Wie graag aan de basis staat van de bereiding van maaltijden en voedsel, heeft ook basis-ingrediënten nodig. Volg je een koolhydraatarm dieet? Dan is het zaak om ook bij de aanschaf van bijvoorbeeld meel goed op te letten. Het is een ontzettend leuke bezigheid om zelf je broodjes, pizza, cake, pannenkoeken of wafels te maken. Maar waar voor brood tarwemeel erg belangrijk is, stuit jij op een drempel. In tarwemeel zitten namelijk veel koolhydraten. Dat dwarsboomt dan maar mooi jouw goede voornemens om minder koolhydraten te eten.
Gelukkig spelen steeds meer fabrikanten in op de behoeften van de consumenten. Steeds meer fabrikanten maken namelijk gebruik van koolhydraatarm meel dat dient als substituut voor gewoon koolhydraatrijk meel. Koolhydraatarm meel dient als vervanging voor gewoon meel omdat het minder koolhydraten bevat dan gewoon meel. Alternatieve meelsoorten zijn een goed idee als je bijvoorbeeld nog steeds je macro’s wilt innemen. Tegelijkertijd zijn deze meelvervangers een stuk gezonder dan de gewoon meel varianten omdat ze veel meer voedingsstoffen bevatten bijvoorbeeld. Koolhydraatarm meel komt in allerlei soorten en maten voor en dat maakt het uitproberen van een ander soort meel juist zo leuk!
Koolhydraatarm meel is erg vezelrijk en bindt daarom ongeveer 2 keer zo veel vloeistof als conventionele meel. Dat is wel iets om rekening mee te houden wanneer je uit een kookboek een recept opduikelt. Maar met die kennis in het achterhoofd is er veel variatie mogelijk. Samen met je zoontje of dochtertje koekjes of macarons bakken op de vrije woensdagmiddag is een feest. Extra fijn dat als de producten uit de oven komen, jij er ook gewoon lekker van kan snoepen. In koolhydraatarm meel zit doorgaans onder de 10 gram netto koolhydraten per 100 gram. De meeste varianten zijn bovendien eiwitrijk en/of glutenvrij. De gezondheid en balans van je lichaam profiteert.
Alternatieven voor Tarwemeel
Veel mensen willen tegenwoordig tarwemeel vervangen. Gewoon tarwemeel bevat gluten en zo'n 70 gram koolhydraten per 100 gram. Mensen die glutenvrij, graanvrij of koolhydraatarm eten kiezen er voor om tarweproducten te vermijden. Gelukkig zijn er tegenwoordig genoeg meelvervangers op de markt om toch te blijven genieten van heerlijke zoete en hartige gerechten!
Amandelmeel
Low carb amandelmeel is de basis voor veel recepten. Laten we beginnen met het Steviala amandelmeel. Dit meel is gemaakt van 100% amandelen en bevat daarnaast geen additieven. Amandelmeel is simpelweg gemalen amandelen. Dit maakt amandelmeel gezond en daarbij een prima vervanger van gewoon tarwemeel. Amandelmeel staat erom bekend dat het koolhydraatarm is.
Maar let op! De kwaliteit en de macro's van amandelmeel kan nogal verschillen tussen merken, met soms wel uitschieters tot 32 gram koolhydraten per 100 gram! Het Steviala amandelmeel bevat maar 5.77 gram koolhydraten en is dus uitermate geschikt om koolhydraatarme gerechten mee te maken. Amandelmeel is een meel gemaakt van fijngemalen amandelen. Het is een gezonde vervanger voor koolhydraatrijke meelproducten. Amandelmeel is namelijk rijk aan onverzadigde vetten, vitamines, mineralen, vezels en hoogwaardige eiwitten. Daarnaast bevat 100 gr amandelmeel gemiddeld 10 gr koolhydraten per 100 gr, maar liefst 86% minder koolhydraten dan tarwebloem!
Er worden online en in de supermarkt twee soorten amandelmeel verkocht. Goedkope amandelmeel op basis van fijngemalen amandelen met vliesjes en duurdere amandelmeel op basis van fijngemalen geblancheerde amandelen. Wij raden aan om altijd amandelmeel op basis van geblancheerde amandelen te gebruiken. Deze variant is wellicht iets duurder, maar levert een veel beter resultaat bij het bakken. De vliesjes in de goedkope variant zorgen voor een droog en bitter baksel. Bij het bakken met amandelmeel is het aan te raden om een half of een heel ei extra toe te voegen aan het recept. Amandelmeel kun je kopen in bio/natuur winkels of online.
Kokosmeel
Ook kokosmeel is een goede vervanger voor gewone meel. Naast amandelmeel, biedt Steviala ook kokosmeel aan. Hiermee kun je ook een deel tarwemeel vervangen in een recept. Het Steviala kokosmeel is gemaakt van 100% kokosnoten. Ook kokosmeel is simpelweg gewoon gemalen kokosnoot. Het is dus een puur product. Net zoals amandelmeel zit er ook veel verschil tussen kokosmeel van verschillende merken. Met trots kunnen we zeggen dat het Steviala kokosmeel maar 8.9 gram koolhydraten bevat en daarmee uitstekend past in een koolhydraatarm dieet.
Kokosmeel is een zacht meel gemaakt van gedroogd kokosvlees. Kokosmeel heeft een hoog vezelgehalte en een lage glycemische index. Kokosmeel geeft baksels een fijne korrelige structuur en een lichtzoete smaak. Bij het bakken met kokosmeel moet je net zoals bij het amandelmeel een extra ei toevoegen. Kokosmeel absorbeert daarnaast door het hoge vezelgehalte ook veel vocht. Het is daarom niet nodig om veel kokosmeel te gebruiken in een recept. Je kunt kokosmeel kopen in grote supermarkten, bio/natuur winkels of online.
Andere Meelsoorten
Maar ook sesammeel en pindameel worden tegenwoordig steeds meer gebruikt. Sesamzaad is een product dat van nature glutenvrij is en verlaagd is in koolhydraten. Dit maakt het een goed koolhydraatarm meel. Doormiddel van een koude persing wordt sesammeel ontvet en hierdoor wordt zo een 30% van de olie verwijderd. In dit proces worden de zaadjes fijn gemalen en ontstaat er een nootachtige sesamsmaak.
Pindameel is een vetarm koolhydraatrijk meel alternatief en wordt gemaakt met Amerikaanse pinda’s. De pindameel bevat van nature weinig koolhydraten en valt daardoor onder koolhydraatarm meel. De lage glycemische index (GI) zorgt ervoor dat je bloedsuikerspiegel tijdens het nuttige van deze meel stabiel blijft. Diabetici kunnen daarom het meel gewoon eten zonder nadelige effecten te ervaren.
Sukrin verkoopt havervezel. Deze meelvervanger is geheel glutenvrij en bevat een neutrale smaak, heeft een fijne textuur en bevat geen koolhydraten. Dit koolhydraatarm meel bevat 98 gram vezels per 100 gram. Zonnebloemmeel is een gezonde meelvervanger die ook nog eens bomvol eiwitten zit. Het meel is glutenvrij en geproduceerd met ontvette zonnebloempitten. Hierdoor bevat het meel weinig koolhydraten en heeft hierdoor ook een lagere glycemische index dan gewoon meel gemaakt van granen. Hierdoor is het meel gemakkelijk te bereiden bij een gezond dieet.
Zelfrijzend Bakmeel
Voor wie graag zelf een koolhydraatarm brood wil bakken zijn er diverse melen met een brood mix. Low Carb Club biedt voldoende keuze. Je kunt bloem niet altijd vervangen door zelfrijzend bakmeel. Dit heeft te maken met de rijzende werking van het bakmeel. Als er in een recept gebruik wordt gemaakt van bloem en bakpoeder, dan kun je het wel vervangen, maar als er geen bakpoeder wordt gebruikt dan is het helaas niet mogelijk. Zelfrijzend bakmeel bestaat voor 3% uit bakpoeder. Als je in een recept 100 gram bloem en 6 gram bakpoeder nodig hebt, dan kun je dit vervangen voor 100 gram zelfrijzend bakmeel en 3 gram bakpoeder.
Let op de Verhoudingen
Het is een veelgestelde vraag: kan ik amandelmeel of kokosmeel 1 op 1 vervangen met tarwemeel? Helaas is dat niet zo makkelijk, maar we leggen je uit hoe je het beste te werk kunt gaan!
Amandelmeel
Vraagt een recept voor 100 gram (zelfrijzend) bakmeel? Vervang dit dan met 150 gram amandelmeel en één ei. Wil je tarwebloem vervangen? Zeef dan het amandelmeel zodat het een meer fijne structuur heeft.
Kokosmeel
Kokosmeel is echter een ander verhaal. Dit meel bevat niet dezelfde eigenschappen van gewoon tarwemeel. Kokosmeel absorbeert namelijk veel vocht in recepten. Je hebt er dus maar heel weinig van nodig. Bij het teveel gebruiken van kokosmeel is er een kans dat je baksel te droog wordt. Houd als leidraad dat je tarwemeel kunt vervangen met 1/4 deel kokosmeel. Vraagt een recept dus voor 100 gram tarwemeel? Gebruik dan 25 gram kokosmeel en vul dit vervolgens aan met een ander soort meel. Voeg dan wel ook 1 ei extra toe om droge baksels te voorkomen. Bij het binden van vlees of saus kun je kokosmeel wel 1 op 1 vervangen met gewoon tarwemeel.
Bloem Vervangen
Bloem is in de bakwereld 1 van de meest gebruikte ingrediënten. Toch kunnen er meerdere redenen zijn waarom je een vervanger voor bloem zou willen gebruiken. Misschien heb je te maken met een glutenintolerantie, volg je een koolhydraatarm dieet of misschien heb je de gevraagde bloem niet in huis. In dit artikel vertellen we meer over verschillende bloemvervangers. Bloem is vrij eenvoudig te vervangen, waardoor je gelukkig verschillende opties hebt. Sommige bloem kun je gewoon 1 op 1 vervangen, maar bij sommige vervangers is dit ook verschillend. Daarnaast is het belangrijk om er rekening mee te houden dat de smaak en de structuur anders kunnen zijn. Experimenteer dus zelf met de ingrediënten, totdat je de juiste structuur hebt bereikt.
Naast bovenstaande meelsoorten zijn er natuurlijk nog een aantal vervangers. We krijgen wel eens de vraag of het mogelijk is om bloem te vervangen door amandelmeel, zelfrijzend bakmeel en/of havermout. Amandelmeel is een populaire vervanger voor bloem, vooral in de wereld van glutenvrij en koolhydraatarm bakken. Het wordt gemaakt van gemalen amandelen en het heeft een licht nootachtige smaak die goed past bij veel zoete en hartige recepten. Amandelmeel is wat minder luchtig en wat steviger dan bloem, waardoor je het niet 1 op 1 met elkaar kunt vervangen. Houd daarom aan dat je 100 gram bloem door circa 150 gram amandelmeel kunt vervangen.
Ja, je kunt bloem vervangen voor havermout. Havermout dient wel eerst fijngemalen te worden tot havermeel, maar dit kan gemakkelijk gedaan worden met behulp van een blender of een keukenmachine. Havermeel kun je 1 op 1 vervangen door bloem.
Gezonder Bakken: Tips en Alternatieven
Wil je jouw baksels een gezonde(re) twist geven? Dan kun je ingrediënten als boter, suiker, bloem en eieren vervangen door een gezonder alternatief. Hartstikke leuk en lekker al die taarten, cakes en koekjes, maar ze zijn vaak niet zo gezond. Als je op zoek bent naar een gezonder alternatief, dan ben je hier aan het goede adres!
Twee van de meest gebruikte ingrediënten in de (thuis)bakkerij: boter en suiker. We gebruiken ze in biscuit- en cakebeslag, botercrème, koekjes en meer. Heel lekker, maar niet zo gezond. Gelukkig zijn er diverse ingrediënten die je kunt gebruiken als een gezonder alternatief. Boter vervang je bijvoorbeeld door appelmoes of kwark en in plaats van suiker gebruik je dadels, fruit of honing.
Bloem Alternatieven
Witte- of patentbloem wordt regelmatig gebruikt in baksels. Maar het is zo vaak gezeefd dat bijna alle vezels en voedingsstoffen eruit zijn gehaald. Dat maakt het heel erg fijn voor mooie cakes en biscuits, maar het is niet zo voedzaam. Wil je gezonder bakken? Een volkoren variant: zoals havermeel, speltmeel of gewoon volkoren tarwemeel. Hier zitten meer vezels in wat goed is voor je spijsvertering. Het zorgt ervoor dat je langer vol zit en geeft je energie en bouwstoffen voor je lichaam. Volkorenmeel kun je in bijna elk baksel gebruiken, het zorgt voor een iets steviger en gezonder resultaat. Je vervangt bloem 1 op 1 door een volkoren alternatief.
- Zwarte bonen: het werkt niet in elk recept, maar voor brownies is dit een winnaar. Zwarte bonen bevatten veel vezels en eiwitten. Je kunt de bloem 1 op 1 vervangen door uitgelekte, gepureerde zwarte bonen.
- Amandelmeel: een glutenvrij en koolhydraatarm alternatief voor bloem. Amandelmeel geeft een steviger en compacter resultaat. Bij voorkeur vervang je maximaal de helft van de bloem door amandelmeel. Als je glutenvrij moet/ wilt eten, gebruik dan 150 gram amandelmeel per 100 gram bloem en voeg extra bakpoeder toe voor luchtigheid. Amandelmeel is een gezonder alternatief in cakes, koekjes en zoete broden zoals bananenbrood.
- Kokosmeel: glutenvrij, vezelrijk en een bron van vitamines en mineralen. Kokosmeel onttrekt veel vocht uit je baksel, dus vervang liever niet alle bloem door kokosmeel. Gebruik per cup bloem ongeveer 1/3e cup kokosmeel en voeg een extra ei en wat water toe per 30 gram kokosmeel.
Eieren Vervangen
Als je gezonder wilt bakken, is het niet perse nodig om eieren te vervangen. Maar als je (vaker) plantaardig wilt eten, of als jouw voorraad eitjes op is, dan kun je alternatieve ingrediënten gebruiken. Het verschilt per recept wat de beste vervanger is. Eieren zorgen voor binding en luchtigheid, dus het is een kwestie van uitproberen wat werkt.
- Chiazaad of gebroken lijnzaad: als je deze zaadjes in water weekt, krijgen ze eenzelfde bindende functie als eieren. Week 1 eetlepel een kwartiertje in 3 eetlepels water als alternatief voor 1 ei.
- Geprakte banaan of appelmoes: gebruik 80 gram appelmoes of een halve geprakte banaan per ei dat je wilt vervangen.
- Aquafaba: gebruik je vooral als alternatief voor eiwit, bijvoorbeeld als je meringue gaat maken. Je kunt aquafaba net zo luchtig en wit opkloppen als eiwit.
- Yoghurt: net als roomboter, kun je ook ei vervangen door yoghurt. Gebruik 60 milliliter per ei.
Bovenstaande alternatieven bieden je handvatten om zelf aan de slag te gaan met een gezonder baksel. Houd er rekening mee dat elk recept anders is en dat een vervangend ingrediënt dus bij elk baksel een ander resultaat zal geven.
Tip 1: Vervang niet alles tegelijk.
Tip 2: Begin steeds met de helft van een ingrediënt te vervangen. Bevat een recept 100 gram suiker, vervang dan eerst 50 gram door bijvoorbeeld honing om te zien wat het effect is.
Tip 3: Geen zin om zelf te experimenteren? Geen zorgen, dat hebben wij al voor je gedaan!
Koolhydraatarme Producten en Recepten van Sukrin
Sukrin biedt een hoop koolhydraatarme producten die perfect aansluiten bij verschillende diëten. Uiteraard delen we ook een aantal overheerlijke koolhydraatarme recepten die te lekker en te gezond zijn om te laten. Wil je bijvoorbeeld een gezonde taart bakken of toch liever smakelijke koekjes? Lees dan snel verder.
- Koolhydraatarme Bossche bol: Deze bol bevat maar 20 gram koolhydraten en is daarom alag in calorieën.
- Koolhydraatarme bountytaart: Deze taart is lekker en ook nog eens laag in koolhydraten en calorieën.
- Koolhydraatarm en suikerarm amandelbrood: De heerlijke karakteristieke smaak van de amandelen zorgt voor een heerlijke finishing touch.
Over Smaakt
Lekker aan de bak met het zelfrijzend amandelbakmeel van Smaakt. Met amandelmeel geef je baksels een heerlijke, notige smaak en kun je koolhydraatarm bakken. Daarnaast is amandelmeel van nature glutenvrij (kan sporen van gluten bevatten), dus het is een perfecte vervanger voor andere meelsoorten.
Wij geloven dat kennis- en inspiratiedeling over voeding een belangrijke bijdrage kan leveren aan het maken van een bewuste keuze over wat je als mens eet. Een keuze met impact voor jezelf, voor jouw omgeving en onze toekomst. Smaakt staat voor een revolutie in bewustwording. Wij geloven dat het belangrijk is dat iedereen deze keuze kan maken.
Waar Koolhydraatarm Meel Kopen?
Koolhydraatarm meel is op steeds meer plekken te koop. Zo kun je het meel bij een online shop aanschaffen als Sukrin bijvoorbeeld. Veel van de koolhydraatarme meelproducten van Sukrin zijn geheel glutenvrij en daarom uitermate geschikt voor mensen met een glutenintolerantie of -allergie. De producten stimuleren dan ook het glutenvrij dieet met Sukrin. Onze producten zijn laag in calorieën en geschikt voor verschillende diëten als het glutenvrije dieet, het keto dieet of een caloriearm dieet. Ook voor mensen die geen suiker eten wegens een ziekten hebben we heel recepten voor diabetici en tips.
Zelf Koolhydraatarm Meel Maken
Zelf koolhydraatarm meel maken maken om brood mee te bakken is een leuke bezigheid voor in het weekend bijvoorbeeld. Zo kun je gebruik maken van onze bakmixen zoals de broodmix Fiberbrød bijvoorbeeld! Koolhydraatarm brood is brood dat minder brood bevat dan brood dat gemaakt wordt met tarwemeel. Door bijvoorbeeld zelf havermeel te maken kun je deze toevoegen aan het boord. Zo heb je vezelrijk brood met een lager koolhydraatgehalte.
Wanneer je koolhydraatarm brood maakt is het van belang dat je een extra olie of margarine gebruikt die een hoog gehalte aan voedingsvezels heeft. Je kunt er ook lijnzaad of zonnebloempitten aan toevoegen. Het is goed om te weten dat minder koolhydraten in brood er niet meteen voor zorgt dat het brood minder calorieën bevat. Wil je zelf een keer koolhydraatarm brood maken?
labels:
