Yachaejeon (spreek uit: ja-tsjee-jun) is een grote groentepannenkoek. Deze Koreaanse pannenkoek heet yachaejeon en is krokant, snel klaar en vooral makkelijk om te maken. De bedoeling is dat de pannenkoekjes crispy zijn aan de buitenkant en lekker zacht aan de binnenkant. Je eet deze crispy pannenkoeken met een lekkere sojadipsaus. Je kunt natuurlijk ook kleine pannenkoekjes bakken in plaats van één grote.

Vroeger stond er bij mij in de buurt een kraampje op de markt waar ze op zondagen deze pannenkoeken maakten. Het is verdwenen of naar een andere markt gegaan, dus nu maak ik ze zelf.

Deze groentepannenkoek doet je misschien een beetje denken aan okonomiyaki, een Japanse hartige pannenkoek. Toch zit er verschil in. Zo gaan er meer soorten groenten in de Koreaanse versie. De Koreaanse pannenkoek kun je eten tijdens de lunch, maar wij vinden ‘m ook lekker tijdens een groot diner met verschillende Aziatische gerechtjes.

Met een paar lekkere groenten zoals wortel, courgette en aardappel bak je heerlijke knapperige Koreaanse groentepannenkoekjes. Deze groentepannenkoek met een snelle dipsaus is de ideale manier om restjes groente op te maken. Het is dus ontzettend goed voor je darmflora, en helpt bij maagproblemen en een opgeblazen gevoel. Heb je restjes groente liggen? Deze groentepannenkoek in Koreaanse stijl is een heerlijke manier om het te gebruiken.

Ingrediënten en Bereiding

Ingrediënten voor 10 stuks:

  • 400 gram bloem
  • 500-550 milliliter water
  • 3 wortels, julienne gesneden
  • 1 kleine courgette, julienne gesneden
  • 2 bosuien, in ringetjes gesneden
  • 6 champignons, in plakjes gesneden
  • 1 middelgrote aardappel, julienne gesneden
  • halve theelepel zout
  • halve theelepel knoflookpoeder en uienpoeder (optioneel)
  • 2-3 eetlepels plantaardige olie

Voor de dipsaus:

  • 3 eetlepels sojasaus
  • halve eetlepel sriracha
  • 2 eetlepels azijn of chilisaus
  • 1 theelepel geroosterde sesamzaadjes

Bereidingswijze:

  1. Begin met het maken van de dipsaus. Doe 3 eetlepels sojasaus met 2 eetlepels chilisaus, een halve eetlepel sriracha en 1 theelepel geroosterde sesamzaadjes in een kommetje en roer dit door elkaar. Zet apart tot gebruik.
  2. Was de courgette en haal de schil van 3 wortels. Maak hiervan dunne reepjes met een juliennesnijder. Of snijd ze zo dun mogelijk met een mes. Schil en was de aardappel, snijd deze in dunne plakjes en de plakjes in reepjes.
  3. Haal de kontjes en de topjes van 2 bosuitjes, haal het buitenste blad eraf en spoel ze af. Snijd ze in stukjes van 2 centimeter. Snijd 6 champignons in dunne plakjes.
  4. Doe alle groenten (behalve de champignons) samen in een kom en voeg 400 gram bloem, een halve theelepel knoflookpoeder en een halve theelepel uienpoeder, een halve theelepel zout en 500 milliliter water toe. Meng dit goed door elkaar zodat alle groenten bedekt zijn met het beslag.
  5. Verhit een halve eetlepel olie in een koekenpan en voeg het groentemengsel toe. Neem ongeveer 2 grote eetlepels beslag per pannenkoek. Duw het beslag aan in de pan met de achterkant van de lepel en vorm het tot een pannenkoekje.
  6. Verdeel een aantal plakjes champignon over de pannenkoek, duw ze er een beetje in. Bak de pannenkoek een minuut of drie op een middelhoog vuur en check of de onderkant bruin is. Bak nogmaals 3 minuten aan de andere kant of tot hij bruin is en voeg indien nodig nog extra olie toe. Als de pannenkoek bruin en krokant is, is hij klaar.
  7. Herhaal dit tot het beslag op is. Snijd of knip de pannenkoek in stukjes en serveer met de dipsaus. Het lekkerste is om dit gerecht met chopsticks te eten.

Tips

  • Voor meer pannenkoeken kun je de ingrediënten verdubbelen.
  • Restjes kun je bewaren in een bakje in de koelkast. Warm ze even op in de koekenpan.
  • Ze zijn ook handig om te ‘mealpreppen’.
  • Om de pannenkoek krokant te bakken, gebruik je iets meer olie dan bij een ‘gewone’ pannenkoek. Wil je liever niet zoveel olie gebruiken, neem dan een oliespray. Het bakken duurt dan iets langer maar de pannenkoek is dan iets minder vet.
  • Wat ik zelf erg handig vind, is om voor dit recept gebruik te maken van een juliennesnijder. Hiermee kun je snel reepjes courgette en wortel snijden. Ze worden dan flinterdun en dat is juist lekker in deze pannenkoek. Heb je geen juliennesnijder, snijd dan de groenten in zo dun mogelijke reepjes.

Variaties

Ik maak deze kimchi pannenkoekjes vrijwel hetzelfde als de ‘standaard’ pannenkoeken. Meng de bloem, het rijstmeel, het zout en het bakpoeder in een mengkom. Maak een kuiltje in het midden en giet hierin het ei, 1 eetlepel van het opgevangen kimchi-vocht en 200 ml water. Klop met een garde tot een beslag. Snijd de kimchi in dunne reepjes en roer met de helft van de lente-ui door het beslag.

Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een anti-aanbakpan. Schep een kwart van het beslag in de pan en bak de onderkant van het pannenkoekje in 3-4 minuten goudbruin. Draai om en bak de andere kant nog enkele minuten, tot het pannenkoekje gaar is. Herhaal voor de rest van het beslag en voeg indien nodig tussendoor wat olie toe aan de pan. (Je kunt ook met meerdere pannen tegelijk werken.)

Bak de pannenkoekjes in 3 à 4 minuten goudbruin, en draai ze vervolgens om. Snij ze in stukken en maak het sojasaus met rijstazijn-mengsel. Garneer de kimchi pannenkoekjes met sesamzaadjes en de overige lente-ui.

Eerder maakte ik al een variant met courgette, hobak jeon. Deze groentepannenkoekjes zijn een beetje hetzelfde maar dan veel uitgebreider. De pannenkoekjes bestaan uit bloem, water en groente en zijn dus volledig vegan (veganistisch).

Serveertips

Zelf vind ik het lekker om de pannenkoeken in stukjes te snijden of te knippen (net zoals bij deze Chinese bosuipannenkoekjes). Zo kun je ze makkelijk oppakken met chopsticks (eetstokjes) en dippen in de saus. De combinatie van stukjes pannenkoek met de zoutige sojasaus is verrassend lekker.

Dit heb ik gedaan bij dit recept. Meng de sojasaus met de rijstazijn in een kommetje. Ik heb de dipsaus iets aangepast naar mijn eigen smaak. Ik vind de combinatie van sojasaus, met chilisaus en sriracha erg lekker. Maak de dip die jij lekker vindt.

labels: #Pannenkoek

Zie ook: