Het is herfst en dat betekent dat we weer volop kunnen genieten van pompoen! Pompoenen horen echt thuis in het herfstseizoen. Naast het feit dat ze erg lekker zijn om te gebruiken in gerechten, zijn ze ook erg gezond. Dit recept heeft om die reden maar weinig ingrediënten en is dus heel simpel klaar te maken.

Deze koolhydraatarme pompoensoep is lekker, gezond en licht verteerbaar. Pompoen is een super groente om te eten als je een koolhydraatarm dieet volgt. De groente heeft een zacht zoete smaak. Vaak wordt daarom gedacht dat deze niet bepaald gezond is. Maar het tegendeel is waar. Pompoen bevat niet veel koolhydraten en wel behoorlijk wat vezels. Dat maakt hem gelijk ideaal voor in het koolhydraatarme eetpatroon. Tevens leent de pompoen zich ook heel goed als aardappelvervanger.

Een pompoensoep is een gebonden soep en zal je flink vullen. Het is een heerlijke soep voor in de herfst of de winter. Hij wordt veel gegeten rondom Halloween, wat niet zo gek is natuurlijk. Om al het vruchtvlees van de uitgeholde pompoenen weg te gooien is ook zo zonde.

Wie vindt dat pompoensoep wee of laf smaakt moet echt deze pompoensoep met kokos en gember eens proberen. Want dat is een fantastische frisse en romige combinatie. Door in de pompoensoep kokos en gember te combineren krijgt de soep een Thais tintje.

Deze koolhydraatarme pompoensoep is vegetarisch maar...ben je een echte vleesliefhebber dan kun je natuurlijk spekjes toevoegen. Ben je veganistisch (vegan) dan kun je de kookroom vervangen door kokosmelk (of de soep eten zonder room) en de kippenbouillon vervangen door groente bouillon.

Voor degenen die ik tot nu toe nog niet heb kunnen overtuigen: zelfgemaakte groene currypasta is de ultieme smaakmaker! Het geeft waanzinnig veel smaak aan deze keto Thaise pompoensoep. Natuurlijk is de groene curry niet het enige ingrediënt dat de smaak bepaalt van deze verrukkelijke soep - er gaat ook ui, knoflook, verse gember, limoenrasp, tamari en kokosmelk in - maar wel het belangrijkste! Om het op het bord af te maken met vers korianderblad.

En superhandig zo’n soep: snel klaar, weinig afwas (eenpansgerecht) en gegarandeerd een voldaan gevoel. Het meeste werk is nog het in stukjes snijden van de pompoen. Hiermee kun je jouw vriendengroep smakelijk verrassen. Exotisch en toch een beetje dicht bij huis.

De soep is heel erg goed in porties in te vriezen! Er staan genoeg koolhydraatarme/keto weekmenu’s online om 2 jaar lang lekker gevarieerd te eten. Of maak je eigen keus uit de ruim 1100 gratis recepten.

Ingrediënten en Voedingswaarde

Deze keto Thaise pompoensoep bevat per portie qua voedingswaarde:

  • Kcal: 183.36
  • Koolhydraten: 4.77 g
  • Eiwitten: 1.53 g
  • Vetten: 17.17 g
  • Vezels: 1.64 g

Bij de berekening van de koolhydraten gaan we uit van 4 porties uit dit recept. Dan bevat het al met al 4.95 gram koolhydraten per kom.

Als je niet zo’n liefhebber bent van verse koriander (het zeepsmaak syndroom), dan kun je ook in plaats daarvan platte peterselie gemengd met wat munt gebruiken. Mocht je geen biologische limoen kunnen kopen (reguliere limoen krijgt een waslaag), dan kun je natuurlijk ook voor citroenrasp kiezen.

Variaties en Tips

Je kunt de soep eten als koolhydraatarme lunch, voor- of hoofdgerecht. Voor in een volledige hoofdmaaltijd kun je er een salade en nagerecht bij uitkiezen. En dan de smaak: door de sambal heeft de soep een lekkere pit, dus niks laf of weeïg! Zelf maak ik de pompoensoep niet té pittig, ik wil namelijk graag de andere smaken ook nog kunnen onderscheiden. Maar het leuke van recepten lezen is dat je ze als inspiratiebron gebruikt en aan je eigen smaak aanpast.

Zeker als je de platte peterselie ook nog vervangt door verse koriander en wat pistachenootjes en/of garnaaltjes. Deze pompoensoep met kokos en gember is snel klaar en gemakkelijk van te voren te maken.

Er zijn ook mensen die zoete aardappel aan de pompoensoep toevoegen. Dat raad ik je aan niet te doen. Zoete aardappel past niet binnen het koolhydraatarme eetpatroon omdat het teveel koolhydraten bevat. Je kunt wel wortel aan de pompoensoep toevoegen, dit geeft een zelfde soort smaak, maar is vele malen gezonder.

Hou je van een pittige/scherpe soep, dan kun je gember of chilipoeder toevoegen. Daarnaast kun je ook hele andere kruiden toevoegen om de soep op smaak te brengen. Denk dan aan kerrie, koriander, citroengras, tijm en andere Italiaanse kruiden.

Recept: Koolhydraatarme Pompoensoep met Kokosmelk

Hieronder vind je een recept voor een heerlijke en gezonde pompoensoep:

Benodigde Ingrediënten (4 porties):

  • 500 gram pompoen
  • 600 ml water
  • 1 bouillonblokje
  • 1 ui
  • 2 tomaten
  • 100 ml room of kokosmelk
  • 2 cm verse gember (of meer)
  • 2 theelepels kurkuma
  • 3 teentjes knoflook, geperst
  • Optioneel: 2 theelepels curry kruiden
  • Peper en zout

Garnering:

  • Pompoenpitten
  • Peterselie
  • Optioneel: Sambal

Bereiding:

  1. Verwarm de oven op 180 graden en maak de pompoen schoon. Snijd in grote stukken, smeer in met wat olie, peper en zout en evt. andere kruiden naar keuze. Zet 15-20 minuten in de oven.
  2. Snijd de ui en tomaat grof. Perse de knoflook en gember fijn. Bak dit aan in een pan met wat olie of boter en laat de ui glazig worden.
  3. Voeg de pompoen toe aan de pan met tomaat en ui etc. en bak even kort aan. Blus af met water en een bouillonblokje.
  4. Haal na 20 minuten koken de pan van het vuur en pureer met staafmixer de inhoud van de pan tot een gladde soep.
  5. Verdeel de soep over vier kommetjes, garneer met peterselie en schep in elk kommetje een el zure room of crème fraîche.

Alternatief Recept met Currypasta

Recept beschrijvingDé all time favorite! Pittige pompoensoep. Het is niet alleen lekker, er zitten ook zoveel gezonde voedingsstoffen in. Een combinatie tussen een lekkere romige soep en de juiste kruiden.

Benodigde ingrediënten voor 5 kommen soep

  • 1000 ml water
  • 800 gram pompoenblokjes
  • 100 ml kokosmelk
  • 1 rode paprika
  • 3 kleine uien
  • 1 gemberwortel
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 rode peper
  • 2 bouillonblokjes
  • 2 theelepels kerrie
  • 2 theelepels kurkuma
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel komijnzaadpoeder
  • Peper en zout
  • Olie of boter om te bakken
  • Optioneel: 1 eetlepel currypasta

Bereiding

  1. Snijd de paprika, ui, rode peper, gember en knoflook fijn.
  2. Verwarm een soeppan op het vuur en bak hierin de pompoenblokjes aan met wat olie of boter.
  3. Voeg na enkele minuten de gesneden groenten van stap 1 toe en bak alles minimaal 5 minuten op hoog vuur.
  4. Blus de soep af met het water en voeg de bouillonblokjes toe.
  5. Laat de soep 5 tot 10 minuten koken en pureer met een staafmixer of hittebestendige blender tot een egale soep.
  6. Voeg nu alle kruiden en de kokosmelk toe en meng door elkaar.
  7. Proef en breng op smaak met peper en zout.

Wortel Pompoensoep met Kokosmelk en Gember

Vandaag een eenvoudig te maken wortel pompoensoep met kokosmelk en gember die erg smakelijk is voor lunch of als makkelijke maaltijd. Lekker eventueel met de boerenkool-walnoten pesto erbij.

Ingrediënten:

  • 1 ui, gepeld en fijngehakt
  • 2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
  • 600 gram wortelen, schoon en in blokjes
  • 350 gram pompoen, geschild en in blokjes
  • Volle eetlepel komijnpoeder
  • Een volle eetlepel kurkumapoeder
  • 2,5 cm gember, geschild en fijngehakt
  • 500 ml (groente)bouillon
  • Blikje kokosmelk, 200 ml
  • Zwarte peper en eventueel een beetje zeezout uit de molen

Bereiding:

  1. Zet een grote pan op het vuur en schenk hier wat olijfolie in. Fruit hierin de knoflook, ui en gember.
  2. Roer er voor een minuut of twee de komijn- en kurkumapoeder door.
  3. Voeg de blokjes wortel en pompoen toe en laat voor een paar minuten zweten totdat de groenten kleur krijgen en glanzen.
  4. Schenk de kokosmelk erbij en vervolgens de bouillon.
  5. Breng rustig an de kook en laat de wortel pompoensoep voor ongeveer 15 minuten koken totdat de groenten gaar zijn.
  6. Puree de soep met een staafmixer totdat je de gewenste structuur hebt.
  7. Breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
  8. Serveer er bijvoorbeeld deze smakelijke boerenkoolpesto met walnotenbij.

Varieer met groenten! Voeg eens andere groente toe die je lekker vindt.

Veel culinaire reislust gewenst!

labels: #Soep

Zie ook: