultaat zie je komend weekend. Of eigenlijk zie je die nu al, maar het precieze recept deel ik zaterdag! Nu eerst even de focus op de bovenkant van die vlaai, daar zit natuurlijk een raster op. Een raster dat net even anders is dan die bovenop een appeltaart. Hoe je zelf zo’n vlaairaster maakt leg ik je vandaag uit, want het is echt supersimpel. De manier met een roller is natuurlijk al helemaal niet ingewikkeld, maar ook het zelf vlechten is zo gedaan.

labels: #Taart

Zie ook: