Heb jij af en toe ook zo’n zin in een pannenkoek? Ik weet hoe dat bij jullie zit, maar pannenkoeken kan ik op ieder moment van de dag wel eten. Of het nou ’s ochtends of ’s avonds is, warm of koud, zoet of hartig het maakt mij niet uit. Cornelieke stuurde ons deze smakelijke koolhydraatarme pannenkoekjes. Dat recept komt als geroepen!

De koolhydraatarme pannenkoekjes zien er heel aantrekkelijk uit en ze bevatten maar weinig koolhydraten. Met maar 4 ingrediënten maakte Cornelieke deze heerlijke basispannenkoekjes die je zowel met hartig als met zoete dingen kunt beleggen. Uit haar recept kun je 8 kleine pannenkoekjes halen of 5 wat grotere.

TIP: Het is handiger om er kleine pannenkoekjes van te maken.

Ingrediënten voor 8 Pannenkoeken

  • 2 eieren op kamertemperatuur
  • 2 tl kokosolie gesmolten
  • 4 eetl. amandelmelk ongezoet
  • 100 gram amandelmeel (webshop)
  • 1/2 tl. bakpoeder (webshop)
  • 1 eetl. erythritol (webshop)

Bereiding

  1. Klop in een mengkom de eieren, kokosolie (gesmolten) en melk tot een geheel.
  2. Meng in een aparte kom het amandelmeel en bakpoeder.
  3. Spatel de droge ingrediënten voorzichtig door de natte ingrediënten tot ze gemengd zijn.
  4. Verhit een koekenpan met kokosolie of roomboter en plaats deze op middelhoog vuur.
  5. Zodra het heet is, giet je kleine rondjes van het beslag in de pan en dek je het onmiddellijk af met een deksel.
  6. Bak de pannenkoeken 3-4 minuten, of tot de randen beginnen te borrelen.

Volgens Cornelieke zijn ze “… niet helemaal te vergelijken met een pannenkoek met bloem. Door de amandelmeel smaakt dat toch anders. Het houdt een beetje het midden tussen een pannenkoek en een gebakken ei.”

Variaties en Toppings

Eet jij je pannenkoek graag met poedersuiker of stroop maar eet je koolhydraatarm? Dan zijn er suikervervangers die net zo zoet smaken, en geen of maar weinig suiker bevatten.

Zoete Topping: Bestrooi de koolhydraatarme pannenkoekjes met poederzoetstof en verdeel er een paar aardbeienplakjes over.

Hartige Topping: Ik heb mijn pannenkoek belegd met ossenworst, mascarpone en wat lente ui. Maar je zou ook kunnen kiezen voor een zoete pannenkoek, mix dan wat frambozen/aardbeien met wat mascarpone en zoetstof en doe dit over de pannenkoek.

Heb je stevige trek? Voeg dan groenten toe aan je pannenkoek. Een stevige boerenpannenkoek maak je met ui, paprika, spek en champignons. Feestje? Kleur je pannenkoeken dan met groentensap van rode bieten, wortel of spinazie. Verdeel het beslag in 3 porties en meng door iedere portie een andere sap.

Extra Tips

  • Roer alle ingrediënten behalve de topping in een beslagkom door elkaar tot een glad beslag.
  • Doe wat roomboter boter in een koekenpan en giet ongeveer 1 tot 1,5 juslepel beslag in de pan.
  • Maak de pannenkoekjes niet te groot, want ze breken wat sneller met omkeren.
  • Draai ze om als er aan de bovenkant volop gaatjes te zien zijn.
  • Bak de pannenkoekjes op een gematigd vuur, echt niet te hoog want dan verbranden ze en dat is zonde natuurlijk.

Deze koolhydraatarme pannenkoekjes gemaakt van amandelmeel zijn heerlijk om te eten als ontbijt of lunch. Met dit recept maak je ongeveer 10 kleine amandelmeel pannenkoekjes. Een portie staat gelijk aan 2 pannenkoekjes. Door het gebruik van amandelmeel in plaats van bloem bevat een pannenkoekje maar liefst 90% minder koolhydraten dan een traditionele pancake.

Daarnaast zorgt amandelmeel voor een verzadigd gevoel. Je kunt de pannenkoekjes zowel koud als warm eten. Zelf neem ik de pannenkoekjes vaak gekoeld als lunch mee naar mijn werk.

Maak de pannenkoekjes nog lekkerder door er een beetje suikervrije siroop, mascarpone of vers fruit bij te serveren.

labels: #Pannenkoek

Zie ook: