Het is tegenwoordig populair om minder koolhydraten te eten. Hoewel het effect van een koolhydraatarm eetpatroon op zowel het lichaamsgewicht als de gezondheid discutabel is, blijft het een populaire gedachte dat minder koolhydraten eten goed voor je is. Bedrijven spelen daarop in door bijvoorbeeld koolhydraatarm brood te produceren en verkopen. Maar wat is nu eigenlijk het verschil tussen koolhydraatarm brood en volkorenbrood als het gaat om voedingswaarde?
Wat is Koolhydraatarm Brood?
Om te beginnen mag brood volgens de Warenwet niet ‘koolhydraatarm’ genoemd worden. Als dat op het product staat is de producten strikt genomen in overtreding. Vaak zie je daarom termen als ‘brood met een verlaagd koolhydraatgehalte’ op deze producten staan. In koolhydraatarm brood zit nog altijd gewoon tarwemeel verwerkt en dat is in de meeste gevallen ook het hoofdingrediënt. Het verschil met gewoon brood is dat er uiteenlopende ingrediënten worden gebruikt om dit tarwemeel deels te vervangen.
Hier worden bijvoorbeeld sojameel en/of vulstoffen voor gebruikt. Ook wordt gebruik gemaakt van bijvoorbeeld lijnzaad, pitten en zaden. De verhouding tussen koolhydraten, vetten en eiwitten wordt op deze manier anders dan die in gewoon brood. Dit hoeft echter niet te betekenen dat het brood ook minder energie (kilocalorieën) bevat.
Voedingswaarde Vergelijking
Het totale gehalte aan calorieën is enigszins vergelijkbaar of in sommige gevallen zelfs hoger dan dat in gewoon volkoren brood, zoals je in onderstaande tabel kan zien. Doordat tarwe wordt vervangen, verandert de structuur van het brood ook. Zoals je in de tabel ziet, verschilt de voedingswaarde tussen de verschillende varianten van koolhydraatarm brood fors.
Tabel 1: Voedingswaarde per 100 gram
Eén standaard sneetje brood is 35 gram.
| Voedingswaarde | Volkorenbrood (gemiddeld) | Koolhydraatarm Brood (gemiddeld) |
|---|---|---|
| Koolhydraten | 39,1 gram | 21,1 gram |
| Vezels | Veel | Meer dan volkorenbrood |
| Calorieën | Vergelijkbaar of lager | Vergelijkbaar of hoger |
Voordelen van Koolhydraatarm Brood
Er kunnen wel redenen zijn om voor koolhydraatarm brood te kiezen. Het gehalte aan voedingsvezels is in het algemeen hoger dan in gewoon volkoren brood. Voedingsvezels zijn nodig voor een goede darmfunctie en daarnaast zijn voldoende voedingsvezels belangrijk om het risico op verschillende chronische aandoeningen te verlagen. Een groot deel van de Nederlanders haalt de aanbeveling van 30-40g voedingsvezels per dag niet. In het geval van een (te) lage vezelinname kan koolhydraatarm brood bijdragen aan een hogere vezelinname. Maar met meer groente, fruit en volkoren graanproducten eten los je dat natuurlijk ook op!
Vitaminen en Mineralen
Qua vitamines en mineralen wijken de koolhydraatarme broodsoorten nauwelijks af van gewoon volkoren brood. Het is in dat opzicht dus niet nadeliger maar ook niet gezonder dan het eten van gewoon volkoren brood. Wat wel nadeliger is, is de prijs van koolhydraatarm brood.
Is Koolhydraatarm Brood Gezonder?
Antwoord op de vraag of koolhydraatarm brood in het algemeen gezonder is dan gewoon brood is dan ook niet te geven. Koolhydraatarm brood is niet gezonder of ongezonder dan gewoon volkoren brood. Er kunnen redenen zijn om voor koolhydraatarm brood te kiezen als een verlaagde koolhydraat of verhoogde vezelinname wenselijk is om medische- of gezondheidsredenen.
Koolhydraten in Broodsoorten
In brood zitten koolhydraten. Hoeveel koolhydraten er in zitten verschilt per broodsoort. Hier vind je een handig overzicht met de gemiddelde hoeveelheid koolhydraten per soort brood.
Overzicht koolhydraten in brood
Dit overzicht bevat een aantal producten om een beeld te krijgen van de verschillende hoeveelheden koolhydraten in deze categorie. Aan deze lijst kunnen geen rechten worden ontleend.
| Product | Koolhydraten per 100 gram | Per snee (35 gram) of portie (1 stuk) |
|---|---|---|
| Wit brood | 47,7 | 16,7 |
| Bruin brood | 42,9 | 15 |
| Volkoren brood | 39,1 | 13,7 |
| Speltbrood | 42,9 | 15 |
| Roggebrood | 36,3 | 12,7 |
| Meergranenbrood | 39,1 | 13,7 |
| Koolhydraat-verlaagd brood | 21,1 | 7,4 |
| Croissant (40 gram) | 42,3 | 16,9 |
| Pistolet wit (50 gram) | 54,4 | 27,2 |
| Pistolet bruin (50 gram) | 52,8 | 26,4 |
| Pistolet volkoren (50 gram) | 39 | 19,5 |
| Italiaanse bol (50 gram) | 53 | 26,5 |
Verschillende Soorten Brood
Met uitzondering van koolhydraat-verlaagd brood is brood een bron van koolhydraten. In volkoren broodsoorten zit vaak wat minder koolhydraten dan in de witte varianten. Volkorenbrood bevat ook meer vezels. Door veel vezels te eten heb je minder risico op diabetes type 2, en bij diabetes zijn ze goed voor de bloedsuiker. Vezels zorgen ervoor dat koolhydraten uit eten (zetmeel en suikers) langzamer worden opgenomen. Hierdoor blijft de bloedsuiker stabieler.
Variëren met Brood en Crackers
Kies bij voorkeur voor volkorenbrood. Elk volkorenbrood is goed. Voor volkorenbrood is in Nederland namelijk wettelijk vastgesteld dat alle granen in het brood volkoren moeten zijn. Dit is niet altijd het geval bij bijvoorbeeld crackers. Bevat een cracker 100% volkorenmeel, dan mag het een volkoren cracker heten. Als een cracker voor een deel volkorenmeel bevat kan er bijvoorbeeld op het etiket staan 'cracker met 50% volkorenmeel en 50% bloem'.
Wat is Koolhydraatarm Brood Precies?
Koolhydraatarm brood is in opmars door de populariteit van koolhydraatarme diëten. Om maar meteen met de deur in huis te vallen: koolhydraatarm brood bevat niet per se minder calorieën. Er zitten weliswaar minder koolhydraten in dan in gewoon brood, maar meer eiwitten en vet. Wel geldt dat eiwitten en vet meer verzadigend werken dan koolhydraten. Bovendien bevat koolhydraatarm brood vaak meer vezels.
De koolhydraten uit gewoon brood zijn meestal afkomstig van tarwemeel, de basis van gewoon brood. In koolhydraatarm brood is een deel van het tarwemeel vervangen door sojameel en soms ook bonenmeel. Lijnzaad en zonnebloempitten worden vaak aan koolhydraatarm brood toegevoegd. Hierdoor is het vetgehalte wat hoger dan van gewoon brood. Ook vezelrijke ingrediënten als tarwezemelen of haverzemelen worden nog wel eens toegevoegd.
De smaak van koolhydraatarm brood wijkt af van die van gewoon brood en ook de structuur van het brood is anders dan je gewend bent. Nog een verschil: de prijs. Koolhydraatarm brood is stukken duurder dan gewoon brood.
Alternatieven voor Brood
Volg je een koolhydraatarm dieet of wil je je inname van koolhydraten beperken? Dan zijn er tegenwoordig genoeg alternatieven voor traditioneel brood:
- Koolhydraatarm brood: Bevat vaak 30 tot 50% minder koolhydraten dan regulier brood.
- Volkoren crackers: Zijn vaak lichter dan brood en bevatten minder koolhydraten per portie.
- Groentewraps: Wraps gemaakt van groenten, zoals courgette of spinazie, zijn vaak koolhydraatarm.
labels: #Brood
Zie ook:
- Koolhydraatarm Recept Ovenschotel: Genieten Zonder Schuldgevoel
- Koolhydraatarme Kip Recepten - Snel & Simpel!
- Mozzarella Pannenkoek Koolhydraatarm: Geniet zonder schuldgevoel!
- Koolhydraatarme Soep: Heerlijke Recepten & Wat Je Eet Ebij!
- Gesneden Andijvie Koken: Snel, Simpel & Supergezond!
- Ontdek de Verbazingwekkende Betekenis en Oorsprong van het Broodje Aap!
