Pastinaak is een veelzijdige wintergroente die uitstekend past in koolhydraatarme recepten. De groente is vergelijkbaar met wortel en kan op dezelfde manier gebruikt worden in diverse gerechten. Hieronder vind je enkele heerlijke en eenvoudige recepten met pastinaak, van stamppot tot pasta.

Pastinaak Wortel Stamppot

Een stamppot zonder aardappel is zo gek nog niet. Hoewel aardappels veel vitaminen en mineralen bevatten, is een koolhydraatarme stamppot een welkome afwisseling. Deze pastinaak wortel stamppot smaakt geweldig lekker.

Ingrediënten:

  • 300 gr pastinaak
  • 300 gr wortel
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 tl tijm
  • 1 el mosterd
  • 40 gr roomboter ongezouten
  • Peper vers gemalen
  • Zeezout

Instructies:

  1. Schil en snij de pastinaak en wortelen.
  2. Breng 1 liter water in een grote pan aan de kook.
  3. Voeg de pastinaak en de wortelen aan het water toe en kook samen in zo’n 20 - 25 minuten gaar.
  4. Pel en snipper de ui en knoflook.
  5. Verhit 20 gram boter in een koekenpan en fruit de ui en knoflook bruin op laag vuur.
  6. Voeg de tijm hieraan toe en bak kort mee.
  7. Giet de wortel en pastinaak af en doe terug in de pan. Bewaar het kookvocht.
  8. Stamp de wortelen en pastinaak fijn en voeg de mosterd, het uienmengsel en de overgebleven roomboter toe.
  9. Is de stamppot nog te droog? Voeg dan naar smaak wat kookvocht toe.
  10. Breng de stamppot op smaak met peper en zout.

Eet lekker met een aantal balletjes gebakken in ketjap.

*Voor een zijdezachte puree, stop de wortelen en pastinaak in de blender ipv stampen.

Koolhydraatarme Pasta van Pastinaak met Burrata

Een eenvoudige en snelle pasta is altijd fijn na een drukke dag. Deze koolhydraatarme versie is een recept waar je bijna iedereen blij mee maakt. Deze koolhydraatarme pasta maken we van pastinaak.

Ingrediënten:

  • 2 stuks pastinaak
  • Cherrytomaten
  • Burrata
  • Basilicum
  • Slagroom
  • Ui
  • Knoflook
  • Olijfolie
  • Peper en zout
  • Chilivlokken (optioneel)

Instructies:

  1. Verwarm de heteluchtoven voor op 200 graden.
  2. Doe de cherrytomaten in een ovenschaal en besprenkel met wat olijfolie en kruid met peper en zout.
  3. Haal de burrata uit de koelkast en uit het vocht. Laat op een bordje op kamertemperatuur komen.
  4. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
  5. Verwarm een koekenpan met een eetlepel olijfolie boven een middelhoog vuur. Fruit hierin de ui en knoflook.
  6. Haal de geroosterde tomaatjes uit de oven en voeg deze toe aan de pan. Roer en stamp de tomaatjes vervolgens zacht.
  7. Haal de pan van het vuur en verdeel de pasta over 2 borden.
  8. Snijd de burrata doormidden (tijdens het serveren) en leg een stuk op elk bord.

De pastasaus maken we van cherrytomaten, basilicum en slagroom. We roosteren de tomaatjes in de oven, zodat ze lekker zacht worden. Samen met de slagroom ontstaat een romige tomatensaus.

Koolhydraatarme Kapsalon met Pastinaak Frietjes

Een koolhydraatarm alternatief voor het populaire kapsalon gerecht! Dit gerecht is gezonder gemaakt door pastinaak frietjes te gebruiken in plaats van aardappel frietjes. Hierdoor bevat de kapsalon minder calorieën en minder koolhydraten!

Ingrediënten:

  • Pastinaak
  • Shoarma
  • Komkommer
  • Tomaat
  • IJsbergsla
  • Olijfolie
  • Paprikapoeder
  • Cayennepeper
  • Zout en peper
  • Knoflooksaus, sambal of mayonaise

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Pak vervolgens een grote kom en schil hierboven de pastinaak met schoon met een dunschiller.
  3. Verdeel de frietjes over een bakplaat bekleed met bakpapier.
  4. Besprenkel die frietjes met olijfolie en kruid met paprikapoeder, cayennepeper, zout en peper. Let goed op met de cayennepeper want de frietjes worden al snel te pittig.
  5. Bak ondertussen de shoarma gaar in een grote koekenpan.
  6. Haal de shoarma na het bakken uit de pan en doe dit in een kleine ovenschaal.
  7. Snijd dan de komkommer en tomaat in blokjes en verdeel dit samen met de ijsbergsla over drie borden.
  8. Verdeel na het bakken het vlees en de frietjes over de borden.
  9. Serveer de kapsalon met knoflooksaus, sambal of mayonaise.

Pastinaak Tagliatelle met Tonijn-Roomsaus

We maken vandaag een koolhydraatarme tagliatelle van pastinaak. Erbij een lekkere tonijn-roomsaus en gekleurde tomaatjes.

Ingrediënten:

  • Pastinaak
  • Tonijn
  • Cherrytomaten
  • Prei
  • Knoflook
  • Crème fraîche
  • Tijm
  • Olijfolie
  • Zout en peper

Instructies:

  1. Was en halveer de tomaatjes. Verhit olie in een bakpan en bak de tomaatjes tot ze rimpelig worden (circa 10 minuten). Breng op smaak met tijm. Schep daarna uit de pan.
  2. Pel en snipper de knoflook. Snijd de prei in de lengte, spoel onder de kraan en snijd klein. Laat de tonijn uitlekken in een zeef.
  3. Verhit nog een keer olie in een bakpan en fruit de knoflook 1 minuut op een middelhoog vuur. Bak de prei 5 minuten mee. Roer dan de tonijn en de crème fraîche erdoor, dek de pan af en verwarm 5 minuten op een laag vuur. Voeg eventueel een scheutje water toe. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Schil en schaaf intussen de pastinaak in lange, dunne linten (tagliatelle). Gebruik bijvoorbeeld een kaasschaaf, dunschiller of een scherp mes.
  5. Verhit olie in een andere bakpan en roerbak de pastinaaklinten 3-5 minuten op een middelhoog vuur.
  6. Serveer de pastinaak tagliatelle met een schep tonijn roomsaus en verdeel de gekleurde tomaatjes erover.

Broccoli-Pastinaakstamppot met Gehaktballen

Deze broccoli-pastinaakstamppot met gehaktballen is weer zo’n simpel en snel te bereiden gerecht. En zo gemakkelijk is het dus om de ondergrens van 250 gram groenten per dag te halen.

Ingrediënten:

  • Pastinaak
  • Broccoli
  • Gehaktballen
  • Ui
  • Knoflook
  • Boter
  • Zout en peper

Instructies:

  1. Doe een laagje water in een grote pan en zet deze op het vuur.
  2. Schil de pastinaak en snijd deze in dunne halve plakken. Snijd de roosjes van de broccoli en snijd de steel in blokjes.
  3. Doe de pastinaak en de broccoli in de pan en doe de deksel op de pan. Kook dit ongeveer 12 minuten.
  4. Snipper het uitje. Hak de knoflook fijn. Doe een eetlepel boter in een braadpan en zet deze op het vuur.
  5. Voeg de run­der ge­hakt­bal­le­tjes toe samen met de ui en knoflook. Braad deze in zo'n 10 minuten gaar.
  6. Giet de pastinaak en broccoli af. Voeg wat zout en wat peper toe. Stamp dit tot een mooie broccoli-pastinaakstamppot.
  7. Verdeel de broccoli-pastinaakstamppot over de borden en schep de run­der ge­hakt­bal­le­tjes, met de ui en knoflook, bovenop.

Overzicht van Voedingswaarden

Hieronder een overzicht van de voedingswaarden van de pastinaak stamppot per portie:

Voedingswaarde Hoeveelheid
Calorieën 312
Koolhydraten 23.2 G
Vetten 19.9 G
Eiwitten 6.6 G

labels: #Recept

Zie ook: