Onbekend is vaak onbemind, maar koolraap is echt goed spul! Tegenwoordig hoort hij heel hip bij de ‘vergeten groente’, maar vroeger was dit een veel gegeten wintergroente. Bomvol vitamine C, hartstikke gezond dus! Koolraap was hard op weg een vergeten groente te worden, maar tegenwoordig komt dit smakelijke knolgewas weer meer in de belangstelling. En terecht, want het is gezond, erg lekker en je kunt er in de keuken veel kanten mee op.

Wat is Koolraap?

Koolraap wordt nog wel eens verward met knolraap en koolrabi. Knolraap kennen we als meiraap en herfstraap en is wel familie van deze grote knol, maar heel anders van smaak. Een raapje is gladder, kleiner en radijsachtiger van smaak. Koolrabi is echt een heel ander gewas, alhoewel ook koolfamilie, maar die groeit helemaal boven de grond en smaakt meer als bloemkool.

Koolraap is een plant uit de kruisbloemenfamilie (Brassicaceae). Een koolraap is de wortel van deze plant. Het jonge blad wordt ‘snijmoes’ of ‘snijkool’ genoemd en wordt eveneens gegeten.

Verschillen tussen Koolraap, Knolraap en Koolrabi

Vooral de eerste is plantkundig gezien logisch, want koolraap is vermoedelijk ooit ontstaan als kruising tussen knolraap en kool. Toch zijn er duidelijke verschillen. Een knolraap is veel kleiner, gladder en mooi wit van onderen, en smaakt wat frisser, haast radijsachtig, terwijl koolraap zoetig is en meer weg heeft van een wortel en een ruwe, groengele of lichtbruine schil heeft. De verwarring tussen koolraap en koolrabi is uitsluitend te verklaren aan de hand van de gelijksoortige namen, want voor de rest is het onderscheid echt helder.

Typische verschillen:

  • Gewicht: De koolraap haalt per stuk makkelijk een kilo, terwijl knol- of meirapen meestal veel kleiner zijn.
  • Kleur: De als groente verkochte koolraap is oranjegeel van binnen, waar de meeste meirapen wit zijn, hoewel ook het omgekeerde voorkomt.
  • Groei: De knol van de koolraap vormt zich bovenin de penwortel, en is daarmee een wortelknol, terwijl bij de meiraap ook de aansluitende stengelbasis verdikt is.
  • Seizoen: De koolraap kan goed tegen kou en warmte en is een typische wintergroente, wat voor de meiraap - zoals de naam al zegt - niet geldt.

Koolraap in de Keuken

Koolraap kun je zowel rauw als gekookt eten. Rauw heeft de smaak iets aarde-achtigs; het heeft wel wat weg van die van wortel, maar dan zonder zoetige noten. Gekookt is het een ander verhaal. Dan is koolraap echt vrij zoetig, rijk van smaak, wellicht nog het beste te vergelijken met een zoete aardappel maar zonder de zetmeelrijke textuur; meer gewoon heel mooi zacht.

Je kunt hem bakken, stoven, frituren, in de oven bakken, een lekkere puree maken, kortom, zeer veelzijdig. Koolraap kun je ook gebruiken voor rösti of, onze ontdekking van vorig seizoen: koolraap-spaghetti. Maak lange linten met een dunschiller of, als je die hebt, een spiraal-snijder. Kook de koolraap als spaghetti en serveer met traditionele of vegetarische Bolognesesaus (een recept vind je op onze blog!) De smaak is zo veel zachter!

Met koolraap kun je in de keuken alle kanten op: koken, roosteren, stoven, wokken, grillen, pureren en frituren.

Koolraap Koken met Stroop: Vroeger en Nu

In Nederland werd koolraap vroeger gegeten met stroop, zoals over al het beetje saai eten een beetje stroop werd gedaan. Gebakken spekjes zijn trouwens er trouwens wel erg lekker bij, het zout combineert fijn met de wat zoete smaak van de koolraap.

Hoe Koolraap te Bereiden

Voorbereiding

De koolraap moet je eerst schillen, snijd onder- en bovenkant bij en schil met een goede dunschiller en scherp mes. Net als bij de knolselderij kun je hem eerst in plakken snijden, dat schilt makkelijker.

Het is het handigste om deze groente eerst te schillen voordat je ‘m verder verwerkt. Snijd daartoe eerst het verhoute gedeelte van de bovenkant plat af en haal ook een schijfje van het kontje af, zodat de knol recht op je snijplank blijft staan. Verwijder dan de schil. Dat kan met een mes of zelfs met een stevig model dunschiller.

Let op: vaak zit er nog een vezelig laagje direct onder de schil. Dat is eigenlijk oneetbaar. Tip: als je merkt dat het zo toch erg lastig gaat, kun je de koolraap beter eerst in plakken snijden en daar de schil vanaf snijden.

Basistechnieken

Na het schillen en snijden kun je de groente verder verwerken. Het meest gebruikelijke is koken, maar bakken, in de oven bereiden, frituren en rauw serveren is ook mogelijk. Koolraap moet je in weinig water met een snufje zout koken. Reken op een kooktijd van 12-15 minuten bij redelijk klein gesneden stukjes en 15-20 minuten als ze wat groter zijn. Als je ze op een vork kunt prikken zijn ze goed. Beetgaar is namelijk de beste garing.

Recepten met Koolraap

1. Koolraapstamppot met Appelstroop en Rookworst

Een haast vergeten groente van eigen bodem is koolraap, een dikke knol met een ruwe schil. Het meeste werk zit hem in het snijden van de koolraap, maar als je dit goed aanpakt is ook dat zo gedaan. Verder is deze lekkere koolraapstamppot erg makkelijk om te maken en is die zo klaar.

Ingrediënten:

  • Koolraap
  • Aardappels
  • Uien
  • Appelstroop
  • Rookworst
  • Boter
  • Melk
  • Peper en zout

Bereidingswijze:

  1. Zet een flinke pan met water op het vuur en breng aan de kook.
  2. Snijd de boven- en onderkant van de koolraap en snijd de koolraap vervolgens in dikke plakken. Snijd de dikke schil van de koolraap en snijd er lange repen van. Deze repen snijd je tot slot in blokjes.
  3. Doe de blokjes koolraap in het water en laat vijf minuten koken.
  4. Schil intussen de aardappels en snijd in gelijke stukken. Doe de aardappels na vijf minuten bij de koolraap en laat 20 minuten meekoken.
  5. Terwijl de aardappels en koolraap staan te koken pel je beide uien en snijd je deze in kleine stukjes. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak de ui mooi bruin.
  6. Giet de aardappels en koolraap af en laat kort droogstomen. Doe een klont roomboter in de pan, voeg een scheutje melk toe en stamp samen met de gebakken ui en appelstroop tot een romige stamppot. Kruid naar smaak met peper en zout.
  7. Serveer de koolraapstamppot met de rookworst.

2. Koolraapgratin

Een heerlijke ovenschotel met koolraap.

Ingrediënten:

  • 1 koolraap
  • 20 g boter
  • 25 g bloem
  • 250 ml melk
  • 50 g geraspte gruyère of 1 el (honing)mosterd

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Schil de koolraap, snijd de knol in kwarten en vervolgens in plakjes. Kook de koolraap 10 minuten.
  2. Smelt intussen in een pan met dikke bodem de boter. Roer er de bloem door en bak 1 min. zonder te kleuren. Schenk scheutje voor scheutje de melk erbij en roer voortdurend, tot je een dikke gladde saus hebt. Voeg de kaas of mosterd toe en breng op smaak met zout en peper.
  3. Giet de koolraap af en laat de plakken goed uitlekken. Verdeel de koolraap over een ovenschaal en schenk er de saus over.
  4. Gratineer de koolraap in de voorverwarmde oven 15-20 min., tot de saus begint te kleuren.

3. Geroosterde Koolraap

Een eenvoudig bijgerecht met geroosterde koolraap.

Ingrediënten:

  • 600 gram koolraap
  • Olijfolie

Bereidingswijze:

  1. Snijd de koolraap in vrij grote stukken.
  2. Kook die in een kleine tien minuten zo dat ze zacht beginnen te worden, maar nog niet gaar zijn.
  3. Verwarm intussen de oven voor op 200 graden.
  4. Doe de groente in een ovenvaste schaal, giet er ruim olijfolie over en schep kort door.
  5. Rooster ze in ongeveer 40 minuten goudbruin en krokant; na een kwartiertje even kijken hoe het gaat en ook even doorscheppen.

4. Koolraapfrietjes

Een gezonder alternatief voor gewone frietjes.

Ingrediënten:

  • 1/2 koolraap, geschild en in staafjes
  • 1 liter zonnebloemolie

Bereidingswijze:

  1. Kook de koolraapstaafjes 3 minuten en giet af.
  2. Verhit ondertussen de olie in een wok tot 180 °C.
  3. Verdeel de groente in 4 porties.
  4. Frituur elke portie 3-4 min. Laat uitlekken op keukenpapier.

5. Puree van Zoete Aardappelen en Koolraap

Een voedzame en smaakvolle puree.

Ingrediënten:

  • 1 kg zoete aardappelen (ongeveer 3)
  • 500 gram koolraap (=1 stuk)
  • 6 teentjes knoflook, gepeld (optioneel)
  • 3 eetlepels boter
  • 1/2 kop plantaardige of kippenbouillon
  • 2 theelepel verse tijmblaadjes
  • zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

  1. Hak groenten in brokken. Doe aardappelen, koolraap, en knoflook in een grote pan. Voeg 1 liter water toe.
  2. Breng aan de kook, zet het vuur tot medium en laat sudderen tot de groenten gaar zijn (ongeveer 10-12 minuten). Giet af.
  3. Stamp met een stamper voor een groffe structuur, of pureer met een staafmixer voor een gladde structuur.
  4. Voeg boter, bouillon, tijm, zout en peper toe.

6. Koolraapschotel met Aardappelpuree, Spek en Kaas

Een complete en smakelijke ovenschotel.

Ingrediënten:

  • 1 kilo aardappelen (bloemig kokend)
  • 1 grote koolraap
  • 1 winterwortel
  • 2 uien
  • 100 g plakjes rookspek
  • 75 g jonge Goudse boerenkaas, geraspt
  • 75 g boerengeitenkaas in stukjes
  • 100 g roomkwark
  • boterpeterselie
  • peper en zout
  • nootmuskaat

Bereidingswijze:

  1. Kook de aardappelen gaar en knijp ze met de knijper of druk ze met de stamper tot puree.
  2. Schil intussen de koolraap, en de winterwortelen en snijd deze in reepjes van 1 cm dikte. Snijd de uien in ringen.
  3. Kook de koolraap en de wortelen met iets zout, peper en nootmuskaat in 20 minuten gaar. Giet de groenten af.
  4. Bak de uienringen en de plakjes rookspek 10 minuten in wat boter op een mild vuur lichtbruin.
  5. Vet een ovenschaal licht in. Eerst komt een laag aardappelpuree, dan de wortelen, de uien met spek en ten slotte de koolraap.
  6. Meng de geraspte jonge Goudse en de stukjes geitenkaas met de kwark.
  7. Zet 10 minuten in een voorverwarmde oven op ongeveer 200°C, daarna nog 5 minuten op de hoogste stand zodat het gerecht een bruin korstje krijgt.

Voedingswaarde van Koolraap

Gekookte koolraap bevat per 100 gram ± 25 mg vitamine C en veel belangrijke mineralen. Voor wie het jaar is gestart met slanke voornemens: koolraap bevat maar 12 kcal per 100 gram.

Aankoop en Bewaren

Koolraap moet bij aankoop stevig aanvoelen. Oudere exemplaren gaan rimpelen en worden kurkachtig zacht van binnen. Koolraap is meerdere weken houdbaar op een koele, niet te droge plaats. Wil je voor langere periodes koolraap bewaren, dan kun je koolraap invriezen. Eerst in frietjes of blokjes snijden. Dan kort blancheren (3-4 minuten) in water met een snufje zout. Hierna kun je de koolraap invriezen. Zo blijft het tot zes maanden goed in de vriezer.

Seizoen

Koolraap is volop verkrijgbaar van oktober tot maart. Een echte wintergroente dus.

labels: #Koken

Zie ook: