Koolraap, een dikbuikige knol die onder de grond groeit, is een wortel van een plant uit de kruisbloemfamilie, net zoals de meiknol en het koolzaad. Het jonge blad, bekend als snijmoes of snijkool, is ook eetbaar. In tegenstelling tot vroeger wordt deze groente tegenwoordig niet zo veel meer gegeten en valt koolraap onder de zogenaamde vergeten groenten. Echter, de winterknol duikt weer steeds vaker op in supermarkten en is gelukkig nooit weggeweest bij de groenteboer en op de markt.

Wat is Koolraap?

De koolraap is waarschijnlijk ontstaan uit een kruising tussen kool en knolraap. Koolraap wordt vaak verward met knolraap, maar het zijn twee verschillende plantenwortels. Om de verwarring nog groter te maken worden beide soorten ook wel kortweg raap genoemd.

Verschillen tussen Koolraap en Knolraap:

  • Gewicht: De koolraap haalt per stuk makkelijk een kilo, terwijl knol- of meirapen meestal veel kleiner zijn.
  • Kleur: De als groente verkochte koolraap is oranjegeel van binnen, waar de meeste meirapen wit zijn, hoewel ook het omgekeerde voorkomt.
  • Groei: De knol van de koolraap vormt zich bovenin de penwortel, en is daarmee een wortelknol, terwijl bij de meiraap ook de aansluitende stengelbasis verdikt is.
  • Seizoen: De koolraap kan goed tegen kou en warmte en is een typische wintergroente, wat voor de meiraap - zoals de naam al zegt - niet geldt.

Koolraap heeft een ruwe, groengele schil. De knollen zijn bruin-paars met geel vanbuiten en oranje-geel vanbinnen. Het gele, geurige vlees heeft dan een zachte, zoetige en bijzonder aromatische smaak. Rauw smaakt koolraap een tikje bitter maar gekookt krijgt deze groente een lekkere zoete smaak met een klein aangenaam bittertje (als je er van houdt natuurlijk).

Koolraap Kopen en Bewaren

Koolraap is een typische wintergroente en te koop van oktober tot maart. Let erop dat koolraap stevig en droog is. De knol mag geen beschadigde plekken hebben. De knol moet stevig aanvoelen en een gladde buitenkant zonder zachte plekken hebben. Oudere exemplaren gaan rimpelen en worden kurkachtig zacht van binnen. Op een koele donkere plaatst of in de groentelade van de koelkast zijn de knollen 3-4 weken houdbaar. Op de fruitschaal kun je koolraap tot wel 6 weken bewaren.

Koolraap Bereiden

De knollen worden geschild en vervolgens in plakken en daarna naar wens in repen (patatjes) of blokjes gesneden. Vlak onder de schil zit een vezelig laagje dat is duidelijk te herkennen en dat moet je ook wegschillen. Het is het handigste om deze groente eerst te schillen voordat je ‘m verder verwerkt. Snijd daartoe eerst het verhoute gedeelte van de bovenkant plat af en haal ook een schijfje van het kontje af, zodat de knol recht op je snijplank blijft staan. Verwijder dan de schil. Dat kan met een mes of zelfs met een stevig model dunschiller. Als je een mes gebruikt, zorg dan dat je het voorzichtig doet, bijvoorbeeld door telkens een klein beetje af te snijden. Zet niet teveel kracht, want uitschieten is anders zo gebeurd. Let op: vaak zit er nog een vezelig laagje direct onder de schil. Dat is eigenlijk oneetbaar. Tip: als je merkt dat het zo toch erg lastig gaat, kun je de koolraap beter eerst in plakken snijden en daar de schil vanaf snijden. Daarna kun je de groente snijden.

Je kunt koolraap koken, bakken, stoven, in de oven bereiden en frituren. Na het schillen en snijden kun je de groente verder verwerken.

Bereidingswijzen:

  • Koken: kook koolraap in een laagje water met een snufje zout. Reken op een kooktijd van 12-15 minuten bij redelijk klein gesneden stukjes en 15-20 minuten als ze wat groter zijn. Als je ze op een vork kunt prikken zijn ze goed. Serveer de groente met een kaassausje. Of kook de koolraap zoals mijn oma altijd deed, met een mespuntje suiker en kaneel, niet voor niets noemde wij dat zoete patatjes en kwamen we kraag eten als we de aards-zoete geur roken die uit de pan op het vuur kwam.
  • Stoven: snijd de koolraap dan in blokjes en bak ze eerst al omscheppend in de boter of olijfolie. Voeg water of bouillon toe en stoof de groente met de deksel op de pan in 5-10 minuten gaar.
  • Frituren: snijd de koolraap in dunne frietjes. Zorg dat je de frietjes goed afdept voor je ze in de frituur doet en bak ze af op een olietemperatuur van 180 graden. Dep de gesneden groente goed droog en frituur ze in hete frituurolie (180 °C) goudbruin en gaar.
  • Roosteren: snijd voor geroosterde koolraap de groente grof en kook de stukken 10 minuten voor. Verdeel de gekookte koolraap over de met een bakmatje beklede bakplaat. Druppel er olijfolie over en bestrooi met peper en zout. Rooster de koolraap op 200 °C in ± 30 minuten krokant en lichtbruin.

Recepten met Koolraap

Hier zijn enkele suggesties voor recepten met koolraap:

  • Koolraapstamppot: Maak ook eens een koolraapstamppot van gekookte aardappel en met spekjes en ui gebakken koolraap.
  • Koolraappuree: Deze puree heeft een zachte, romige textuur en een iets zoete smaak.
  • Geroosterde Koolraap: Neem 600 gram koolraap. Snijd deze in vrij grote stukken. Kook die in een kleine tien minuten zo dat ze zacht beginnen te worden, maar nog niet gaar zijn. Verwarm intussen de oven voor op 200 graden. Doe de groente in een ovenvaste schaal, giet er ruim olijfolie over en schep kort door. Rooster ze in ongeveer 40 minuten goudbruin en krokant; na een kwartiertje even kijken hoe het gaat en ook even doorscheppen.
  • Koolraapgratin: Schil de koolraap, snijd de knol in kwarten en vervolgens in plakjes. Kook de koolraap 10 minuten. Smelt intussen in een pan met dikke bodem de boter. Roer er de bloem door en bak 1 min. zonder te kleuren. Schenk scheutje voor scheutje de melk erbij en roer voortdurend, tot je een dikke gladde saus hebt. Voeg de kaas of mosterd toe en breng op smaak met zout en peper. Giet de koolraap af en laat de plakken goed uitlekken. Verdeel de koolraap over een ovenschaal en schenk er de saus over. Gratineer de koolraap in de voorverwarmde oven 15-20 min., tot de saus begint te kleuren.
  • Koolraap frites: Kook de koolraapstaafjes 3 minuten en giet af. Verhit ondertussen de olie in een wok tot 180 °C. Verdeel de groente in 4 porties. Frituur elke portie 3-4 min. Laat uitlekken op keukenpapier.

Voedingswaarde van Koolraap

Het is rijk aan vitamines, net zoals diverse andere koolsoorten. Koolraap is een mooie Hollandse klassieker, goed voor je dagelijkse portie groenten van 250 gram! Gekookte koolraap bevat per 100 gram ± 25 mg vitamine C en veel belangrijke mineralen. Voor wie het jaar is gestart met slanke voornemens: koolraap bevat maar 12 kcal per 100 gram.

Koolraap was hard op weg een vergeten groente te worden, maar tegenwoordig komt dit smakelijke knolgewas weer meer in de belangstelling. Maak nog even volop gebruik van de groente uit het winterseizoen!

labels: #Koken

Zie ook: