Bananenbrood is erg populair, maar hoe je het ook wendt of keert, koolhydraatarm is het niet echt te krijgen. Het hoogst bereikbare is een koolhydraatbeperkt bananenbrood. Maar lekker is het zeker, en met het recept dat wij voor je hebben bedacht, hou je het toch nog binnen de perken.

Waarom dit Bananenbrood een Goede Keuze is

Dit bananenbrood met appel kan je prima als ontbijt eten om snel wat gezonde voedingsstoffen binnen te krijgen. Maar ook als tussendoortje of s’avonds bij de thee of koffie. Gezond eten terwijl je het idee hebt dat je iets aan het snoepen bent.

Dit recept is een koolhydraatarm alternatief voor traditioneel bananenbrood. In plaats van tarwebloem hebben wij amandelmeel gebruikt en de suiker hebben wij vervangen door de natuurlijke zoetstof erythritol. Dit recept is gemakkelijk en leuk om te maken.

Het mooie van dit recept is bovendien dat de banaan en de appel deze broodjes een natuurlijke zoetkracht geven. Je hebt dus helemaal geen suiker of zoetmiddel nodig.

Ingrediënten

  • 4 Bananen
  • 1 Appel
  • 3 Verse Eieren
  • 150 gr Amandelmeel
  • 4 Medjool dadels (ontpit)
  • 2 theel Bakpoeder
  • 75 gr Gemengde Noten
  • Snuf Zout
  • 1 theel Kaneelpoeder

Bereidingswijze

  1. Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 175 graden (heteluchtoven). Vet een cakevorm in of bekleed met bakpapier.
  2. Appel en noten hakken: Snijdt de appel in kleine stukjes. En hak de noten in stukjes.
  3. Beslag maken: Pak een ruime kom en doe daar de bananen en dadels in. Pureer met een staafmixer de bananen en de dadels tot een glad beslag.
  4. Eieren toevoegen: Voeg aan het beslag 1 ei toe en meng dat met een garde door. Als het helemaal is opgenomen voeg je het volgende ei toe.
  5. Amandelmeel mengsel toevoegen: Voeg in een ander bakje, het bakpoeder, kaneelpoeder en een snufje zout aan het amandelmeel toe. En spatel dit vervolgens door het beslag.
  6. Appel toevoegen: Voeg nu de stukjes appel en noten toe en spatel dit door het beslag.
  7. Beslag in de cakevorm: Vet een cakevorm (25 cm) in met bijvoorbeeld bakspray en giet het beslag in de vorm.
  8. Bakken: Bak het bananenbrood met appel in ongeveer 45 minuten af in de voorverwarmde oven. Om zeker te weten dat de cake ook van binnen gaar is, kun je in het midden van de cake even een prikker prikken. Als de prikker er schoon en droog uitkomt is je brood gaar. Door de appel kan het zijn dat je het nog iets langer moet bakken.
  9. Afkoelen: Laat het bananenbrood iets afkoelen en haal het daarna uit zijn vorm.

Tips

  • Buiten de koelkast kun je het bananenbrood nog ongeveer 5 dagen bewaren (mits verpakt in aluminiumfolie of luchtdicht).
  • Je kan het bananenbrood ook goed invriezen. Snijdt het dan alvast in plakjes en verpak per stuk of per twee.
  • Amandelmeel geeft het brood een lekkere nootachtige structuur en is glutenvrij. Mocht je dit niet in huis hebben dan kun je het eventueel ook vervangen door boekweitmeel of speltbloem.
  • Check of de dadels zacht zijn? Zo niet, laat ze dan een half uurtje weken in heet water.

Voedingswaarden

Eén plakje bevat toch maar 4.14 gram koolhydraten. Dat valt best mee….

Dit koolhydraatbeperkt bananenbrood is niet iets wat je dagelijks op je menu moet zetten, als je aan gewichtsbeheersing wilt doen. Maar af en toe kan het best, zeker als de rest van je dagtotaal het toelaat.

Variaties en Aanpassingen

Je kunt zelf kiezen welke yoghurt je toevoegt. Volkorenmeel bevat meer vezels dan gewone bloem. Vezels zijn goed voor je spijsvertering, geven je een verzadigd gevoel en verminderen het risico op hart- en vaatziekten, diabetes type 2 en darmkanker.

labels: #Brood

Zie ook: