Koolhydraatarm brood maken is niet moeilijk, maar het kost misschien wat tijd. Met een goede voorbereiding en de juiste ingrediënten krijg je er een heerlijk brood voor terug! Belangrijk is dat je een koolhydraatarme broodmix gebruikt, want in dit meel zit minder tarwe en andere ingrediënten om de hoeveelheid koolhydraten te verminderen.

Wat is Koolhydraatarm Brood?

Koolhydraatarm brood bevat minder tarwe dan normaal brood. Er worden verschillende ingrediënten gebruikt om de tarwe deels te vervangen. Denk hierbij aan zaden, pitten, sojameel en lijnzaad. De hoeveelheid koolhydraten wordt hierdoor minder. Om het brood een luchtig te houden, worden er meer vette ingrediënten zoals olie, margarine, zaden en pitten toegevoegd. Dit zorgt ervoor dat koolhydraatarm brood meestal iets meer calorieën bevat. Gemiddeld bevat koolhydraatarm brood zo’n 30% minder koolhydraten dan een standaard brood.

Tips voor het Bakken van Koolhydraatarm Brood

  • Voeg wat extra zaden of pitten toe om het brood voedzamer te maken.
  • Laat het deeg goed rijzen; dit is belangrijk voor een luchtig brood.

Koolhydraatarm Brood en de Broodbakmachine

Zit je krap in de tijd? Zin in een lekker vers brood? Zonder dat je zelf uren in de keuken moet staan? Dan is een broodbakmachine een aanrader. Bij de meeste broodbakmachines kun je kiezen uit een aantal programma’s passend bij de broodsoort naar keuze en kun je zelfs instellen welke kleur de korst moet krijgen. Met een timer tot 15 uur baktijd is de keuze reuze.

Afgelopen week stond ik voor een uitdaging! Ik heb namelijk een broodbakmachine gekregen en kon niet wachten om er lekker vers koolhydraatarm brood mee te gaan bakken. Maar wat bleek: koolhydraatarm brood en broodbakmachines lijken niet zo lekker samen te gaan: het brood kan snel klef, taai of juist droog worden. Toch was ik vastberaden om het perfecte koolhydraatarme brood te bakken in m’n nieuwe broodbakmachine. En ja hoor: na een paar mislukte pogingen, veel Youtube-filmpjes kijken en ontelbare recepten lezen, is het gelukt!

Van Coolblue kreeg ik een Panasonic SD-ZX2522KXG broodbakmachine om te testen en ik kon natuurlijk niet wachten om ermee aan de slag te gaan! Ik had alleen nog nooit een broodbakmachine gebruikt. Daar komt ook nog eens bij dat koolhydraatarm brood (en zeker koolhydraatarm én glutenvrij brood) bakken in een broodbakmachine een behoorlijke uitdaging blijkt! Het was even puzzelen met het recept en de bereidingswijze dus. Koolhydraatarm meel heeft namelijk een andere textuur dan ‘normaal’ meel, en dat merk je bij het bakken. Om een goed deeg te kunnen maken, is het daarom nodig meer producten zoals eieren en vezels toevoegen. Na een paar experimenten heb ik de juiste verhoudingen ontdekt.

Resultaat: een stevig brood mét een korst! Natuurlijk is de textuur niet hetzelfde als die van ‘normaal’ brood, maar ik ben erg tevreden over het resultaat! De smaak is goed, het brood vult enorm én een sneetje bevat maar 2 gram koolhydraten. Mijn eerste recept (oké, uiteindelijk het vijfde) met een broodbakmachine is absoluut geslaagd! Ik vind het vooral ook ideaal dat je alleen de ingrediënten toevoegt, en er verder geen omkijken naar hebt. Binnen 2 uur (de precieze tijd is afhankelijk van je broodbakmachine) staat er een heerlijk vers brood klaar. Klinkt goed toch?

Speciale Functies van Broodbakmachines

Mijn broodbakmachine heeft een heleboel (37!) standen om allerlei soorten brood, cake en zelfs pastadeeg te maken. Wat extra bijzonder is, is de speciale glutenvrije-setting. Die bleek ideaal te zijn voor dit recept! Dit koolhydraatarme en glutenvrije recept bevat namelijk geen gluten (duh), waardoor het een andere bereidingswijze nodig heeft dan normaal brood. Zo hoeft het bijvoorbeeld minder lang gekneed te worden en minder lang te rijzen. Daarnaast heeft mijn broodmachine een extra optie om te kiezen voor een lichte, medium of donkere korst. Hoe handig is dat?! Voor dit recept koos ik voor een donkere korst, maar ik kan me voorstellen dat voor bijvoorbeeld een zoet brood een lichte korst juist lekker is. Bovenin heeft mijn broodbakmachine trouwens ook een aparte gist- en notendispenser, zodat je tijdens het kneden of bakken nog (extra) gist, noten of zaden toe kunt voegen. Daarnaast heeft’ie ook een timer, zodat je bijvoorbeeld kan instellen dat je ‘s ochtends lekker vers brood hebt.

Conclusie? Deze broodbakmachine is top! Hiervoor had ik dus nog nooit een broodbakmachine gebruikt, mede omdat ik dacht dat ik er toch geen koolhydraatarm brood (of koolhydraatarme cake) in zou kunnen bakken. Nu blijkt dat dat met deze broodbakmachine wél kan, ben ik helemaal om! Wat een feestje om gewoon zelf lekker vers koolhydraatarm brood te kunnen bakken. Heeft jouw broodbakmachine geen glutenvrije-setting? Kies dan de stand met het kortste kneed- en mengproces, of meng de ingrediënten eerst apart zelf en gebruik de ‘bake-only’ stand. Geen broodbakmachine? Van een volger begreep ik dat je dit brood ook in de oven kan bakken, maar dat heb ik zelf nog niet geprobeerd!

Basisrecept voor Koolhydraatarm Brood in de Broodbakmachine

Meng de droge ingrediënten (amandelmeel, gemalen pompoenpitten en lijnzaad, vezels en zout) alvast. Afhankelijk van je broodbakmachine kun je de gist hier ook aan toevoegen. En dan… is het tijd om te gaan bakken! Haal het bakblik uit je broodbakmachine en doe de ingrediënten in het bakblik volgens de aanwijzingen van je machine. Zet vervolgens de broodbakmachine aan. Ik zette de mijne op de glutenvrije stand en koos voor een donkere korst. Binnen 2 uur had ik een heerlijk vers, warm koolhydraatarm brood op tafel staan! En dat met minimale moeite en zonder er naar om te hoeven kijken.

Mijn broodbakmachine heeft dus een glutenvrije setting en dat is ideaal voor dit brood, aangezien het geen gluten bevat. Heeft jouw broodbakmachine die niet? Dan kun je 2 dingen doen! Het is super verleidelijk om meteen een stukje te nemen, maar… probeer die verleiding even te weerstaan om te voorkomen dat het brood uit elkaar valt. Ik liet het brood even (minimaal een half uurtje) rusten op een rooster voordat ik het aansneed. Vervolgens sneed ik het hele brood in ongeveer 15 plakken. Een deel bewaarde ik in een bakje in de koelkast (voor de komende dagen) en een deel vroor ik in met wat bakpapier ertussen.

Waarom Koolhydraatarm Brood?

Minder koolhydraten eten is niet makkelijk. Het kan een hele omschakeling zijn als je stopt met het eten van brood, pasta, rijst en aardappelen. Misschien mis je je goede ouwe boterham met kaas? Daar hebben wij nu de perfecte oplossing voor gevonden! Wist je dat een plak ‘gewoon’ brood gemiddeld zo’n 17 of 18 gram koolhydraten per snee bevat? Koolhydraatarme broden bevatten vaak minder dan 4 gram per plak. Dat scheelt dus een hele hoop!

Koolhydraatarme Broodmixen

Liever helemaal zelf je brood bakken, zonder kant-en-klare mix?

Hier zijn enkele opties:

  • Lowcarb Center: Hier vind je allerlei soorten broodmixen. Van een mix voor wit meerzadenbrood, donker pompoenbrood tot een kruiden vezelbroodmix en zelfs een fruit broodmix. Van de mixen kun je een heerlijk koolhydraatarm brood maken. Prijzen liggen tussen de € 3,19 en € 6,99 voor een broodmix.
  • Adam’s Brot: Superkoolhydraatarm brood! Slechts 0,9 gram koolhydraten per snee. Van Adam’s Brot (ook nog eens glutenvrij) zijn verschillende heerlijke smaken verkrijgbaar, bijvoorbeeld waldkorn, donkerbruin of golden. Per zak betaal je tussen de € 2,95 en €3,95.
  • Reduced Carb Eiwitbrood van de Body & Fit shop: Verkrijgbaar in original en met walnoten. Dit eiwitrijke brood heeft 11 gram eiwit per snee, 0,5 gram suiker en slechts 3,7 gram koolhydraten.
  • Sukrin broodmixen: Voor een brood betaal je € 6,95. Je boterham is dan wel vrij van gluten, lactose, suiker, meel, soja en gist en bevat slechts 2,5 gram koolhydraten.

Nog sneller brood bakken? Met een broodbakmachine is dat appeltje-eitje. Gooi de broodmix met water in de bakmachine en zet de timer op de gewenste tijd. Zo kun je elke ochtend wakker worden met de heerlijke geur van zelfgebakken brood.

Variaties op het Basisrecept

  • Volkoren koolhydraatarm brood: Vervang een deel van het koolhydraatarme meel door volkoren koolhydraatarme meel, zoals gemalen lijnzaad of zonnebloempittenmeel.
  • Zoet koolhydraatarm brood: Voeg extra zoetstoffen, zoals stevia, erythritol of xylitol, en smaakmakers zoals vanille-extract of kaneel toe aan het basisrecept. Je kunt ook gedroogd fruit, zoals rozijnen, cranberries of abrikozen, toevoegen voor extra zoetheid en textuur.
  • Koolhydraatarm brood met zaden en noten: Voeg zaden zoals zonnebloempitten, pompoenpitten, lijnzaad of chiazaad toe aan het deeg.

Er zijn tal van koolhydraatarme meelsoorten beschikbaar die je kunt gebruiken om je brood te verrijken met verschillende smaken en texturen.

Veelvoorkomende Problemen en Oplossingen

  • Koolhydraatarm brood kan soms compact of kruimelig zijn, of moeite hebben om goed te rijzen.
  • Sommige koolhydraatarme meelsoorten kunnen een sterke of ongewenste smaak of geur hebben.
  • Koolhydraatarm brood kan sneller uitdrogen en minder lang vers blijven dan traditioneel brood.

Laat je Creatie Zien!

Heb jij met dit koolhydraatarm brood recept een heerlijk brood gebakken? Dan zijn wij ontzettend benieuwd naar het resultaat! Maak een foto van jouw creatie en deel deze in je Instagram Story. Zo kunnen wij samen met meer dan 34 duizend andere bakliefhebbers jouw bakcreatie bewonderen.

labels: #Brood

Zie ook: