Ben je op zoek naar een koolhydraatarme cake die net zo lekker en smeuïg is als een traditionele cake? Deze cake bewijst dat je geen suiker of bloem nodig hebt om iets lekkers te bakken. Dan zit je hier goed! In plaats van tarwebloem gebruiken we amandelmeel en kokosmeel, waardoor deze cake laag in koolhydraten en glutenvrij is. En in plaats van suiker gebruiken we erythritol, een natuurlijke zoetstof zonder koolhydraten.

Waarom Bakken met Kokosmeel?

Bakken met kokosmeel, hoe gezond en lekker is dat?! Het is bezig met een echte opmars en steeds meer bakrecepten bevatten kokosmeel als basis. De lichte structuur, de heerlijke smaak en de geclaimde gezondheidsvoordelen van kokosmeel zorgen ervoor dat het product steeds populairder wordt! Het is het ideale bakproduct vol essentiële eiwitten om bijvoorbeeld glutenvrij mee te bakken of wanneer je bezig bent om gezonder te leven.

Kokosmeel is een zachte meel die is gemaakt uit gedroogde kokosvrucht. Het meel wordt vaak verward met kokosrasp, echter is dit een andere substantie. Kokosmeel dient niet als het geven van smaak aan een gerecht maar dient echt als meelvervanger.

De kokosmeel van Sukrin bevat 40% vezels en 19% proteïne per 100 gram. De glycemische index van kokosmeel is zeer laag en daarom zeer geschikt voor mensen met diabetes. Dit zorgt ervoor dat je lang een vol en verzadigd gevoel hebt.

Kokosmeel is zeer veelzijdig. Met de licht, zoete smaak is het zowel in hartige als in zoetige gerechten en baksels te gebruiken. Het is vooral populair in baksels die koolhydraatarm, glutenvrij en vezelrijk zijn. Vaak wordt het toegepast als vervanger van een volkoren meel in cakes, broden en pannenkoeken. Het is heel economisch in gebruik. Door de vele vezels neemt het meel namelijk veel vocht op en neemt het gemakkelijk toe in volume.

Tips voor het Bakken met Kokosmeel

Wil je gaan bakken met kokosmeel? Dan raden we je aan om de volgende tips op te volgen zodat je gegarandeerd geniet van de beste en lekkerste baksels van Sukrin. Kokosmeel is namelijk erg vezelrijk en zal vochtige ingrediënten erg snel absorberen.

  • Gebruik altijd een goed recept dat specifiek is ontworpen voor kokosmeel.
  • Voeg voldoende vocht toe, zoals eieren, boter, of kokosmelk.
  • Laat het beslag even rusten zodat het kokosmeel de kans krijgt om het vocht te absorberen.

Recept: Koolhydraatarme Ontbijtcake met Kokosmeel

Deze glutenvrije en koolhydraatarme ontbijtcake is ideaal als snel ontbijt of een plakje tussendoor. Door het gebruik van amandelmeel en kokosmeel is de cake koolhydraatarm en glutenvrij! Je kunt deze cake ook van tevoren maken, in plakjes snijden en dan in porties invriezen. Zo heb je altijd een gezonde snack of ontbijt klaarliggen. Het is namelijk zo ontdooit als je het nodig hebt.

Benodigde ingrediënten voor 1 cake (12 plakjes)

  • 180 gram amandelmeel
  • 50 gram kokosmeel
  • 4 eieren
  • 75-100 gram erythritol
  • 70 gram roomboter, gesmolten
  • 40 gram yoghurt of kokosmelk
  • 75 gram blauwe bessen
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 mespuntje vanillepoeder of 1 theelepel extract
  • Snufje zout

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 150 graden.
  2. Meng in een kom de droge ingrediënten: amandelmeel, kokosmeel, zoetstof, bakpoeder, vanillepoeder en het snufje zout.
  3. Klop in een andere kom de eieren luchtig. Voeg daarna de gesmolten boter toe en laat goed mixen in een keukenmachine of handmixer. Voeg nu de yoghurt of kokosmelk toe en mix kort.
  4. Giet de mengsels in een kom en mix op een lage stand tot een egale massa zonder klontjes. Voeg als laatste de blauwe bessen toe en schep ze er met een lepel rustig doorheen.
  5. Vet nu een cakevorm in of gebruik een bakvel. Giet het beslag in de cakevorm en zet op 150 graden ongeveer 40 tot 50 minuten in de oven.

Je kunt natuurlijk ook ander rood fruit gebruiken of choco nibs i.p.v. fruit!

Koolhydraatarme Kokoscake: Een Feestelijk Tussendoortje

De koolhydraatarme kokoscake is een feestelijk tussendoor of toetje. Heb jij iets te vieren of organiseer je een uitgebreid diner? Maak dan deze koolhydraatarme kokoscake als toetje of tussendoor. Deze cake is volledig vrij van toegevoegde suikers of E-nummers. Ideaal voor de zoetekauw onder ons.

De kokos zelf is al een groot feest, maar wil jij het helemaal afmaken? Voeg dan kokossnippers toe voor de ultieme smaaksensatie.

Is kokos gezond? Kokos is een gezond ingrediënt en heeft een exotische smaak. Het kan zelfs even voelen alsof je op een tropisch eiland bent wanneer je van deze vrucht eet! Kokos is makkelijk te combineren en zit boordevol vitamine E, B en C. Daarnaast bevat het magnesium, fosfor, kalium en ijzer. Dit is goed voor je botten, tanden, hart, spieren én nieren! Er kan dus zeker gesteld worden dat kokos ontzettend gezond is.

Deze cake is gemaakt van kokosmeel, dat maar weinig koolhydraten bevat en is gezoet met erythritol (een natuurlijke zoetstof zonder koolhydraten of calorieën). Door de vele vezels in kokosmeel hebben de weinige koolhydraten die erin zitten, ook nog eens een hele lage GI. De rest van de cake bestaat uit gezonde vetten en eiwitten en je zit er dus heel lang van vol.

Variatietips

Dit is een basisrecept voor koolhydraatarme kokoscake. Je kunt zelf nog extra ingredienten toevoegen. denk bijv. aan wat kokosrasp of chocolate chips door het beslag voor een bounty-achtige smaak.

Recept: Kokoscake zonder Amandelmeel

Deze koolhydraatarme en glutenvrije kokoscake is dé oplossing voor iedereen met een notenallergie die koolhydraatarm eet! We krijgen vaak de vraag of amandelmeel in bakrecepten vervangen kan worden door kokosmeel, Helaas is dat niet zo simpel, omdat het hele recept aangepast moet worden. Daarom hebben we deze heerlijke kokoscake ontwikkeld, speciaal voor iedereen die koolhydraatarm wil bakken zonder noten. Geniet van een heerlijke cake zonder amandelmeel.

Ingrediënten

  • 60 gram kokosmeel
  • 4 eieren
  • 80 gram Sukrin Icing (of andere zoetstof)
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 80 gram gesmolten boter of kokosolie
  • Optioneel: kokosmelk voor de frosting

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
  2. Vet een springvorm van 18 cm in met boter of kokosolie.
  3. Splits de eieren: doe de dooiers in een kom en de eiwitten in een andere.
  4. Klop de eiwitten stijf met een elektrische mixer.
  5. Klop in een aparte kom de eidooiers, het vanille-extract en de Sukrin Icing tot een schuimig mengsel.
  6. Zeef het kokosmeel en het bakpoeder, en voeg dit toe aan het eidooiermengsel.
  7. Spatel de eiwitten voorzichtig in delen door het beslag.
  8. Giet het beslag in een cakevorm of springvorm van 18 cm en bak ongeveer 40 minuten, of tot een prikker er schoon en droog uitkomt.
  9. Controleer na 20 minuten of de bovenkant niet te bruin wordt.

labels:

Zie ook: