De meeste Nederlanders ontbijten of lunchen met brood of eten het zelfs bij beide maaltijden. Brood is daarom bijna onmisbaar in ons eetpatroon. Helaas is het niet gezond om te veel brood te eten. Tegenwoordig eten we veel te veel koolhydraten en daarom hebben steeds meer mensen overgewicht.

Wanneer je overstapt op een koolhydraatarm dieet kan het even wennen zijn om alternatieven te vinden voor traditioneel brood en graanproducten. Een lekkere boterham met beleg, een tosti, een pistoletje, wrap of een lekker stokbroodje met dips wil je natuurlijk niet missen. Gelukkig is er goed nieuws, je mag misschien niet alle soorten eten, maar er zijn genoeg koolhydraatarme alternatieven voor brood.

Een groot voordeel van koolhydraatarme broodvervangers is dat ze je meer en langer verzadigen. Dit komt door het hogere eiwitgehalte en vetgehalte. Doordat er minder koolhydraten in het product zitten, zitten er meer eiwitten en vetten in. Hierdoor is het product meestal wel wat hoger in calorieën, maar je zult ook langer verzadigd zijn en dat telt ook zeker mee. Daarnaast zul je ook geen pieken in je bloedsuikerspiegel krijgen, wat vele voordelen heeft.

Mensen die langere tijd koolhydraatarm eten kunnen soms te weinig vezels binnenkrijgen, daarom worden er vaak extra vezels toegevoegd. Een voorbeeld hiervan is psylliumvezels. Dit zijn vezels in een potje en kun je eenvoudig toevoegen aan je brood en baksels. Vezels zijn erg belangrijk voor je gezondheid.

Een koolhydraatarm bolletje is op z'n tijd heerlijk. Of je die nou mee wilt nemen naar je werk of school......of er een heerlijk broodje hamburger mee wilt maken. Maar het vinden van gezond koolhydraatarme brood is lastig. En als je ze eindelijk hebt gevonden, dan zijn ze vaak OF duur OF niet lekker. Gelukkig zijn er wel bepaalde winkels die lekkere bolletjes verkopen zoals de Jumbo en AH (Albert Heijn). Maar zelf broodjes bakken is natuurlijk het lekkerste. Daarom krijg je in dit recept een lekker - en makkelijk te maken - koolhydraatarme bol.

Recepten voor Koolhydraatarme Broodjes

Krokante Broodjes met Zaden

Eet je graag een broodje in de ochtend of bij de lunch maar volg je een koolhydraatarm voedingspatroon? Probeer dan dit krokante broodje met slechts 0,9 gram koolhydraten.

De broodjes kun je versieren met allerlei verschillende zaden en pitten. Denk hierbij aan zonnebloempitten, maanzaad of zoals in dit recept met sesamzaad en pompoenpitten.

  1. Verwarm de oven voor op 175 C en bekleed de bakplaat met bakpapier.
  2. Splits 1 ei, de dooier in een kom en het eiwit in een andere.
  3. Voeg vervolgens het hete water (tegen koken aan) toe aan het beslag en mix met een handmixer ongeveer een minuut goed door elkaar.
  4. Besprenkel je handen met een beetje olijfolie en rol vervolgens van het deeg 6 balletjes.
  5. Leg de balletjes op de bakplaat.
  6. Klop de overgebleven eidooier los en smeer de broodjes hiermee in.
  7. Bak de broodjes 45 tot 50 minuten in de voorverwarmde oven, totdat ze goudbruin zijn.

Italiaanse Mozzarella Broodjes

Deze broodjes geven de perfecte Italiaanse sfeer door de mozzarella, passata en oregano. Deze broodjes zijn heerlijk gekruid en hebben een licht pittig randje. Ze zijn ontzettend makkelijk om te maken en je kan de broodjes, net als bij alle andere broodjes, kruiden met vrijwel alle kruiden en toppings die je lekker vindt. Ik heb gekozen voor Italiaanse kruiden met een beetje sambal omdat ik daar dol op ben!

Ze zijn absoluut niet droog, en smaken heerlijk met allerlei soorten hartige beleg. Beleg ze bijvoorbeeld met pesto, mozzarella, tomaat en basilicum. Of probeer geitenkaas met tomaat en sambal, maak er een broodje gezond van of lekker met filet American met uitjes!

Vezelbroodjes

Deze heerlijke vezelbroodjes zijn het perfecte alternatief voor je gewone boterham, makkelijk te maken én in te vriezen. Ze hebben ongeveer 4,5 gram koolhydraten per 100 gram (afhankelijk van je kokosmeel) als je er 10 bolletjes van maakt is dit 3 gram per bolletje. Je kunt ze natuurlijk geheel naar eigen inzicht beleggen, bijvoorbeeld zalm, ei en avocado. Een andere lekkere combi is kaas, tomaat en kruidenspread, of kies voor geitenkaas, rauwe ham en walnotenpesto.

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en weeg alle ingredienten van de broodjes zorgvuldig af.
  2. Klop de eiwitten een beetje schuimig op met je mixer of keukenmachine en voeg dan de hele eieren toe.
  3. Meng de baking soda met de appelazijn en voeg toe.
  4. Meng alle droge ingredienten goed door elkaar.
  5. Voeg vervolgens de droge ingrediënten aan de eieren toe.
  6. Voeg nu het kokend water toe en blijf stevig mixen terwijl je dit doet.
  7. Voeg eventueel zaden & pitten toe.
  8. Laat het mengsel ongeveer 15 minuten trekken zodat de psylium en de lijnzaad hun werk kunnen doen.
  9. Je beslag is nu klaar, draai 10 balletjes van het deeg en leg ze op een ovenplaat met voldoende ruimte er tussen. Je kan eventueel nog wat zaadjes of pitten op de broodjes strooien.
  10. Bak de broodjes voor 45-50 minuten goudbruin.

Koolhydraatarme Bolletjes

Lowcarbchef komt met dit nieuwe recept voor een heerlijk alternatief voor de klassieke bolletjes, zodat je ook tijdens het koolhydraatarm dieet kunt blijven genieten van een krokant broodje. Deze koolhydraatarme bolletjes zijn onder andere gemaakt van amandelmeel, gebroken lijnzaad, psyllium vezels en ei.

Psylliumvezels of ook wel vlozaadvezels genoemd, zijn een onmisbaar ingrediënt in dit recept. De psylliumvezels werken als natuurlijke broodverbeteraar en daardoor geven ze het brood een elastische, niet droge structuur. Psylliumvezels komen voor in vezelvorm en in poedervorm. We raden aan om de vezelvorm te gebruiken omdat dit de beste structuur aan het brood geeft. Daarnaast hebben psylliumvezels ook veel goede eigenschappen met betrekking tot de spijsvertering.

  1. Doe mozzarella en roomkaas in een kom en verwarm in de magnetron gedurende 1 minuut. Roer het om en verwarm nogmaals 30 seconden tot 1 minuut.
  2. Doe de kaas in een keukenmachine samen met het ei en meng tot een gladde massa. Voeg daarna de droge ingrediënten toe en meng tot een plakkerig deeg ontstaat.
  3. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Plaats een kleine ovenschaal op de bodem van de oven. Hierboven komt later de bakplaat.
  4. Plaats op de bakplaat een stuk bakpapier en verdeel het deeg in 5 gelijke bollen (10 cm in diameter) op de bakplaat. Smeer je handen licht in met wat olie en druk de bollen aan zodat ze wat platter worden.
  5. Doe de ijsblokjes in de ovenschaal die in de oven staat (helpt bij het rijzingsproces). Plaats de bakplaat met de deegbollen hier vervolgens boven.

Als je deeg te hard (koud) of te droog is, zullen de broodjes niet goed rijzen.

Eiwit Broodjes

  1. Klop de eiwitten met het bakpoeder op in een vetvrije kom. Het makkelijkste is om dit met een keukenmachine te doen die kan opkloppen of met een handmixer, anders moet je heel lang kloppen met een garde, het moet namelijk echt goed stijf worden.
  2. Voeg het eigeel mengsel langzaam toe aan het opgeklopte eiwit. Spatel het er rustig door heen. Het beslag moet luchtig blijven.
  3. Als het goed gemengd is, schep je het beslag in kleine bolletjes op de ovenplaat.
  4. Zet de ovenplaat 17-20 minuten op 150 graden in de oven.

Tip: Voor zoete broodjes kun je kaneel of koekkruiden toevoegen of een beetje zoetstof. Hou je meer van hartig dan kun je bijvoorbeeld kaas en uien toevoegen aan het deeg of bovenop het broodje. Ook zou je nog extra kruiden zoals Italiaanse kruiden kunnen toevoegen voor wat extra smaak.

Monchou Broodjes

  1. Klop de monchou en de eieren met een mixer of keukenmachine glad.
  2. Verdeel het deeg in 12 porties en maak er bolletjes van met je handen.
  3. Leg een bakpapier op een ovenplaat en verspreid het mengsel over het bakpapier.

Tip: Voor zoete broodjes kun je kaneel of koekkruiden toevoegen of een beetje zoetstof. Hou je meer van hartig dan kun je bijvoorbeeld kaas en uien toevoegen aan het deeg of bovenop het broodje.

Italiaanse Kruiden Broodjes

  1. Meng in een kom de eieren met de Griekse yoghurt en het zout met behulp van een handmixer tot een schuimig geheel.
  2. Voeg vervolgens het amandelmeel, de psylliumvezels, het bakpoeder en de Italiaanse kruiden toe.
  3. Meng dit verder tot een samenhangend deeg.
  4. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  5. Bekleed een bakplaat met wat bakpapier en verdeel het deeg in 8 bolletjes.
  6. Leg de bolletjes verspreid op een bakplaat. Ze worden nog een stuk groter dus leg ze niet te dicht bij elkaar.
  7. Bestrooi de broodjes met wat sesamzaad, pompoenpitten en zonnebloempitten.
  8. Laat de broodjes de eerst 10 minuten afkoelen met de ovendeur open, zodat ze niet inzakken.

Let op: eet niet te veel per dag en drink voldoende water.

Tip: psylliumvezels zijn te koop bij natuurvoedingswinkels en de grotere supermarkten.

labels: #Brood

Zie ook: