Nederlanders zijn dol op brood, maar gewoon brood is niet altijd de beste keuze als je wilt afvallen. Gelukkig is er koolhydraatarm brood! Het bevat minstens 30% minder koolhydraten dan regulier brood. Vaak worden er gezonde noten en zaden toegevoegd, wat het nog voedzamer maakt.

Waarom Koolhydraatarm Brood?

Gewoon brood is vaak zeer verfijnd, rijk aan koolhydraten en bevat toegevoegde suikers. Zelfs volkorenbrood wordt meestal niet van hele graankorrels gemaakt, waardoor het snel verteert. Gewoon brood bevat tarwemeel als basis, wat relatief veel bloemsuikers bevat. In koolhydraatarm brood wordt dit deels vervangen door bijvoorbeeld sojameel.

Heb je last van overgewicht en wil je graag afvallen? Of wil je gewoon minder koolhydraten eten? Dan is koolhydraatarm brood een goede keuze. Wil je dus wat kilo’s verliezen, dan is koolhydraatarm brood een goede oplossing.

Verschillen in Voedingswaarden

Je zou misschien denken dat brood met een lager koolhydraatgehalte ook minder calorieën bevat. Een gemiddeld sneetje koolhydraatarm brood van 35 gram bevat 7,4 gram koolhydraten en 84 calorieën. Een sneetje wit brood bestaat uit 17,5 gram koolhydraten en bevat gemiddeld 87 calorieën. Een snee volkoren brood bevat ongeveer 82 calorieën.

Het zetmeel in regulier brood wordt snel afgebroken in het spijsverteringskanaal en gaat in de bloedbaan als glucose. Voor je gezondheid is het juist belangrijk dat je bloedsuikerspiegel zo evenwichtig mogelijk is.

Zelf Koolhydraatarm Brood Maken

Wil je koolhydraatarm brood zelf maken? Dat kan! Elke dag dezelfde soort boterham gaat natuurlijk vervelen. Met brood moet je afwisselen. Daarom vind je hieronder een aantal heerlijke recepten met koolhydraatarm brood. Van amandel- kokosbrood tot koolhydraatarme panini’s.

Tips voor het Maken van Koolhydraatarm Brood

  • Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voordat je begint.
  • Kies met zorg de ingrediënten en maal indien mogelijk vers.
  • Zorg voor een warme rijsomgeving voor je koolhydraatarme deeg.
  • Pas de hoeveelheid deeg aan aan jouw formaat bakvorm. Omdat dit deeg glutenvrij is, is het belangrijk om een iets ruimere bakvorm te kiezen om overstromend deeg te voorkomen.

Recept: Koolhydraatarm Brood (1000 gram)

Ingrediënten meelmix:

  • 50 gram boekweitmeel
  • 50 gram amandelmeel
  • 60 gram sojameel
  • 40 gram blond lijnzaadmeel (zelf gemalen tot poeder)
  • 40 gram proteïne poeder (optioneel)
  • 40 gram gemalen vlozaad of 15 gram psyllium vezels
  • 6 gram bakpoeder
  • 5 gram zout (Keltisch zeezout of Himalaya zout)

Overige ingrediënten:

  • 11 gram instant gist of 27,5 gram verse gist
  • 200 + 260 gram lauwwarm water
  • 30 gram zachte boter
  • 300 gram eiwit (van 8-9 eieren)
  • 10 gram appelciderazijn

Benodigdheden:

  • Digitale weegschaal
  • Glas om gist in op te lossen
  • Klein kommetje
  • 2 grote kommen of 1 kom en een keukenmachine met bisschopspatel of Deense klopper
  • Douchemuts of natte schone theedoek
  • Bakvorm 30*10,5*8,5cm
  • Bakspray of olijfolie om bakvorm mee in te vetten

Bereiding:

  1. Gist activeren: Los het gist op in een glas met 200 gram lauwwarm water (max 35°C). Zet weg op een warme plek.
  2. Meng de meelmix en maak het deeg: Meng alle ingrediënten van de meelmix in een ruime kom of keukenmachine en roer door elkaar met menghaak of klopper of gebruik een garde en doe het met de hand.
  3. Pak een andere grote kom en scheid de eieren. Houd de eiwitten in deze kom en bewaar de eidooiers voor lekkere home-made mayo of vanillepudding.
  4. Voeg 5 gram azijn aan de eiwitten toe en meng met een spatel door elkaar.
  5. Laat in een klein kommetje de zachte boter smelten in het resterende warme water (260 gram), warm is hier ook +/- 35°C (niet warmer). Wanneer de boter volledig is opgelost voeg je dit mengsel toe aan de grote kom met eiwitten.
  6. Giet daarna het geactiveerde gistmengsel ook in de grote kom. Je hebt nu alle natte ingrediënten bij elkaar. Roer even flink met een spatel door elkaar.
  7. Zorg dat je inmiddels je bakblik royaal hebt ingevet met olie.
  8. Voeg vervolgens de natte ingrediënten in 2 à 3 delen bij het meelmengsel terwijl je zachtjes blijft mengen (kloppen).
  9. Wanneer alles is toegevoegd, klop je nog 30 seconden op hoge snelheid door tot alles goed is gemengd.
  10. Doe het deeg in een ingevette bakvorm en dek het deeg af met een vochtige theedoek of douchemuts.
  11. Laat +/- 1 uur en 30 minuten rijzen bij 28°C tot het deeg bijna verdubbeld is (zie foto, is het bij jou kouder, dan langer laten rijzen).

Koolhydraatarm brood bakken:

  1. Verwarm aan het einde van de rijstijd de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte aan) met een rooster in het midden van de oven.
  2. Haal de theedoek of de douchemuts van het deeg en schuif het bakblik in de oven.
  3. Bak het koolhydraatarme brood in circa 50 à 60 minuten op 175°C goudbruin.
  4. Haal het brood uit de oven met ovenwanten en verlaag de oventemperatuur naar 150°C.
  5. Stort het goudbruine koolhydraatarme brood uit de bakvorm en plaats het brood (dus zonder de bakvorm) terug in de oven op het rooster.
  6. Bak nog circa 10 à 15 minuten tot de bodem en de zijkanten ook krokant gebakken zijn. Bij een kerntemperatuur van 96°C is je brood gaar.
  7. Haal je versgebakken brood uit de oven en laat op een rooster volledig afkoelen alvorens je het brood snijdt.

Bewaar dit koolhydraatarme brood in een afgesloten zak in je keuken.

Variaties en Andere Recepten

Elke dag dezelfde soort boterham gaat natuurlijk vervelen. Met brood moet je afwisselen.

Koolhydraatarme Knoflookbrood

Zelf knoflookbrood maken is nog nooit zo gezond geweest. Met dit koolhydraatarm knoflookbrood recept kun je tijdens je dieet genieten van een lekker hapje. Door het brood te vervangen met koolhydraatarme toast krijg je per sneetje slechts 4 gram koolhydraten binnen.

Ingrediënten:

  • Koolhydraatarme toast naturel
  • Boter
  • Knoflook
  • Peterselie

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Hak de knoflook en peterselie fijn.
  3. Laat de boter in de magnetron of in een pannetje op heel laag vuur zachtjes smelten.
  4. Voeg de knoflook toe aan de roomboter.
  5. Roer de peterselie door de boter.
  6. Bestrijk een sneetje toast met een kwastje met de boter.
  7. Leg ca.

Andere Interessante Recepten:

  • Oanh’s Kitchen: Koolhydraatarme Italiaanse mozzarella broodjes
  • Foodsisters: Courgettebrood en pittenbrood
  • Rens Kroes: Kardemombrood
  • Voedzaam & Snel: Koolhydraatarm brood

Tips voor Extra Vezels

Mensen die langere tijd koolhydraatarm eten kunnen soms te weinig vezels binnenkrijgen, daarom worden er vaak extra vezels toegevoegd. Een voorbeeld hiervan is psylliumvezels. Dit zijn vezels in een potje en kun je eenvoudig toevoegen aan je brood en baksels. Vezels zijn erg belangrijk voor je gezondheid.

Als je koolhydraatarm brood zelf wilt bakken kies dan voor een koolhydraatarm soort meel. Amandelmeel, kokosmeel en sojameel zijn goede opties.

Meelsoorten voor Koolhydraatarm Brood:

  • Amandelmeel: Bestaat uit gemalen geblancheerde amandelen en bevat veel onverzadigde vetten, eiwitten, vitamines, mineralen en vezels.
  • Kokosmeel: Bestaat uit gedroogd kokosvlees en heeft een hoog vezelgehalte en is een goede bron van eiwit.
  • Sojameel: Bestaat uit gemalen sojabonen en is door het relatief lage gehalte aan koolhydraten geschikt voor koolhydraatarm brood.

Laat je Creatie Zien!

Heb jij met dit koolhydraatarm brood recept een heerlijk brood gebakken? Dan zijn wij ontzettend benieuwd naar het resultaat! Maak een foto van jouw creatie en deel deze in je Instagram Story.

labels: #Recept #Brood

Zie ook: