De laatste jaren zien we een groeiende interesse in koolhydraatarme voeding. Dit komt doordat steeds meer mensen zich bewust worden van de impact van koolhydraten op hun lichaam, zoals pieken in bloedsuikerspiegel en gewichtstoename. Een koolhydraatarme cake is niet alleen geschikt voor mensen die een koolhydraatarm dieet volgen, maar ook voor diegenen die willen voorkomen dat hun bloedsuikerspiegel snel stijgt na het eten van iets zoets. Koolhydraatarme baksels bieden een heerlijke oplossing voor mensen die willen genieten van lekkernijen zonder hun koolhydraatinname drastisch te verhogen.

De Voordelen van Amandelmeel en Kokosmeel

Amandelmeel, een van de hoofdingrediënten in dit recept, is een uitstekende vervanger voor tarwemeel en bevat veel minder koolhydraten. Amandelmeel wordt gemaakt van gemalen amandelen en is een goede bron van eiwitten, vezels en gezonde vetten. Het heeft een milde nootachtige smaak en een lager koolhydraatgehalte. Kokosmeel daarentegen wordt gemaakt van gedroogd en gemalen kokosvlees. Het bevat veel vezels, gezonde vetten en belangrijke mineralen. Hoewel kokosmeel iets meer koolhydraten bevat, heeft het een lagere glycemische index en kan het helpen bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel.

Amandelmeel en kokosmeel zijn perfecte vervangers voor gewone bloem en met de toevoeging van suikervrije zoetstoffen zoals erythritol kun je een heerlijke traktatie creëren zonder de koolhydraten. In tegenstelling tot tarwemeel, dat veel koolhydraten bevat, is amandelmeel laag in koolhydraten en rijk aan gezonde vetten en eiwitten. Dit maakt het een uitstekende vervanger voor traditionele bloem in koolhydraatarme baksels.

Koolhydraatarme Vruchtencake Recept

Vandaag deel ik met jullie een recept voor koolhydraatarme vruchtencake. Deze koolhydraatarme vruchtencake is makkelijk om te maken en lekker om te eten als snack of dessert bij een kopje koffie of thee. Deze vruchtencake maak je met amandelmeel in plaats van tarwebloem. Daarnaast hebben wij de suiker vervangen door de zoetstof erythritol. Bij het maken van de cake kun je verschillende soorten fruit gebruiken. Ik heb zelf een mix van diepvries fruit gebruikt, maar je kunt ook vers fruit gebruiken.

Ingrediënten:

  • Amandelmeel
  • Erythritol
  • Diepvries fruit (of vers fruit)
  • Roomboter
  • Roomkaas
  • Eieren
  • Bakpoeder
  • Zout

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
  2. Klop vervolgens de roomkaas en boter in een kom met een elektrische mixer goed door elkaar.
  3. Voeg de erythritol toe en meng nog eens goed.
  4. Meng vervolgens in een andere kom met een garde het amandelmeel, zout en bakpoeder.
  5. Schenk het beslag in een cakevorm bekleed met bakpapier en voeg voorzichtig het diepvries fruit toe aan de cake.
  6. Bak de cake 50-60 minuten in de voorverwarmde oven.
  7. Laat de cake na het bakken goed afkoelen.

Houd de cake tijdens het bakken goed in de gaten. De bovenkant van de cake kan namelijk snel bruin kleuren en verbranden. Na het bakken kun je controleren of de cake klaar is door met een satéprikker in het midden van de cake te prikken. Komt de prikker er schoon en droog uit, dan is de cake gaar. Je kunt de cake 2-3 dagen in de koelkast bewaren. Zelf heb ik de cake in plakjes gesneden en ingevroren. Ik hoop dat jullie het lekker vinden!

Amandel Kokoscake

Vandaag showt Gertie haar amandel kokoscake. Ze heeft het gemaakt met een combinatie van amandelmeel, kokosmeel en kwark om het iets luchtiger te krijgen. Ook heeft Gertie er nog wat sinaasappelrasp en citroenrasp aan toegevoegd voor een nog iets frissere smaak. Ze gebruikte zelf verder helemaal geen zoetstof omdat zij het kokosmeel al voldoende zoet vindt. Maar ons advies is: altijd zelf proeven of het aan je eigen smaak voldoet.

De amandel kokoscake is niet alleen uitstekend bij de koffie of thee, maar met een beetje aankleding (denk aan zuivel of een bolletje ijs met vers fruit en slagroom) ook bijzonder leuk als nagerecht! Bewaar de cake koel en donker tot 3 dagen. Of vries de plakjes gescheiden door bakpapier in. Het resultaat is behoorlijk machtig. Een plakje amandel kokoscake van 40 gram vult behoorlijk en je proeft de kokos er goed in. Hij is wel wat aan de droge kant, een beetje Engelse scone achtig.

Recept:

  1. Verwarm de heteluchtoven voor op 150 °C en vet een cakevorm in.
  2. Meng de droge delen: amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder, kaneel en het zout door elkaar in een kom.
  3. Smelt de roomboter op laag vuur.
  4. Mix op de hoogste stand de gesmolten boter samen met de roomkaas, kwark, vanille, en de 2 soorten citrusschil in een beslagkom lekker luchtig.
  5. Mix dan 1 voor 1 de eieren erdoor.
  6. Als alles goed gemengd is, voeg dan beetje bij beetje het droge deel (meelmix) toe en mix door het tot je een glad beslag hebt.
  7. Als het beslag te droog is voeg dan eventueel een of twee eetlepels water (of slagroom) toe.
  8. Proef het beslag en voeg zo nodig nog zoetstof toe. (Greensweet gembersiroop is ook lekker)
  9. Bak de amandel-kokos cake in 45-50 minuten of tot de cake gaar is. Doe de prikkertest: steek een houten prikker tot in het hart van de cake, als die er schoon uitkomt is de cake gaar.
  10. Laat afkoelen op een rooster. Snijd de cake in 12 plakjes.

Koolhydraatarme Pandan Cake

Deze koolhydraatarme pandan cake is luchtig, subtiel zoet en perfect in balans. Dankzij het gebruik van amandelmeel, kokosmeel en erythritol blijft de cake licht en koolhydraatarm, zonder in te leveren op smaak. De pandan en kokos zorgen voor een zachte, Aziatisch geïnspireerde smaak die net even anders is dan wat je gewend bent van een klassieke cake met suiker en bloem.

Hoe maak je een (koolhydraatarme) pandan cake?

Het maken van een lekkere pandan cake begint bij het kiezen van de juiste ingrediënten en een goede opbouw van je beslag. In plaats van bloem en suiker gebruiken we amandelmeel, kokosmeel en erythritol, waardoor deze versie lichter is, glutenvrij en perfect past binnen een koolhydraatarm eetpatroon.

Je begint met het splitsen van de eieren. De eiwitten klop je stijf met erythritol en citroensap; dit zorgt voor die luchtige, bijna sponsachtige structuur. In een aparte kom klop je de dooiers luchtig met zoetstof en meng je daar de gesmolten kokosolie, slagroom of kokosmelk en het pandanextract doorheen. Het pandanextract zorgt voor de herkenbare groene kleur en zachte, aromatische smaak. Daarna voeg je het amandelmeel, kokosmeel en bakpoeder toe aan het dooiermengsel. Spatel vervolgens de stijfgeklopte eiwitten er rustig doorheen. Neem hier de tijd voor, zodat je beslag luchtig blijft en in de oven goed kan rijzen. Het beslag krijgt nu die karakteristieke pandan-kleur en een zachte, luchtige textuur.

Je bakt de cake in een tulbandvorm van 18 cm, zodat hij gelijkmatig gaart en mooi omhoog komt. Laat de cake na het bakken ondersteboven afkoelen, zodat hij z’n luchtigheid behoudt. Werk af met een beetje suikervrije poedersuiker en je hebt een frisse, glutenvrije pandan cake die qua smaak en structuur niet onderdoet voor de klassieke variant met bloem en suiker.

Baktip: Heb je geen tulbandvorm in huis? Je kunt deze pandan cake ook bakken in een gewone ronde springvorm van 20 cm of een cakevorm van 20 tot 22 cm. Let er wel op dat de structuur iets minder luchtig kan worden. Laat de cake na het bakken volledig afkoelen in de vorm om inzakken te voorkomen, en haal hem er pas uit als hij stevig genoeg is.

Glutenvrije en Koolhydraatarme Ontbijtcake

Deze glutenvrije en koolhydraatarme ontbijtcake is ideaal als snel ontbijt of een plakje tussendoor. Door het gebruik van amandelmeel en kokosmeel is de cake koolhydraatarm en glutenvrij! Let wel op welk meel je koopt, niet alle soorten amandelmeel en kokosmeel zijn koolhydraatarm helaas. Je kunt deze cake ook van tevoren maken, in plakjes snijden en dan in porties invriezen. Zo heb je altijd een gezonde snack of ontbijt klaarliggen. Het is namelijk zo ontdooit als je het nodig hebt.

Benodigde ingrediënten voor 1 cake (12 plakjes):

  • 180 gram amandelmeel
  • 50 gram kokosmeel
  • 4 eieren
  • 75-100 gram erythritol
  • 70 gram roomboter, gesmolten
  • 40 gram yoghurt of kokosmelk
  • 75 gram blauwe bessen
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 mespuntje vanillepoeder of 1 theelepel extract
  • Snufje zout

Bereiding:

  1. Meng in een kom de droge ingrediënten: amandelmeel, kokosmeel, zoetstof, bakpoeder, vanillepoeder en het snufje zout.
  2. Klop in een andere kom de eieren luchtig. Voeg daarna de gesmolten boter toe en laat goed mixen in een keukenmachine of handmixer.
  3. Voeg nu de yoghurt of kokosmelk toe en mix kort.
  4. Giet de mengsels in een kom en mix op een lage stand tot een egale massa zonder klontjes.
  5. Voeg als laatste de blauwe bessen toe en schep ze er met een lepel rustig doorheen.
  6. Vet nu een cakevorm in of gebruik een bakvel. Giet het beslag in de cakevorm en zet op 150 graden ongeveer 40 tot 50 minuten in de oven.

Je kunt natuurlijk ook ander rood fruit gebruiken of choco nibs i.p.v. fruit!

Bakken met Kokosmeel: Tips en Recepten

De lichte structuur, de heerlijke smaak en de geclaimde gezondheidsvoordelen van kokosmeel zorgen ervoor dat het product steeds populairder wordt! Het is bezig met een echte opmars en steeds meer bakrecepten bevatten kokosmeel als basis. Het is het ideale bakproduct vol essentiële eiwitten om bijvoorbeeld glutenvrij mee te bakken of wanneer je bezig bent om gezonder te leven. Kokosmeel is een zachte meel die is gemaakt uit gedroogde kokosvrucht. Het meel wordt vaak verward met kokosrasp, echter is dit een andere substantie. Kokosmeel dient niet als het geven van smaak aan een gerecht maar dient echt als meelvervanger. De glutenvrije meelvervanger bevat veel vezels dus draagt bij aan een gezonde leefstijl en een betere stoelgang. De zoete smaak van kokosmeel zorgt ervoor dat je het gemakkelijk kunt toevoegen aan cake, taart, pannenkoeken of koekjes. De smaak van kokos is erg overheersend waardoor je baksel automatisch naar kokos zal smaken.

De kokosmeel van Sukrin bevat 40% vezels en 19% proteïne per 100 gram. Dit zorgt ervoor dat je lang een vol en verzadigd gevoel hebt. De glycemische index van kokosmeel is zeer laag en daarom zeer geschikt voor mensen met diabetes. Wanneer je kokosmeel aanschaft en je wilt bakken met kokosmeel dan is het handig om eerst na te gaan tot wanneer de kokosmeel houdbaar is. Als dit niet op de verpakking staat, kun je ervan uitgaan dat de kokosmeel ongeveer een jaar houdbaar is mits je de verpakking goed afsluit en op een droge en koele plek bewaard. Check tussendoor goed of de kokosmeel nog goed is.

Kokosmeel is zeer veelzijdig. Met de licht, zoete smaak is het zowel in hartige als in zoetige gerechten en baksels te gebruiken. Het is vooral populair in baksels die koolhydraatarm, glutenvrij en vezelrijk zijn. Vaak wordt het toegepast als vervanger van een volkoren meel in cakes, broden en pannenkoeken. Het is heel economisch in gebruik. Door de vele vezels neemt het meel namelijk veel vocht op en neemt het gemakkelijk toe in volume.

Koolhydraatarme Cake met Kokosmeel en Erythritol

Wél cake, maar bijna geen koolhydraten en suiker.. Hoe klinkt dat? Deze cake is gemaakt van kokosmeel, dat maar weinig koolhydraten bevat en is gezoet met erythritol (een natuurlijke zoetstof zonder koolhydraten of calorieën). Door de vele vezels in kokosmeel hebben de weinige koolhydraten die erin zitten, ook nog eens een hele lage GI. De rest van de cake bestaat uit gezonde vetten en eiwitten en je zit er dus heel lang van vol. Een super goed idee om te maken als je zin hebt in iets lekkers, maar toch niet teveel wilt zondigen. Ennuh… hij is zelfs gezond genoeg om te eten als ontbijt! En wie wil er nou geen ‘cake for breakfast’?

Dit is een vrij neutrale cake qua smaak, en daarom ook handig te gebruiken als basisrecept. Je kan er dus heel goed mee variëren, ik heb er deze keer bijvoorbeeld pecannoten doorheen gedaan. Maar je kan experimenteren met allerlei soorten (gedroogd) fruit en/of noten. Let wel op dat door (gedroogd) fruit toe te voegen, de koolhydraten in het recept omhoog gaan.

Ik heb in dit recept erythritol gebruikt, een veilige en natuurlijke suikervervanger die steeds vaker wordt gebruikt. Vooral omdat het niet kunstmatig is (en dus niet slecht voor je lijf) en ècht smaakt zoals suiker. Erythritol is een suiker-alcohol (wees niet bang, er zit geen alcohol in! 😊) en hoewel het zoet smaakt, kan het niet worden opgenomen door je lichaam. Daarom verhoogt erythritol je bloedsuiker niet en bevat het geen calorieën. Erythritol heeft dezelfde structuur als suiker, maar is wel iets minder zoet. De zoetkracht is 70% van die van suiker.

Verwarm de oven voor op 170 graden. Giet het beslag in de cakevorm en zet ongeveer 30 tot 35 minuten in de oven tot hij gaar is.

labels:

Zie ook: